2025年中職烹飪（西餐工藝）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi))1.西餐烹飪中常用的基礎(chǔ)湯是（）A.蔬菜湯B.奶油湯C.牛尾湯D.羅宋湯2.制作意大利面時，面條煮制的時間一般為（）A.2-3分鐘B.5-8分鐘C.10-12分鐘D.15-20分鐘3.西餐中常用的香草是（）A.薄荷B.迷迭香C.香菜D.韭菜4.牛排煎制時，常見的成熟度有（）A.一成熟B.三成熟C.五成熟D.以上都是5.制作法式焗蝸牛時，蝸牛一般要提前（）A.焯水B.腌制C.去皮D.去殼6.西餐中常用的奶酪是（）A.馬蘇里拉B.切達C.藍紋D.以上都是7.制作沙拉時，常用的沙拉醬是（）A.蛋黃醬B.番茄醬C.甜辣醬D.豆瓣醬8.西餐烹飪中，常用的油脂是（）A.橄欖油B.花生油C.大豆油D.豬油9.制作披薩時，餅底一般要先（）A.發(fā)酵B.烘烤C.冷藏D.冷凍10.西餐中常用的酒是（）A.白酒B.紅酒C.啤酒D.黃酒11.制作奶油蘑菇湯時，蘑菇要先（）A.煎炒B.焯水C.烤制D.腌制12.西餐烹飪中，常用的調(diào)味料是（）A.鹽B.糖C.胡椒粉D.以上都是13.制作意大利燴飯時，米飯要煮至（）A.硬一點B.適中C.軟爛D.糊狀14.西餐中常用的蔬菜是（）A.西蘭花B.白菜C.菠菜D.以上都是15.制作牛排時，常用的腌制方法是（）A.干腌B.濕腌C.混合腌制D.以上都是16.西餐烹飪中，常用的心形刀具是用于（）A.切蔬菜B.切肉類C.切水果D.切面包17.制作提拉米蘇時，手指餅干要先（）A.浸泡咖啡液B.烘烤C.冷藏D.冷凍18.西餐中常用的甜點是（）A.蛋糕B.冰淇淋C.布丁D.以上都是19.制作巧克力慕斯時，巧克力要先（）A.融化B.切碎C.研磨D.加熱20.西餐烹飪中，常用的烤盤材質(zhì)是（）A.陶瓷B.不銹鋼C.鑄鐵D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述西餐烹飪中常用的烹飪方法及其特點。22.（10分）請寫出制作一份簡單的意大利面的步驟。23.（10分）西餐中常見的醬汁有哪些？請列舉至少三種，并簡述其制作方法。24.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：在一次西餐烹飪課程中，老師讓學生制作一份法式煎牛排。小李同學在煎牛排時，發(fā)現(xiàn)牛排表面很快就變黑了，而且內(nèi)部還沒有熟透。問題：請分析小李同學在煎牛排過程中可能出現(xiàn)的問題，并提出解決方法。25.（15分）閱讀以下材料，回答問題。材料：小王同學在制作一份奶油蘑菇湯時，按照老師教的方法進行操作。他先將蘑菇切成小塊，然后在鍋中加入黃油，將蘑菇炒香。接著，他加入適量的面粉，攪拌均勻后，再加入牛奶和雞湯，煮至濃稠。最后，他加入鹽和胡椒粉調(diào)味，一份奶油蘑菇湯就做好了。但是，小王同學品嘗后發(fā)現(xiàn)，湯的味道有點淡，而且口感不夠細膩。問題：請分析小王同學在制作奶油蘑菇湯過程中可能出現(xiàn)的問題，并提出改進方法。答案：1.C2.B3.B4.D5.A6.D7.A8.A9.A10.B11.A12.D13.B14.D15.D16.C17.A18.D19.A20.C21.常用烹飪方法及特點：煎，能快速鎖住食材水分使表面金黃香脆；烤，賦予食材獨特焦香風味；炒，使食材快速成熟保持鮮嫩口感；煮，用于制作湯品等，能充分融合食材味道；炸，讓食材外皮酥脆內(nèi)部鮮嫩。22.準備食材如意大利面、肉醬等。燒一鍋開水，加鹽，放入意大利面煮至合適口感撈出瀝干。鍋中放少許油，加入肉醬翻炒，加入適量煮面水調(diào)濃稠。將肉醬澆在面上，可撒些芝士粉等。23.常見醬汁：番茄醬，番茄切碎炒軟加調(diào)料；黑胡椒汁，黑胡椒等調(diào)料小火煮；奶油汁，黃油融化加面粉炒香加牛奶等煮。24問題可能是火太大，解決方法是調(diào)小火力