2025年中職家政服務（家庭烹飪）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種食材不屬于根莖類蔬菜？（）A.土豆B.胡蘿卜C.西蘭花D.山藥2.烹飪中，油溫達到多少度會出現(xiàn)青煙？（）A.120℃B.150℃C.180℃D.220℃3.以下哪種調(diào)味料常用于去腥增香？（）A.白糖B.料酒C.生抽D.鹽4.制作紅燒肉時，一般選用哪種火候？（）A.大火B(yǎng).中火C.小火D.微火5.蒸制米飯時，米與水的比例一般是多少？（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:26.以下哪種刀法可以將食材切成絲狀？（）A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法7.制作涼拌菜時，一般最后加入哪種調(diào)味料？（）A.鹽B.糖C.醋D.香油8.炒青菜時，為了保持青菜的色澤，應采用哪種方式？（）A.大火快炒B.小火慢炒C.先大火后小火D.先小火后大火9.以下哪種食用油適合高溫烹飪？（）A.橄欖油B.花生油C.玉米油D.大豆油10.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清一般需要達到什么程度？（）A.濕性發(fā)泡B.干性發(fā)泡C.中性發(fā)泡D.硬性發(fā)泡二、多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪些是廚房常用的清潔用品？（）A.洗潔精B.白醋C.小蘇打D.酒精2.烹飪中，哪些食材搭配在一起營養(yǎng)更豐富？（）A.菠菜和豆腐B.雞蛋和牛奶C.土豆和牛肉D.青椒和胡蘿卜3.以下哪些屬于中式烹飪的技法？（）A.炒B.煎C.炸D.烤4.制作面食時，常用的發(fā)酵劑有哪些？（）A.酵母B.泡打粉C.小蘇打D.明礬5.以下哪些調(diào)味料可以增加食物的鮮味？（）A.雞精B.蠔油C.蝦醬D.魚露三、判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，在括號內(nèi)打“√”或“×”）1.烹飪前，食材清洗得越久越好。（）2.炒菜時，應先放菜后放油。（）3.鹽是最常用的調(diào)味料，放得越多味道越好。（）4.烤箱使用后應立即關(guān)閉電源，無需等待冷卻。（）5.制作湯品時，應在水開后再放入食材。（）6.切菜時，手指可以放在刀刃下方。（）7.用鐵鍋炒菜可以補充人體所需的鐵元素。（）8.煮餃子時，在水中加入鹽可以防止餃子破皮。（）9.制作糖醋排骨時，應先放糖后放醋。（）10.儲存食用油時，應避免陽光直射。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述煎魚的技巧。2.如何判斷米飯是否蒸熟？3.請說明涼拌菜的制作要點。五、實踐操作題（總共1題，20分）請根據(jù)提供的食材和調(diào)料，制作一道簡單的家常炒菜，如西紅柿炒雞蛋，并寫出詳細的制作步驟。答案1.單項選擇題答案：1.C2.D3.B4.C5.C6.A7.D8.A9.B10.B2.多項選擇題答案：1.ABC2.CD3.ABC4.ABC5.ABCD3.判斷題答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√4.簡答題答案：-煎魚技巧：魚要處理干凈并擦干水分，鍋燒熱后放油，油熱后下魚，先不要翻動，待底面煎至金黃再翻面，全程用中小火，可在魚身上劃幾刀便于入味，煎魚過程中適時晃動鍋，避免魚粘鍋。-判斷米飯蒸熟：用筷子插入米飯中，若筷子抽出后沒有粘連米飯，且米飯質(zhì)地柔軟，沒有硬芯，說明米飯蒸熟了。-涼拌菜制作要點：食材洗凈切好，可焯水或直接用生料。根據(jù)口味調(diào)好料汁，一般包含鹽、糖、醋、生抽、香油等，有的還會加蒜末、辣椒油等。將料汁與食材充分拌勻即可，注意動作要輕緩，避免食材破碎。5.實踐操作題答案：-西紅柿炒雞蛋制作步驟：-準備食材：西紅柿2個、雞蛋2個、蔥花適量、鹽、糖、生抽、食用油。-處理食材：西紅柿洗凈切塊，雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌均勻。-炒制過程：鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，