第1篇第一章總則第一條為加強(qiáng)醫(yī)院食堂配送管理，確保食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足醫(yī)院職工和患者的飲食需求，特制定本制度。第二條本制度適用于醫(yī)院食堂配送的全過(guò)程，包括食材采購(gòu)、加工、配送、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。第三條醫(yī)院食堂配送應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)至上、節(jié)約資源”的原則。第二章食材采購(gòu)第四條食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第五條食材供應(yīng)商應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)。第六條食材采購(gòu)應(yīng)選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保食材的新鮮、衛(wèi)生、安全。第七條食材采購(gòu)實(shí)行集中采購(gòu)，由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)，采購(gòu)過(guò)程公開(kāi)透明。第八條食材采購(gòu)價(jià)格應(yīng)合理，不得高于市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格。第九條食材采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利義務(wù)，確保采購(gòu)過(guò)程合法合規(guī)。第三章食材加工第十條食材加工應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程執(zhí)行。第十一條食材加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。第十二條食材加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十三條食材加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制原料的清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生。第十四條食材加工過(guò)程中，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得濫用。第十五條食材加工結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行留樣保存，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第四章食材配送第十六條食材配送應(yīng)使用專(zhuān)用配送車(chē)輛，保持車(chē)輛清潔衛(wèi)生。第十七條配送人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十八條食材配送過(guò)程中，應(yīng)避免食材受到污染，確保食材新鮮、衛(wèi)生。第十九條食材配送實(shí)行分時(shí)段配送，根據(jù)食堂需求和食材特性合理安排配送時(shí)間。第二十條食材配送應(yīng)使用密封容器，防止交叉污染。第五章食材儲(chǔ)存第二十一條食材儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。第二十二條食材應(yīng)根據(jù)種類(lèi)、特性分類(lèi)儲(chǔ)存，不得混放。第二十三條冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在專(zhuān)用設(shè)備中，確保溫度符合要求。第二十四條食材儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第二十五條食材儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置醒目的警示標(biāo)志，提醒工作人員注意食品安全。第六章食材銷(xiāo)售第二十六條食材銷(xiāo)售應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。第二十七條食材銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。第二十八條食材銷(xiāo)售人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第二十九條食材銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)向顧客提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。第三十條食材銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)公開(kāi)透明，不得隨意漲價(jià)。第七章監(jiān)督檢查第三十一條醫(yī)院食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂配送工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。第三十二條對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。第三十三條醫(yī)院食堂管理部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保及時(shí)有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第八章附則第三十四條本制度由醫(yī)院食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第三十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十六條本制度如有未盡事宜，由醫(yī)院食堂管理部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。第一章總則第一條為加強(qiáng)醫(yī)院食堂配送管理，確保食品安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷，提高服務(wù)質(zhì)量，滿足醫(yī)院職工和患者的飲食需求，特制定本制度。第二條本制度適用于醫(yī)院食堂配送的全過(guò)程，包括食材采購(gòu)、加工、配送、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。第三條醫(yī)院食堂配送應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)至上、節(jié)約資源”的原則。第二章食材采購(gòu)第四條食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第五條食材供應(yīng)商應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)。第六條食材采購(gòu)應(yīng)選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，確保食材的新鮮、衛(wèi)生、安全。第七條食材采購(gòu)實(shí)行集中采購(gòu)，由食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)，采購(gòu)過(guò)程公開(kāi)透明。第八條食材采購(gòu)價(jià)格應(yīng)合理，不得高于市場(chǎng)同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格。第九條食材采購(gòu)合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利義務(wù)，確保采購(gòu)過(guò)程合法合規(guī)。第三章食材加工第十條食材加工應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程執(zhí)行。第十一條食材加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。第十二條食材加工人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十三條食材加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制原料的清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)，確保食品衛(wèi)生。第十四條食材加工過(guò)程中，應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得濫用。第十五條食材加工結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行留樣保存，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。第四章食材配送第十六條食材配送應(yīng)使用專(zhuān)用配送車(chē)輛，保持車(chē)輛清潔衛(wèi)生。第十七條配送人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第十八條食材配送過(guò)程中，應(yīng)避免食材受到污染，確保食材新鮮、衛(wèi)生。第十九條食材配送實(shí)行分時(shí)段配送，根據(jù)食堂需求和食材特性合理安排配送時(shí)間。第二十條食材配送應(yīng)使用密封容器，防止交叉污染。第五章食材儲(chǔ)存第二十一條食材儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。第二十二條食材應(yīng)根據(jù)種類(lèi)、特性分類(lèi)儲(chǔ)存，不得混放。第二十三條冷藏、冷凍食品應(yīng)存放在專(zhuān)用設(shè)備中，確保溫度符合要求。第二十四條食材儲(chǔ)存期間，應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。第二十五條食材儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置醒目的警示標(biāo)志，提醒工作人員注意食品安全。第六章食材銷(xiāo)售第二十六條食材銷(xiāo)售應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。第二十七條食材銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備齊全，符合食品安全要求。第二十八條食材銷(xiāo)售人員應(yīng)持有有效健康證明，定期進(jìn)行健康檢查。第二十九條食材銷(xiāo)售過(guò)程中，應(yīng)向顧客提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。第三十條食材銷(xiāo)售價(jià)格應(yīng)公開(kāi)透明，不得隨意漲價(jià)。第七章監(jiān)督檢查第三十一條醫(yī)院食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂配送工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度落實(shí)到位。第三十二條對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。第三十三條醫(yī)院食堂管理部門(mén)應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，確保及時(shí)有效應(yīng)對(duì)突發(fā)事件。第八章附則第三十四條本制度由醫(yī)院食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第三十五條本制度自發(fā)布之日起施行。第三十六條本制度如有未盡事宜，由醫(yī)院食堂管理部門(mén)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行修訂。第2篇第一章總則第一條為確保醫(yī)院食堂食品安全，提高食堂配送效率，保障患者及醫(yī)護(hù)人員飲食健康，特制定本制度。第二條本制度適用于醫(yī)院食堂配送的全過(guò)程，包括食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)。第三條醫(yī)院食堂配送應(yīng)遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)至上、規(guī)范操作”的原則。第二章食材采購(gòu)第四條食材采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。第五條食材供應(yīng)商應(yīng)具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資質(zhì)。第六條食材采購(gòu)應(yīng)實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)，確保采購(gòu)價(jià)格合理、質(zhì)量可靠。第七條食材采購(gòu)部門(mén)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)不合格的供應(yīng)商予以淘汰。第八條食材采購(gòu)部門(mén)應(yīng)建立食材采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)品種、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。第三章食材加工第九條食材加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，確保加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。第十條加工人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。第十一條加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第十二條食材加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品安全。第十三條加工后的食材應(yīng)立即進(jìn)行儲(chǔ)存，避免交叉污染。第四章食材儲(chǔ)存第十四條食材儲(chǔ)存應(yīng)按照分類(lèi)、分架、分儲(chǔ)的原則進(jìn)行。第十五條食材應(yīng)儲(chǔ)存于通風(fēng)、干燥、陰涼處，避免陽(yáng)光直射。第十六條食材儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過(guò)期、污染等情況，應(yīng)立即進(jìn)行處理。第十七條食材儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，確保食材儲(chǔ)存溫度符合要求。第五章食材運(yùn)輸?shù)谑藯l食材運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的專(zhuān)用車(chē)輛。第十九條運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)保持食材溫度穩(wěn)定，避免高溫、低溫、潮濕等不利因素。第二十條運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保車(chē)內(nèi)衛(wèi)生。第二十一條運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)確保食材包裝完好，避免破損、污染。第六章食材配送第二十二條食材配送應(yīng)按照配送計(jì)劃進(jìn)行，確保配送及時(shí)、準(zhǔn)確。第二十三條配送人員應(yīng)持有健康證明，定期進(jìn)行體檢，確保身體健康。第二十四條配送車(chē)輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。第二十五條配送過(guò)程中，應(yīng)確保食材溫度穩(wěn)定，避免高溫、低溫、潮濕等不利因素。第二十六條配送人員應(yīng)嚴(yán)格按照配送計(jì)劃進(jìn)行配送，確保食材送達(dá)指定地點(diǎn)。第七章食品安全與質(zhì)量控制第二十七條醫(yī)院食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。第二十八條食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。第二十九條食品安全管理人員應(yīng)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。第三十條醫(yī)院食堂應(yīng)定期對(duì)食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保食材質(zhì)量符合要求。第八章違規(guī)處理第三十一條對(duì)違反本制度的行為，醫(yī)院食堂應(yīng)予以嚴(yán)肅處理。第三十二條對(duì)食材采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、配送等環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的，應(yīng)立即停止使用，并追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。第三十三條對(duì)因違反本制度造成醫(yī)院食堂食品安全事故的，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第九章附則第三十四條本制度由醫(yī)院食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋。第三十五條本制度自發(fā)布之日起施行。（注：本制度內(nèi)容僅供參考，具體內(nèi)容可根據(jù)醫(yī)院實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。）第3篇一、總則為了規(guī)范醫(yī)院食堂配送管理，確保食堂食品安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障患者和職工的飲食安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院食堂配送工作的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送、驗(yàn)收、銷(xiāo)售等。三、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.食堂配送管理部門(mén)：負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行食堂配送管理制度，對(duì)食堂配送工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.食材供應(yīng)商：負(fù)責(zé)提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，確保食材質(zhì)量。3.食堂廚師：負(fù)責(zé)食堂的食材加工、烹飪等工作。4.食堂服務(wù)員：負(fù)責(zé)食堂的餐品配送、衛(wèi)生清潔等工作。5.食堂驗(yàn)收員：負(fù)責(zé)驗(yàn)收食材的質(zhì)量，確保食材符合標(biāo)準(zhǔn)。四、食材采購(gòu)1.食材采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商。2.采購(gòu)食材時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行，確保食材質(zhì)量。3.采購(gòu)食材時(shí)，應(yīng)關(guān)注食材的新鮮度、品質(zhì)、產(chǎn)地、包裝等信息，確保食材符合要求。4.采購(gòu)食材應(yīng)建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)時(shí)間、品種、數(shù)量、價(jià)格等信息。五、食材儲(chǔ)存1.食材儲(chǔ)存應(yīng)按照食材特性進(jìn)行分類(lèi)存放，確保食材新鮮、安全。2.食材儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，防止霉變、蟲(chóng)蛀等現(xiàn)象。3.食材儲(chǔ)存應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。4.食材儲(chǔ)存應(yīng)建立臺(tái)賬，記錄儲(chǔ)存時(shí)間、溫度、濕度等信息。六、食材加工1.食材加工應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，確保加工過(guò)程衛(wèi)生、安全。2.食材加工人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，確保加工質(zhì)量。3.食材加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，確保食材新鮮、衛(wèi)生。4.食材加工完畢后，應(yīng)進(jìn)行分裝、包裝，并注明加工日期、保質(zhì)期等信息。七、食材配送1.食材配送應(yīng)選擇具有配送資質(zhì)的配送公司，確保配送過(guò)程安全、及時(shí)。2.食材配送過(guò)程中，應(yīng)確保食材不受污染、損壞。3.食材配送人員應(yīng)佩戴工作牌，佩戴手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.食材配送完畢后，應(yīng)與食堂驗(yàn)收員進(jìn)行核對(duì)，確保配送數(shù)量、品種、質(zhì)量符合要求。八、食堂驗(yàn)收1.食堂驗(yàn)收員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，負(fù)責(zé)驗(yàn)收食材的質(zhì)量。2.食堂驗(yàn)收員應(yīng)嚴(yán)格按照采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保食材質(zhì)量。3.食堂驗(yàn)收員應(yīng)記錄驗(yàn)收時(shí)間、品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息。4.食堂驗(yàn)收員發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)上報(bào)食堂配送管理部門(mén)。九、銷(xiāo)售管理1.食堂銷(xiāo)售應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品衛(wèi)生、安全。2.食堂銷(xiāo)售人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，確保銷(xiāo)售過(guò)程規(guī)范。3.食堂銷(xiāo)售應(yīng)實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，確保價(jià)格透明。4.食堂銷(xiāo)售完畢后，應(yīng)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保銷(xiāo)售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。十、監(jiān)督檢查1.食堂配送管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂配送工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食堂配送管理部門(mén)應(yīng)建立健全食堂配送管理