2026年食品檢測(cè)（安全檢驗(yàn)）考題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)）w1.以下哪種檢測(cè)方法常用于檢測(cè)食品中的重金屬含量？（）A.高效液相色譜法B.原子吸收光譜法C.氣相色譜法D.紫外可見(jiàn)分光光度法w2.食品中微生物檢測(cè)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）。A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.麥芽汁培養(yǎng)基C.馬鈴薯培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基w3.檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留的常用技術(shù)是（）。A.免疫分析法B.電位滴定法C.重量分析法D.酸堿滴定法w4.食品中黃曲霉毒素的檢測(cè)通常采用（）。A.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法B.液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法C.紫外分光光度法D.紅外光譜法w5.檢測(cè)食品中二氧化硫殘留量的方法是（）。A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.沉淀滴定法D.配位滴定法w6.食品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定常用的方法是（）。A.凱氏定氮法B.雙縮脲法C.酚試劑法D.考馬斯亮藍(lán)法w7.下列哪種儀器可用于食品中營(yíng)養(yǎng)成分的快速檢測(cè)？（）A.氣質(zhì)聯(lián)用儀B.液質(zhì)聯(lián)用儀C.近紅外光譜儀D.核磁共振儀w8.食品中添加劑檢測(cè)時(shí)，對(duì)甜味劑的檢測(cè)常采用（）。A.離子色譜法B.分光光度法C.電位分析法D.比色法w9.檢測(cè)食品中水分含量的常用方法是（）。A.直接干燥法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.微波干燥法w10.食品中脂肪酸組成分析一般采用（）。A.氣相色譜法B.液相色譜法C.凝膠滲透色譜法D.離子交換色譜法第II卷（非選擇題共70分）w11.（10分）簡(jiǎn)述食品檢測(cè)中常用的樣品預(yù)處理方法及其適用范圍。w12.（15分）請(qǐng)?jiān)敿?xì)說(shuō)明食品中常見(jiàn)的致病菌及其檢測(cè)方法。w13.（15分）材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批餅干被投訴可能存在質(zhì)量問(wèn)題。經(jīng)初步調(diào)查，懷疑可能是油脂氧化導(dǎo)致餅干出現(xiàn)異味。問(wèn)題：請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)檢測(cè)方案來(lái)確定該批餅干中油脂的氧化程度。w14.（15分）材料：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的某品牌牛奶被質(zhì)疑蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。問(wèn)題：請(qǐng)闡述如何準(zhǔn)確檢測(cè)該牛奶中的蛋白質(zhì)含量，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析判斷。w15.（15分）材料：某食品在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。問(wèn)題：請(qǐng)分析可能導(dǎo)致食品霉變的原因，并說(shuō)明如何檢測(cè)食品中霉菌毒素的種類(lèi)和含量。答案：w1.Bw2.Aw3.Aw4.Bw5.Bw6.Aw7.Cw8.Aw9.Aw10.Aw11.常用的樣品預(yù)處理方法有：溶劑萃取法，適用于分離提取食品中的脂溶性成分；蒸餾法，可用于分離揮發(fā)性成分；固相萃取法，能選擇性地保留和分離目標(biāo)化合物；微波消解，用于破壞食品中的有機(jī)物以測(cè)定金屬元素等。w12.常見(jiàn)致病菌如沙門(mén)氏菌，檢測(cè)方法有選擇性培養(yǎng)基分離培養(yǎng)后進(jìn)行生化鑒定和血清學(xué)鑒定；金黃色葡萄球菌，可通過(guò)血平板培養(yǎng)觀(guān)察菌落特征及進(jìn)行血漿凝固酶試驗(yàn)等鑒定；大腸桿菌O157:H7，采用免疫磁珠富集結(jié)合選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)鑒定等。w13.可通過(guò)檢測(cè)過(guò)氧化值、酸價(jià)、羰基價(jià)等指標(biāo)來(lái)確定油脂氧化程度。取適量餅干粉碎后用有機(jī)溶劑提取油脂，分別測(cè)定上述指標(biāo)。過(guò)氧化值用硫代硫酸鈉滴定法；酸價(jià)用酸堿滴定法；羰基價(jià)用分光光度法。對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)值判斷氧化程度。w14.采用凱氏定氮法檢測(cè)蛋白質(zhì)含量。準(zhǔn)確稱(chēng)取一定量牛奶樣品，加入硫酸和催化劑消化，使蛋白質(zhì)分解為銨鹽，再用氫氧化鈉堿化蒸餾出氨，用硼酸吸收后用鹽酸滴定。若檢測(cè)結(jié)果低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值，則可判斷蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)。w15.食品霉變?cè)蚩赡苁莾?chǔ)存環(huán)境濕度大、溫度適宜且有霉菌污染源。檢測(cè)霉