多種食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

焙炒咖啡生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的焙炒咖啡是指以咖啡豆為原料，經(jīng)清理、調(diào)配、焙炒、冷卻、磨粉等工藝

制成的食品。包含：焙炒咖啡豆、咖啡粉。申證單元為1個，即焙炒咖啡。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即焙炒咖啡。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為

210L

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵悚縱環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1.焙炒咖啡豆

清理調(diào)配焙炒冷卻包裝

2.咖啡粉

清理調(diào)配焙炒冷卻磨粉包裝

（二）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

1.咖啡豆在焙炒過程中時間與溫度操縱。

2.包裝材料的選擇與包裝過程操縱。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.咖啡焙炒過程中時間與溫度設(shè)置不合理造成質(zhì)量指標(biāo)下降。

2.產(chǎn)品存儲與包裝不當(dāng)造成咖啡風(fēng)味下降與產(chǎn)生不愉快氣味。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

焙炒咖啡生產(chǎn)企業(yè)除務(wù)必具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相習(xí)慣的原輔料庫、生產(chǎn)車間、

成品庫、檢驗室。生產(chǎn)車間內(nèi)的加工間與包裝間應(yīng)隔離（僅適用于加工與包裝過程不連續(xù)的生產(chǎn)工藝

或者生產(chǎn)雖連續(xù)但包裝在非密閉條件下進行）。

（-）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.篩選設(shè)備；2.焙炒及冷卻設(shè)備；3.磨粉設(shè)備（僅適用于咖啡粉）；4.包裝設(shè)備（封口機、生產(chǎn)

日期加注裝置、計量稱重裝置等

分裝企業(yè)應(yīng)具備磨粉設(shè)備（有粉碎工藝要求適用）與包裝設(shè)備（封口機、生產(chǎn)口期加注裝置、計量稱

重裝置等）。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

NY/T605-2002《焙炒咖啡豆》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)焙炒咖啡的咖啡豆應(yīng)符合NY/T604-2002《生咖啡》的規(guī)定。原輔材料、包裝材料務(wù)必符合

相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得投產(chǎn)使用。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可

證管理的產(chǎn)品，務(wù)必選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱。

七、檢驗項目

焙炒咖啡的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗與出廠檢驗項目按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有叫"

標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗4次。

焙炒咖啡產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1外觀與感官特性

2凈含量V

3水分VVV

4咖啡因VJ*

5礎(chǔ)（以As計）V*

6鉛（以Pb計）JJ*

7銅（以Cu計）V*

8六六六VV*

9滴滴涕vJ*

10致病菌（葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌）JJ*

11包裝VVV

12標(biāo)簽VV

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣,在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取1種該企業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品進行檢

驗。

如企業(yè)申請2種產(chǎn)品，抽取咖啡粉進行發(fā)證檢驗。

所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種產(chǎn)品隨機抽取4件，樣品總量不得少于800

克，抽樣樣品基數(shù)很多于200件。

上述抽樣樣品分成2份，I份檢驗，I份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在

抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封

樣日期。

九、其他要求

1.本類產(chǎn)品同意分裝。

2.咖啡粉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗與出廠檢驗項目及檢驗方法參照焙炒咖啡豆執(zhí)行。

餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的餅干產(chǎn)品包含以小麥粉、糖、油脂等為要緊原料，加入疏松劑與其他輔料,

按照一定工藝加工制成的各類餅干，如：酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾

心餅干、威化餅干、蛋圓講干、蛋卷、粘花餅干、水泡餅干。餅干的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即餅干。餅干生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為

080lo

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

（-）基本生產(chǎn)流程。

配粉與面一成型一烘烤一包裝

（二）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

配粉.烤制，滅菌。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.食品添加劑超范圍與超量使用。

2.殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

3.水分與微生物超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

餅干生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企.業(yè)生產(chǎn)相習(xí)慣的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。如

生產(chǎn)線不是連續(xù)的，務(wù)必有冷卻車間。生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)還務(wù)必具備發(fā)酵間。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.機械式配粉設(shè)備如與面機；2.成型設(shè)備：3.烤爐；4.機械式包裝機。

企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備中成型設(shè)備應(yīng)與企業(yè)生產(chǎn)的品種相符合。要緊成型設(shè)備有：

酥性餅干：輕印成型機等，

韌性餅干：疊層機、輯切成型機等。

發(fā)酵餅干：疊層機、輯印成型機等。

薄脆餅干：輯印或者輯切成型機等。

曲奇餅干：疊層機、輯印或者輻切成型機等。

威化餅干：制漿設(shè)施、疊層機、切割機等。

蛋圓餅干：制漿設(shè)施、輯印成型機等。

蛋卷：制漿設(shè)施、澆注設(shè)備、烘烤卷制成型機等。

粘花餅干：短印或者輯切成型機等。

水泡餅干：相印或者輯切成型機等。

生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品的應(yīng)具備夾心設(shè)備。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB7100-2003《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;QB1253-91《餅干通用技術(shù)條件》;QB1433.1-92《餅干酥性餅干》;

QB1433.2-92《餅干韌性餅干》；QB1433.3-92《餅干發(fā)醉餅干》；QB1433.4-92《餅干薄脆餅干》:

QB1433.5-92《餅干曲奇餅干》；QB1433.6-92《餅干夾心餅干》；QB1433.7-92《餅干威化餅干》；

QB1433.8-92《餅干蛋圓餅干》；QB1433.9-92《餅干蛋卷》；QB1433.10-92《餅干粘花餅干》；

QB1433.11-92《餅干水泡餅干》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)°

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)餅干的原輔材料務(wù)必符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)規(guī)定。采購納入生產(chǎn)許可證管理的原輔

材料時，應(yīng)當(dāng)選擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。對央心類產(chǎn)品的心料等如有外購情況的，應(yīng)制定

進貨驗收制度并實施。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平（0.1mg）：（-）干燥箱：（三）滅菌鍋；（四）無菌室或者超凈工作臺；（五）微生物

培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡。

七、檢驗項目

餅干的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗與出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”

標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進行2次檢驗。

餅干質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官JJJ

2凈含量JJ

3水分V

4堿度VV酥性、韌性、溥脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅干、蛋卷檢

此項H

5酸度V發(fā)醉、薄脆、夾心餅干、蛋卷檢此項目

6脂肪VV曲奇餅干檢此項目

7酸價VV*

8總神VV*

9鉛VV*

10過氧化值VJ*

11食品添加劑：甜蜜素、糖精鈉vJ*

12細(xì)菌總數(shù)VVJ

13大腸菌群VJJ

14致病菌VV*

15霉菌計數(shù)VV*

16標(biāo)簽V

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種,隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。假如企業(yè)生產(chǎn)夾心類產(chǎn)品,應(yīng)抽取夾心

類產(chǎn)品。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同

規(guī)格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，油樣基數(shù)很多于200袋（盒），隨機抽樣很多于4kg且很多于8個最小包裝

的樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。

樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，并加貼

封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。假如抽取的樣品為夾心類產(chǎn)品，在抽

樣單上應(yīng)注明。

茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的茶葉產(chǎn)品包含所有以茶樹鮮葉為原料加工制作的綠茶、紅茶、烏龍茶、黃

茶、白茶、黑茶，及經(jīng)再加工制成的花茶、袋泡茶、緊壓茶，共9類產(chǎn)品。果味茶、保健茶與各類代

用茶不在發(fā)證范圍。

茶葉的申證單元為1個。生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明產(chǎn)品品種，即綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶、

花茶、袋泡茶、緊壓茶中的I類或者幾類；茶葉分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。茶葉生產(chǎn)許可證有效期為3年。

其產(chǎn)品類別編號：1401。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

一殺青一揉捻一干燥一綠茶

f萎凋一揉捻（或者揉切）一發(fā)酵一干燥一紅茶

一萎凋一做青一殺青一揉捻一干燥一烏龍茶

一殺青一揉捻一悶黃一干燥一黃茶

f萎凋f干燥f白茶

f殺青f揉捻f渥堆一干燥一黑茶

f制坯f窖花f復(fù)火f提花f花茶

一拼切勻堆一包裝一袋泡茶

一篩切拼堆一（渥堆）一蒸壓成型一干燥一緊壓茶

精制加工：毛茶一篩分一風(fēng)選一揀梗一干燥

分裝加工：原料一拼配勻堆一包裝

（ZD容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.鮮葉、鮮花等原料因被有害有毒物質(zhì)污染，造成茶葉產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量及重金屬含量超標(biāo)。

2.茶葉加工過程中，各工序的工藝參數(shù)操縱不當(dāng)，影響茶葉衛(wèi)生質(zhì)量與茶葉品質(zhì)。

3.茶葉在加工、運輸、儲藏的過程中，易受設(shè)備、用具、場所與人員行為的污染，影響茶葉品質(zhì)與

衛(wèi)生質(zhì)量。

（三）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

原料的驗收與處理、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品倉儲。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

1.生產(chǎn)場所應(yīng)離開垃圾場、畜牧場、醫(yī)院、糞池50米以上，離開經(jīng)常噴施農(nóng)藥的農(nóng)田1（）0米以上，

遠(yuǎn)離排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)。

2.廠房面積應(yīng)很多于設(shè)備占地面積的8倍。地面應(yīng)硬實、平整、光潔（至少應(yīng)為水泥地面），墻面無

污垢。加工與包裝場地至少在每年茶季前清洗1次。

3.應(yīng)有足夠的原料、輔料、半成品與成品倉庫或者場地。原料、輔料、半成品與成品應(yīng)分開放置，

不得混放。茶葉倉庫應(yīng)清潔、干燥、無異氣味，不得堆放其他物品。

（-）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.綠茶生產(chǎn)務(wù)必具備殺青、揉捻、干燥設(shè)備（手工、半手工名優(yōu)茶視生產(chǎn)工藝而定）。

2.紅茶生產(chǎn)務(wù)必具備揉切（紅碎茶）、揉捻（工夫紅茶與小種紅茶）、揀梗與干燥設(shè)備。

3.烏龍茶生產(chǎn)務(wù)必具備做青（搖青）、殺青、揉捻（包揉）、干燥設(shè)備。

4.黃茶生產(chǎn)務(wù)必具備殺青與干燥設(shè)備。

5.白茶生產(chǎn)務(wù)必具備干燥設(shè)備。

6.黑茶生產(chǎn)務(wù)必具備殺青、揉捻與干燥設(shè)備。

7.花茶加工務(wù)必具備篩分與干燥設(shè)備。

8.袋泡茶加工務(wù)必具備自動包裝設(shè)備。

9.緊壓茶加工務(wù)必具備篩分、鍋爐、壓制、干燥設(shè)備。

10.精制加工（毛茶加工至成品茶或者花茶壞）務(wù)必具冬篩分、風(fēng)選、揀梗、干燥設(shè)備。

11.分裝企業(yè)務(wù)必具備稱量、干燥、包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB9679《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：GB/T9833.1《紫壓茶花博茶》：GB/T9833.2《緊壓茶黑磚茶》：GB/T9833.3

《緊壓茶茯磚茶》；GB/T9833.4《緊壓茶康病茶》；GB，T9833.5《緊壓茶沱茶》；GB/T9833.6《緊壓

茶緊茶》；GB/T9833.7《緊壓茶金尖茶》；GB/T9833.8《緊壓茶米豉茶》：GB/T9833.9《緊壓茶青

磚茶》；GB/H3738.1《第一套紅碎茶》；GB/T13738.2《第二套紅碎茶》；13738.4《第四套紅碎茶》；

GB/T14456《綠茶》；GB18650《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍井茶》；GB18665《蒙山茶》；GB18745《武夷巖茶》;

GB18957《原產(chǎn)地域產(chǎn)品洞庭（山）碧螺春茶》；GB19460《原產(chǎn)地域產(chǎn)品黃山毛峰茶》；GB19598

《原產(chǎn)地域產(chǎn)品安溪鐵雙音》；SB/TI0167《祁門工夫紅茶》；有關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

（一）鮮葉、鮮花等原料應(yīng)無劣變、無異味，無其他植物葉、花與雜物。

（二）毛茶與茶壞務(wù)必符合該種茶葉產(chǎn)品正常品質(zhì)特征，無異味、無異嗅、無霉變；不著色，無任何

添加劑，無其他夾雜物；符合有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求。

（三）茶葉包裝材料與容器應(yīng)干燥、清潔、無毒、無害、無異味，不影響茶葉品質(zhì)。符合SB/T1OO35

《茶葉銷售包裝通用技術(shù)條件》的規(guī)定。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）感官品質(zhì)檢驗：應(yīng)有獨立的審評場所，其基本設(shè)施與環(huán)境條件應(yīng)符合GB/T18797-2002《茶葉

感官審評室基本條件》有關(guān)規(guī)定。審評用具（干評臺；濕評臺；評茶盤；審評杯碗；湯匙；葉底盤;

稱茶器；計時器等），應(yīng)符合SB/T10157-1993《茶葉感官審評方法》有關(guān)規(guī)定。

（二）水分檢驗：應(yīng)有分析天平（Img）、鼓風(fēng)電熱恒溫干燥箱、干燥器等，或者水分測定儀。

（三）凈含量檢驗：電子秤或者天平。

（四）粉末、碎茶：應(yīng)有碎末茶測定裝置（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項目的不要求）。

（五）茶梗、非茶類夾雜物：應(yīng)有符合相應(yīng)要求的電子秤或者天平（執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)無此項目要求的

不要求）。

七、檢驗項目

茶葉的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢撿與出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。對各類各品種的主導(dǎo)產(chǎn)品帶“*”

號標(biāo)記的出廠檢驗項FI，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

茶葉產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1標(biāo)簽JJ預(yù)包裝產(chǎn)品按GB7718的規(guī)定進行檢驗

2凈含量JJJ

3感官品質(zhì)VVV

4水分VVV

5總灰分JJ*

6水溶性灰分V執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或者為參考指標(biāo)的不檢驗

7酸不溶性灰分J執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或者為參考指標(biāo)的不檢驗

8水溶性灰分堿度（以KOH計）J*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或者為參考指標(biāo)的不檢驗

9水浸出物V*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或者為參考指標(biāo)的不檢驗

10粗纖維V*執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求或者為參考指標(biāo)的不檢驗

II粉末、碎茶JJ執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗

12茶梗VVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗

13非茶類夾雜物JJJ執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)無此項要求的不檢驗

14鉛JV*

15銅

16六六六總量JJ*

17滴滴涕總量VV*

18執(zhí)行標(biāo)設(shè)規(guī)定的其他項目VV*

八、抽樣方法

按企業(yè)所申報的發(fā)證產(chǎn)品品種，每一品種均需隨機抽取某一等級的產(chǎn)品進行檢驗。同一樣品種，同一

生產(chǎn)場地，使用不一致注冊商標(biāo)的不重復(fù)抽取。

（一）抽樣地點：成品庫。

（"）抽樣基數(shù)：凈含量大于或者等于10kg。抽樣以“批”為單位。具有相同的茶類、花色、等級、

茶號、包裝規(guī)格與凈含量，品質(zhì)一致，并在同一地點、同一期間內(nèi)加工包裝的產(chǎn)品集合為一批。

（三）抽樣方法及數(shù)量：抽樣方法按GB/T83O2《茶取樣》的規(guī)定。樣品數(shù)量為lOOOgo對單塊質(zhì)量

在500g以上的緊壓茶應(yīng)抽取2塊。樣品分成2份，1份檢驗，1份備用。

（四）封樣與送樣要求：抽取的樣品應(yīng)迅速分裝于2個茶樣罐或者茶樣袋中，封口后現(xiàn)場貼上封條，

并應(yīng)有抽樣人的簽名。抽樣單一式4份，應(yīng)注明抽樣日期、抽樣地點、抽樣方法、抽樣基數(shù)、抽樣數(shù)

量與抽樣人、被抽查單位的簽字等。樣品運送過程中，應(yīng)做好防潮、防壓、防曬等工作。茶樣罐或者

茶樣袋應(yīng)清潔、干燥、無異味，能防潮、避光。

九、其他要求

（一）本類產(chǎn)品同意分裝。

（一）在對緊壓茶生產(chǎn)加工企業(yè)進行條件審查時,應(yīng)當(dāng)有地方民族工作管理部門與邊銷茶商務(wù)管理部

門的人員共同參與。

（三）企業(yè)與質(zhì)檢機構(gòu)承擔(dān)茶葉感官審評的人員，務(wù)必經(jīng)統(tǒng)一的培訓(xùn)，取得國家特有工種”評茶員”的

職業(yè)資格后，才能從事相應(yīng)的檢驗工作。

（四）茶葉產(chǎn)品務(wù)必包裝出廠。

炒貨食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及中證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的炒貨食品包含以果蔬籽、果仁、堅果等為要緊原料，添加或者不添加輔料,

經(jīng)炒制、烘烤（包含蒸煮后烘炒）、油炸等工藝制成的包裝食品。包含：烘炒類與油炸類。申證單元

為1個，即炒貨食品。

在食品生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即炒貨食品，并注明產(chǎn)品的加工方式（烘炒類、油炸類）。

炒貨食品分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1801。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

（-）基本生產(chǎn)流程。

1.烘炒類

2.油炸類

拌料

I

原料一浸泡或者水煮一翻炒（裹衣）一油炸一冷卻一包裝一成品

（一）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

1.原料接收及清理操縱。

2.蒸煮或者浸料時的配方操縱。

3.原料、半成品、成品的倉庫儲存條件操縱。

4.烘炒、油炸時間、溫度操縱；煎炸油脂更換操縱。

5.包裝過程中的衛(wèi)生操縱。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標(biāo)。

2.酸價、過氧化值、默基價超標(biāo)。

3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質(zhì)與焦、生、哈喇味現(xiàn)象。

4.成品微生物指標(biāo)超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)除務(wù)必具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相習(xí)慣的原輔料庫、生產(chǎn)車間、

成品庫與檢驗室，并按生產(chǎn)工藝先后次序與產(chǎn)品特點，將各工序分開設(shè)置.，防止前后工序相互交叉污

染。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)設(shè)置原料處理間、半成品處理（加工）間與獨立的包裝間。

各項工藝操作應(yīng)在良好的狀態(tài)下進行。特別是包裝間，使用前后均應(yīng)完全清洗、清毒。以防止食品受

到腐敗微生物及有毒有害物的污染與異物帶入。

分選企業(yè)生產(chǎn)區(qū)應(yīng)具備獨立的包裝間,其他條件應(yīng)等同于炒貨食品生產(chǎn)企業(yè)要求。

（-）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.清理設(shè)備；2.蒸煮或者烘炒或者油炸設(shè)備；3.裹衣設(shè)備（有此類工藝要求的）；4.包裝設(shè)備（封

口設(shè)備、生產(chǎn)日期標(biāo)注設(shè)備、計量稱重設(shè)備等）。

分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備（封II設(shè)備、生產(chǎn)口期標(biāo)注設(shè)冬、計量稱重設(shè)備等）。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB19300-2003《烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB16565-2003《油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；QB/T1733.1-1993《花

生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則與標(biāo)志、包裝、運輸、貯存要求》；QB/T1733.3-1993《裹衣花生》；

QB/T1733.5-I993《油炸花生仁》；QB/H733.6-1993《烤花生L》；QB/TI733.7-1996《成千花生》；備

案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

生產(chǎn)炒貨食品的原輔材料、包裝材料務(wù)必符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)規(guī)定。不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的，不得

投產(chǎn)使用。如使用的原輔財料為'實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，務(wù)必選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)

品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（-）天平（0.1g）;（二）滅菌鍋：（三）無菌室或者超凈工作臺；（四）生物顯微鏡；（五）微生物

培養(yǎng)箱。

七、檢驗項目

炒貨食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗與出廠檢驗按表中列出H勺檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*“標(biāo)

記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

炒貨食品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

I感官VVV

2凈含量JJ

3水分V*花生類產(chǎn)品檢驗項目

4食鹽J*花生類產(chǎn)品檢驗項目

5酸價VV*

6過僦化值JJ*

7銀基價JV*油炸類的檢驗項目

8食品添加劑【糖精鈉、甜蜜素、乙?；前匪徕洠ò操惷郏?、合成色素等】JJ*合成

色素與其他食品添加劑根據(jù)具體情況而定

9黃曲霉毒素BlVJ*烘炒類與花生類產(chǎn)品的檢驗項目

10船油炸類與花生類產(chǎn)品的檢驗項目

11種*油炸類與花生類產(chǎn)品的檢驗項目

12菌落總數(shù)V油炸類與花生類產(chǎn)品的檢驗項目

13大腸菌群VVV

14霉菌V*烘炒類的檢驗項目

15酵母V烘炒類的檢驗項目

16致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*

17標(biāo)簽VV

注：1.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)：GB19300.GB16565、GB2760、GB77I8、QB/T1733.1、QB/TI733.3、QB/TI733.5?

7等。

2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表（使用的甜味劑務(wù)必標(biāo)明甜味劑的具體名稱）、制造者的名

稱與地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種進行抽樣，如同時生產(chǎn)烘炒類與油炸類的，則2類產(chǎn)品分別抽取1種。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品，所抽樣品須為相同生產(chǎn)日期，保質(zhì)期內(nèi)的合格產(chǎn)品。每種

產(chǎn)品隨機抽取16個包裝，樣品總量不得少于2kg,抽樣樣品基數(shù)不得少于200個包裝。

將所抽樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽

樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣

日期。抽樣單上應(yīng)寫明產(chǎn)品生產(chǎn)工藝（烘炒類或者油炸類）。

九、其他要求

本類產(chǎn)品同意分裝。

大米生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的大米產(chǎn)品包含所有以稻谷為原料加工制作的大米。大米申證單元為1個，

即大米。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱，即大米。分裝企業(yè)應(yīng)單獨注明。生產(chǎn)許可證有數(shù)期為3年，其

產(chǎn)品類別編號為0102。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

（-）基本生產(chǎn)流程。

稻谷一篩選（溜篩，振動篩，高速除稗篩）一去石一磁選（磁欄，永磁滾筒）一碧谷一谷糙分離一

碾米一成品包裝

（一）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

稻谷的清理，碾米，成品整理。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.黃粒米超標(biāo)。

2.水分超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

企業(yè)應(yīng)建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴散性污染源的地區(qū)。大米生產(chǎn)企業(yè)廠房設(shè)

計合理，能滿足生產(chǎn)流程的要求。企業(yè)不一致性質(zhì)的場所能滿足各自的生產(chǎn)要求。

廠房具有足夠空間，以利于設(shè)備、物料的貯存與運輸、衛(wèi)生清理與人員通行。

廠區(qū)道路應(yīng)使用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，防止積水與塵土飛揚。

廠房與設(shè)施務(wù)必嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入與隱匿。

生產(chǎn)區(qū)域（原料庫、成品庫、加工車間等）應(yīng)與生活區(qū)分開。

（-）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.篩選清理設(shè)備（溜篩，振動篩，高速除稗篩等）；2.比重去石機；3.磁選設(shè)備（磁欄，永磁滾筒等）;

4.碧谷機；5.碾米機；6.米篩（白米溜篩，平面回轉(zhuǎn)篩等）；7.包裝設(shè)備；8.其他必要的輔助設(shè)備（斗

式提升機等）。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB1354-86《大米標(biāo)準(zhǔn)》：GB2715-8I《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

稻谷應(yīng)符合國家稻谷標(biāo)準(zhǔn)（GB1350—1999）的規(guī)定。不得用陳化糧（稻谷）加工供人食用的大米。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）谷物選篩；（二）干燥箱；（三）分析天平（Img）；（四）天平（0.01g）

七、檢驗項目

大米產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項

目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

大米質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1加工精度V

2不完善粒VV

3最大限度雜質(zhì)總量JJJ

4糠粉VVV

5礦物質(zhì)VVJ

6帶殼稗粒JJJ

7稻谷粒VV

8碎米總量JV

9碎米小碎米VJ

1()水分VVV

11色澤、氣味、口味JJJ

12黃粒米JV

13汞（以Hg計）VJ*

—1—二

14八八八JJ*

15滴滴涕JV*

16黃曲霉毒素BlJJ*

17標(biāo)簽VV

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在成品庫內(nèi)隨機抽取1種產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。同時抽取一個空的包裝

袋做標(biāo)簽檢驗。

抽樣基數(shù)：同一批次的大米產(chǎn)品不得少于50袋。

抽樣數(shù)量：為5kg,混樣后平均分成2份，1份檢驗，1份備杳。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當(dāng)場封存樣品，

并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

九、其他要求

本類產(chǎn)品同意分裝。

蛋制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的蛋制品包含以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或者其他禽蛋為原料加工而制成的蛋制品。

申證單元分為3個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類。

再制蛋類是指以鮮鴨蛋或者其他禽蛋為原料，經(jīng)由純堿、生石灰、鹽或者含鹽的純凈黃泥、紅泥、草

木灰等腌制或者用食鹽、酒糟及其他配料糟腌等工藝制成的蛋制品。

干蛋類是指以鮮雞蛋或者者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或者蛋黃部分，經(jīng)加工史理（可發(fā)酵）、

噴粉干燥工藝制成的蛋制品。

冰蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或者蛋黃部分，經(jīng)加工處理，冷凍工藝制

成的蛋制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱與申證單元名稱（再制蛋類、干蛋類、冰蛋類）。蛋制品食品

生產(chǎn)詫可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：191）1。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

1.再制蛋類的基本生產(chǎn)流程：

選蛋一提漿裹灰（或者灌料）一裝缸密封（或者裝壇槽制）一成品一包裝

配料

如：皮蛋（松花蛋）、咸蛋、糟蛋。

2.干蛋類的基本生產(chǎn)流程：

選蛋f打蛋去殼f低溫殺菌f噴粉干燥f成品一包裝

如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片。

3.冰蛋類的基本生產(chǎn)流程：

選蛋一打蛋去殼f低溫殺菌一凍結(jié)一成品一包裝

如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。

（-）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

1.再制蛋類的關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)：（I）選蛋；（2）提漿裹灰［或者灌料）；（3）裝缸密封（或者裝壇糟制）。

2.干蛋類的關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)：（1）選蛋：（2）低溫殺菌：（3）噴粉干燥。

3.冰蛋類的關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)：（1）選蛋：（2）低溫殺菌：（3）凍結(jié)；（4）充填包裝。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.由于微生物、環(huán)境因素與禽蛋本身的特性而造成禽蛋腐敗變質(zhì)。

2.微生物超標(biāo)。

3.重金屬（鉛、汞）超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

蛋制品生產(chǎn)企業(yè)除具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房設(shè)施的設(shè)計應(yīng)根據(jù)不一致蛋制品的工藝流程進行合

理布局，并便于衛(wèi)生管理，企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原蛋庫房、成品倉庫、蛋制品生產(chǎn)加工車間、蛋制品包裝車

間。另外，根據(jù)蛋的保鮮儲藏要求，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷藏保鮮庫或者其他相應(yīng)的儲藏條件。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.再制蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備

皮蛋、咸蛋：（1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋措蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋、包涂泥料等工具設(shè)施：（2）拌

料機（打料機）；（3）吸料機（料液泵）；（4）打漿機；（5）包料機；（6）包裝機。

糟蛋：（1）陶瓷缸、各類盛裝容器、洗蛋撈蛋用具、壓蛋網(wǎng)蓋；（2）浸洗設(shè)施；（3）蒸煮設(shè)備；（4）

裝壇容器；（5）包裝機。

2.干蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）各類盛裝容器，洗蛋撈蛋用具等設(shè)施；（2）打蛋機；（3）拌料機；

（4）吸料機：（5）攪拌過濾設(shè)備：（6）殺菌設(shè)備：（7）噴粉干燥機：（8）包裝設(shè)備。

3.冰蛋類必備的生產(chǎn)設(shè)備：（1）各類盛裝容器，洗蛋描蛋用具等設(shè)施；（2）打蛋機：（3）拌料機；

（4）殺菌設(shè)備；（5）冷凍（預(yù)冷）設(shè)備；（6）充填包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB2749-2003《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：GB/T9694-1988《皮蛋》；GB19050-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品高郵咸

鴨蛋》；地方標(biāo)準(zhǔn)；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)蛋制品所用的原輔材料務(wù)必符合GB2748-2003《蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，務(wù)必選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）分析天平（O.lmg）及臺稱；（二）干燥箱；（三）酸度計（適用于皮蛋）；（四）恒溫水浴鍋；（五）

無菌室或者超凈工作臺；〔六）微生物培養(yǎng)箱：（七）生物顯微鏡；（A）滅菌鍋。

七、檢驗項目

蛋制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督險驗、出廠檢驗按照下列表中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。企業(yè)的出廠檢驗

項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

表1再制蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官指標(biāo)JJJ

2凈含量（質(zhì)量級別）JJJ重量級別對皮蛋適用

3水分JJJ適用于皮蛋、高郵咸鴨蛋

4脂肪JVJ適用于高郵咸鴨蛋

5總堿度VV*適用于皮蛋

6PH值JJJ

7揮發(fā)性鹽基氮JJ*適用于咸蛋

8鉛JJ*

9鋅J*

10硒JJ*適用于高郵咸鴨蛋

11無機珅JV*

12總汞VV*

13六六六VJ*

14滴滴涕VJ*

15菌落總數(shù)VV

16大腸菌群VJJ

17致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌)JV

18破次率VJ適用于皮蛋

19劣蛋率VJ

20標(biāo)簽VV

表2干蛋類產(chǎn)品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官指標(biāo)VVV

2凈含量JJJ

3水分VV

4脂肪JVV不適用于蛋白片

5游離脂肪酸JJ*

6酸度JVV適用于蛋白片

7鉛J，*

8鋅JJ*

9無機珅VJ*

10總汞VV*

11八/、八VJ*

12滴滴涕VJ*

13菌落總數(shù)VV

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不通過任何化學(xué)方法處理，也不改

變淀粉內(nèi)在的物理與化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包含谷類淀粉、薯類淀粉與豆類淀粉。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類或者以谷類、豆類、薯類食用淀粉為原

料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、與漿、干燥、成型等工序加工制成的淀粉制品，包含粉絲、粉條、粉皮。

淀粉及淀粉制品的申證單元為2個：淀粉，淀粉制品。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱與申證單元名稱。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號

為：2301o

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

(-)基本生產(chǎn)流程。

1.淀粉的基本生產(chǎn)流程

清洗浸泡（鮮薯類除外）磨碎分離脫水

包裝干?燥

2.淀粉制品的基本生產(chǎn)流程

清洗浸泡（鮮薯類除外）磨碎分離脫水

與漿成型冷卻干燥包裝

若直接以食用淀粉為原料,其基本生產(chǎn)流程直接從“與漿”開始

（二）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

1.淀粉的關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)：

（1）分離；（2）干燥。

2.淀粉制品的關(guān)鍵操縱潮節(jié)：

（1）與漿；（2）干燥。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.水分超標(biāo)會造成淀粉發(fā)霉變質(zhì)。

2.淀粉生產(chǎn)過程中，分離效果不好造成蛋白質(zhì)含量不合格。

3.食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除務(wù)必具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相習(xí)慣的原料廢、生產(chǎn)車間與

成品庫。

生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場四周應(yīng)無塵土飛揚及污染源，地面應(yīng)用水泥或者石板等堅硬材料

輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。

淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相習(xí)慣的原料庫、包裝車間、成品庫。

（-）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.淀粉

（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽

等；（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)

施，如離心機等；（6）干燥設(shè)施，如干燥機等；（7）包裝設(shè)備，如包裝機等。

淀粉分裝企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備為：（1）混合設(shè)備，如混合攪拌機等；（2）計量設(shè)備，如臺稱等：（3）

自動或者半自動包裝設(shè)備，如包裝機等。

若只是分裝單一品種，混合設(shè)備可不考核。

2.淀粉制品

（1）清洗設(shè)備，如振洗篩、比重去石機等；（2）浸泡設(shè)施（以鮮薯為原料除外），如浸泡罐、浸泡槽等;

（3）磨碎設(shè)備，如破碎設(shè)備、針磨機等；（4）分離設(shè)備，如除砂旋流器、分離機等；（5）脫水設(shè)施,

如離心機等：（6）與漿設(shè)備，如與面機、打糊機等：（7）成型設(shè)備，如漏粉機等；（8）冷卻設(shè)施，涼

粉室、冷凍室等；（9）干燥設(shè)施，如烘房、晾哂場等；（10）包裝設(shè)備，如包裝機等。

直接以食用淀粉為原料加工生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為（6）?（10）o

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB"8883-1988《食用小麥淀粉》；GB/T8884-1988《食用馬鈴薯淀粉》;GB/T8885-1988《食用玉米

淀粉》：GB19048-2003《原產(chǎn)地域產(chǎn)品龍口粉絲》：GB2713-2003《淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》：備案有效

的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

所用的原輔材料務(wù)必符合有關(guān)的國家標(biāo)泄或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料務(wù)必符合GB"

8886-1988《淀粉原料》的規(guī)定。企業(yè)生產(chǎn)淀粉制品所用的淀粉務(wù)必為食用淀粉，外購調(diào)料包的，應(yīng)

對調(diào)料包進行進貨驗證。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，務(wù)必選用獲得生產(chǎn)許可證企

業(yè)的產(chǎn)品。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（一）淀粉。

1.天平（0.1g）;2.分析天平（0.1mg）；3.干燥箱；4.磁力攪拌器；5.灰化爐；6.透明板；7.分

樣篩（100目）。

（二）淀粉制品。

1.分析天平；2.干燥箱，

即食類淀粉制品還應(yīng)必備下列出廠檢驗設(shè)備：

I.天平（0.1g）;2.滅菌鍋；3.微生物培養(yǎng)箱；4.生物顯微鏡；5.無菌室或者超凈工作臺。

七、檢驗項目

發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照下列表1、表2中所列的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注

有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)檢驗2次。

表1淀粉質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官VVV

2凈含量VV

3水分VJV

4酸度VVV

5灰分VJJ

6蛋白質(zhì)JJ*

7斑點VVV

8細(xì)度VJJ

9白度VV*

10粘度VV食用玉米淀粉不檢驗此項目

11脂肪V

12二氧化硫JJ*

13碎VV*

14鉛VJ*

15標(biāo)簽VV

表2淀粉制品質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1感官VVV

2凈含量VV

3水分VVJ

4淀粉VV*

5黃曲霉毒素BlJJ*

6二氧化硫殘留量JJ*

7總神JJ*

8鉗VV*

9菌落總數(shù)JJJ即食類淀粉制品必檢項目

10大腸菌群JJJ即食類淀粉制品必檢項目

11致病菌VV*即食類

方便面生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的方便面產(chǎn)品包含以小麥粉、養(yǎng)麥粉、綠豆粉、米粉等為要緊原料，添加食

鹽或者面質(zhì)改良劑，加適量水調(diào)制、壓延、成型、汽蒸，經(jīng)油炸或者干燥處理，達到一定熟度的方便

食品。包含油炸方便面、熱風(fēng)干燥方便面等。保鮮濕面不納入發(fā)證范圍。方便面的申證單元為1個。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即方便面。方便面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號

為0701。

二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

（一）生產(chǎn)的基本流程。

配粉一壓延一蒸煮一油炸（或者熱風(fēng)干燥）一包裝

（-）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

配粉；設(shè)備的清洗；油炸（或者熱風(fēng)干燥）。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.食品添加劑超范圍使用與超量使用。

2.設(shè)備殘留物質(zhì)變質(zhì)、霉變等。

3.微生物超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（一）生產(chǎn)場所。

方便面生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與企業(yè)生產(chǎn)相習(xí)慣的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。

生產(chǎn)方便面的生產(chǎn)線應(yīng)是連續(xù)的。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.自動或者半自動配粉設(shè)備（調(diào)粉機、與面機等）；2.成型設(shè)備（壓延機等）：3.熟制設(shè)備（蒸煮

機、油炸設(shè)備或者熱風(fēng)干燥設(shè)備等）；4.自動或者半自動包裝設(shè)備包裝機。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

GB17400-2003《方便面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；LS/T3211-1995《方耍面》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)方便面的原輔材料務(wù)必符合國家標(biāo)準(zhǔn)與有關(guān)規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理

的產(chǎn)品，務(wù)必選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。企業(yè)應(yīng)制定調(diào)料包的驗貨制度，保證調(diào)料包的質(zhì)

量。

六、必備的出廠檢驗設(shè)備

（-）分析天平（O.lmg）：（-）干燥箱；（三）恒溫水浴鍋；（四）分光光度計：（五）滅菌鍋；（六）

無菌室或者超凈工作臺；【七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。

七、檢驗項目

方便面的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗與出廠檢驗項目按下表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有叫"

標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。

方便面質(zhì)量檢驗項目表

序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注

1外觀與感官VV

2凈含量同意偏差JJ

3水分VVV

4脂肪JJ*油炸型產(chǎn)品

5酸價JVV油炸型產(chǎn)品

6段基價VJ*油炸型產(chǎn)品

7過氧化值VVJ油炸型產(chǎn)品

8總神VV*

9鉛JJ*

10碘呈色度VVV

11氯化物VV*

12復(fù)水時間JJJ

13食品添加劑：山梨酸、苯甲酸JV*僅適用調(diào)料包，按照GB2760中“醬類”要求判定

14細(xì)菌總數(shù)JJJ

15大腸菌群JJJ

16致病菌VV*

17標(biāo)簽VJ

注：除GB7718的要求以外，還要標(biāo)明油炸面或者非油炸面。

八、抽樣方法

根據(jù)企業(yè)申請發(fā)證產(chǎn)品的品種，隨機抽取1種產(chǎn)品進行檢驗。

在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機抽取發(fā)證檢驗樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，以同班次、同規(guī)

格的產(chǎn)品為抽樣基數(shù)，抽樣基數(shù)很多于IUOU包（碗），隨機抽樣5U包（碗九樣品分成2份，I份檢

驗，1份備查。

樣品確認(rèn)無誤后，由抽樣人員與被抽樣單位有關(guān)人員在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼

封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

罐頭食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

實施食品生產(chǎn)許可證管理的罐頭食品是指將符介要求的原料經(jīng)處理、分選、修整、烹調(diào)（或者不經(jīng)烹

調(diào)）、裝罐、密封、殺菌、冷卻或者無菌包裝而制成的配有食品。鐮頭食品應(yīng)為商業(yè)無菌、常溫下能

長期存放（保質(zhì)期很多于6個月）。罐頭食品的申證單元為3個：畜禽水產(chǎn)罐頭；果蔬罐頭；其他罐

頭。

在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即罐頭及申證單元名稱（畜禽水產(chǎn)罐頭、果蔬罐頭、其他罐頭）。

罐頭食品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0901o

尚未納入本細(xì)則管理的罐頭食品，待條件成熟時，將納入管理。具體辦法另行制定。

一、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

原輔材料處理f調(diào)配（或者分選、或者加熱及濃縮）f裝罐f排氣及密封f殺菌及冷卻

（二）關(guān)鍵操縱環(huán)節(jié)。

原材料的驗收及處理、嚴(yán)格操縱真空封口工序、嚴(yán)格操縱殺菌工序。

（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

1.原料變質(zhì)造成感官指標(biāo)不符合要求。

2.加工過程中帶入外來雜物及硫化鐵等污染物。

3.物理性脹罐或者氫脹。

4.強酸性的罐頭食品對馬口鐵罐產(chǎn)生腐蝕造成酸敗變質(zhì)。

5.殺菌或者封口效果不好造成平酸菌敗壞。

6.錫超標(biāo)。

三、必備的生產(chǎn)資源

（-）生產(chǎn)場所。

罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，其廠房與設(shè)施的設(shè)計應(yīng)當(dāng)根據(jù)不一致罐頭的工藝流程進行合

理布局，并便于衛(wèi)生管理、清潔清理、消毒。企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)有原輔材料庫房、成品庫、加工車間、包裝

車間。原料有特殊貯藏要求的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備冷庫、保（常）溫庫與解凍間。

（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。

1.畜禽水產(chǎn)罐頭與其他罐頭

（1）原料處理設(shè)備（如清洗設(shè)施、鹽漬設(shè)施、油炸鍋等）：（2）配料及調(diào)味設(shè)備（如調(diào)味鍋、過濾等

設(shè)施）；（3）裝罐設(shè)施；（4）排氣及密封設(shè)備（封口機）；（5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置或者殺菌

鍋，貯水罐）或者無菌包裝設(shè)備。

2.果蔬罐頭

（1）原料處理設(shè)備（如清洗、去皮、預(yù)煮機或者漂洗桶、槽等）；（2）分選設(shè)備（如去核、切塊、

修整等工具）；（3）裝罐設(shè)施；（4）排氣及密封設(shè)備（封口機）；（5）殺菌及冷卻設(shè)備（殺菌釜裝置，

貯水罐）或者無菌包裝設(shè)備。

四、產(chǎn)品有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品種類國家標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

畜

禽

水

產(chǎn)

罐

頭GB/T13213-1991《火腿豬肉罐頭》

GB/T13214-1991《咸牛肉罐頭》

GB/T13215-1991《咸羊肉罐頭》

GB/T13512-1992《清蒸豬肉罐頭》

GB/T13513-1992《原汁豬肉罐頭》

GB/T13514-1992《清蒸牛肉罐頭》

GB/T13515-1992《火腿罐頭》

GB/T13100-1991《肉類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB14939-1994《魚罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

QB/T1351-1991《云腿罐頭》?QB/T1355-1991《回鍋肉罐頭》

QB/T1358-1991《皺油豬蹄罐頭》?QB/T1374-1991《消湯蛭罐頭》

QB/T1375-1991《熏魚罐頭》

QB/T1376-1991《鳳尾魚罐頭》

QB/T1377-1991《油炸馬面豚罐頭》

QB/T1606-1992《紅燒排骨罐頭》

QB/T1608-1992《紅燒元蹄罐頭》

QB/T1609-1992《香炸鵝罐頭》

QB/T1610-1992《酥炸鯽的罐頭》

QB2299-1997《午餐肉》

QB/T3602-1999《豬肉香腸罐頭》

QB/T3603-1999《豬肉臘腸罐頭》

QB/T3604-1999《豆豉海螺罐頭》?QB/T3608/999《茄汁鰭魚罐頭》

果

蔬

罐

頭GB/T13207-1991《菠蘿罐頭》?GBG13212-1991《清水季養(yǎng)罐頭》

GB/T13516-1992《糖水桃罐頭》

GB/T13517-1992《青豌豆罐頭》

GB/T13518-1992《蠶豆罐頭》

GB11671-2003《果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

GB7098-2003《食用菌罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

QB/T1117-1991《什錦水果罐頭》

QB/T1378-1999《四鮮烤夫罐頭》?QB/T1408-1991《消?水冬筍罐頭》

QB/T1603-1992《糖水蓮子罐頭》

QB/I1604-1992《清水蓮子罐頭》

QB/T1605-1992《清水蓮藕罐頭》

QB/T1611-1992《糖水杏罐頭》

QB/T1612-1992《紅煙大頭菜罐頭》

QB/T1688-1993《糖水染色櫻桃罐頭》

QB/T2390-1998《桃醬罐頭》

QB/T2391-1998《糖水枇杷罐頭》

QB/T3609-1999《草蔣醬罐頭》?QB/T3621-1999《清水竹筍罐頭》

其

他

罐

頭GB/T14151-1999《蘑菇罐頭》

GB/T14215-1993《番茄醬皤頭》QB/T1409-1991《花生米罐頭》

QB/T1410