2025年考研面點考試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.面點制作中，哪種面粉最適合制作餃子皮？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B2.制作花卷時，下列哪種方法可以使花卷更加松軟？A.高溫快速發(fā)酵B.低溫慢速發(fā)酵C.直接加入酵母D.使用泡打粉答案：B3.糯米粉的主要成分是什么？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.纖維答案：A4.制作包子時，面團發(fā)酵不足會導致什么問題？A.包子表面光滑B.包子口感發(fā)硬C.包子膨脹良好D.包子香味濃郁答案：B5.下列哪種面點屬于蒸制面點？A.炸油條B.烤面包C.蒸饅頭D.煮餃子答案：C6.制作面條時，哪種方法可以使面條更加筋道？A.高溫煮制B.冷水浸泡C.快速揉面D.長時間醒發(fā)答案：C7.下列哪種調(diào)料適合用于制作蔥油餅？A.醬油B.蠔油C.蔥油D.辣椒油答案：C8.制作煎餅時，哪種方法可以使煎餅更加酥脆？A.高溫快煎B.低溫慢煎C.雙面煎制D.加油煎制答案：A9.下列哪種面點屬于烤制面點？A.煮湯圓B.烤包子C.蒸花卷D.炸春卷答案：B10.制作湯圓時，哪種方法可以使湯圓更加Q彈？A.高溫煮制B.冷水浸泡C.快速揉面D.使用糯米粉答案：D二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.下列哪些屬于面點的制作方法？A.蒸制B.烤制C.炸制D.煮制答案：ABCD2.面點制作中常用的發(fā)酵劑有哪些？A.酵母B.泡打粉C.酸奶D.釀酒酵母答案：ABD3.下列哪些面點屬于中式面點？A.餃子B.饅頭C.披薩D.面條答案：ABD4.制作面點時，常用的調(diào)味料有哪些？A.醬油B.蠔油C.香油D.鹽答案：ABCD5.下列哪些面點屬于蒸制面點？A.蒸饅頭B.蒸花卷C.蒸包子D.蒸餃子答案：ABCD6.制作面條時，需要注意哪些方面？A.面團揉制B.面條煮制C.面條形狀D.面條調(diào)味答案：ABCD7.下列哪些調(diào)料適合用于制作蔥油餅？A.蔥油B.醬油C.鹽D.辣椒油答案：AC8.制作煎餅時，需要注意哪些方面？A.面糊調(diào)制B.煎餅火候C.煎餅形狀D.煎餅調(diào)味答案：ABCD9.下列哪些面點屬于烤制面點？A.烤包子B.烤面包C.烤花卷D.烤饅頭答案：AB10.制作湯圓時，需要注意哪些方面？A.湯圓餡料B.湯圓形狀C.湯圓煮制D.湯圓調(diào)味答案：ABCD三、判斷題（總共10題，每題2分）1.面點制作中，高筋面粉適合制作餃子皮。答案：錯誤2.制作花卷時，低溫慢速發(fā)酵可以使花卷更加松軟。答案：正確3.糯米粉的主要成分是碳水化合物。答案：正確4.制作包子時，面團發(fā)酵不足會導致包子口感發(fā)硬。答案：正確5.蒸饅頭屬于蒸制面點。答案：正確6.制作面條時，快速揉面可以使面條更加筋道。答案：正確7.蔥油適合用于制作蔥油餅。答案：正確8.制作煎餅時，高溫快煎可以使煎餅更加酥脆。答案：正確9.烤包子屬于烤制面點。答案：正確10.制作湯圓時，使用糯米粉可以使湯圓更加Q彈。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述面點制作中面團發(fā)酵的作用。答案：面團發(fā)酵對面點制作具有重要意義。發(fā)酵過程中，酵母菌會分解面團中的糖分，產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團膨脹，從而增加面點的體積和松軟度。同時，發(fā)酵還能改善面團的質(zhì)構，使其更加柔韌和易加工。此外，發(fā)酵還能使面點產(chǎn)生獨特的香味，提升其口感和風味。2.簡述制作面條的步驟。答案：制作面條的步驟主要包括和面、醒面、揉面、搟面、切面和煮面。首先，將面粉和水混合，揉成面團，然后進行醒面，讓面團松弛。接下來，再次揉面，使面團更加光滑和有彈性。然后，將面團搟成薄片，切成所需形狀的面條。最后，將面條煮熟，即可食用。3.簡述制作蔥油餅的步驟。答案：制作蔥油餅的步驟主要包括和面、醒面、調(diào)味、搟面、卷面和煎制。首先，將面粉和水混合，揉成面團，然后進行醒面。接下來，將面團搟成薄片，加入蔥油和鹽等調(diào)料，均勻涂抹。然后，將面團卷起，切成小段，再卷成圓筒狀。最后，將卷好的面團放入熱鍋中煎制，兩面煎至金黃即可。4.簡述制作湯圓的步驟。答案：制作湯圓的步驟主要包括和面、包餡、成型和煮制。首先，將糯米粉和水混合，揉成面團。接下來，將餡料（如豆沙、芝麻等）包入面團中，揉成圓球狀。然后，將圓球狀的面團壓成片狀，再用模具壓成圓形。最后，將圓形的面團放入水中煮熟，即可食用。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論面點制作中不同面粉的選擇對成品的影響。答案：面點制作中，不同面粉的選擇對面團的質(zhì)構和成品的口感有顯著影響。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，適合制作需要筋道的面點，如面條和面包。中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作大多數(shù)中式面點，如餃子皮和饅頭。低筋面粉蛋白質(zhì)含量低，適合制作酥脆的面點，如蛋糕和餅干。全麥面粉富含膳食纖維，適合制作健康面點，但口感較粗糙。因此，根據(jù)不同的面點需求，選擇合適的面粉至關重要。2.討論面點制作中發(fā)酵劑的作用和種類。答案：面點制作中，發(fā)酵劑的作用是使面團膨脹，增加面點的體積和松軟度，并改善面團的質(zhì)構和風味。常見的發(fā)酵劑有酵母、泡打粉和釀酒酵母。酵母通過分解糖分產(chǎn)生二氧化碳和酒精，使面團膨脹，并產(chǎn)生獨特的香味。泡打粉是一種化學發(fā)酵劑，通過加熱分解產(chǎn)生氣體，使面團膨脹。釀酒酵母主要用于制作面包和啤酒，也能用于面點制作。不同的發(fā)酵劑適用于不同的面點，選擇合適的發(fā)酵劑可以提升面點的口感和風味。3.討論面點制作中調(diào)味料的選擇和作用。答案：面點制作中，調(diào)味料的選擇和作用對面點的風味和口感有重要影響。常見的調(diào)味料有醬油、蠔油、香油和鹽。醬油可以增加面點的咸味和鮮味，蠔油可以增加面點的鮮味和香氣，香油可以增加面點的香味，鹽可以增加面點的咸味。根據(jù)不同的面點需求，選擇合適的調(diào)味料可以提升面點的風味和口感。例如，制作蔥油餅時，蔥油和鹽是主要的調(diào)味料，可以增加餅的香味和咸味。4.討論面點制作中不同制作方法的特點和應用。答案：面點制作中，不同的制作方法具有不同的特點和應用。蒸制面點如饅頭和花卷，口