2025年中職糖藝/西點制作（西點造型技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。w1.以下哪種工具常用于制作西點造型時的精細(xì)雕刻？A.抹刀B.裱花嘴C.雕刻刀D.打蛋器w2.制作巧克力淋面時，以下哪種巧克力的熔點最適合用于淋面效果？A.25℃B.32℃C.40℃D.50℃w3.以下哪種糖藝造型技法常用于制作花朵的花蕊部分？A.拉糖B.吹糖C.捏塑D.滴糖w4.制作歐式面包造型時，常用的面團(tuán)整形方法不包括以下哪種？A.滾圓B.包餡C.折疊D.編花w5.對于制作動物造型的西點，選擇哪種奶油更適合保持形狀？A.植物奶油B.淡奶油C.奶酪D.酸奶油w6.以下哪種顏色搭配在西點造型中屬于對比色搭配？A.紅色和橙色B.藍(lán)色和綠色C.黃色和紫色D.白色和粉色w7.制作多層蛋糕造型時，為了使蛋糕層之間穩(wěn)固，通常會使用什么？A.果醬B.黃油C.慕斯D.蛋糕胚w8.在制作糖藝裝飾時，為了使糖絲更加細(xì)膩，應(yīng)該如何操作？A.快速拉扯B.緩慢加熱C.加入更多糖D.降低溫度w9.以下哪種水果不適合直接用于西點造型，容易導(dǎo)致形狀變形？A.草莓B.香蕉C.蘋果D.橙子w10.制作西點造型時，為了使表面光滑，最后通常會使用什么工具進(jìn)行處理？A.毛刷B.刮板C.噴槍D.噴壺第II卷（非選擇題，共70分）w11.簡答題（15分）請簡要闡述制作一款精致的生日蛋糕造型，從蛋糕胚的選擇、抹面技巧、裝飾元素搭配等方面進(jìn)行說明。w12.實踐操作題（20分）請描述如何運用捏塑技法制作一個簡單的糖藝小熊造型，包括所需工具、材料以及具體步驟。所需工具：糖藝工具一套（包括鑷子、剪刀等）、加熱設(shè)備、硅膠墊。材料：細(xì)砂糖、水、食用色素。w13.案例分析題（15分）材料：某烘焙店推出一款新的節(jié)日主題西點，造型為圣誕老人。但在制作過程中，發(fā)現(xiàn)圣誕老人的帽子部分在組裝后容易倒塌。分析可能導(dǎo)致這種情況的原因，并提出改進(jìn)措施。w14.設(shè)計題（10分）請設(shè)計一款以海洋為主題的西點造型，描述其整體造型構(gòu)思、主要使用的食材以及色彩搭配。w15.論述題（20分）材料：隨著人們生活水平的提高，對西點造型的要求越來越高。從消費者需求角度出發(fā)，論述如何提升西點造型技術(shù)以滿足市場需求。答案：w1.Cw2.Bw3.Dw4.Dw5.Bw6.Cw7.Aw8.Aw9.Bw10.Bw11.蛋糕胚可選擇口感細(xì)膩的戚風(fēng)蛋糕胚。抹面技巧上，先將奶油均勻涂抹在蛋糕表面，然后用抹刀以輕柔的手法從蛋糕頂部開始向下抹，逐漸使表面平整光滑。裝飾元素搭配方面，可選用新鮮水果如草莓、藍(lán)莓等圍繞蛋糕邊緣擺放，再用糖藝花朵點綴在蛋糕頂部，搭配一些彩色糖珠增加亮點。w12.首先將細(xì)砂糖和水按一定比例混合加熱至融化并熬至合適溫度。取適量糖液放在硅膠墊上，用鑷子等工具捏出小熊的大致形狀，如身體、四肢等，過程中注意糖液溫度和形狀塑造。利用剪刀剪出細(xì)節(jié)部分，如耳朵嘴等，最后用食用色素調(diào)出合適顏色為小熊上色。w13.可能原因：帽子部分結(jié)構(gòu)設(shè)計不合理，支撐性不足；使用的材料太軟，無法保持形狀。改進(jìn)措施：重新設(shè)計帽子結(jié)構(gòu)，增加內(nèi)部支撐；選擇更硬挺的糖藝材料制作帽子，或在制作時適當(dāng)增加材料厚度以增強(qiáng)支撐性。w14.整體造型構(gòu)思為一艘帆船在藍(lán)色海洋中航行。主要食材有藍(lán)色的慕斯作為海洋，白色巧克力制作帆船，餅干制作帆，再用彩色糖珠和水果軟糖裝飾。色彩搭配以藍(lán)色為主色調(diào)代表海洋，白色為輔代表帆船，搭配少量彩色糖珠增加活潑感。w15.從消費者需求角度，提升西點造型技術(shù)可從以下方面著手。注重造型的美觀度，不斷學(xué)習(xí)新的造型技法，提高色彩搭配能力，打造出更吸引人的外觀。強(qiáng)調(diào)創(chuàng)意，結(jié)合當(dāng)下流行元素和文化主題，設(shè)計