餐飲廚師菜品創(chuàng)新與品質(zhì)保證績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品創(chuàng)新能力新菜品研發(fā)數(shù)量30%每月至少推出2道創(chuàng)新菜品每推出1道合格新菜品得20分，最高得60分菜品創(chuàng)新采納率新菜品顧客滿意度平均達(dá)到85分以上滿意度每低5分扣10分，最低扣至0分創(chuàng)新菜品復(fù)購率創(chuàng)新菜品復(fù)購率達(dá)到60%以上每低5%扣8分，最低扣至0分菜品口味創(chuàng)新性獲得至少3次顧客關(guān)于菜品創(chuàng)新的正面評價(jià)每次正面評價(jià)得15分，最高得60分創(chuàng)新菜品成本控制創(chuàng)新菜品毛利率保持在70%以上每低5%扣12分，最低扣至0分菜品品質(zhì)穩(wěn)定性菜品出品合格率35%日菜品出品合格率達(dá)到98%以上每低1%扣5分，最低扣至0分顧客品質(zhì)投訴率月顧客品質(zhì)投訴率低于3%每高1%扣10分，最高扣35分菜品口味一致性連續(xù)3個(gè)月顧客評價(jià)菜品口味穩(wěn)定度為90分以上每月評分低于90分扣15分，最低扣至0分食材新鮮度管理食材損耗率控制在5%以內(nèi)每高1%扣8分，最高扣24分食品安全合規(guī)性無重大食品安全事故發(fā)生發(fā)生一般性食品安全問題扣20分，重大問題扣50分團(tuán)隊(duì)協(xié)作效率部門溝通順暢度20%每周與采購、前廳等部門溝通無重大分歧每周出現(xiàn)1次分歧扣5分，無分歧得20分工作流程優(yōu)化建議提出至少2條被采納的廚房流程優(yōu)化建議每條被采納建議得15分，最高得30分新員工培訓(xùn)效果培訓(xùn)員工考核通過率達(dá)到95%以上每低5%扣8分，最低扣至0分跨部門協(xié)作主動(dòng)性主動(dòng)參與至少1次跨部門項(xiàng)目參與并完成項(xiàng)目得15分，未參與不得分廚房設(shè)備維護(hù)協(xié)作每月至少完成3次廚房設(shè)備聯(lián)合巡檢每完成1次得5分，最高得15分成本控制能力原材料利用率15%原材料利用率達(dá)到80%以上每低5%扣6分，最低扣至0分能耗控制效果月度廚房水電能耗同比下降5%以上每高1%能耗扣4分，最高扣15分備餐計(jì)劃精準(zhǔn)度備餐計(jì)劃準(zhǔn)確率保持在92%以上每低2%扣3分，最低扣至0分庫存管理效率庫存周轉(zhuǎn)率保持在每月4次以上每低1次周轉(zhuǎn)扣5分，最低扣至0分特殊活動(dòng)成本控制大型活動(dòng)菜品成本控制在預(yù)算范圍內(nèi)超出預(yù)算10%以內(nèi)扣5分，超出10-20%扣15分，超出20%扣30分本考核表旨在全面評估餐飲廚師在菜品創(chuàng)新、品質(zhì)保證、團(tuán)隊(duì)協(xié)作及成本控制方面的綜合表現(xiàn)。請各部門主管根據(jù)員工實(shí)際工作情況，結(jié)合各指標(biāo)的目標(biāo)值與評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評定。考核結(jié)果將作為員工晉升、調(diào)薪及培訓(xùn)發(fā)展的重要依據(jù)。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計(jì)上級(jí)評分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評分合計(jì)*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：