2025年大學(xué)健康管理（營(yíng)養(yǎng)實(shí)操技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：請(qǐng)從每題的四個(gè)選項(xiàng)中，選出一個(gè)最符合題意的答案，將其序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.多不飽和脂肪酸3.維生素C主要存在于下列哪種食物中？（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.新鮮蔬菜和水果D.谷物4.以下關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.可被人體消化吸收D.增加飽腹感5.鈣的良好食物來(lái)源是（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.橙子6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營(yíng)養(yǎng)？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致（）A.貧血B.甲狀腺腫大C.夜盲癥D.佝僂病8.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來(lái)源不包括（）A.瘦肉B.魚(yú)類(lèi)C.豆類(lèi)D.薯片9.以下哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆泥10.維生素D缺乏可能引起（）A.腳氣病B.壞血病C.骨質(zhì)疏松癥D.口角炎11.以下屬于常量元素的是（）A.鐵B.鋅C.鈣D.碘12.以下哪種食物含有豐富的維生素B族？（）A.動(dòng)物肝臟B.蘋(píng)果C.黃瓜D.純凈水13.食物過(guò)敏是由于人體對(duì)食物中的某種成分產(chǎn)生（）A.IgG抗體B.IgA抗體C.IgE抗體D.IgM抗體14.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾病？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.堅(jiān)果C.腌制食品D.油炸食品15.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)均衡的說(shuō)法，正確的是（）A.只吃素食就可以保證營(yíng)養(yǎng)均衡B.多吃蛋白質(zhì)就足夠了C.食物種類(lèi)應(yīng)多樣化D.多吃高熱量食物16.以下哪種食物富含膳食纖維且能促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)？（）A.酸奶B.蜂蜜C.海帶D.芹菜17.人體攝入過(guò)多的鹽可能會(huì)導(dǎo)致（）A.高血壓B..低血糖C.貧血D.骨質(zhì)疏松18.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來(lái)源？（）A.糖果B.白米飯C.全麥面包D.油炸薯?xiàng)l19.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.干眼癥B.口腔潰瘍C.牙齦出血D.皮膚粗糙20.以下哪種食物搭配有利于提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？（）A.牛奶和面包B.豆腐和菠菜C.雞蛋和番茄D.米飯和紅燒肉第II卷（非選擇題，共60分）簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題，語(yǔ)言要簡(jiǎn)潔明了。1.簡(jiǎn)述如何制定一份合理的個(gè)人營(yíng)養(yǎng)食譜。2.說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。案例分析題（每題分，共20分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所給案例，分析并回答問(wèn)題。案例：小李經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐則喜歡吃油膩、辛辣的食物，很少吃蔬菜水果。最近他感覺(jué)身體乏力，容易疲勞，還經(jīng)常出現(xiàn)口腔潰瘍。1.請(qǐng)分析小李的飲食習(xí)慣可能導(dǎo)致哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題？2.針對(duì)小李的情況，提出合理的飲食建議。材料分析題（每題10分，共20分）答題要求：請(qǐng)閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，回答問(wèn)題。材料：隨著生活水平的提高，人們對(duì)健康飲食的關(guān)注度越來(lái)越高。一些商家推出了各種所謂的“營(yíng)養(yǎng)食品”，聲稱(chēng)具有神奇的功效。然而，有些產(chǎn)品并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)支持其宣傳。1.請(qǐng)談?wù)勀銓?duì)“營(yíng)養(yǎng)食品”虛假宣傳的看法。2.如何辨別正規(guī)的營(yíng)養(yǎng)食品？論述題（每題20分，共20分）答題要求：請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)題目進(jìn)行深入論述，觀點(diǎn)明確，論述合理。論述營(yíng)養(yǎng)實(shí)操技術(shù)在健康管理中的重要性及應(yīng)用。答案：1.C2.D3.C4.C5.A6.C7.A8.D9.C10.C11.C12.A13.C14.B15.C16.A17.A18.C19.A20.C簡(jiǎn)答題答案：1.制定合理個(gè)人營(yíng)養(yǎng)食譜要考慮個(gè)人年齡、性別、身體狀況、活動(dòng)水平等。保證食物種類(lèi)多樣，包含谷類(lèi)、蔬菜水果、肉蛋奶、油脂類(lèi)等。合理分配三餐熱量，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。注意食物搭配，如葷素搭配、粗細(xì)搭配等。2.營(yíng)養(yǎng)與健康密切相關(guān)。合理營(yíng)養(yǎng)能維持身體正常生理功能，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防疾病。缺乏營(yíng)養(yǎng)會(huì)導(dǎo)致各種健康問(wèn)題，如貧血、佝僂病、骨質(zhì)疏松等。營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩也可能引發(fā)肥胖、心血管疾病等。案例分析題答案：1.小李不吃早餐易導(dǎo)致低血糖、膽結(jié)石等。油膩辛辣食物攝入多，蔬菜水果少，會(huì)缺乏維生素、膳食纖維等，可能導(dǎo)致便秘、口腔潰瘍、肥胖、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等。2.建議小李每天吃早餐，選擇富含碳水化合物、蛋白質(zhì)的食物。減少油膩辛辣食物，增加蔬菜水果攝入，保證每天攝入足夠的維生素和膳食纖維。材料分析題答案：1.“營(yíng)養(yǎng)食品”虛假宣傳誤導(dǎo)消費(fèi)者，浪費(fèi)金錢(qián)，還可能延誤病情。商家應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，遵守法律法規(guī)。2.辨別正規(guī)營(yíng)養(yǎng)食品要看是否有科學(xué)認(rèn)證，如相關(guān)機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告。查看產(chǎn)品標(biāo)簽，了解成分、功效、適用人群等信息。選擇有信譽(yù)的品牌和商家。論述題答案：營(yíng)養(yǎng)實(shí)操技術(shù)在健康管理中至關(guān)重要。它能幫助個(gè)