會(huì)計(jì)實(shí)操文庫1/5企業(yè)管理-餐飲品控專員崗位職責(zé)說明書（一）崗位基本信息崗位名稱：餐飲品控專員所屬部門：餐飲部/品控部直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理/品控主管直接下級(jí)：無（可協(xié)調(diào)后廚輔助人員配合品控工作）工作地點(diǎn)：餐飲后廚（加工區(qū)、備餐區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)）、餐廳前廳、食材采購對(duì)接現(xiàn)場薪資范圍：7500-15000元/月（根據(jù)企業(yè)規(guī)模、餐飲業(yè)態(tài)及個(gè)人資歷調(diào)整，含底薪+績效獎(jiǎng)金+食品安全專項(xiàng)獎(jiǎng)金+年終獎(jiǎng)金）工作性質(zhì)：全職，需配合餐飲營業(yè)時(shí)段（早中晚餐、夜宵）開展品控工作，可能涉及輪班；節(jié)假日、餐飲旺季需加班；出差頻率低（僅食材供應(yīng)商考察、行業(yè)食品安全培訓(xùn)時(shí)出差）（二）崗位職責(zé)-食材采購與入庫品控：制定食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接采購部與供應(yīng)商，對(duì)每日采購的食材（生鮮、糧油、調(diào)料、半成品等）進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，核查食材資質(zhì)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、外觀品質(zhì)及檢驗(yàn)檢疫證明，杜絕不合格食材入庫；建立食材驗(yàn)收臺(tái)賬，記錄驗(yàn)收結(jié)果，對(duì)不合格食材提出退回、換貨等處理意見并跟蹤落實(shí)。-餐飲加工過程管控：全程監(jiān)督后廚加工制作全流程，包括食材清洗、切配、烹飪、備餐等環(huán)節(jié)，檢查操作規(guī)范執(zhí)行情況（如生熟分開、刀具砧板分類使用、烹飪溫度與時(shí)長達(dá)標(biāo)）；定期抽查菜品口感、色澤、分量、擺盤等，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定統(tǒng)一，符合餐飲品牌標(biāo)準(zhǔn)；及時(shí)糾正違規(guī)操作，提出流程優(yōu)化建議。-食品安全合規(guī)管理：嚴(yán)格遵守《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，建立健全餐飲食品安全管理制度與操作規(guī)范（SOP）；負(fù)責(zé)后廚衛(wèi)生管控，檢查環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、員工個(gè)人衛(wèi)生（健康證、操作著裝）等情況，定期開展食品安全隱患排查，制定整改方案并跟蹤落實(shí)；協(xié)助開展食品安全培訓(xùn)，提升后廚員工食品安全意識(shí)。-食材儲(chǔ)存與溯源管理：監(jiān)督食材倉儲(chǔ)區(qū)溫濕度管控，檢查食材儲(chǔ)存是否遵循“先進(jìn)先出”原則，避免食材變質(zhì)、交叉污染；建立食材溯源體系，記錄食材采購來源、批次信息，確保食材可追溯；定期檢查庫存食材狀態(tài)，及時(shí)清理臨期、變質(zhì)食材，優(yōu)化庫存管理，降低食材損耗。-品控?cái)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與改進(jìn)：收集整理品控相關(guān)數(shù)據(jù)（食材合格率、菜品不合格率、食品安全隱患整改率等），編制品控工作報(bào)告；分析品控過程中發(fā)現(xiàn)的問題，提出針對(duì)性改進(jìn)措施（如優(yōu)化食材采購渠道、調(diào)整加工流程、加強(qiáng)員工培訓(xùn)等）；跟蹤改進(jìn)措施執(zhí)行效果，持續(xù)提升餐飲品控水平。-突發(fā)食品安全事件處置：協(xié)助應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件（如食材變質(zhì)、顧客食物中毒疑似事件），啟動(dòng)應(yīng)急處置流程，收集相關(guān)證據(jù)，配合監(jiān)管部門調(diào)查；制定預(yù)防措施，避免同類事件再次發(fā)生。（三）任職要求-學(xué)歷與專業(yè)：大專及以上學(xué)歷，食品科學(xué)與工程、食品安全、餐飲管理等相關(guān)專業(yè)優(yōu)先；具備食品安全相關(guān)資質(zhì)證書（如食品安全管理員證、營養(yǎng)師證）者加分。-工作經(jīng)驗(yàn)：1-3年餐飲品控、食品安全管理相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐飲行業(yè)運(yùn)營流程與食品安全規(guī)范；有連鎖餐飲、高端酒店餐飲品控工作經(jīng)驗(yàn)者加分；具備食材驗(yàn)收、后廚流程管控實(shí)操經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先；無經(jīng)驗(yàn)者需具備扎實(shí)的食品安全理論基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)，可接受崗前專項(xiàng)培訓(xùn)后上崗。-專業(yè)技能：具備扎實(shí)的食品安全理論知識(shí)，熟悉餐飲品控核心流程與操作規(guī)范；能精準(zhǔn)識(shí)別食材品質(zhì)優(yōu)劣，掌握餐飲加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)；了解食品安全相關(guān)法律法規(guī)，具備食品安全隱患排查與問題解決能力；熟練使用Excel等辦公軟件，能完成品控?cái)?shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與報(bào)告撰寫。-綜合素質(zhì)：具備強(qiáng)烈的責(zé)任心與嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作態(tài)度，堅(jiān)守食品安全底線；具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力，能高效對(duì)接采購、后廚、前廳等跨部門團(tuán)隊(duì)；具備較強(qiáng)的抗壓能力，能適應(yīng)餐飲行業(yè)輪班與旺季加班節(jié)奏；身體健康，持有有效健康證，無妨礙從事餐飲工作的疾病。（四）其他說明1.企業(yè)提供系統(tǒng)的專業(yè)提升體系：包括食品安全法規(guī)培訓(xùn)、餐飲品控實(shí)操培訓(xùn)、食材鑒別技巧培訓(xùn)、應(yīng)急處置流程演練，新人配備一對(duì)一資深品控專員帶教，助力快速掌握核心技能；2.職業(yè)發(fā)展通道清晰：餐飲品控助理→餐飲品控專員→資深品控專員→品控主管→餐飲運(yùn)營經(jīng)理/品控經(jīng)理；優(yōu)秀者可轉(zhuǎn)型為食品安全培訓(xùn)師、供應(yīng)鏈品控專家等專項(xiàng)崗位；3.享受完善的薪酬福利：五險(xiǎn)一金、帶薪年假、節(jié)日福利、績效獎(jiǎng)金、年終獎(jiǎng)金、食品安全專項(xiàng)獎(jiǎng)金、餐補(bǔ)、高溫補(bǔ)貼、定期體檢（含食品安全專項(xiàng)體檢）、員工團(tuán)建活動(dòng)；4.企