2025年中職（烹飪工藝與營養(yǎng)）營養(yǎng)配餐設(shè)計階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的谷類食物量為（）。A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克3.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.土豆4.人體必需的脂肪酸是（）。A.飽和脂肪酸B.不飽和脂肪酸C.反式脂肪酸D.膽固醇5.維生素C主要存在于以下哪種食物中？（）A.肉類B.蛋類C.新鮮蔬菜和水果D.谷物6.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂7.配餐時，食物多樣化的目的是（）。A.增加食欲B.滿足不同營養(yǎng)素需求C.降低成本D.方便烹飪8.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒9.中國居民平衡膳食寶塔中，位于最底層的食物是（）。A.谷類B.蔬菜和水果C.奶類及奶制品D.油脂類10.以下哪種食物屬于堿性食物？（）A.肉類B.蛋類C.蔬菜D.面食11.營養(yǎng)配餐時，應(yīng)考慮食物的（）。A.營養(yǎng)價值B.價格C.外觀D.口感12.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.米飯B.饅頭C.玉米D.蛋糕13.配餐時，應(yīng)根據(jù)（）來確定食物的種類和數(shù)量。A.個人口味B.季節(jié)變化C.營養(yǎng)需求D.市場供應(yīng)14.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.瘦肉B.魚類C.豆類D.全谷類15.維生素D的主要作用是（）。A.促進鈣的吸收B.抗氧化C.維持視力D.增強免疫力16.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血？（）A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.蘋果17.配餐時，應(yīng)避免食物之間的（）。A.營養(yǎng)互補B.相克C.搭配D.混合18.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較多？（）A.煮B.蒸C.炒D.炸19.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入的食鹽量不超過（）。A.4克B.6克C.8克D.10克20.以下哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源且脂肪含量較低？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉第II卷（非選擇題，共60分）一、填空題（每題2分，共10分）1.營養(yǎng)配餐的基本原則包括營養(yǎng)均衡、______、食物多樣化、______。2.人體所需的六大營養(yǎng)素是______、______、______、______、______、______。3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。4.膳食纖維可以分為______和______。5.常見的食物分類方法有______、______、______。二、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述營養(yǎng)配餐的步驟。2.請說明如何根據(jù)不同人群的特點進行營養(yǎng)配餐。三、案例分析題（每題15分，共15分）某學(xué)校食堂為學(xué)生提供午餐，菜單如下：紅燒肉、炒土豆絲、米飯、西紅柿雞蛋湯。請分析這份菜單的營養(yǎng)合理性，并提出改進建議。四、營養(yǎng)配餐設(shè)計題（共15分）為一位18歲的男性高中生設(shè)計一份一日三餐的營養(yǎng)配餐計劃，要求營養(yǎng)均衡，滿足其生長發(fā)育和學(xué)習(xí)的需求，并簡述設(shè)計思路。材料：該高中生每天需要攝入蛋白質(zhì)80克、碳水化合物300克、脂肪60克，同時要保證各種維生素和礦物質(zhì)的攝入。五、論述題（共20分）論述營養(yǎng)配餐在預(yù)防慢性疾病方面的作用，并舉例說明。材料：隨著生活水平的提高，慢性疾病的發(fā)病率呈上升趨勢，合理的營養(yǎng)配餐對于預(yù)防慢性疾病具有重要意義。答案：第I卷：1.C2.B3.B4.B5.C6.A7.B8.C9.A10.C11.A12.C13.C14.D15.A16.A17.B18.D19.B20.C第II卷：一、1.經(jīng)濟實惠、食品安全2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水3.氨基酸4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維5.按食物來源分類、按營養(yǎng)成分分類、按加工方式分類二、1.營養(yǎng)配餐步驟：了解用餐對象的基本情況；確定能量和營養(yǎng)素供給量；計算各類食物的攝入量；選擇食物并合理搭配；評估與調(diào)整。2.根據(jù)不同人群特點營養(yǎng)配餐：兒童需保證充足營養(yǎng)促進生長發(fā)育；老年人要注意易消化、營養(yǎng)均衡；運動員增加能量和蛋白質(zhì)攝入；孕婦和哺乳期婦女補充特殊營養(yǎng)素等。三、這份菜單營養(yǎng)不太合理。紅燒肉脂肪含量高；炒土豆絲主要是碳水化合物，缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)等。改進建議：增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物如雞肉、魚類；多搭配一些綠葉蔬菜；減少紅燒肉的量，可換成瘦肉炒青椒等。四、早餐：牛奶、全麥面包、雞蛋、蘋果。牛奶富含蛋白質(zhì)和鈣，全麥面包提供碳水化合物，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白，蘋果補充維生素。午餐：米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、番茄蛋湯。米飯?zhí)峁┨妓?，魚是優(yōu)質(zhì)蛋白，西蘭花富含維生素等，番茄蛋湯營養(yǎng)豐富。晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆。玉米是粗糧，蝦仁是優(yōu)質(zhì)蛋白，西葫蘆含多種營養(yǎng)。設(shè)計思路是根據(jù)需求搭配各類食物，保證營養(yǎng)均衡。五、營養(yǎng)配餐可通過合理搭