一、宴會銷售管理制度

（一）、國際會議中心、國際宴會中心租用守則

1.凡租用國際會議中心、國際宴會中心的客戶，必須按照與宴會部共同制

定和確認的租用條款進行活動?；顒悠陂g，要維持公共秩序，愛護公共

財物，確?？腿说陌踩?。

2.大廳內(nèi)所有壁板裝飾、舞臺地板不能釘釘子或粘貼強力膠紙，不能在地

毯上刷漆或洗滌物件，不能在地毯面拖拉任何物件，如需在宴會場地內(nèi)

搭設(shè)棚架，搭設(shè)物與地毯面的接觸處必須用平面板塊承墊。

3.舞臺背景絨幕、四周墻壁及天花禁止釘錘任何物件，如確需懸掛有關(guān)飾

物，需利用原先設(shè)有的掛鉤或拉繩懸掛，如懸掛繩與木制裝飾線接觸、

接觸處應(yīng)加保護墊。

4.搬運物件時要注意宴會場地的所有裝飾（如玻璃、鏡片、壁燈、墻、柱

等）物件，如有損壞，照價賠償。

5.凡需使用宴會場地原設(shè)的燈光、音響，需事先知會宴會部，如確因需要

而自行增加音響設(shè)備、燈光、鋪設(shè)電纜，架設(shè)鋁合金架等，須向宴會部

提供有關(guān)資料，經(jīng)酒店工程部、保安部同意后方可進行設(shè)置及施工。

6.設(shè)置及施工期間，施工人員要配合和聽從本店工程技術(shù)監(jiān)督人員的指

揮，如出現(xiàn)違反酒店消防安全條例、超負荷用電或施工對宴會場地構(gòu)成

不安全因素等問題，本店有權(quán)終止施工的進行，必要時停止輸送電源。

7.施工人員必須持有經(jīng)國家有關(guān)部門認準頒發(fā)的有效的合格證書，主辦單

位的工作人員進入燈光、音響控制室，必須佩戴由主辦單位簽發(fā)的工作

人員工作證。

8.施工單位必須在施工區(qū)域的顯眼處懸掛施工告示牌，內(nèi)容包括：主辦單

位及施工單位名稱、施工負責(zé)人姓名、防火負責(zé)人姓名、施工期限及向

客人致歉的文字說明。施工物品不能堵塞消防通道。

9.臨時性使用的電器必須安全可靠，臨時性電器必須安裝在不影響客人正

常行走的地方，并按指定的電源接口接駁電源。

10.展場、臨時舞臺的搭建不能用易燃材料，如確需使用少部分易燃材料，

必須經(jīng)防火處理。

11.施工區(qū)域嚴禁擅自動用明火，如確需動用明火，須向酒店工程部、消防

對申請辦理動火證，在有消防人員在旁監(jiān)督的情況下方可動火。違反規(guī)

定予以罰款3000元。

12.凡需攜帶易燃易爆物品進場施工或布.展，須向酒店工程部、消防隊申請,

經(jīng)批準后可適量使用易燃易爆物品，未用完的易燃易爆物品不能存放在

宴會場地過夜，要存放在指定的安全地點。

13.施工及展覽期間不準吸煙，違者罰款2000元。

14.每天工作完畢及施工期結(jié)束后，施工人員要認真檢查施工區(qū)域的防火及

用電安全，經(jīng)本店工程部、保安部及消防隊的檢查后方能離開施工現(xiàn)場。

15.施工人員必勿嚴格遵守安全操作規(guī)則，如違反操作規(guī)則而導(dǎo)致意外發(fā)

生，酒店概不負責(zé)，并保留追究施工單位責(zé)任的權(quán)利。

16.施工人員不得在宴會場地內(nèi)食用快餐。

17.施工人員在布展中需保管好自己的隨身物品，且不要將垃圾到處亂扔。

18.布展前后的大型廢棄物應(yīng)由施工人員在宴會部員工的帶領(lǐng)下清理到指

定的垃圾場。

19.施工人員不得在酒店內(nèi)派發(fā)傳單等宣傳物品。

20.會展結(jié)束后施工單位如有物品運出酒店，需有宴會部經(jīng)理簽名的出詞單

才能離店。

（二）、宴會銷售服務(wù)的運作表格

A、宴會確認書

BANQUETCONFIRMATION

宴會確認書

BANQUETCONFIRMATION

致：

電話號碼:

由：張家界花園酒店宴會部

電話號碼：

日期：年月日

____________先生/小姐：

您好！非常感謝貴公司選擇張家界花園酒店作為貴公司舉辦宴會的場地，關(guān)于貴

公司即將舉辦宴會的詳細安排，經(jīng)雙方協(xié)商已基本達成一致意見，現(xiàn)把具體

的細節(jié)

內(nèi)容重述如下，以供確認。

一、日期：年月日（星期）

二、時間：時分

三、地點：

四、形式：

五、人數(shù)：

六、擺設(shè)：

七、提供咖啡/茶：

八、設(shè)備：

九、指示牌：

十、橫額：

十一、舞臺背景：

十二、場租：

十三、定金：

十四、結(jié)算形式：

十五、其它事項：

上述安排是否妥當(dāng)？如無不妥，請閣下盡快簽署此確認書并給我們寄回

影印件。

為使閣下安排的活動能順利進行，現(xiàn)提供我店《預(yù)交定金、取消宴會安排及

付款方式

條款》給閣下參考，敬請遵守為盼。

1、簽署確認書后，即交付宴會總費用的50%給我店作為預(yù)訂保證金,

此預(yù)定

保證金可在宴會結(jié)束后作付款用。

2、除雙方事先商議協(xié)定外，酒店方面有權(quán)取消沒有交納定金的宴會安

排。

3、如貴公司在不足48小時通知敝酒店更改宴會安排或減少超過1

0%，酒店將

會按原定之全價收取所有費用。

4、不足24小時通知我店取消宴會安排，酒店將全價收取餐飲費用。

5、貴公司指定的負責(zé)人先生/小姐，應(yīng)于宴會結(jié)束后以雙方確

認的付款

方式付清全部款項，付款時需附定金收據(jù)以作退減定金憑證，如付款時未能

提供訂金

憑證，則按宴會的總費用交付，定金憑定金憑證退訂。

誠希貨我雙方的合作能圓滿順利，倘若對任何安排有進一步的補充，請隨時與

我們

聯(lián)系，我們期待能為貴公司竭誠服務(wù)，并致曰衷謝意。

張家界花園酒店宴會部（蓋章）（蓋章）

宴會部經(jīng)理

簽署日期：年月日簽署日期：年月日

表演

Entertainment：

運輸飲料

Transportation：Beverage：

雜項收銀員

Mise.Charges：Cashier：

宴會服務(wù)部

BanquetServices：

房口部

Housekeeping：

管事部

Stewarding：

工程部

Engineering：

公關(guān)部

P.R.Dept.：

指示牌

Signboard：

橫額

Banner：

特別安排

SpecialArrangement：

經(jīng)手人宴會部經(jīng)理日期

FunctionSoldby：BanquetManager：Date：

C、每日宴會銷售記錄

THEGARDENHOTEL

BANQUETDAILYEVENT

DATE日期:

LOCATIONMORNINGNOONAFTERNOONEVENINGBQNO-

國際會議

中心

國際宴會

中心

DAILYREVENUEFORECAST：PREPAREDBY：

當(dāng)天宴會收入預(yù)測：制表人:

D、重要客人飲食安排表

重要宴會/重要客人飲食安排表

期間：月日至月日

日期公司宴會性質(zhì)宴會人宴會營業(yè)備注

數(shù)員

/

/

/

/

發(fā)文部門：宴會部辦公室

制作者：______________

（三）、宴會附設(shè)活動的申請表

1.凡在酒店組織1000人以上活動，主辦單位需填寫《張家界大型臨時性

群體活動申請表》，并攜同酒店保安部出具的活動保衛(wèi)方案、主辦單位的

書面申請和活動場地布置平面圖，到所屬地段的派出所及區(qū)公安分局報

批。

2.凡在酒店租借場地進行大型展覽、展銷等活動的，主辦單位要擬文清楚列

明活動的時間、地點、內(nèi)容、人數(shù)、規(guī)模、是否要搭臺、搭展架和委托什

么公司負責(zé)進行場內(nèi)安全事項等問題，連同酒店保安部出具的活動保衛(wèi)方

案，到市消防局重點科報批。

3.所有展覽會、展銷會、博覽會等商貿(mào)活動，主辦單位應(yīng)在展銷會前20天

按有關(guān)規(guī)定向工商行政管理部門提出登記申請，領(lǐng)取《展銷會準辦證》后

方可在我酒店舉行。主辦單位的法定代表人所簽署的申請書，內(nèi)容應(yīng)包括

舉辦展銷會的理由、名稱、展銷會期限及地點、內(nèi)容形式、負責(zé)人等，主

辦單位同時應(yīng)把參展者的營業(yè)執(zhí)照副本及有關(guān)資料送市工商局備案。

A、張家界大型臨時性群體活動申請表

張家界大型臨時性群體活動申請表

主辦單位主辦單位地址

主辦單位聯(lián)系人聯(lián)系電話

活動M間自年月日起活動地點

至年月日止

內(nèi)容

規(guī)模范圍

安全保衛(wèi)負責(zé)人工作人員數(shù)雇請保安員數(shù)

安全保衛(wèi)措施

上級主管部門意申請單位蓋章

見

（蓋章）年月三

區(qū)、縣公安局主管市公安局經(jīng)辦人意

部門意見見

市公安局主管部市公安局領(lǐng)導(dǎo)意見

門意見

備注

填表人:年月口

B、橫額申請表

橫額申請表

BANNERREQUISITIONFORM

PART<A>

TO：DIRECTOROFSALES&MARKETING

致：市場營業(yè)總監(jiān)

DISPLAYLOCATIONDISPLAYDATE/TLMETO

擺放位置j___________________擺放日期/時間:至_________

BANNERFROM：HOTELGUESTP.R.DEPT.

橫額來源：客人自帶公關(guān)部制作

DEPT.TOEXAMINE：SALESDEPT.BANQUETSALESP.R.DEPT.

審核部門：營業(yè)部宴會營業(yè)部公關(guān)部

GROUPORFUNCTIONNATURE；

團體或宴會性質(zhì)J________________________________________________________________

SIZEREVENUE

人數(shù)：收入：

DEPT.HEADSIGNATUREDEPT.ISSUEDATE

部門主管簽名j_______________部LL__________發(fā)出日皿_________

TOENGINEERINGDEPT.DATETIME

標(biāo)語到工程部日期J__________________________時迎___________________

PART<B>

TO：PUBLICRELATIONSDEPARTMENTCOPY：ENGINEERINGDEPARTMENT

致：公關(guān)部抄送：工程部

SIZE(II)X)

規(guī)格：(高)(⑥_________________________

APPROVEDBYDATERECORDED

批準:------------------日期：--------------登記：------------------

TEXT

文字:_______________________________________________________________

DEPT.CO-ORDINATORDATE

部門聯(lián)絡(luò)人：日期：

FORP.R.&ARTDEPT.USEONLY此欄由公關(guān)部填寫

P.R.0.REQUIREDCOMPLETIONDATE

公關(guān)主任：完成日期：

ARTISTREQUIREDCOMPLETIONDATE:

美工：完成日期：

P.R.MANAGERSIGNATURE

公關(guān)經(jīng)理簽名：_____________

C、使用升氣球、彩旗申請表

使用升氣球、彩旗申請表

BALLOONORCOLOREDFLAGREQUISITIONFORM

TO：SECURITYDEPT.COPYTO：飲食部

致：保安部抄送：工程部

房務(wù)部

DISPLAYLOCATION

擺放位置：___________________________________________________________

DISPLAYDATE/TTME

擺放FI期/時間：年月日時至年月

日時___________________________________________________

FUNCTIONNATUREQUANTITY

宴會性質(zhì)數(shù)量（氣球/彩旗）：

NO.OFPERSONREVENUE

人數(shù):收入：

DEPT.CO-ORDINATOR/TELNO.

部門聯(lián)絡(luò)人/聯(lián)絡(luò)電話j________________________________________________

COMPANYNAME

公司名稱：

FUNCTIONLOCATION

宴會地點：_______________________________________________________________

ORGAN1ZATION/TELNO.

公司主辦人/聯(lián)絡(luò)電話：

DEPT.HEADSIGNATUREDEPARTMENT

部門主管簽名:部門：

ISSUEDDATERECORDED

發(fā)出日期：登記：

APPROVEDBYSECURITYDEPT.DATE

保安部批準j日Wb

REMARKS

備注：___________________________________________________________________

D、泊車位申請表

泊車位申請表

致：保安部

由：宴會營業(yè)部

宴會名稱：___________________________________________________________

宴會日期：___________________________________________________________

宴會時間:時至?xí)r

宴會地點：宴會人數(shù)：

泊車位數(shù)量：宴會編號：

宴會聯(lián)絡(luò)人：聯(lián)絡(luò)電話：

部門主管簽名：發(fā)出日期：

保安部批準：日期：

備注:

二、宴會服務(wù)制度

（一）、十要

1、要熱情有禮、工作主動、耐心細致、關(guān)心客人；

2、要經(jīng)常使用禮貌用語，“你好”、“早上好”、“謝謝”、“歡迎光臨”、

“對不起”等要常掛口邊，萬事加個“請”字；

3、要注意儀表儀容，保持良好的個人形象，工衣要燙平整，鞋子要抹擦光亮,

頭發(fā)要梳洗整齊，手部要干凈無跡；

4、要尊重上司，愛護下屬，坦誠相交，相互幫助；

5、要嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，上班不遲到，下班不早退，請假辦手續(xù)，用善

要依時；

6、要堅決服從上司得工作分配，盡一切努力完成上司安排得工作任務(wù)；

7、要愛護公共財物，做到不損壞、不浪費、不超負荷使用、不隨處棄置，發(fā)

現(xiàn)問題要及時向主管報告；

8、要加強合作，增加溝通，減少誤會，避免工作事故發(fā)生；

9、要嚴格遵守食品衛(wèi)生條例，保持工作區(qū)域干凈衛(wèi)生；

10、要增強防火意漢，注意防火安全；

（二）、十不

1、不私袋小費，不帶錢上崗；

2、不挪動酒店或客人得任何財務(wù)；

3、不在工作崗位交頭接耳，大聲喧嘩；

4、不打私人電話；

5、不擅離工作崗位；

6、不講粗言爛語；

7、不在領(lǐng)導(dǎo)、同事背后評頭品足講壞話，影響團結(jié)

8、不泄漏酒店或部門的機密；

9、不利用服務(wù)過程和客人建立不正常的關(guān)系；

10、不在工作時間及場所做出與本職無關(guān)的任何事情。

（三）、宴會服務(wù)質(zhì)量檢查制度

A、每日工作核驗表

1.根據(jù)場地布置、餐前準備、服務(wù)過程、餐后整理等主要工作流程中不同檢

查指標(biāo)設(shè)定工作核驗表，由宴會服務(wù)部長以上管理人員進行檢查與資料填

寫并存檔；

2.根據(jù)日常工作中的管理項目：環(huán)境衛(wèi)生、員工紀律、場地及設(shè)備設(shè)施的工

作狀態(tài)設(shè)定工作核驗表由宴會服務(wù)副經(jīng)理以上管理人員進行檢查與資料

填寫并存檔；

B、每周工作核驗表

根據(jù)主管分工制定每周工作核驗表，由宴會服務(wù)部長以上管理人員對每周的

工作進行小結(jié)，并上報存檔

C、每月工作核驗表

1.根據(jù)主管分工制定每月工作核驗表，由宴會服務(wù)領(lǐng)班以上管理人員對每月

的工作進行小結(jié)，并上報存檔；

2.設(shè)定宴會服務(wù)每月工作核驗表，由宴會服務(wù)經(jīng)理以上管理人員進行月度總

結(jié)，并由宴會服務(wù)經(jīng)理匯總上報宴會部經(jīng)理。

D.宴會部交接班制度

①建立宴會服務(wù)管理人員交更本。

②每日由宴會服務(wù)領(lǐng)班以上的當(dāng)值管理人員根據(jù)每日工作核驗表進行檢查時發(fā)

現(xiàn)的非正常情況予以登記（包括：員工紀律、環(huán)境衛(wèi)生、工程維修項目、客人暫

存物品、客人提取物品、客人遺失物品的處理、場地布置中的未完成工作（內(nèi)部、

客人）、突發(fā)事件。

（四）、宴會形式分類

1.宴會

（1）國宴：國宴是指由國家、省、市有關(guān)政府部門安排組織的、代表國家形

象的、有國家重要領(lǐng)導(dǎo)人和外國政府首腦、國家元首、外國使節(jié)及社

會各界知名人士參加的大型宴會。國宴一般設(shè)主席臺、主宴席，懸掛

中國國旗或其它有關(guān)國家的國旗。公安機關(guān)在宴會前需按保衛(wèi)級別的

有關(guān)規(guī)定對宴會場地進行嚴格的檢查，宴會菜單要由有關(guān)部門認真審

閱并作24小時食物留樣檢查。

（2）公司宴會：公司宴會是指由有關(guān)公司安排組織的、代表該公司形象、接

待該公司邀請的客人的宴會。大型的公司宴會一般設(shè)主席臺、主宴席，

懸掛該公司的標(biāo)志裝飾。如該公司邀請的客人中有黨和國家的重要領(lǐng)

導(dǎo)、省市領(lǐng)導(dǎo)或外國的重要客人，公安機關(guān)在宴會前需按保衛(wèi)級別的

有關(guān)規(guī)定對宴會場地進行嚴格的檢查，宴會菜單要由有關(guān)部門認真審

閱并作24小時食物留樣檢查。

（3）家庭宴會：家庭宴會是指由客人自行安排組織的家庭式的宴會，家庭宴

會包括婚宴、壽宴、彌月宴及其它聚會性質(zhì)的宴會。家庭宴會一般設(shè)

主宴席，布置蛋糕臺、禮品臺及代表宴會主題的裝飾物等。

2.展銷

（1）博覽會：博覽會是指由有關(guān)客戶安排組織的，展示不同行業(yè)、不同性質(zhì)

產(chǎn)品、具有溝通商品信息、內(nèi)容的產(chǎn)品觀摩活動。博覽會一般以行業(yè)、

產(chǎn)品類型劃分博覽場地。各參展機構(gòu)會在展示產(chǎn)品的區(qū)域布置代表本

機構(gòu)的標(biāo)志、宣傳品或廣告。舉辦博覽會，一定要按照公安、工商管理

部門所規(guī)定的條例進行，嚴格控制進入博覽場地的人數(shù)。

（2）展銷會：展銷會是指由有關(guān)單位安排組織的產(chǎn)品展銷活動。展銷會一般

由單個組織機構(gòu)負貢組織安排（也有多個單位組織的），產(chǎn)品相對同一

（也有多個產(chǎn)品類型的）。舉辦展銷會。如突出銷售內(nèi)容的，一定要按

照公安、工商管理部門所規(guī)定的條例進行，嚴格控制進入展銷場地的

人數(shù)。

3.會議：

（1）研討會：研討會是指由有關(guān)單位安排組織的，對某項專題進行研究討論

的會議。大型的研討會一般要做背景設(shè)計，突出研討項目的主題，設(shè)

主席臺，位置按課室式、U型、回型、戲院式擺設(shè)，放置投影機和投影

幕。如一般小型的研討會，要懸掛標(biāo)志會議名稱的橫額，會議場地中

間設(shè)臺，椅子沿臺邊對齊擺放.

（2）新聞發(fā)布會：新聞發(fā)布會是指由有關(guān)單位安排組織的，為某一事項或某

一專題向新聞界發(fā)布信息的會議。新聞發(fā)布會一般要懸掛標(biāo)志會議名

稱的橫額，設(shè)主席臺，位置按戲院式擺設(shè)。

（3）簽字儀式：簽字儀式是指由有關(guān)單位安排組織的，由兩個或兩個以上單

位對某一合作項目的合同、協(xié)議進行簽字合作的會議。簽字儀式一般

要懸掛標(biāo)志儀式名稱的橫額，設(shè)主席臺，位置按課戲院式擺設(shè)。

（4）講座：講座是指由有關(guān)單位安排組織的、就某一學(xué)術(shù)專題向與會者講授

解釋的會議。講座一般要懸掛標(biāo)志講座名稱的橫額，設(shè)講臺、位置按

戲院或課室式撰設(shè)。

（五）、宴會設(shè)備設(shè)施概覽

1、宴會部出租的各種器材名稱及用途

宴會器材名稱用途

1、BARC0投射放影用于連接錄像機或鐳射碟機播放影音畫面，適

機聯(lián)大銀幕用于大、中型宴會。

2、卡拉0K鐳射碟機用于連接多媒體投影機或電視機，播放鐳射碟，

適用于大、中、小型宴會。

3、電視機有25寸、28寸、29寸國際線路，用于接

駁錄像機、影碟機播放影音畫面，分別適用于大、

中、小型宴會。

4、14寸、18寸電視機非國際線路，用于接駁錄像機、影碟機，播放

影音畫面，適用于卡拉OK演唱者專用，效果更佳。

5、彩色錄像機用于接駁電視機或多媒體投影機播放多種制式

的錄像帶。

6、幻燈機將幻燈片放大投射到銀幕上。

KODAK5GOO

或

FREFLECTA-

2505

7、書寫投影機將書寫膠片放大投射到銀幕上。

3M-9700

8、實物投影機將實物投射到銀幕上。

PULSDP-3

0

9、LCD投影機投射錄像內(nèi)容。

SHARPXV-550

RL

10、多媒體投影機投射電腦內(nèi)容。

3MMP8030

11、臺式多媒體投影機投射電腦內(nèi)容。

PR0XIMADP9

20

12、BARCO投射放影投射錄像內(nèi)容以及投射電腦內(nèi)容。

機

DATA500

13、高照度投影機投射錄像內(nèi)容以及投射電腦內(nèi)容。

HUGGES-

JVC315G-I

I

14、立體聲錄音機通過酒店的音響系統(tǒng)或獨立音響系統(tǒng)播放錄音帶

或進行同步錄音。

15、活動銀幕有1?85X1?85米、2?5X2?5米

兩種，用于投射圖象。1?85X1?85米適用

于廳房的小型會議，2-5X2-5米適用于會議

中心及廳房的大、中型會議。

16、固定屏幕面積3?6X3?6米，適用于會議中心及廳

房的大、中型會議。

17、鐳射指示棒用于講解、投影、幻燈時指示重點。

18、播音系統(tǒng)連麥克風(fēng)通過獨立的調(diào)音、擴音設(shè)備，組成獨立成套的

播音系統(tǒng)，放音或連接麥克風(fēng)進行擴音。

19、調(diào)曰口與獨立播音系統(tǒng)相連，調(diào)節(jié)音量、音質(zhì)。

20、夾紙板用于小型研討會的書寫、講解。

21、2*5X2*5米白用于小型研討會的書寫、講解。

色書寫板

22、電動白板用于研討會書寫、講解，可以自動走頁，有復(fù)

印功能。

23、無線麥克風(fēng)/味克風(fēng)用于擴音，擺脫了有線麥克風(fēng)的限制，可在講

解中自由活動，查找資料。

24、活動舞池板用于在宴會地點拼湊舞池，可以靈活地選擇面

100X100C積與地點。

M

25、1*2X2*4米活有1?2X2?4米(0?801?0)和1?2

動舞臺X2?4米X(0?30-0?50)兩種，可以

調(diào)節(jié)高度，用來擴大舞臺或獨立拼結(jié)成一個舞臺。

獨立拼結(jié)時，可或選擇高低大小和地點。其中1?2

X2-4(0-801-0)多用于會議中心，1-2

X2*4X(0*30-0*50)多用于廳房。

26、大舞臺有240厘米(長)X120CM(寬)X1

00厘米（高）及240厘米（長）X120CM

（寬）X80厘米（高）兩種規(guī)格。

27、小舞臺有240厘米（長）X120厘米（寬）X5

0厘米（高）及240厘米（長）X120厘米［寬）

X30厘米（高）兩種規(guī)格。

28、舞臺步級

一大步級高100厘米，適用于相應(yīng)高度的大舞臺；

一中步級高80厘米，適用于相應(yīng)高度的大舞臺；

一小步級高50厘米，適用于相應(yīng)高度的小舞臺；

一雙層小步級高30厘米，適用于相應(yīng)高度的小舞臺。

2.宴會設(shè)施一覽表

（1）餐臺

餐臺名稱高（厘米）長（厘米）寬（厘米）直徑（厘米）備注

1、0BL臺7618376-25

2、IBM臺7618345-75

3、半圓臺76152-5

4、1。人臺76152-5

5、12人臺76183

6、14人臺76213*5

7、16人臺76244

8、24人臺76383

9、28人臺76410

10、76450

30人臺

11、76573

32人臺

12、7676-25邊長

半月形臺76-25

13、76邊長

1/4圓臺76-25

14、767676

CKT臺

3、宴會布草的名稱及用途

布草名稱用途

1、白色臺布用于鋪四方臺面。

64X64

CM

2、白色臺布用于鋪10人圓臺。

80X80

CM

3、白色臺布用于鋪12人圓臺。

90X90

CM

4、藍色臺布用于鋪12人圓臺。

90X90

CM

5、白色臺布用于鋪OBLONG臺及IBM臺。

240X130

CM

G、白色臺布用于鋪2。人拼圓臺。

300X300

CM

7、白色臺布用于鋪30人拼圓臺。

500X500

CM

8、黃色圓臺布用于鋪12人圓臺。

340X340

CM

9、粉紅色圓臺布用于鋪12人圓臺。

340X340

CM

10、大紅色圓臺布用于鋪12人圓臺。

340X340

CM

11、白色圓臺布用于鋪12人圓臺。

340X340

CM

12、碎花底色臺布用于鋪12人圓臺。

230X230

CM

13、粉紅色餐巾適用于各類宴會.

50X50

CM

14、白色餐巾適用于各類宴會。

50X50

CM

15、黃色餐巾適用于各類宴會.

50X50

CM

16、大紅色餐巾適用于各類宴會。

50X50

CM

17、白色臺布用于鋪28人臺。

460X460

CM

18、白色臺布用于鋪32人臺。

650x650

CM

4、宴會場地的面積、容量及功能

會議

場租(以4

室名課桌劇院會見

回型中式宴會T臺秀小時為半

稱尺寸面積式式Meet自助餐

CirclChineseFashion天計)

McetiSizeAreaClassTheatwithBuffet

estylefeastshowRental(half

ngroomertype

oftheday)

room

國際400(

會議12006001000回型200

/5()席420人8(X)人20000元

廳m1人人+課人

(1F)桌)

400(

多功

12006001(X)0回型200

能廳/50席420人800人20000元

m1人人+課人

(2F)

桌)

A15.1*7.1m36mJ24人40人20人12人1席//1000元

A2廳5.1*9.3m4836人50人26人12人1席//1000元

A3廳5.1*7.5m38m124人40人20人10人1席//1000元

A4廳5.1*7.8m40m124人40人20人10人1席//1000元

108120

A5廳7.2*15m72人40人20人6席//3000元

nV人

11*15.4170110180

B1廳68人30人9席//5000元

mm1人人

8.2*15.4126140

B2廳80人48人20人8席//4000元

mm2人

B3廳5*7.9m40m124人40人20人10人1席//1000元

B4廳5*6.3m32m118人30人20人8人1席//1000元

三、宴會考核制度

1、新員工入職考核

新員工在3個月試用期結(jié)束后，部門進行理論與實操考核，具體指標(biāo)參見各

級服務(wù)員的培訓(xùn)大綱；

2、員工升職前考核

員工在升級前，部門所對其進行的相關(guān)評測，具體指標(biāo)參見培訓(xùn)部升級考試

內(nèi)容。

3、各級管理人員的季度考核

由宴會服務(wù)經(jīng)理對下.屬管理人員各自負責(zé)的專項工作進行考核。

4、年度全員評估工作

四、倉庫管理制度

1、宴會部倉庫管理制度

為了做好倉庫的各項管理和使用工作，特制定以下措施：

a、安排一名倉庫員負責(zé)管理倉庫的各項工作，并由一名主管作為總負責(zé)人。

b、倉庫負責(zé)人要定期安排員工對管轄的倉庫進行執(zhí)整，打掃清潔衛(wèi)生，檢查

倉庫的各項設(shè)施是否完好，貨物是否齊全，發(fā)現(xiàn)問題立即跟進。

c、每天晚班下班前要安排員工對倉庫進行執(zhí)整，保證倉庫的整潔，領(lǐng)班要檢

查倉庫是否鎖好。

d、本部物品種類較多，必須分配給各個倉庫存放好，而且所有物品都必須按

照指定的位置擺放整齊，除了放置該倉庫指定的物品外，不能隨便放置其

它物品。

物品回收要放回指定位置，例如：可回收的客用物品要放回指定地方，臟

布草要放進專用柜，干凈的要放回布草倉庫；物品與物品之間不能違規(guī)堆疊,

負責(zé)人要嚴格把關(guān)，保證部門各項工作能安全操作，避免出現(xiàn)損壞物品等情

況。

f、對于各廳房的電掣房，每次完成接待任務(wù)后必須及時打掃衛(wèi)生，保持電掣

房的整潔和暢通，杜絕消防隱患。

g、倉庫內(nèi)必須有倉庫的管理制度、存放物品的種類以及禁止吸煙等海報，方

便員工的各項操作。

h、倉庫的通道不能堆放物品，不能堵塞消防通道，不能在消防線內(nèi)堆放物品，

要時刻維持倉庫消防通道的暢通，定期檢查倉庫的消防設(shè)施是否齊全完好，

做好各項安全防范工作，杜絕消防隱患。要提高員工的警惕性和安全防范意

識，禁止在倉庫內(nèi)睡覺、吸煙等違紀的事情，如有發(fā)現(xiàn)，要嚴肅處理。

i、定期檢查倉庫的燈關(guān)、空調(diào)、貨架、車輛等設(shè)施，做好各項維修工作。教

育員工人離關(guān)燈、關(guān)空調(diào)，養(yǎng)成開源節(jié)流的好習(xí)慣。

j、建立財產(chǎn)登記本，貴重物品具體負責(zé)到人，客人打爛物品由客人賠償，員

工打爛或遺失則由本人按原價賠償，不能明確到人的瓷器，由全體員工共同

負責(zé)，若破損或丟失餐具應(yīng)及時到倉庫補充，以便用具的正常周轉(zhuǎn)，破損餐

具由倉庫負責(zé)人保管。

k、所有借出給餐飲部其他分部的財產(chǎn)需經(jīng)財產(chǎn)管理員和批準后方可借出，所

有借出酒店物品必須經(jīng)過宴會部經(jīng)理的批準才能借出，并在借物本上做好登

記，且按時跟催所借物品。

2.宴會物資領(lǐng)用制度

a.由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

b.將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

c.領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

3.宴會部布草的管理和盤點工作

本部的布草種類繁多，使用頻密，但由于員工對布草的使用意識不夠正確,

令布草嚴重受損，且沒有得到很好的改善，針對這種情況，制定以下一系列的

管理措施：

利舉行。

A、布草的使用和管理制度：

1、將布草統(tǒng)一由倉管員負責(zé)更換和保管，要求倉管員每一次更換時都做好

登記工作，并日負責(zé)管理布草的主管為總負責(zé)人；

2、設(shè)有專柜存放臟布草，鑰匙由負責(zé)更換布草的倉管員保管，本部設(shè)有專

門存放干凈的布草，鑰匙由部門主管保管，員工如需用布草，向主管取

鑰匙，用完后要馬上將鑰匙交還給主管；

3、每次宴會收回的骯臟布草一定要按規(guī)定放進專柜，宴會結(jié)束后，由當(dāng)值

領(lǐng)班負責(zé)巡查廚房及管事洗碗間內(nèi)是否有布草遺留；

4、員工急需借用布草，須知會倉管員或當(dāng)值主管，由倉管員負責(zé)跟進；

5、加強員工對布草的保護意識，要求員工在使用時必須要細心，如有發(fā)現(xiàn)

員工由于工作的大意而造成布草遺失和損壞的，要追究當(dāng)事人的責(zé)任；

6、針對現(xiàn)時部門的新員工較多，部長要負起責(zé)任做好帶頭作用，嚴格監(jiān)督,

統(tǒng)一各種布草的操作手勢，教育員工不能用布草當(dāng)作廢布使用，以減低

布草的損耗率；

7、每次員工領(lǐng)用布草，在根據(jù)宴會的實際使用數(shù)量來準備的同時，只能加

大少量來備用，小能盲目地領(lǐng)用太多，避免由于預(yù)備小當(dāng)造成布草的使

用混亂和遺失。領(lǐng)班和資深員工在工作中要加強自身的知識，懂得根據(jù)

工作單來預(yù)算布草的使用量；

8、不用每天更換的布草，例如：臺裙、水波簾、椅套、披肩等布草，要定

期清洗，保證布草在使用時的整潔；

B布草的盤點工作：

1、配合酒店布草房做好每季的盤點工作，并做好登記（附表），及時向

上反映；盤點完畢后，由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管

理和改善措施；

2、為了更好改善布草使用情況，必須清晰右草每月的使用和損耗，因此由

負責(zé)管理的文員對布草進行每月盤點，同時做好統(tǒng)計和登記工作；

3、其它部門借用本部的布草時，須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用

部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還；

4、需報廢的臺布要經(jīng)主管同意后才能予以很廢；

5、負責(zé)管理布草的員工要定期檢查布草的損耗數(shù)量，并向主管報告，主管

要根據(jù)本部的使用情況考慮是否需要增加布草，以保證各種宴會的順利

舉行；

4、彳家他的管理制度：

a、像他必須由經(jīng)理負責(zé)統(tǒng)一管理，由領(lǐng)班協(xié)助做好各項工作；

b、對于放進管事部倉庫的保保要分類擺放整齊，負責(zé)人必須把好餐具質(zhì)量

關(guān)，做好各種餐具的進倉質(zhì)檢驗收工作，保證餐具的使用質(zhì)量，加強金

銀鋼器的管理，妥善保管并做好破損金銀鋼器的維修翻鍍和保養(yǎng)工作；

c、在工作中要確保鋼柜層架以及運輸車的穩(wěn)固，運輸過程要小心，防止造

成破損，要嚴格遵守操作規(guī)程，不能超重運載，避免破損，對人為造成

的餐具破損要追究賠償責(zé)任；

d、對己破損或不能再使用的餐具或無法翻鍍維修的金銀鋼器等要做好報廢

手續(xù)，登記好報廢的品名和數(shù)量，經(jīng)上級主管部門同意報廢后，并知會

管事部，由管事部統(tǒng)一報廢或外賣；

e、每次擺設(shè)餐位時，必須要求員工使用托盤，根據(jù)指定高度疊放，并小心

運作，避免破損；

f、收臺時必須使用長方盤（急翻場除外），將臟的像他分類疊放整齊，直

接運入管事清洗，不能超重登放；回收酒水杯要立即放入杯筐；

g、預(yù)備保他時，要用膠兜將保他分類裝放，放置高度不可超過膠兜的高度,

用下欄車小心運送，一車不能超過四膠兜；對于酒水杯的預(yù)備，要使用

杯筐車運送，一個杯筐車不能運送超過四杯筐酒水杯；

h、營業(yè)時間內(nèi)，不準使用膠兜將彳家保運入廳房，只可以使用長方盤或圓托

盤；

i、要求每個放置像他的專柜都必須配有鎖，避免像他遺失，鑰匙統(tǒng)一由管

事部的倉管員工負責(zé)保管；

5、彳家他的盤點：

a、每季度由管事部發(fā)出餐具盤點備忘錄，部門要積極配合，根據(jù)盤點時間

表提前做好準備工作，將全部餐具分類擺放整齊，盤點完數(shù)量及品種后，

要做好登記，盤點期間有關(guān)的部門負責(zé)人必須在場參加盤點；

b、根據(jù)所登記品名數(shù)量對各種餐具分別進行再清點復(fù)核，然后做好記錄工

作（附表），并由主管對比前一季的損耗，從而制定更完善的管理和改

善措施；

c、其它部門借用本部的布草時、須經(jīng)當(dāng)值主管同意才能給予借用并須借用

部門立下借據(jù)，并要求借用部門用完即還；

d、定期洞察市場，根據(jù)市場要求與部門經(jīng)理溝通是否需要更新和增加某些

/家他的品種；

e、每月定期檢查f家他的數(shù)量和品種，做好每月盤點餐具的記錄（附表）和

統(tǒng)計每月的保似破損數(shù)；

6.宴會物資領(lǐng)用制度

a、由使用部門根據(jù)使用需求，在原材料控制系統(tǒng)中發(fā)出領(lǐng)用申請。

b、將系統(tǒng)生成的單據(jù)呈宴會部經(jīng)理簽署后，前往倉庫領(lǐng)取貨物。

c、領(lǐng)回的貨物在倉庫中分類擺放。

五、宴會部獎罰制度

（一）、上班遲到或早退、曠工、病事假。

1、遲到5分鐘內(nèi)扣1分；累計5次簽單處理。

2、遲到10分鐘內(nèi)扣2分；累計?3次簽單處理。

3、遲到30分鐘內(nèi)扣3分。累計2次簽單處理。

4、遲到60分鐘以內(nèi)扣4分，累”2次簽單處理。

5、遲至IJ60分鐘以后扣5分，并簽單處理。

6、遲到、早退，上班時間串崗、離崗，沒經(jīng)上級同意私自換班、換休，病假

沒有醫(yī)務(wù)室的證明，未簽到，提前簽到或代簽到，扣3分。

7、無故曠工者根據(jù)《員工手冊》處理。并扣10分和簽單處理。

8、任何事假必須提前三天作申請，病假在上班前提前一小時申請，并在第二

天上班前交齊所有證明。單據(jù)不齊全者扣5分，并作簽單處理。

（二）、工作紀律

1、遲到、早退，上班時間串崗、離崗，沒經(jīng)上級同意私自換班、換休，病

假沒有醫(yī)務(wù)室的證明，未簽到，提前簽到或代簽到，扣3分。

2、工作時間內(nèi)相聚閑談，竊竊私語或大聲喧嘩，扣2分。

3、上班時間看書強、干私活、接打私人電話，扣3分。

4、在值班區(qū)隨意走動，未經(jīng)批準在前臺區(qū)喝水，吃東西，扣5分。

5、嚴禁吸煙，違者扣10分。

6、在工作期間，交手抱臂或手插入衣袋，在賓客面前打哈欠，伸懶腰，扣

2分。

7、值班時，倚靠或趴在柜臺上，或倚靠墻面，對賓客指指點點，嘲笑賓客

失慎，隨著背景音樂哼唱或跳舞，扣4分。

8、賓客投訴時作辯解，不理賓客的詢問，友賓客過份親熱，扣5分。

9、未經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)同意，私自使用提供給客人的設(shè)備、設(shè)施用品，扣5分。

10、對上級不尊重，不禮貌，違反或不服從上級的工作指令和工作調(diào)動，

扣10分。

11、拾遺不報者，扣10分，并簽黃單。（上報酒店）

12、賭博或變相賭博，扣5分。

13、偷拿酒店的物品，或偷取、喑示向客人索取禮品或小費，扣10分。

14、在其它餐廳實習(xí)時，沒有遵守其它餐廳的守則，上崗、下崗沒有向其它

餐廳的領(lǐng)導(dǎo)匯報，扣10分，并向其他餐廳經(jīng)理作出書面檢討。

15、不按指定通道出入酒店,不帶員工證出入,穿工裝出酒店者一旦發(fā)現(xiàn)扣3

分。

16、使用客用甩梯搬運貨物扣3分，累計2次簽單。

17、使用客廁扣3分，累計2次簽單。

18、使用客人物品做私人用途扣3分，累計2次簽單。

19、接聽電話不符合標(biāo)準扣1分，累計5次簽單。

20、不按規(guī)定路線搬運貨物及穿越大堂扣3分，累計2次簽單。

21、不規(guī)范使用運輸車輛，搬運家私及設(shè)備超過限制扣3分，累計2次簽單。

22、離開會議室、多功能廳、宴會服務(wù)部各倉庫沒有及時鎖門、關(guān)燈、關(guān)空

調(diào)扣2分，累計3次簽單處理。

23、工作時間手機沒有調(diào)到震動狀態(tài),打私人電話,公眾場所打電話,玩手機

從而影響工作服務(wù)扣2分。主管層必須24小時開機，違者扣2分，累計

3次簽單。

24、工作散漫出勤不出力粗心大意影響工作效率扣2分，累計三次簽單；若

導(dǎo)致工作出差錯扣5分，情節(jié)嚴重者簽單。

25、非緊急事情在酒店內(nèi)跑扣2分，累計3次簽單。

26、擅自吃喝酒店食物、飲料即時解雇處理。

27、沒經(jīng)批準私自去廁所或超出所限時間15分鐘扣2分，累計3次簽單。

28、工作的交接內(nèi)容不清晰跟進不到位導(dǎo)致工作出現(xiàn)問題扣3分，累計2

次簽單。

29、擅取客人、他人或酒店財物簽單，情節(jié)嚴重者即時解雇。

30、擅離工作崗位，無故中途停止工作扣3分，累計2次簽單。

31、在酒店范圍打架斗毆即時解雇。

32、違反部門調(diào)班和請假程序而影響工作扣10分并簽單。

33、操作不當(dāng)導(dǎo)致酒店財物損失扣3分，累計2次簽單。

注：對觸犯制度且情節(jié)嚴重者將根據(jù)酒店《員工手冊》進行相應(yīng)處理。

（三）、服務(wù)規(guī)范

1、要熱情有禮、工作主動、耐心細致、關(guān)心客人；

2、要經(jīng)常使用禮貌用語，“你好”、“早上好”、“謝謝”、“歡迎光臨”、

“對不起”等要常掛口邊，萬事加個“請”字；

3、要注意儀表儀容，保持良好的個人形象，工衣要燙平整，鞋子要抹擦光亮,

頭發(fā)要梳洗整齊，手部要干凈無跡；

4、要尊重上司，愛護下屬，坦誠相交，相互幫助；

5、要嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，上班不遲到，下班不早退，請假辦手續(xù)，用善

要依時；

6、要堅決服從上司得工作分配，盡一切努力完成上司安排得工作任務(wù)；

7、要愛護公共財物，做到不損壞、不浪費、不超負荷使用、不隨處棄置，發(fā)

現(xiàn)問題要及時向主管報告；

8、要加強合作，增加溝通，減少誤會，避免工作事故發(fā)生：

9、要嚴格遵守食品衛(wèi)生條例，保持工作區(qū)域干凈衛(wèi)生；

10、要增強防火意識，注意防火安全；

11、對進入餐廳的賓客不表示問候，不歡迎，扣2分。

12、迎接賓客時不使用敬語，使用敬語時不點頭致意，扣2分。

13、在通道上行走時妨礙賓客，不協(xié)助賓客入坐，扣2分。

14、發(fā)生疏忽或不妥時，不向賓客道歉，回答賓客的提問不清脆、不流利悅

耳,扣3分。

15、接受點菜時，不能正確的解釋菜單，不能向賓客進行適時推銷，不能仔

細聆聽復(fù)述，扣5分。

16、接到宴會訂單或菜單時，不能根據(jù)菜單或訂單提供相應(yīng)的服務(wù)，不準備

好相應(yīng)的餐具及佐料，扣5分。

17、宴會服務(wù)時，不能做到“八知”和“三了解”（以登記本上的內(nèi)容為準）,

扣5分。

18、斟酒時不按標(biāo)準進行，遞送物品不使用托盤，（包括擺臺），扣3分。

19、上菜時不介紹菜名，撤換餐具聲音太大，不及時更換骨碟、煙缸，扣