大學(xué)生飲食行為和營(yíng)養(yǎng)健康狀況的調(diào)查研究摘要目的：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和生活水平提高，我國(guó)國(guó)民膳食結(jié)構(gòu)變化顯著。然而，受多種因素的影響，大學(xué)生群體中出現(xiàn)了諸多不良飲食行為的現(xiàn)象，這對(duì)身體健康產(chǎn)生了不良影響，而長(zhǎng)期不合理的飲食行為及生活方式會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡、降低機(jī)體免疫力甚至引發(fā)各種疾病導(dǎo)致各種慢性病年輕化。本文旨在探討大學(xué)生不良飲食行為的表現(xiàn)、原因及對(duì)健康的影響，并提出相應(yīng)的改善措施。方法：自行設(shè)計(jì)問卷調(diào)查大學(xué)生飲食行為與營(yíng)養(yǎng)健康狀況，隨機(jī)抽取來(lái)自廣州各高校大學(xué)生74人作為研究對(duì)象。所有問卷由調(diào)查對(duì)象自行填寫完成再統(tǒng)一回收，使用Excel軟件錄入相關(guān)數(shù)據(jù)，建立數(shù)據(jù)庫(kù)，運(yùn)用Excel和SPSSAU軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析當(dāng)代大學(xué)生的飲食行為及其對(duì)健康的影響。結(jié)果：在調(diào)查的學(xué)生中，偏瘦人群占16.22%，肥胖人群占6.76%，超重人群占20.27%，正常體重人群占56.75%，而男女生之間在體質(zhì)指數(shù)方面無(wú)明顯差異。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大學(xué)生普遍存在不少不良飲食行為和生活習(xí)慣，如幾乎沒有吃早餐的習(xí)慣的人高達(dá)28.38%，經(jīng)常甚至每天都吃宵夜的人占27.03%，挑食或偏食的人占51.35%，僅有18.92%的人在飲食上做到葷素搭配，作息不規(guī)律的學(xué)生高達(dá)58.11%。結(jié)論：合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡是健康的四大基石。根據(jù)調(diào)查分析，深入了解目前大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況，并提出改善大學(xué)生飲食行為和生活方式的干預(yù)措施，以促進(jìn)大學(xué)生健康發(fā)展。關(guān)鍵詞：不良飲食行為；營(yíng)養(yǎng)健康狀況；大學(xué)生InvestigationoneatingbehaviorandnutritionalhealthstatusofcollegestudentsABSTRACTObjective:Withtheeconomicandsocialdevelopmentandtheimprovementoflivingstandard,thenationaldietarystructurechangessignificantlyinourcountry.However,undertheinfluenceofvariousfactors,therearemanybadeatingbehaviorsamongcollegestudents,whichhaveadverseeffectsonphysicalhealth.Long-termunreasonableeatingbehaviorsandlifestyleswillcausenutritionalimbalance,reducebodyimmunity,andevenleadtovariousdiseases,leadingtovariouschronicdiseases.Thepurposeofthispaperistoexplorethemanifestation,causesandhealtheffectsofcollegestudents'badeatingbehavior,andtoputforwardthecorrespondingimprovementmeasures.Methods:Aquestionnairewasdesignedtoinvestigatetheeatingbehaviorandnutritionalhealthstatusofcollegestudents,and74collegestudentsfromGuangzhouwererandomlyselectedastheresearchobjects.Allquestionnaireswerecompletedbytherespondentsthemselvesandthenuniformlycollected.Excelsoftwarewasusedtoinputrelevantdata,adatabasewasestablished,andExcelandSPSSAUsoftwarewereusedtomakeastatisticalanalysisofcontemporarycollegestudents'eatingbehavioranditsimpactonhealth.Results:Amongthesurveyedstudents,theunderweightgroupaccountedfor16.22%,theobesegroupaccountedfor6.76%,theoverweightgroupaccountedfor20.27%,andthenormalweightgroupaccountedfor56.75%.Therewasnosignificantdifferenceinbodymassindexbetweenmaleandfemalestudents.Itisfoundinthesurveythatcollegestudentsgenerallyhavealotofbadeatingbehaviorsandlivinghabits,suchas28.38%ofthosewhohardlyeatbreakfast,27.03%ofthosewhooftenoreveneatlateatnighteveryday,51.35%ofthosewhoarepickyorpartialeaters,andonly18.92%ofthemmatchmeatandvegetablesintheirdiet.Thenumberofstudentswithirregularworkandrestwas58.11%.Conclusion:Reasonablediet,moderateexercise,smokingcessation,alcoholrestrictionandmentalbalancearethefourcornerstonesofhealth.Accordingtotheinvestigationandanalysis,theauthordeeplyunderstoodthecurrentnutritionalandhealthstatusofcollegestudents,andputforwardtheinterventionmeasurestoimprovetheirdietarybehaviorandlifestyle,soastopromotethehealthydevelopmentofcollegestudents.Keywords:badeatingbehavior;Nutritionalhealthstatus;Collegestudent目錄87711緒論 緒論俗話說(shuō)“民以食為天”，隨著社會(huì)發(fā)展，人們不再為溫飽問題而擔(dān)憂，大家的需求已經(jīng)從吃得飽轉(zhuǎn)變?yōu)槌缘煤茫缘媒】?。?guó)家也越來(lái)越重視居民膳食營(yíng)養(yǎng)健康，不斷開展居民膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查并修訂居民膳食指南，指導(dǎo)人們?nèi)绾谓】碉嬍?、營(yíng)養(yǎng)均衡。良好的膳食結(jié)構(gòu)是身體健康的重要物質(zhì)基礎(chǔ)REF_Ref21630\r\h[1]?，F(xiàn)代膳食營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究證明，膳食是維持和促進(jìn)健康最重要的因素，不但能提供人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素，而且還可增進(jìn)人體健康、預(yù)防和治療疾病REF_Ref21764\r\h[2]。但如今生活的快節(jié)奏及其他因素影響了絕大多數(shù)人的飲食行為以及生活方式，而長(zhǎng)期不合理的飲食行為及生活方式會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失衡、降低機(jī)體免疫力甚至引發(fā)各種疾病。近日“脆皮大學(xué)生”這一網(wǎng)絡(luò)熱詞闖入大家視線中，他的意思是指當(dāng)代大學(xué)生雖然年紀(jì)輕輕，但是卻體弱多病。而產(chǎn)生這一現(xiàn)象的絕大多數(shù)原因是大學(xué)生的不良飲食行為和不良生活方式導(dǎo)致自身免疫力下降，各種疾病緊隨其后，這也是為什么很多慢性病變得年輕化。大學(xué)生作為社會(huì)發(fā)展的主力軍，應(yīng)該要更加重視大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，通過本次調(diào)查了解當(dāng)代大學(xué)生的飲食和生活習(xí)慣，并分析飲食行為、生活習(xí)慣對(duì)其健康的影響，并提出相應(yīng)的改善措施。2對(duì)象與方法2.1調(diào)查對(duì)象采取隨機(jī)抽樣方法對(duì)廣州多個(gè)高校在校大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，共調(diào)查在校大學(xué)生74人。其中女生42人，男生32人。2.2問卷調(diào)查法由本人自行設(shè)計(jì)問卷并通過問卷星發(fā)放問卷。遵循知情自愿原則，在線填寫問卷，共回收問卷74份，無(wú)效問卷0份，有效率100%。2.3文獻(xiàn)研究法通過中國(guó)知網(wǎng)、圖書資料等途徑查閱相關(guān)文獻(xiàn)，了解我國(guó)各地市大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣與健康現(xiàn)狀，為本文研究提供思路與方法。2.4調(diào)查內(nèi)容調(diào)查內(nèi)容包括個(gè)人體質(zhì)指數(shù)、飲食、生活習(xí)慣等方面。3結(jié)果3.1營(yíng)養(yǎng)健康狀況身體質(zhì)量指數(shù)（BMI），簡(jiǎn)稱“體質(zhì)指數(shù)”。它是反映人體體重和身高的關(guān)系，由計(jì)算公式為體重/身高m2得到。我國(guó)健康成年人的BMI正常范圍為18.5～23.9，BMI<18.5為偏瘦，BMI在24～27.9為超重，BMI＞28.0為肥胖。本次調(diào)查的大學(xué)生男女生體質(zhì)指數(shù)分布情況見表1、圖1。結(jié)果顯示，不同性別學(xué)生在營(yíng)養(yǎng)狀況方面沒有顯著差異（P＞0.05）。74名被調(diào)查的大學(xué)生中營(yíng)養(yǎng)不良的有12人，占比16.22%；超重有15人，占比20.27%；肥胖有5人，占6.76%；正常范圍內(nèi)的有42人，占56.76%。超過半數(shù)人的BMI都處于正常水平，但仍有43.24%的人BMI不在正常范圍內(nèi)，這說(shuō)明還有不少學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況有待改善。表1不同性別大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況比較題目名稱您的性別：(%)總計(jì)χ2p男女您的BMI值處于什么范圍?體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高的平方（m2）BMI值≤18.52(16.67)10(83.33)125.6540.130BMI值18.5-23.919(45.24)23(54.76)42BMI值24.0-27.99(60.00)6(40.00)15BMI值≥28.02(40.00)3(60.00)5總計(jì)32(43.24)42(56.76)74*p<0.05**p<0.01圖1大學(xué)生體質(zhì)指數(shù)分布情況3.2飲食習(xí)慣每個(gè)人在飲食習(xí)慣上都會(huì)有不同差異，通過問卷調(diào)查，調(diào)查大學(xué)生的每日飲水量、是否有吃早餐的習(xí)慣、是否經(jīng)常喝飲料或奶茶等情況，進(jìn)一步了解大學(xué)生的飲食習(xí)慣。由表2可見，在調(diào)查的大學(xué)生中一天飲水量大多數(shù)都在500-1000ml，占總調(diào)查人數(shù)54.05%，一天飲水量＜500ml的也高達(dá)18.92%，飲水量在1000-1500ml占17.57%，飲水量＞1500ml的僅有9.46%，每日飲水量＞1500ml的人中男生相對(duì)女生較多，說(shuō)明大多數(shù)學(xué)生每日飲水量攝入不足，飲水量充足的男生比女生多；結(jié)果顯示由于吃早餐的習(xí)慣，從不吃或幾乎不吃的人數(shù)占28.38%，每天都吃早餐的占20.27%，經(jīng)常吃早餐的人占22.97%，偶爾吃早餐的人占28.38%，男生中不吃早餐的人數(shù)占比較大，說(shuō)明只有很少的大學(xué)生每天都有規(guī)律地進(jìn)食早餐，大多數(shù)大學(xué)生都沒有每天吃早餐的好習(xí)慣，女生每天或經(jīng)常吃早餐的習(xí)慣比男生較好；每日蔬菜水果攝入量達(dá)到居民膳食指南每日推薦攝入量的占52.70%，未達(dá)到的占47.30%，男女生比例較均，其中女生中每日蔬菜水果攝入量達(dá)到推薦量的占比最大，男生中達(dá)不到每日蔬菜水果攝入量的占比最大；對(duì)于是否常喝碳酸飲料或奶茶的人群，從來(lái)都不喝的僅占總調(diào)查人數(shù)的1.35%，經(jīng)常喝飲料、奶茶的占41.89%，偶爾喝的占52.70%，每天都喝的占4.05%，說(shuō)明大部分人經(jīng)常或偶爾喝奶茶、碳酸飲料的習(xí)慣，每天都喝或從來(lái)不喝的人占極少部分；對(duì)于是否有吃夜宵的習(xí)慣，從不吃夜宵的人和經(jīng)常吃的人均占總調(diào)查人數(shù)的16.22%，偶爾吃夜宵的人占56.76%，每晚都吃的人占10.81%，說(shuō)明大多數(shù)人都有偶爾吃夜宵的習(xí)慣。其中男生女生比較有顯著性差異（P＜0.05），經(jīng)常吃夜宵和每晚都吃夜宵的男生明顯多于女生；對(duì)于是否會(huì)為了減肥刻意節(jié)食，男生女生之間比例基本均等，會(huì)為了減肥而節(jié)食的人占35.14%，不會(huì)為了減肥而節(jié)食的人占64.89%，說(shuō)明了大部分人都不會(huì)為了減肥而節(jié)食，但也有不少人會(huì)為了減肥而節(jié)食；經(jīng)常食用油炸食品的人群和不常吃人群比例基本均等，經(jīng)常食用的人占54.05%，不常食用的占45.95%，而男生中經(jīng)常食用的占比相對(duì)大一些；偏食、挑食的人群和不會(huì)偏食、挑食的人群比例基本均等，挑食或偏食的人占總調(diào)查人數(shù)的51.35%，不挑食、偏食的占48.65%，而女生中偏食、挑食的人數(shù)占59.52%，相對(duì)會(huì)多一些，男生中偏食挑食的人數(shù)占40.63%，相對(duì)少一些。表2大學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查題目名稱您的性別：總計(jì)χ2p女男您一天飲水量大概是多少？1000-1500ml14.29%21.88%17.57%4.261＞0.05500-1000ml57.14%50.00%54.05%＜500ml23.81%12.50%18.92%＞1500ml4.76%15.63%9.46%總計(jì)423274您有吃早餐的習(xí)慣嗎？從不/幾乎不吃23.81%34.38%28.38%2.268＞0.05偶爾（每周1-3次）26.19%31.25%28.38%每天吃21.43%18.75%20.27%經(jīng)常吃（每周4-5次）28.57%15.63%22.97%總計(jì)423274您每天的蔬菜水果攝入量是否達(dá)到居民膳食指南每日推薦攝入量？A.是59.52%43.75%52.70%1.813＞0.05B.否40.48%56.25%47.30%總計(jì)423274您平時(shí)喝碳酸飲料或奶茶嗎？從不2.38%0.00%1.35%4.691＞0.05偶爾61.90%40.63%52.70%每天2.38%6.25%4.05%經(jīng)常33.33%53.13%41.89%總計(jì)423274是否有吃夜宵的習(xí)慣？從不吃19.05%12.50%16.22%8.300＜0.05偶爾66.67%43.75%56.76%每晚都吃7.14%15.63%10.81%經(jīng)常7.14%28.13%16.22%總計(jì)423274您是否會(huì)為了減肥刻意節(jié)食？否61.90%68.75%64.86%0.373＞0.05是38.10%31.25%35.14%總計(jì)423274您經(jīng)常食用油炸食物，包括方便面、炸薯片，條等食品嗎？A是47.62%62.50%54.05%1.619＞0.05B否52.38%37.50%45.95%總計(jì)423274您是否會(huì)挑食或偏食？否40.48%59.38%48.65%2.597＞0.05是59.52%40.63%51.35%總計(jì)423274*p<0.05**p<0.013.3飲食偏好從食物注重的方面、食物口味的選擇、飲食偏向的選擇以及在校期間食物來(lái)源的選擇，進(jìn)行問卷調(diào)查，了解大學(xué)生對(duì)飲食的偏好。根據(jù)表3結(jié)果可知大學(xué)生在飲食注重方面的選擇上優(yōu)先順序從大到小為口味＞價(jià)格＞營(yíng)養(yǎng)均衡＞衛(wèi)生。在飲食方面更注重口味的人高達(dá)37.427%，價(jià)格占22.222%，營(yíng)養(yǎng)均衡占21.637%，衛(wèi)生占18.713%。該調(diào)查呈極顯著性差異（P＜0.01），分布不均，說(shuō)明大家在飲食注重方面都更注重口味和價(jià)格。表3飲食注重方面調(diào)查您平時(shí)飲食更注重什么？（多選）N（計(jì)數(shù)）響應(yīng)率（%）普及率（%）X2P口味6437.42786.48614.5670.002***價(jià)格3822.22251.351營(yíng)養(yǎng)均衡3721.63750衛(wèi)生3218.71343.243總計(jì)171100231.081注：***、**、*分別代表1%、5%、10%的顯著性水平根據(jù)表4調(diào)查結(jié)果分析，被調(diào)查者偏好辣味的占比最多高達(dá)36.29%，酸甜味道的占20.161%，咸鮮口味的占29.839%，清淡飲食占比最小，僅占13.71%。該調(diào)查呈極顯著性差異（P＜0.01），分布不均，說(shuō)明大家在食物的選擇口味上都更偏好辣味，其次是酸甜、咸鮮、清淡。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)大學(xué)生在食物口味偏好的選擇上優(yōu)先順序從大到小為辣味＞咸鮮＞酸甜＞清淡。表4食物口味偏好的調(diào)查你通常偏好食物的口味？（多選）N（計(jì)數(shù)）響應(yīng)率（%）普及率（%）X2P辣味4536.29%60.811%14.9680.002***酸甜2520.161%33.784%咸鮮3729.839%50%清淡1713.71%22.973%總計(jì)124100%167.568%注：***、**、*分別代表1%、5%、10%的顯著性水平由表5調(diào)查結(jié)果分析，男女生比例無(wú)顯著性差異（P＞0.05），大家的飲食偏向葷菜居多高達(dá)71.62%，飲食偏向素菜居多的僅占9.46%，飲食偏向葷素搭配的僅占18.92%。該調(diào)查說(shuō)明大多數(shù)人葷素搭配不均，更偏愛葷菜的人居多。表5飲食偏向的調(diào)查題目名稱您的性別：總計(jì)χ2p女男您對(duì)飲食的偏向素菜居多11.90%6.25%9.46%1.2700.530葷素搭配21.43%15.63%18.92%葷菜居多66.67%78.13%71.62%總計(jì)423274*p<0.05**p<0.01根據(jù)表6調(diào)查結(jié)果分析，大家在校期間飲食來(lái)源的選擇上都比較相似，無(wú)顯著性差異（P＞0.05），絕大多數(shù)人會(huì)選擇學(xué)校食堂和外賣，分別占29.703%、28.713%，也有不少同學(xué)會(huì)選擇即食食品或校外飯店，分別占21.287%、20.297%，說(shuō)明大家在飲食來(lái)源的選擇上優(yōu)先順序?yàn)閷W(xué)校食堂＞外賣＞即食產(chǎn)品＞校外飯店。表6在校期間飲食來(lái)源的調(diào)查結(jié)果您在學(xué)校期間的飲食來(lái)源N（計(jì)數(shù)）響應(yīng)率（%）普及率（%）X2P學(xué)校食堂6029.70381.0815.8020.122外賣5828.71378.378即食食品4321.28758.108校外飯店4120.29755.405總計(jì)202100272.973注：***、**、*分別代表1%、5%、10%的顯著性水平3.4飲食行為的影響因素通過問卷調(diào)查深入了解大學(xué)生飲食行為的影響因素與其飲食習(xí)慣是否會(huì)受周圍環(huán)境及社會(huì)文化影響。根據(jù)表7的調(diào)查結(jié)果分析，影響飲食行為的因素選擇比例比較均勻，在學(xué)習(xí)壓力、社交活動(dòng)、快餐便利和經(jīng)濟(jì)條件的影響因素上分別占26.339%、24.554%、23.661%、25.446%，無(wú)顯著性差異（P＞0.05）。絕大多數(shù)調(diào)查者都認(rèn)為學(xué)習(xí)壓力、社交活動(dòng)、快餐便利、經(jīng)濟(jì)條件均是影響自身飲食行為的因素。表7飲食行為的影響因素的調(diào)查您認(rèn)為哪些因素會(huì)影響你的飲食行為？N（計(jì)數(shù)）響應(yīng)率（%）普及率（%）X2P學(xué)習(xí)壓力5926.33979.730.3570.949社交活動(dòng)5524.55474.324快餐便利5323.66171.622經(jīng)濟(jì)條件5725.44677.027總計(jì)224100302.703注：***、**、*分別代表1%、5%、10%的顯著性水平由表8調(diào)查結(jié)果分析，會(huì)受周圍環(huán)境及社會(huì)文化影響而改變自身的飲食習(xí)慣的人數(shù)占比最大，高達(dá)77.03%，而不會(huì)受周圍環(huán)境和社會(huì)影響改變自身飲食習(xí)慣的人數(shù)占總調(diào)查人數(shù)的22.97%，男女生比例無(wú)顯著性差異（P＞0.05），說(shuō)明大多數(shù)人都會(huì)受周圍環(huán)境及社會(huì)文化影響而改變自身飲食習(xí)慣。表8是否會(huì)受周圍環(huán)境及社會(huì)文化影響而改變自身的飲食習(xí)慣的調(diào)查題目名稱您的性別：總計(jì)χ2p女男您是否會(huì)受周圍環(huán)境及社會(huì)文化影響而改變自身的飲食習(xí)慣？否23.81%21.88%22.97%0.0380.845是76.19%78.13%77.03%總計(jì)423274*p<0.05**p<0.013.5生活習(xí)慣從大學(xué)生是否有規(guī)律作息、熬夜與吃夜宵的次數(shù)以及運(yùn)動(dòng)的頻率進(jìn)行問卷調(diào)查，通過調(diào)查了解大學(xué)生的生活習(xí)慣。由表9調(diào)查結(jié)果可知，有規(guī)律作息的人占總調(diào)查人數(shù)的41.89%，沒有規(guī)律作息的人占總調(diào)查人數(shù)的58.11%，而在有關(guān)規(guī)律作息的問題上男女比例無(wú)顯著性差異（P＞0.05），其中男生中有規(guī)律作息時(shí)間的人數(shù)占比最大，高達(dá)68.75%。說(shuō)明多數(shù)人都沒有規(guī)律地作息。表9有關(guān)規(guī)律作息的調(diào)查題目名稱您的性別：總計(jì)χ2p女男你是否有規(guī)律作息？A.是50.00%31.25%41.89%2.6230.105B.否50.00%68.75%58.11%總計(jì)423274*p<0.05**p<0.01由表10分析得知，經(jīng)常熬夜的人與不經(jīng)常熬夜的人在有吃夜宵習(xí)慣上存在極顯著性差異（P＜0.05），經(jīng)常熬夜的人吃夜宵的頻次明顯多于不經(jīng)常熬夜的人。表10關(guān)于大學(xué)生熬夜與宵夜的調(diào)查題目名稱是否有吃夜宵的習(xí)慣？總計(jì)檢驗(yàn)方法X2P偶爾經(jīng)常從不吃每晚都吃你是否經(jīng)常熬夜？B.是24113543pearson卡方檢驗(yàn)11.0350.012**A.否1819331合計(jì)421212874注：***、**、*分別代表1%、5%、10%的顯著性水平由表11調(diào)查結(jié)果分析，從不運(yùn)動(dòng)的人占總調(diào)查人數(shù)的18.92%，偶爾運(yùn)動(dòng)的人占52.7%，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的人占20.27%，每天都堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)的人占8.11%。男女比例有顯著性差異（P＜0.05），女生從不運(yùn)動(dòng)的比例為26.19%，明顯高于從不運(yùn)動(dòng)的男生；女生偶爾運(yùn)動(dòng)的比例為59.52%，明顯高于男生偶爾運(yùn)動(dòng)的比例；而男生經(jīng)常運(yùn)動(dòng)的比例為34.38%，明顯高于女生。表11運(yùn)動(dòng)頻率調(diào)查表題目名稱您的性別：總計(jì)χ2p女男您進(jìn)行的運(yùn)動(dòng)頻率是？A.從不26.19%9.38%18.92%10.4470.015*B.偶爾59.52%43.75%52.70%C.經(jīng)常9.52%34.38%20.27%D.每天4.76%12.50%8.11%總計(jì)423274*p<0.05**p<0.014討論近年來(lái)，由于人們貪圖飲食口感和個(gè)人偏好，飲食中追求標(biāo)新立異而忽視了飲食的營(yíng)養(yǎng)搭配，往往會(huì)造成飲食營(yíng)養(yǎng)失衡REF_Ref22038\r\h[3]。分析本次調(diào)查問卷發(fā)現(xiàn)大學(xué)生中有很大部分都存在不同程度的不良飲食行為及生活習(xí)慣，而不良飲食行為和生活習(xí)慣對(duì)健康傷害很大。4.1不良飲食行為對(duì)健康的影響大量的科學(xué)家和健康專家認(rèn)識(shí)到均衡的營(yíng)養(yǎng)是良好的身體健康狀態(tài)的基礎(chǔ)，世界衛(wèi)生組織工作組將營(yíng)養(yǎng)作為疾病預(yù)防的關(guān)鍵組成部分，指出“由各種營(yíng)養(yǎng)和美味的食物組成的均衡和多樣化的飲食可以延長(zhǎng)壽命REF_Ref22335\r\h[4]?！敝袊?guó)大學(xué)生飲食結(jié)構(gòu)不良的原因可以簡(jiǎn)單地歸結(jié)為四類：個(gè)人口味過度，飲食習(xí)慣不良，缺乏健康飲食知識(shí)，缺乏健康飲食的環(huán)境。這四個(gè)原因之間存在著一種相互促進(jìn)、相互惡化的現(xiàn)象REF_Ref22398\r\h[5]。不良飲食行為不但對(duì)健康產(chǎn)生不利影響甚至產(chǎn)生嚴(yán)重危害。在新版《中國(guó)居民膳食指南2022版》相較舊版（2016版）新增了2條平衡膳食準(zhǔn)則——規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水；會(huì)烹會(huì)選，會(huì)看標(biāo)簽，其中“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”，提倡低身體活動(dòng)水平的成年男性每天喝水1700mL，成年女性每天喝水1500mL。REF_Ref22443\r\h[6]。但調(diào)查發(fā)現(xiàn)學(xué)生中一天飲水量超過1500ml的僅占9.46%，絕大多數(shù)大學(xué)生飲水量不足。多喝水有利于身體新陳代謝，而長(zhǎng)期飲水不足會(huì)造成缺水甚至脫水、腎結(jié)石、皮膚干燥等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，每天都吃早餐的良好習(xí)慣的大學(xué)生僅有20.27%，絕大多數(shù)學(xué)生進(jìn)食早餐不規(guī)律，這種不良的飲食習(xí)慣久而久之會(huì)對(duì)學(xué)生的身體健康造成損害REF_Ref22495\r\h[7]，長(zhǎng)期不吃早餐還會(huì)引起膽結(jié)石，糖尿病等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)蔬菜水果攝入量未達(dá)到居民膳食指南每日推薦攝入量的被調(diào)查者高達(dá)47.3%。蔬菜水果富含各種維生素和膳食纖維，長(zhǎng)期蔬菜水果攝入量不足，會(huì)造成維生素缺乏引起各種維生素缺乏癥，還會(huì)造成膳食纖維缺乏導(dǎo)致腸蠕動(dòng)減少、排便不順暢、便秘等。研究表明，增加蔬菜和水果的攝入量可降低高血壓、心血管疾病、糖尿病和某些種類癌癥的患病和死亡風(fēng)險(xiǎn)REF_Ref22541\r\h[8]。經(jīng)常喝碳酸飲料和奶茶的人群占41.89%，而長(zhǎng)期喝碳酸飲料或奶茶會(huì)導(dǎo)致糖尿病、肥胖、尿毒癥經(jīng)常熬夜吃夜宵也會(huì)加重腸道、腎臟負(fù)擔(dān)，既往研究表明，進(jìn)食過晚會(huì)影響睡眠時(shí)間和睡眠質(zhì)量，并且可能會(huì)影響第二天日間功能障礙的增加。一種可能的機(jī)制可能是由于進(jìn)食導(dǎo)致胃體積的增加而引起的身體不適并對(duì)睡眠質(zhì)量造成負(fù)面影響。REF_Ref22587\r\h[9]。而不少學(xué)生會(huì)為了減肥而節(jié)食，長(zhǎng)期節(jié)食會(huì)引發(fā)糖尿病還有可能會(huì)誘發(fā)厭食癥，且一旦恢復(fù)正常飲食還會(huì)體重反彈。調(diào)查發(fā)現(xiàn)有不少學(xué)生常吃油炸食品，這種高脂肪食物不利于消化，且油炸食品中有不健康的飽和脂肪、反式脂肪酸和有害物質(zhì)，從而導(dǎo)致體重增加和肥胖，對(duì)身體健康具有潛在威脅REF_Ref22629\r\h[10]。被調(diào)查的大學(xué)生中有不少人有偏食或挑食的壞習(xí)慣，挑食偏食行為必將會(huì)導(dǎo)致能量和營(yíng)養(yǎng)不均衡，進(jìn)而影響其生長(zhǎng)發(fā)育，免疫力下降、易患貧血，進(jìn)而影響學(xué)習(xí)和注意力集中。4.2不良飲食偏向?qū)】档挠绊懻{(diào)查發(fā)現(xiàn)大家在飲食的選擇上更多人注重口味，其次才是價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生。而在口味的選擇上都偏愛吃重口味的食物，大部分都會(huì)選擇辣味、咸鮮、酸甜，而清淡飲食的人只占少數(shù)。重口味飲食其實(shí)是通過過度或過量攝取某些東西，形成對(duì)感官的強(qiáng)烈刺激，但長(zhǎng)期重口味飲食會(huì)導(dǎo)致上火，增加胃腸道負(fù)擔(dān)還可能會(huì)增加患有慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，不利于身體健康。調(diào)查發(fā)現(xiàn)在食物葷素的選擇上絕大多數(shù)人飲食都以葷菜居多，這不利于消化還有可能引起便秘?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》提出了平衡膳食8條準(zhǔn)則，提出食物多樣、合理搭配，在日常膳食中，不論是五谷與水果，還是肉類與蔬菜，可以偏愛但不能偏食?？茖W(xué)飲食之道是從細(xì)節(jié)入手，講究葷素搭配、合理進(jìn)食，滿足機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)需要，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的平衡REF_Ref22832\r\h[11]。4.3不良生活習(xí)慣對(duì)健康的影響調(diào)查對(duì)象中經(jīng)常熬夜的人占58.11%，長(zhǎng)期熬夜會(huì)影響睡眠質(zhì)量，高校學(xué)生頻繁熬夜造成的身心健康問題屢見不鮮，各種癌癥及高血壓等疾病的患者群體越來(lái)越年輕化，熬夜對(duì)個(gè)人健康與生活帶來(lái)的消極影響不容忽視REF_Ref23237\r\h[12]。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)經(jīng)常熬夜的人也會(huì)經(jīng)常吃夜宵，給機(jī)體造成雙重負(fù)擔(dān)，吃完?yáng)|西就去睡覺這無(wú)疑是加重腎臟負(fù)擔(dān)，難以消化還會(huì)引起肥胖。調(diào)查發(fā)現(xiàn)大家的運(yùn)動(dòng)頻率都不高，甚至還有一部分同學(xué)從不運(yùn)動(dòng)，這不利于身體健康和機(jī)體新陳代謝。4.4改善大學(xué)生飲食行為和生活方式的干預(yù)措施通過調(diào)查可知絕大多數(shù)學(xué)生都愿意接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及宣講活動(dòng)，對(duì)此學(xué)校應(yīng)根據(jù)大學(xué)生存在的營(yíng)養(yǎng)、健康問題適時(shí)開展相關(guān)營(yíng)養(yǎng)與健康的專題講座，科普平衡膳食、合理作息和適量運(yùn)動(dòng)的重要性，通過知識(shí)、信念、態(tài)度，促進(jìn)大學(xué)生合理膳食、合理作息和適量運(yùn)動(dòng)，學(xué)校是實(shí)施生活方式干預(yù)的理想場(chǎng)所，開展健康教育也是促進(jìn)學(xué)生健康最有效的手段。學(xué)校需加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的教育和普及，倡導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體育鍛煉，使大學(xué)生形成健康的飲食行為和生活方式，從而改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況、提高健康水平REF_Ref23286\r\h[13]。4.5飲食環(huán)境的改善從調(diào)查結(jié)果得知大家在校期間飲食來(lái)源排名第一就是學(xué)校飯?zhí)?，學(xué)校食堂是大學(xué)生日常飲食的重要場(chǎng)所，幾乎承包了在校生的一日三餐。學(xué)校飯?zhí)霉?yīng)的菜式要豐富，營(yíng)養(yǎng)要均衡，讓大家在學(xué)校就能吃到美味、營(yíng)養(yǎng)、健康的餐食。學(xué)校除了要做好對(duì)學(xué)生的宣教工作外，還對(duì)本校學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)攝取情況進(jìn)行詳細(xì)了解，并對(duì)食堂供應(yīng)情況展開全面調(diào)查，對(duì)一些不足之處進(jìn)行整改和完善。提升菜品質(zhì)量，改善口味，在給予學(xué)生更多選擇空間的同時(shí)，使其膳食結(jié)構(gòu)得到優(yōu)化REF_Ref23380\r\h[14]。4.6學(xué)生自身加強(qiáng)體育鍛煉，協(xié)同改善營(yíng)養(yǎng)健康《中國(guó)居民膳食指南》（2022）提出，平衡膳食的第二大準(zhǔn)則是“吃動(dòng)平衡、健康體重”，提倡各年齡段人群進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)，保持健康體重，做到食不過量，保持能量平衡REF_Ref23423\r\h[15]。合理膳食的同時(shí)還要根據(jù)自身狀況進(jìn)行適度的體育鍛煉，有助于提高身體免疫力，促進(jìn)健康。結(jié)論本次調(diào)查結(jié)果顯示多數(shù)大學(xué)生BMI處于正常水平，也有部分大學(xué)生存在偏瘦或超重的情況。且調(diào)查發(fā)現(xiàn)大學(xué)生存在諸多不良的飲食行為和生活習(xí)慣。每日飲水量達(dá)到1500ml以上的占比極少，絕大多數(shù)大學(xué)生每日飲水量不超過1000ml，甚至不到500ml，而又經(jīng)常喝奶茶或碳酸飲料。不少大學(xué)生早上從不吃或很少吃早餐，每日蔬菜水果攝入量沒有達(dá)到居民膳食指南每日推薦攝入量。不少大學(xué)生作息不規(guī)律，有熬夜和吃夜宵的習(xí)慣，多數(shù)大學(xué)生僅是偶爾或很少吃夜宵，但經(jīng)常吃夜宵和每晚都吃夜宵的男生人數(shù)明顯多于女生。男生女生均存在為了減肥刻意節(jié)食的行為，經(jīng)常食用油炸食品和偏食、挑食的人群均占調(diào)查總?cè)藬?shù)的一半。但每天都堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)的人僅占一小部分，大多數(shù)學(xué)生從不或偶爾會(huì)去運(yùn)動(dòng)。關(guān)于飲食偏好大家在飲食注重方面都更看重口味，絕大多數(shù)人都更喜歡辣味的食物。絕大多數(shù)大學(xué)生在食物的選擇上做不到葷素搭配，大多數(shù)葷菜居多。大家在就餐方式選擇上都較為相似，大多數(shù)學(xué)生會(huì)選擇學(xué)校食堂和外賣，調(diào)查發(fā)現(xiàn)大學(xué)生普遍都認(rèn)為學(xué)習(xí)壓力、社交活動(dòng)、快餐便利、經(jīng)濟(jì)條件都是影響他們自身飲食行為的因素，而絕大多數(shù)大學(xué)生會(huì)受周圍環(huán)