2025年學(xué)西點(diǎn)烘焙專業(yè)面試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.在制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種糖漿最適合用于制作夾心？A.糖水B.吉利丁糖漿C.糖霜D.糖漿答案：B2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，以下哪種材料是必須的？A.雞蛋B.牛奶C.面粉D.以上都是答案：D3.在制作泡芙時(shí)，以下哪種方法可以防止泡芙開(kāi)裂？A.使用低溫烤箱B.加入更多的黃油C.使用高壓鍋D.減少面粉的用量答案：A4.制作提拉米蘇時(shí)，以下哪種酒最適合用于浸泡手指餅干？A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.雪利酒D.白蘭地答案：C5.在制作奶油泡芙時(shí)，以下哪種材料是用于制作奶油餡的？A.黃油B.奶油C.巧克力D.雞蛋答案：B6.制作舒芙蕾時(shí)，以下哪種方法可以確保舒芙蕾的質(zhì)地輕盈？A.高溫快速烘烤B.冷藏發(fā)酵C.低溫慢烤D.快速攪拌答案：C7.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種材料是用于制作外殼的？A.黃油B.奶油C.面粉D.雞蛋答案：C8.制作巧克力慕斯時(shí)，以下哪種材料是用于增加慕斯的稠度？A.吉利丁B.牛奶C.雞蛋D.黃油答案：A9.在制作法式奶油泡芙時(shí)，以下哪種方法可以防止泡芙底部塌陷？A.使用低溫烤箱B.加入更多的黃油C.使用高壓鍋D.減少面粉的用量答案：A10.制作法式馬卡龍時(shí)，以下哪種方法可以防止馬卡龍出現(xiàn)裂紋？A.使用低溫烤箱B.加入更多的黃油C.使用高壓鍋D.減少面粉的用量答案：A二、填空題（總共10題，每題2分）1.制作法式馬卡龍時(shí)，糖漿的溫度應(yīng)控制在______度左右。答案：1102.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋白分離的目的是為了______。答案：避免蛋白消泡3.制作泡芙時(shí)，泡芙的內(nèi)部應(yīng)該是______的。答案：空心4.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干的浸泡時(shí)間應(yīng)該是______分鐘。答案：35.制作奶油泡芙時(shí)，奶油餡的糖分應(yīng)該是______。答案：50%6.制作舒芙蕾時(shí)，舒芙蕾的質(zhì)地應(yīng)該是______的。答案：輕盈7.制作法式奶油泡芙時(shí)，泡芙的外殼應(yīng)該是______的。答案：酥脆8.制作巧克力慕斯時(shí)，吉利丁的用量應(yīng)該是______克。答案：109.制作法式奶油泡芙時(shí)，泡芙的底部應(yīng)該是______的。答案：平整10.制作法式馬卡龍時(shí)，馬卡龍的大小應(yīng)該是______。答案：均勻三、判斷題（總共10題，每題2分）1.制作法式馬卡龍時(shí)，糖漿的溫度越高越好。答案：錯(cuò)誤2.制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，蛋黃和蛋白分離的目的是為了提高蛋糕的口感。答案：錯(cuò)誤3.制作泡芙時(shí)，泡芙的內(nèi)部應(yīng)該是實(shí)心的。答案：錯(cuò)誤4.制作提拉米蘇時(shí)，手指餅干的浸泡時(shí)間越長(zhǎng)越好。答案：錯(cuò)誤5.制作奶油泡芙時(shí)，奶油餡的糖分越高越好。答案：錯(cuò)誤6.制作舒芙蕾時(shí)，舒芙蕾的質(zhì)地應(yīng)該是密實(shí)的。答案：錯(cuò)誤7.制作法式奶油泡芙時(shí)，泡芙的外殼應(yīng)該是軟的。答案：錯(cuò)誤8.制作巧克力慕斯時(shí)，吉利丁的用量越多越好。答案：錯(cuò)誤9.制作法式奶油泡芙時(shí)，泡芙的底部應(yīng)該是凹陷的。答案：錯(cuò)誤10.制作法式馬卡龍時(shí)，馬卡龍的大小越小越好。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述制作法式馬卡龍的基本步驟。答案：制作法式馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備馬卡龍糊、烤制馬卡龍、制作夾心、組裝馬卡龍。首先，將杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白攪拌均勻，然后加入糖漿繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)干性顆粒。接著，將馬卡龍糊擠成圓形，放入烤箱中低溫烤制。最后，制作奶油或果醬夾心，將烤好的馬卡龍與夾心組裝在一起。2.簡(jiǎn)述制作戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)。答案：制作戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)包括：蛋黃和蛋白分離要徹底、蛋白打發(fā)要均勻、混合時(shí)要輕柔、烘烤溫度要適宜。首先，將蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入糖和牛奶攪拌均勻，蛋白中加入少許鹽和糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。然后，將蛋黃糊與蛋白霜輕輕混合，避免蛋白消泡。接著，將混合好的面糊倒入模具中，放入烤箱中低溫烘烤。最后，取出后立即倒置冷卻，防止蛋糕塌陷。3.簡(jiǎn)述制作泡芙的技巧。答案：制作泡芙的技巧包括：面糊要細(xì)膩、烘烤溫度要適宜、冷卻后要密封保存。首先，將黃油融化，加入面粉和熱水?dāng)嚢杈鶆颍纬擅鎴F(tuán)。然后，將面團(tuán)搟開(kāi)，用圓形模具壓出泡芙形狀，放入烤箱中低溫烘烤。最后，烤好的泡芙冷卻后要密封保存，防止干燥。4.簡(jiǎn)述制作提拉米蘇的步驟。答案：制作提拉米蘇的步驟包括：準(zhǔn)備手指餅干、制作咖啡糖漿、混合馬斯卡彭奶酪、組裝提拉米蘇。首先，將手指餅干浸泡在咖啡糖漿中，然后放入模具中。接著，將馬斯卡彭奶酪與糖混合均勻，然后倒入模具中。最后，放入冰箱中冷藏?cái)?shù)小時(shí)，即可食用。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論法式馬卡龍的制作難點(diǎn)及解決方法。答案：法式馬卡龍的制作難點(diǎn)包括：糖漿溫度控制、蛋白打發(fā)、馬卡龍裂紋。解決方法包括：使用溫度計(jì)精確控制糖漿溫度、蛋白打發(fā)要均勻、馬卡龍糊要細(xì)膩、烤制溫度要適宜。首先，使用溫度計(jì)精確控制糖漿溫度，避免過(guò)高導(dǎo)致馬卡龍開(kāi)裂。其次，蛋白打發(fā)要均勻，避免出現(xiàn)干性顆粒。然后，馬卡龍糊要細(xì)膩，避免出現(xiàn)氣泡。最后，烤制溫度要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致馬卡龍開(kāi)裂。2.討論戚風(fēng)蛋糕的制作技巧及注意事項(xiàng)。答案：戚風(fēng)蛋糕的制作技巧包括：蛋黃和蛋白分離要徹底、蛋白打發(fā)要均勻、混合時(shí)要輕柔、烘烤溫度要適宜。注意事項(xiàng)包括：避免過(guò)度攪拌、避免使用金屬工具、避免烘烤溫度過(guò)高。首先，蛋黃和蛋白分離要徹底，避免蛋白消泡。其次，蛋白打發(fā)要均勻，避免出現(xiàn)干性顆粒。然后，混合時(shí)要輕柔，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致蛋白消泡。最后，烘烤溫度要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致蛋糕塌陷。3.討論泡芙的制作技巧及注意事項(xiàng)。答案：泡芙的制作技巧包括：面糊要細(xì)膩、烘烤溫度要適宜、冷卻后要密封保存。注意事項(xiàng)包括：避免過(guò)度攪拌、避免使用金屬工具、避免烘烤溫度過(guò)高。首先，面糊要細(xì)膩，避免出現(xiàn)氣泡。其次，烘烤溫度要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致泡芙開(kāi)裂。然后，冷卻后要密封保存，防止干燥。最后，避免過(guò)度攪拌和使用金屬工具，避免影響泡芙的質(zhì)地。4.討論提拉米蘇的制作技巧及注意事項(xiàng)。答案：提拉米蘇的制作技巧包括：手指餅干浸泡時(shí)間要適宜、馬斯卡彭奶酪要細(xì)膩、組裝時(shí)要輕柔。注意事項(xiàng)包括：避免過(guò)度攪拌、避免使用金屬工具、避免烘烤溫度過(guò)高。首先，手指餅干浸泡時(shí)間要適宜，避免浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餅干軟化。其次，馬斯卡彭奶酪要細(xì)膩，避免出現(xiàn)顆粒。然后，組裝時(shí)要輕柔，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致奶酪消泡。最后，避免使用金屬工具和烘烤溫度過(guò)高，避免影響提拉米蘇的質(zhì)地。答案和解析一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.A4.C5.B6.C7.C8.A9.A10.A二、填空題1.1102.避免蛋白消泡3.空心4.35.50%6.輕盈7.酥脆8.109.平整10.均勻三、判斷題1.錯(cuò)誤2.錯(cuò)誤3.錯(cuò)誤4.錯(cuò)誤5.錯(cuò)誤6.錯(cuò)誤7.錯(cuò)誤8.錯(cuò)誤9.錯(cuò)誤10.錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題1.制作法式馬卡龍的基本步驟包括：準(zhǔn)備馬卡龍糊、烤制馬卡龍、制作夾心、組裝馬卡龍。首先，將杏仁粉和糖粉混合，加入蛋白攪拌均勻，然后加入糖漿繼續(xù)攪拌至出現(xiàn)干性顆粒。接著，將馬卡龍糊擠成圓形，放入烤箱中低溫烤制。最后，制作奶油或果醬夾心，將烤好的馬卡龍與夾心組裝在一起。2.制作戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)包括：蛋黃和蛋白分離要徹底、蛋白打發(fā)要均勻、混合時(shí)要輕柔、烘烤溫度要適宜。首先，將蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入糖和牛奶攪拌均勻，蛋白中加入少許鹽和糖打發(fā)至硬性發(fā)泡。然后，將蛋黃糊與蛋白霜輕輕混合，避免蛋白消泡。接著，將混合好的面糊倒入模具中，放入烤箱中低溫烘烤。最后，取出后立即倒置冷卻，防止蛋糕塌陷。3.制作泡芙的技巧包括：面糊要細(xì)膩、烘烤溫度要適宜、冷卻后要密封保存。首先，將黃油融化，加入面粉和熱水?dāng)嚢杈鶆?，形成面團(tuán)。然后，將面團(tuán)搟開(kāi)，用圓形模具壓出泡芙形狀，放入烤箱中低溫烘烤。最后，烤好的泡芙冷卻后要密封保存，防止干燥。4.制作提拉米蘇的步驟包括：準(zhǔn)備手指餅干、制作咖啡糖漿、混合馬斯卡彭奶酪、組裝提拉米蘇。首先，將手指餅干浸泡在咖啡糖漿中，然后放入模具中。接著，將馬斯卡彭奶酪與糖混合均勻，然后倒入模具中。最后，放入冰箱中冷藏?cái)?shù)小時(shí)，即可食用。五、討論題1.法式馬卡龍的制作難點(diǎn)包括：糖漿溫度控制、蛋白打發(fā)、馬卡龍裂紋。解決方法包括：使用溫度計(jì)精確控制糖漿溫度、蛋白打發(fā)要均勻、馬卡龍糊要細(xì)膩、烤制溫度要適宜。首先，使用溫度計(jì)精確控制糖漿溫度，避免過(guò)高導(dǎo)致馬卡龍開(kāi)裂。其次，蛋白打發(fā)要均勻，避免出現(xiàn)干性顆粒。然后，馬卡龍糊要細(xì)膩，避免出現(xiàn)氣泡。最后，烤制溫度要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致馬卡龍開(kāi)裂。2.戚風(fēng)蛋糕的制作技巧包括：蛋黃和蛋白分離要徹底、蛋白打發(fā)要均勻、混合時(shí)要輕柔、烘烤溫度要適宜。注意事項(xiàng)包括：避免過(guò)度攪拌、避免使用金屬工具、避免烘烤溫度過(guò)高。首先，蛋黃和蛋白分離要徹底，避免蛋白消泡。其次，蛋白打發(fā)要均勻，避免出現(xiàn)干性顆粒。然后，混合時(shí)要輕柔，避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致蛋白消泡。最后，烘烤溫度要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致蛋糕塌陷。3.泡芙的制作技巧包括：面糊要細(xì)膩、烘烤溫度要適宜、冷卻后要密封保存。注意事項(xiàng)包括：避免過(guò)度攪拌、避免使用金屬工具、避免烘烤溫度過(guò)高。首先，面糊要細(xì)膩，避免出現(xiàn)氣泡。其次，烘烤溫度要適宜，避免過(guò)高導(dǎo)致泡芙開(kāi)裂。然后，冷卻后要密封保存，防止干燥。最后，避免