廚師從業(yè)人員安全告知書為了切實保障廚師從業(yè)人員在工作過程中的生命安全與身體健康，有效預防各類安全事故的發(fā)生，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)安全標準，現(xiàn)將廚師工作中的各項安全注意事項告知如下：一、廚房消防安全（一）火災預防1.燃氣使用安全-廚房燃氣設施應定期進行檢查和維護，確保無泄漏。廚師在每次使用燃氣前，要檢查燃氣管道、接頭、閥門等部位是否完好，聞是否有燃氣泄漏的氣味。如發(fā)現(xiàn)有燃氣泄漏的情況，應立即關(guān)閉燃氣總閥，打開門窗通風，嚴禁在現(xiàn)場開關(guān)電器或使用明火，迅速通知專業(yè)人員進行維修。-點火時要遵循“火等氣”的原則，先開啟點火開關(guān)，再緩慢打開燃氣閥門。使用完畢后，應先關(guān)閉燃氣灶具開關(guān)，再關(guān)閉燃氣總閥。-不得擅自更改燃氣管道和設施，如需改動，必須由專業(yè)的燃氣安裝維修人員進行操作。2.電氣設備安全-廚房內(nèi)的電氣設備應選用符合國家標準的合格產(chǎn)品，并由專業(yè)電工進行安裝。不得私自拉接電線或使用不合格的電器設備。-定期檢查電氣線路是否有破損、老化、短路等情況，如發(fā)現(xiàn)問題應及時更換或維修。廚房內(nèi)的插座、開關(guān)等應保持干燥，避免水濺入導致短路或觸電事故。-大功率電器設備應單獨使用專用插座，不得與其他電器設備共用一個插座，以免過載引發(fā)火災。使用電器設備時，要按照操作規(guī)程進行操作，不得超負載運行。3.易燃物品管理-廚房內(nèi)的易燃物品，如酒精、食用油、紙張等，應妥善存放，遠離火源和熱源。酒精應存放在密封容器中，放在陰涼通風處，不得靠近明火或高溫設備。-及時清理廚房內(nèi)的油污、雜物等易燃物，保持廚房環(huán)境整潔。爐灶、油煙機等設備應定期進行清潔，防止油污積聚引發(fā)火災。（二）火災應急處理1.熟悉消防器材-廚師應熟悉廚房內(nèi)配備的消防器材的位置和使用方法，如滅火器、消火栓等。定期參加消防培訓和演練，掌握基本的火災撲救技能。-滅火器應定期進行檢查和維護，確保其處于有效狀態(tài)。如發(fā)現(xiàn)滅火器壓力不足、零部件損壞等情況，應及時通知相關(guān)部門進行維修或更換。2.火災報警-一旦發(fā)生火災，應立即撥打“119”火警電話報警，并準確報告火災發(fā)生的地點、火勢大小、燃燒物質(zhì)等信息。同時，向廚房負責人和餐廳管理人員報告火災情況。3.初期火災撲救-在確保自身安全的前提下，如火災處于初期階段，火勢較小，可使用滅火器、消火栓等消防器材進行撲救。使用滅火器時，要站在上風方向，對準火源根部進行噴射。-如遇電器火災，應先切斷電源，再使用二氧化碳滅火器或干粉滅火器進行撲救，嚴禁使用水或泡沫滅火器滅火。4.疏散逃生-如火災無法控制，應立即組織人員疏散逃生。疏散時要按照預定的疏散路線，用濕毛巾捂住口鼻，低姿前行，避免吸入煙霧和有毒氣體。-不要乘坐電梯逃生，應選擇安全出口和樓梯進行疏散。疏散過程中要保持冷靜，不要擁擠，確保人員安全撤離。二、廚房設備安全（一）爐灶安全1.操作規(guī)范-廚師在使用爐灶時，要嚴格按照操作規(guī)程進行操作。點火前要檢查爐灶的燃氣供應是否正常，通風設備是否開啟。-調(diào)節(jié)火焰大小時，要緩慢調(diào)節(jié)燃氣閥門，避免火焰突然變大或熄滅。使用爐灶時，不得離開崗位，要隨時觀察火焰情況和鍋內(nèi)食物的烹飪狀態(tài)。2.維護保養(yǎng)-定期對爐灶進行清潔和維護，清除爐灶表面和內(nèi)部的油污、雜物等。檢查爐灶的燃燒器、閥門等部件是否完好，如有損壞應及時更換。-爐灶的通風設備應保持良好的運行狀態(tài)，確保燃燒產(chǎn)生的廢氣能夠及時排出室外。定期清理通風管道，防止堵塞。（二）刀具安全1.正確使用-廚師應選擇合適的刀具進行操作，使用刀具時要掌握正確的持刀方法和切割技巧。切割食物時，要注意力集中，避免刀具滑落傷人。-不得將刀具隨意放置在操作臺上或其他地方，應將刀具放在刀架上或刀套內(nèi)，避免他人誤碰受傷。2.刀具保管-刀具應定期進行打磨和保養(yǎng)，保持刀刃鋒利。不用的刀具應妥善保管，放在安全的地方，防止丟失或被他人誤用。-如刀具出現(xiàn)損壞或磨損嚴重的情況，應及時更換，不得使用有缺陷的刀具進行操作。（三）絞肉機、切片機等機械設備安全1.操作前檢查-在使用絞肉機、切片機等機械設備前，要檢查設備的電源、傳動部件、刀具等是否正常，防護裝置是否齊全有效。如發(fā)現(xiàn)設備有異常情況，應及時通知維修人員進行檢查和維修。2.操作規(guī)范-嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得將手或其他物品伸入設備的運轉(zhuǎn)部位。在設備運行過程中，不得進行清潔、維修等操作。-如需要清理設備內(nèi)的殘渣或更換刀具，應先關(guān)閉設備電源，并等待設備完全停止運轉(zhuǎn)后再進行操作。3.維護保養(yǎng)-定期對機械設備進行清潔和潤滑，檢查設備的零部件是否松動、磨損等情況。如發(fā)現(xiàn)問題應及時處理，確保設備的正常運行。三、廚房食品安全（一）食品采購與儲存1.采購安全-廚師應選擇正規(guī)的食品供應商進行采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。要求供應商提供食品的檢驗合格證明、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。-不得采購變質(zhì)、過期、三無食品以及來源不明的食品。采購的食品應新鮮、衛(wèi)生，避免采購受污染或含有有害物質(zhì)的食品。2.儲存要求-食品應分類儲存，生熟食品要分開存放，避免交叉污染。儲存食品的倉庫或冰箱應保持清潔、干燥、通風良好，溫度和濕度應符合食品儲存要求。-根據(jù)食品的特性和保質(zhì)期，合理安排食品的儲存位置和儲存時間。定期檢查庫存食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時清理過期或變質(zhì)的食品。（二）食品加工與烹飪1.加工衛(wèi)生-廚師在加工食品前，要認真洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。加工食品的案板、刀具、容器等工具要做到生熟分開，并有明顯的標識。-加工過程中要保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。蔬菜、水果等要清洗干凈，肉類、禽類等要徹底解凍后再進行加工。2.烹飪要求-食品要充分加熱煮熟，確保殺滅其中的細菌、病毒等有害微生物。尤其是肉類、蛋類、海鮮等易受污染的食品，要煮熟煮透。-烹飪過程中要注意控制油溫、火候和時間，避免食品焦糊或未熟透。同時，要避免使用過多的添加劑和調(diào)味料，保證食品的原汁原味和營養(yǎng)價值。（三）食品留樣與餐具消毒1.食品留樣-對于集體用餐的廚房，應按照規(guī)定進行食品留樣。留樣食品應在專用的留樣容器中密封保存，在冷藏條件下存放48小時以上，并做好留樣記錄，包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.餐具消毒-餐具、飲具等應定期進行消毒，可采用高溫消毒、化學消毒等方法。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的櫥柜中，避免再次污染。-消毒設備應定期進行檢查和維護，確保消毒效果。同時，要嚴格按照消毒操作規(guī)程進行操作，控制消毒時間和消毒劑的濃度。四、廚房個人安全（一）身體防護1.穿戴合適的工作服-廚師應穿戴合適的工作服，工作服要整潔、干凈，具有一定的防火、防油、防水等性能。工作服的袖口要扎緊，避免在操作過程中被爐灶、刀具等設備掛住。-佩戴工作帽，將頭發(fā)全部罩住，防止頭發(fā)掉入食品中。同時，要佩戴口罩，保持口腔和呼吸道的衛(wèi)生。2.佩戴防護用品-在進行一些可能會對身體造成傷害的操作時，如切割、油炸等，應佩戴防護手套、護目鏡等防護用品。防護手套應具有一定的耐磨性和防切割性能，護目鏡應能有效防止飛濺物進入眼睛。（二）避免疲勞作業(yè)1.合理安排工作時間-廚房管理人員應合理安排廚師的工作時間，避免廚師長時間連續(xù)工作。廚師每天的工作時間應符合國家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，保證充足的休息時間。2.注意勞逸結(jié)合-廚師在工作過程中要注意勞逸結(jié)合，適當進行休息和放松。如感到身體疲勞或不適，應及時向廚房負責人報告，調(diào)整工作安排。（三）預防滑倒摔傷1.保持地面干燥清潔-廚房地面應保持干燥清潔，及時清理地面上的水漬、油污等，防止滑倒摔傷。在廚房的通道、操作區(qū)域等地方應設置防滑墊。2.注意行走安全-廚師在廚房內(nèi)行走時要注意觀察周圍環(huán)境，避免碰撞到爐灶、設備等物品。在搬運重物時，要注意保持身體平衡，避免摔倒。五、廚房環(huán)境安全（一）通風與照明1.通風良好-廚房應保持良好的通風，確保室內(nèi)空氣新鮮。通風設備應正常運行，能夠及時排出廚房內(nèi)的油煙、廢氣等有害氣體。定期檢查通風管道是否堵塞，如有堵塞應及時清理。2.充足照明-廚房內(nèi)應有充足的照明，確保廚師能夠清晰地看到操作臺上的食品和設備。照明燈具應選用防水、防潮的燈具，并定期進行檢查和更換，避免因燈具損壞導致照明不足。（二）排水與排污1.排水暢通-廚房的排水系統(tǒng)應保持暢通，定期清理排水管道，防止油污、雜物等堵塞管道。如發(fā)現(xiàn)排水不暢的情況，應及時通知維修人員進行疏通。2.排污達標-廚房的污水排放應符合國家環(huán)保標準，不得隨意排放污水。應安裝污水處理設備，對廚房污水進行處理后再排放。六、其他安全注意事項（一）遵守安全規(guī)章制度1.嚴格執(zhí)行安全制度-廚師應嚴格遵守廚房的各項安全規(guī)章制度，服從廚房負責人的管理和指揮。不得擅自離崗、串崗或違反操作規(guī)程進行操作。2.接受安全培訓-積極參加廚房組織的安全培訓和教育活動，不斷提高安全意識和安全技能。定期進行安全知識考核，確保掌握必要的安全知識和技能。（二）應急救援與急救知識1.了解急救知識-廚師應了解基本的應急救援和急救知識，如心肺復蘇、止血、包扎等。在發(fā)生意外事故時，能夠及時對傷者進行初步的急救處理，為后續(xù)的醫(yī)療救治爭取時間。2.掌握