第1篇一、總則為加強餐飲物品的管理，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，提高物品使用效率，特制定本制度。本制度適用于本餐飲企業(yè)所有餐飲物品的采購、驗收、儲存、使用、報廢等環(huán)節(jié)。二、組織機構(gòu)及職責1.餐飲部經(jīng)理：負責制定餐飲物品管理制度，監(jiān)督執(zhí)行情況，確保物品管理的規(guī)范化和高效化。2.采購部：負責餐飲物品的采購計劃、供應(yīng)商選擇、合同簽訂、價格談判等工作。3.驗收部：負責餐飲物品的驗收、入庫、出庫等工作。4.儲存部：負責餐飲物品的儲存、保養(yǎng)、盤點等工作。5.使用部門：負責餐飲物品的使用、維護、保養(yǎng)等工作。6.財務(wù)部：負責餐飲物品的采購付款、庫存成本核算等工作。三、餐飲物品采購管理1.采購計劃：采購部根據(jù)餐飲部需求，制定采購計劃，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息。2.供應(yīng)商選擇：采購部根據(jù)采購計劃，選擇合格的供應(yīng)商，簽訂采購合同。3.價格談判：采購部與供應(yīng)商進行價格談判，確保采購價格合理。4.合同簽訂：采購部與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。四、餐飲物品驗收管理1.驗收標準：驗收部根據(jù)采購合同、物品規(guī)格、質(zhì)量標準等進行驗收。2.驗收流程：采購物品到達后，驗收部進行驗收，確認物品的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否符合要求。3.驗收記錄：驗收部對驗收結(jié)果進行記錄，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期、驗收人等信息。五、餐飲物品儲存管理1.儲存環(huán)境：儲存部負責為餐飲物品提供適宜的儲存環(huán)境，包括溫度、濕度、通風等。2.儲存方式：儲存部根據(jù)物品特性，采用適宜的儲存方式，如貨架、貨架、冷庫等。3.保質(zhì)期管理：儲存部對有保質(zhì)期的物品，進行定期檢查，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)使用。4.盤點管理：儲存部定期對儲存物品進行盤點，確保庫存準確。六、餐飲物品使用管理1.使用規(guī)范：使用部門按照物品使用說明和操作規(guī)程進行使用。2.維護保養(yǎng)：使用部門對使用的物品進行定期維護保養(yǎng)，確保物品處于良好狀態(tài)。3.消耗品管理：使用部門對消耗品進行合理使用，避免浪費。七、餐飲物品報廢管理1.報廢標準：物品因質(zhì)量問題、使用年限到期、損壞等原因，無法繼續(xù)使用時，應(yīng)予以報廢。2.報廢流程：使用部門填寫報廢申請，經(jīng)驗收部確認后，由財務(wù)部進行報廢處理。3.報廢記錄：財務(wù)部對報廢物品進行記錄，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢日期、報廢原因等信息。八、獎懲制度1.對嚴格遵守本制度，在物品管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.對違反本制度，造成物品損失、浪費、安全事故等行為的部門和個人，給予批評教育或處罰。九、附則1.本制度由餐飲部負責解釋。2.本制度自發(fā)布之日起實施。餐飲物品進出管理制度表一、餐飲物品采購管理1.采購計劃表|物品名稱|規(guī)格型號|數(shù)量|單價|供應(yīng)商|采購日期||--------|--------|----|----|------|--------||||||||2.采購合同表|合同編號|供應(yīng)商名稱|采購物品|數(shù)量|單價|總價|簽訂日期|生效日期||--------|--------|--------|----|----|----|--------|--------||||||||||二、餐飲物品驗收管理1.驗收記錄表|驗收日期|物品名稱|規(guī)格型號|數(shù)量|驗收人|驗收結(jié)果||--------|--------|--------|----|------|--------||||||||2.驗收報告表|驗收日期|物品名稱|規(guī)格型號|數(shù)量|驗收人|驗收結(jié)果|備注信息||--------|--------|--------|----|------|--------|--------|||||||||三、餐飲物品儲存管理1.儲存記錄表|儲存日期|物品名稱|規(guī)格型號|數(shù)量|儲存人|儲存位置||--------|--------|--------|----|------|--------||||||||2.儲存盤點表|盤點日期|物品名稱|規(guī)格型號|實際數(shù)量|計劃數(shù)量|盤點人||--------|--------|--------|--------|--------|------||||||||四、餐飲物品使用管理1.使用記錄表|使用日期|物品名稱|規(guī)格型號|數(shù)量|使用人|使用目的||--------|--------|--------|----|------|--------||||||||2.使用維護表|維護日期|物品名稱|規(guī)格型號|維護內(nèi)容|維護人|維護結(jié)果||--------|--------|--------|--------|------|--------||||||||五、餐飲物品報廢管理1.報廢申請表|報廢日期|物品名稱|規(guī)格型號|數(shù)量|報廢原因|報廢人||--------|--------|--------|----|--------|------||||||||2.報廢記錄表|報廢日期|物品名稱|規(guī)格型號|數(shù)量|報廢原因|報廢人||--------|--------|--------|----|--------|------||||||||以上為餐飲物品進出管理制度表，各相關(guān)部門應(yīng)嚴格按照制度執(zhí)行，確保餐飲物品管理的規(guī)范化和高效化。第2篇一、總則1.1為加強餐飲物品的管理，確保餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，提高工作效率，特制定本制度。1.2本制度適用于本餐飲企業(yè)所有餐飲物品的采購、驗收、儲存、使用、報廢等環(huán)節(jié)。1.3本制度遵循公平、公正、公開的原則，確保餐飲物品的合理使用和有效管理。二、職責分工2.1餐飲部經(jīng)理：負責制定餐飲物品管理制度，監(jiān)督制度的執(zhí)行，確保餐飲物品的合理使用。2.2采購員：負責餐飲物品的采購、驗收、入庫等工作。2.3驗收員：負責餐飲物品的驗收工作，確保物品質(zhì)量符合要求。2.4儲存員：負責餐飲物品的儲存、保管、出庫等工作。2.5使用部門：負責餐飲物品的使用，確保物品合理使用，減少浪費。三、餐飲物品采購管理3.1采購計劃：采購員根據(jù)餐飲部經(jīng)理的要求，結(jié)合庫存情況，制定采購計劃。3.2供應(yīng)商選擇：采購員應(yīng)選擇信譽良好、質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商。3.3采購合同：采購員與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購物品的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨時間等。3.4采購驗收：驗收員對采購的物品進行驗收，確保物品質(zhì)量符合要求。四、餐飲物品驗收管理4.1驗收標準：驗收員按照國家相關(guān)標準和本企業(yè)要求，對物品進行驗收。4.2驗收流程：驗收員在收到物品后，及時進行驗收，填寫驗收單，確認物品數(shù)量、質(zhì)量等信息。4.3驗收記錄：驗收員將驗收結(jié)果記錄在驗收記錄表上，并妥善保管。五、餐飲物品儲存管理5.1儲存條件：儲存物品應(yīng)保持干燥、通風、防潮、防蟲、防鼠等。5.2儲存分類：根據(jù)物品的性質(zhì)和用途，進行分類儲存。5.3儲存標識：儲存物品應(yīng)標明名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。5.4儲存安全：儲存區(qū)域應(yīng)設(shè)置安全警示標志，確保儲存安全。六、餐飲物品使用管理6.1使用規(guī)范：使用部門應(yīng)按照物品的用途和規(guī)定進行使用，不得濫用。6.2使用記錄：使用部門應(yīng)記錄物品的使用情況，包括使用時間、數(shù)量、用途等。6.3使用監(jiān)督：餐飲部經(jīng)理定期對使用部門進行監(jiān)督，確保物品合理使用。七、餐飲物品報廢管理7.1報廢標準：物品因過期、損壞、變質(zhì)等原因無法繼續(xù)使用時，應(yīng)予以報廢。7.2報廢流程：使用部門填寫報廢申請單，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準后，由儲存員進行報廢處理。7.3報廢記錄：儲存員將報廢情況記錄在報廢記錄表上，并妥善保管。八、監(jiān)督檢查8.1餐飲部經(jīng)理定期對餐飲物品的采購、驗收、儲存、使用、報廢等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查。8.2發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保餐飲物品管理的規(guī)范性和有效性。九、附則9.1本制度由餐飲部經(jīng)理負責解釋。9.2本制度自發(fā)布之日起實施。餐飲物品進出管理制度表|序號|物品名稱|規(guī)格|數(shù)量|供應(yīng)商|采購日期|驗收日期|驗收結(jié)果|儲存位置|使用部門|使用日期|報廢日期|報廢原因||----|-------|----|----|------|--------|--------|--------|--------|--------|--------|--------|--------||1|食材A|500g|100|供應(yīng)商1|2023-01-01|2023-01-02|合格|A區(qū)|部門1|2023-01-03||||2|食材B|1000g|50|供應(yīng)商2|2023-01-05|2023-01-06|合格|B區(qū)|部門2|2023-01-07||||...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|...|注：以上表格僅供參考，實際使用時請根據(jù)企業(yè)實際情況進行調(diào)整。第3篇一、目的為了規(guī)范餐飲物品的采購、驗收、儲存、使用和報廢流程，確保餐飲物品的質(zhì)量和安全，提高物品使用效率，降低成本，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于我單位所有餐飲物品的采購、驗收、儲存、使用和報廢管理。三、職責分工1.采購部門：負責餐飲物品的采購計劃、供應(yīng)商選擇、合同簽訂、訂單下達等工作。2.驗收部門：負責餐飲物品的驗收、檢查、登記等工作。3.儲存部門：負責餐飲物品的入庫、儲存、出庫等工作。4.使用部門：負責餐飲物品的使用、保養(yǎng)、維護等工作。5.財務(wù)部門：負責餐飲物品的核算、成本控制等工作。6.綜合管理部門：負責制度的監(jiān)督、檢查、考核等工作。四、管理制度1.采購管理（1）采購計劃：采購部門根據(jù)餐飲業(yè)務(wù)需求，制定年度采購計劃，報綜合管理部門審批。（2）供應(yīng)商選擇：采購部門應(yīng)選擇具有合法經(jīng)營資格、產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良、價格合理的供應(yīng)商。（3）合同簽訂：采購部門與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方權(quán)利和義務(wù)。（4）訂單下達：采購部門根據(jù)合同，向供應(yīng)商下達訂單，并跟蹤訂單執(zhí)行情況。2.驗收管理（1）驗收標準：驗收部門按照國家標準、行業(yè)標準和企業(yè)標準，對餐飲物品進行驗收。（2）驗收流程：供應(yīng)商送貨到貨后，驗收部門及時進行驗收，驗收合格后方可入庫。（3）驗收記錄：驗收部門應(yīng)做好驗收記錄，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、驗收結(jié)果等信息。3.儲存管理（1）儲存條件：儲存部門應(yīng)確保餐飲物品儲存環(huán)境符合要求，如通風、防潮、防蟲蛀等。（2）分類存放：儲存部門應(yīng)按照物品性質(zhì)、用途等進行分類存放，避免交叉污染。（3）標識管理：儲存部門應(yīng)在儲存區(qū)域設(shè)置標識，標明物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.使用管理（1）領(lǐng)用制度：使用部門需填寫領(lǐng)用單，經(jīng)審批后向儲存部門領(lǐng)取物品。（2）使用規(guī)范：使用部門應(yīng)按照物品使用說明進行操作，確保物品使用安全。（3）維護保養(yǎng)：使用部門應(yīng)定期對物品進行檢查、保養(yǎng)，延長物品使用壽命。5.報廢管理（1）報廢標準：餐飲物品出現(xiàn)以下情況，應(yīng)予以報廢：過期、變質(zhì)、損壞、無法使用等。（2）報廢流程：使用部門發(fā)現(xiàn)報廢物品后，填寫報廢申請單，經(jīng)審批后由儲存部門進行報廢處理。（3）報廢記錄：儲存部門應(yīng)做好報廢記錄，包括物品名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因、報廢日期等信息。五、監(jiān)督與考核1.綜合管理部門負責對