衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程

目錄

1.公共場(chǎng)合從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

2.空調(diào)就餐場(chǎng)合衛(wèi)生管理制度

3.旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度

4.理發(fā)美容店衛(wèi)生管理制度

5.商場(chǎng)、書店衛(wèi)生管理制度

6.文化娛樂場(chǎng)合衛(wèi)生管理制度

7、公共浴室衛(wèi)生管理制度

8、體育場(chǎng)館衛(wèi)生管理制度

9、游泳場(chǎng)合衛(wèi)生管理制度

10、圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度

11.醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度

12.公共場(chǎng)合空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度

13.地鐵站衛(wèi)生管理制度

14.公共場(chǎng)合用品用品衛(wèi)生管理制度

15.公共場(chǎng)合二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度

16.公共場(chǎng)合衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程

17、旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程

18、公共場(chǎng)合杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

19、公共場(chǎng)合拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

20、理發(fā)、美容用品消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

21.餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

(1)餐廳衛(wèi)生管理制度

(2)餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度

(3)餐飲業(yè)食(飲)具、用品洗消衛(wèi)生管理制度

(4)餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

(5)餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度

(6)餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度

(7)餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度

(8)餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度

(9)管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度

22.集體食堂衛(wèi)生管理制度

(1)集體食堂衛(wèi)生管理制度

(2)建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度

(3)學(xué)校集體食堂衛(wèi)生管理制度

23.食品經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生管理制度

(1)商場(chǎng)超市食品衛(wèi)生管理制度

(2)食品批發(fā)單位衛(wèi)生管理制度

(3)食品貯存衛(wèi)生管理制度

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

25.學(xué)校衛(wèi)生管理制度

26.二次供水保潔衛(wèi)生管理制度

27、職業(yè)衛(wèi)生管理制度

28、集體食堂衛(wèi)生管理制度

公共場(chǎng)合從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1.《公共場(chǎng)合衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及其《實(shí)行細(xì)則》規(guī)定，公共場(chǎng)合從業(yè)人員上

崗前必須進(jìn)行健康檢查，必須領(lǐng)取“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”后方

能上崗工作。

2、凡患有痢疾、多寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者測(cè)出性皮

膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工

作。上述疾病衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)按《實(shí)行細(xì)則》第六條的規(guī)定執(zhí)行。

3.旅店業(yè)、餐廳、咖啡廳、酒吧、茶座、娛樂場(chǎng)合、公共浴室、理發(fā)店、

美容店、游泳場(chǎng)（館）直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員（涉及臨時(shí)工實(shí)習(xí)生等）

每年進(jìn)行一次健康檢查，其余場(chǎng)合從業(yè)人員每?jī)赡赀M(jìn)行一次健康檢查?？梢蓚魅?/p>

病患者隨時(shí)進(jìn)行健康檢查，明確診斷，取得“健康證明”后方可繼續(xù)上崗工作。

4.公共場(chǎng)合內(nèi)經(jīng)營(yíng)食品的從業(yè)人員的健康檢查按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定進(jìn)

行。

5.公共場(chǎng)合從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī),

基本衛(wèi)生知識(shí)和基本.衛(wèi)生操作技能等。

6.公共場(chǎng)合從業(yè)人員上鹵后還應(yīng)每?jī)赡赀M(jìn)行一次衛(wèi)生知識(shí)復(fù)訓(xùn)。

7、健康檢查項(xiàng)目按衛(wèi)生部頒發(fā)的有關(guān)防止性體檢管理辦法進(jìn)行，“健康證

明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”均由有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)發(fā)給，“兩證”均

不得涂改、轉(zhuǎn)讓、倒賣、偽造。

8、。公共場(chǎng)合從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各

項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定

9、公共場(chǎng)合經(jīng)營(yíng)單位必須建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，應(yīng)有連續(xù)二年應(yīng)檢與應(yīng)

培訓(xùn)人員、已檢與已培訓(xùn)人員和已領(lǐng)健康證、培訓(xùn)證人員名單；應(yīng)有衛(wèi)生監(jiān)督部

門告知的不合格人員名單及其去向記錄。

10、公共場(chǎng)合從業(yè)人員體檢率應(yīng)達(dá)98%以上，培訓(xùn)率應(yīng)達(dá)95%以上，患病

調(diào)離率應(yīng)達(dá)100%,但上崗工作者持兩證率應(yīng)達(dá)100%.

空調(diào)就餐場(chǎng)合衛(wèi)生管理制度

1.空調(diào)就餐場(chǎng)合必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”和“食品衛(wèi)生許可證”后

方能營(yíng)業(yè)。兩“衛(wèi)生許可證”均須懸掛在該場(chǎng)合的顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定定期到

衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核、延續(xù)手續(xù)。逾期不辦理，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并

取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施和用品用品必須符合GB16153—1996《飯

館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)

建立和健全衛(wèi)生檔案。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)

家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6.空調(diào)場(chǎng)合應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾

材料應(yīng)定期清洗或更換。

7、衛(wèi)生間應(yīng)有有效的獨(dú)立的排氣裝置，間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。設(shè)立座廁者

必須使用一次性座廁墊紙。

8、所有冰粒機(jī)都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達(dá)成衛(wèi)生規(guī)定。

9、空調(diào)就餐場(chǎng)合內(nèi)設(shè)有嚴(yán)禁吸煙區(qū)，并有明顯的禁煙標(biāo)志。

1()、供客人用的面巾必須經(jīng)嚴(yán)格的清洗和消毒。必須一客一換一消毒，一次

性紙巾必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的合格產(chǎn)品。

11、室內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，室內(nèi)不能擺設(shè)活的三鳥，蛇、禽畜等動(dòng)物，以保持室

內(nèi)空氣清潔。

12.食品、食具等應(yīng)符合《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定。

旅店業(yè)衛(wèi)生管理制度

1.旅店業(yè)經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)，“公共場(chǎng)

合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在大堂顯眼處。并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核,

逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并

取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用品必須符合GB9663-1996《旅

店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)

建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗。并按國(guó)

家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6.二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》（2023）,二次供水蓄水

池應(yīng)有衛(wèi)生防護(hù)措施，蓄水池內(nèi)壁材料應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)定，蓄水池應(yīng)定期進(jìn)行清洗

消毒，一年不少于兩次。

7、凡設(shè)空調(diào)裝置的旅業(yè)必須有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源,

空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨(dú)立機(jī)械

排氣裝置。

8、必須設(shè)有專用布草間和專用雜物間.布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布

草應(yīng)分類存放。

9、公共用品必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。公用杯具、

毛巾、浴盆、臉盆、拖鞋每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，

并做到一客一換一消毒。

10、被套、枕套（巾）、床單等臥具必須一客一換一消毒，長(zhǎng)住旅客的末上

臥具一周一換，平時(shí)見臟即換。

11、客房?jī)?nèi)沒有衛(wèi)生間的旅業(yè)，應(yīng)設(shè)公共浴室，客房?jī)?nèi)每個(gè)床位要配備不同標(biāo)記

的臉盆和腳盆。

12.客房?jī)?nèi)供客人用的各類食品必須符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定。

理發(fā)美容店衛(wèi)生管理制度

I.理發(fā)美容店經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)?！肮?/p>

共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在店內(nèi)顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門

復(fù)核。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并

取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng).業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施和用品用品必須符合GB9666-1996《理

發(fā)店、美容店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)

建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)

家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6.空調(diào)場(chǎng)合應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng),新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外,遠(yuǎn)離污染源,空調(diào)器過濾

材料應(yīng)定期清洗或更換。

7、必須備有供患頭癬等皮膚病的顧客專用的理發(fā)用品，用后及時(shí)消毒，專

用品必須單獨(dú)存放，并能正常使用。

8、應(yīng)有齊全的、有明顯標(biāo)志的消毒設(shè)施和消毒制度，配備足夠數(shù)量供消毒

周轉(zhuǎn)用的理發(fā)工具、用品和毛巾。毛巾須做到一客一換一消毒。

9、理發(fā)用毛巾應(yīng)與燙發(fā)染發(fā)用毛巾分開，干凈毛巾應(yīng)存放在帶門的專用存

放柜內(nèi)。

10、剃須應(yīng)使用一次性剃須球或一次性剃須刀片。理發(fā)工具應(yīng)使用理發(fā)工具

消毒箱進(jìn)行消毒。

II.室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。

12.理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合《化妝品衛(wèi)生監(jiān)督條

例》和GB7916-87《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。

13、醫(yī)學(xué)美容按醫(yī)療機(jī)構(gòu)管理，生活美容店不得開設(shè)醫(yī)學(xué)美容項(xiàng)目。

商場(chǎng)、書店衛(wèi)生管理制度

1.商場(chǎng)、書店經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)。“公

共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在顯眼內(nèi)。并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核,

逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并

取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9670—1996《商場(chǎng)（店）、書

店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和丑生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)

建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗。并按國(guó)

家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6、空調(diào)場(chǎng)合應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾

材料應(yīng)定期清洗或更換。

7、場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并有明顯的禁煙標(biāo)志

8、大型商場(chǎng)應(yīng)設(shè)顧客休息室或休息區(qū)，設(shè)污洗間和清潔工具存放間。

9、出售食品、藥品、化妝品的柜臺(tái)應(yīng)設(shè)在清潔的地方，商品必須符合國(guó)家

有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定，并分類放置。

1()、所有場(chǎng)合應(yīng)保持場(chǎng)內(nèi)環(huán)境清潔。

11.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。設(shè)座廁者必須使用一次

性座廁墊紙。

文化娛樂場(chǎng)合衛(wèi)生管理制度

1.文化娛樂場(chǎng)合經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)，“公

共場(chǎng)合已生許可證”必須懸掛在顯眼處。并按國(guó)家規(guī)定定期到丑生監(jiān)督部門復(fù)核,

逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并

取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用品必須符合GB9664-1996《文

化娛樂場(chǎng)合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)

建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)

家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6.凡設(shè)空調(diào)裝置的場(chǎng)合必須有新風(fēng)供應(yīng)。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源,

空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨(dú)立機(jī)械

排氣裝置。

7、公共用品必須設(shè)有專用洗消間和洗消設(shè)施，并有明顯標(biāo)志。杯具、眼鏡

等每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一

消毒。

8、場(chǎng)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并應(yīng)有明顯的禁煙標(biāo)志。影劇院、音樂廳、卡拉ok歌舞

廳應(yīng)設(shè)吸煙室，并配備排風(fēng)裝置和空氣清新裝置。

9、公共衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。卡拉OK場(chǎng)合應(yīng)使用話

筒消毒網(wǎng)。

10、場(chǎng)合內(nèi)所有冰粒機(jī)都必須安裝帶消毒的濾水器，以保證冰粒達(dá)成衛(wèi)生規(guī)定。

公共浴室衛(wèi)生管理制度

1.公共浴室經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)，“公共

場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在服務(wù)總臺(tái)顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部

門復(fù)核。逾期3個(gè)月未復(fù)核.原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)二生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并

取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生設(shè)施及用品用品必須符合GB9665-1996《公

共浴室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)

建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按國(guó)

家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6.空調(diào)場(chǎng)合必須有布局合理的通風(fēng)、排風(fēng)設(shè)施，新風(fēng)供應(yīng)應(yīng)達(dá)成衛(wèi)生規(guī)定

3()m3/人、I］。新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或

更換。

7、衛(wèi)生間應(yīng)有有效的自然通風(fēng)管井或獨(dú)立機(jī)械排氣裝置。間內(nèi)應(yīng)保持清潔

衛(wèi)生，設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。

8、必須設(shè)有專用拖鞋洗消間和專用杯具洗消訶，洗消設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)志，杯

具、毛巾、衣物、拖鞋等每客用后必須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消,

并做到一客一換一消毒。應(yīng)設(shè)有一次性紙內(nèi)褲供應(yīng)。

9、更衣室、浴室、按摩室如需使用毛巾，需設(shè)帶門。草柜，命草類不得露空

存放。

10、必須設(shè)有專用布草間和雜物間，布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草

應(yīng)分類存放。臟布草應(yīng)有回收室或柜，不得隨意堆放，嚴(yán)禁與干凈布草和其它物

品混放。

11、浴池水水質(zhì)應(yīng)達(dá)成游泳池水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)定，池水游離性余氯量應(yīng)保持在0.3

—0.5mg/l,必須備有余氯檢測(cè)設(shè)施和檢測(cè)記錄。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒

員。

12、嚴(yán)禁患有性病和各種傳染性皮膚病的顧客入內(nèi)，并有明顯標(biāo)志。

13.所使用的化妝品及消毒用品必須符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。

體育場(chǎng)館衛(wèi)生管理制度

1.體育場(chǎng)館經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)

業(yè)?！肮矆?chǎng)合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定

定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自

行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)

收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9668-1996《體

育館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管

理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門

的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上

崗，并按國(guó)家規(guī)定定期進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6.室（場(chǎng)）內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并有禁煙標(biāo)志。

7、有空調(diào)的室內(nèi)場(chǎng)館應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染

源，空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。

8、衛(wèi)生間應(yīng)有有效的獨(dú)立機(jī)械排氣裝置。間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)

座廁者必須使用一次性座廁墊紙。

游泳場(chǎng)合衛(wèi)生管理制度

I.游泳場(chǎng)合經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)，“公共

場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場(chǎng)內(nèi)顯眼處。并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)

核。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行矢效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)收合格并

取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9667-1996《游泳場(chǎng)合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，應(yīng)建立

和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)枕、助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5、從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上崗，并按

國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和夏訓(xùn)。

6.泳客應(yīng)持健康證入場(chǎng)，患性病、傷寒、痢疾、肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚

病、重癥沙眼、急性結(jié)膜炎、中耳炎、精神病和酗酒者嚴(yán)禁入場(chǎng)游泳。

7、室內(nèi)泳場(chǎng)應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源，空調(diào)器過濾

材料應(yīng)定期清洗或更換。

8、更衣室、淋浴室和衛(wèi)生間必須保持清潔衛(wèi)生，排水暢通，設(shè)立有效的獨(dú)立

的排氣裝置。衛(wèi)生間設(shè)座廁者必須使用一次性座廁墊紙。

9、應(yīng)有消毒設(shè)施和消毒制度。泳池水游離余氯應(yīng)保持在0.3—0.5mg/l,必須

備有余氯檢測(cè)設(shè)施和有檢測(cè)記錄。必須配備專兼職水質(zhì)凈化、消毒員。

10、在泳池入口處，必須分別設(shè)有強(qiáng)制性淋浴池和浸腳池。浸腳池寬度與走道相

同，長(zhǎng)度不少于2米，深度不低于20厘米，游離余氯保持在5—須4小

時(shí)更換一次。

11.嚴(yán)禁出租游泳衣、褲。

圖書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生管理制度

1.經(jīng)營(yíng)單位必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)。“公

共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在館內(nèi)顯眼處。并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)

生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核.驗(yàn)

收合格并取得衛(wèi)生許可后方能營(yíng)業(yè)。

3.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9669-1996《圖

書館、博物館、美術(shù)館、展覽館衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管

理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明”上

崗，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)「

6、空調(diào)場(chǎng)合應(yīng)有新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)入口應(yīng)設(shè)在室外，遠(yuǎn)離污染源,

空調(diào)器過濾材料應(yīng)定期清洗或更換。

7、室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。

8、應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔和安靜。

9、衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。設(shè)座廁者必須

是使用一次性座廁墊紙。

醫(yī)院候診室衛(wèi)生管理制度

1.醫(yī)院候診室必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”，“公共場(chǎng)合衛(wèi)

生許可證”必須懸掛在門診部顯眼處。并按國(guó)家規(guī)定定期到衛(wèi)生監(jiān)督

部門復(fù)核。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或變更許可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核，驗(yàn)

收合格并取得衛(wèi)生許可后方能開業(yè)。

3.候診室的衛(wèi)生條件和衛(wèi)生設(shè)施必須符合GB9671-1996《醫(yī)院

候診室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

4.應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)生管理組織，配備專職或兼職衛(wèi)生管

理人員，應(yīng)建立和健全衛(wèi)生檔案。應(yīng)協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)

的監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

5.從業(yè)人員必須持有效“健康證明”和“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明〃上

崗，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢和復(fù)訓(xùn)。

6.室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，并有明顯的禁煙標(biāo)志。

7、應(yīng)采用濕式清掃，天天不少于兩次。

8、應(yīng)建立健全的消毒制度，傳染病流行期間應(yīng)加強(qiáng)消毒。

9、不得在候診室內(nèi)診治病人或出售商品和食物。

10、應(yīng)保持室內(nèi)環(huán)境清潔。

11.衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日清洗消毒，不能有積水、積垢.應(yīng)

有有效的排氣裝置。設(shè)座廁者必須是使用一次性座廁墊紙。

公共場(chǎng)合空調(diào)系統(tǒng)衛(wèi)生管理制度

1.凡設(shè)有空調(diào)的各類公共場(chǎng)合必須加強(qiáng)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，并設(shè)

專人負(fù)責(zé)。

2.各類空調(diào)場(chǎng)合必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/

人.h,新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗。

3.空調(diào)系統(tǒng)的各處過濾器的濾網(wǎng)必須定期清洗，不得積塵，保持

干凈完整，清洗的頻次視濾網(wǎng)的清潔狀況而定。

4.回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積

塵，保持完整不破損。出風(fēng)口四周不應(yīng)有黑煙跡。

5.風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物，不能作倉(cāng)庫(kù)用或其他用途

用。風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)不得積水。

6.設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗及檢查的情

況。

7、各類空調(diào)場(chǎng)合必須重視排氣，采用機(jī)械排氣的，排氣扇及入風(fēng)口應(yīng)

保持清潔干凈，不積塵，排氣扇應(yīng)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

8、采用集中式空調(diào)的單位，必須加強(qiáng)冷卻塔衛(wèi)生管理，應(yīng)每半年更換

冷卻水一次。

地鐵站衛(wèi)生管理制度

1,地鐵站場(chǎng)必須領(lǐng)取“公共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)?！肮?/p>

共場(chǎng)合衛(wèi)生許可證”必須懸掛在場(chǎng)合的顯眼處，并按國(guó)家規(guī)定定期到

衛(wèi)生監(jiān)督部門復(fù)核。逾期3個(gè)月未復(fù)核，原“衛(wèi)生許可證”自行失效。

2.新建、改建、擴(kuò)建或更變?cè)S可項(xiàng)目必須報(bào)衛(wèi)生監(jiān)督部門審核.驗(yàn)

收合格并取得“衛(wèi)生許可證”后方能營(yíng)業(yè)。

3.車站內(nèi)應(yīng)保持良好空氣衛(wèi)生質(zhì)量，空氣質(zhì)量應(yīng)達(dá)成《公共交通

等候室衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB9672-1996)和《室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》

(GB/T18883-2023)的有關(guān)規(guī)定。

4、必須設(shè)專人負(fù)責(zé)空調(diào)衛(wèi)生管理工作，建立衛(wèi)生管理制度和衛(wèi)

生組織制度，健全衛(wèi)生檔案。協(xié)助、支持和接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督、

監(jiān)測(cè)。

5.場(chǎng)合內(nèi)必須有足夠的新風(fēng)供應(yīng)，新風(fēng)量不得低于20m3/人.h,

新風(fēng)口必須設(shè)在室外并遠(yuǎn)離污染源，新風(fēng)口應(yīng)定期清洗，空調(diào)器過濾

材料應(yīng)定期清洗或更換。

6、回風(fēng)口、出風(fēng)口、排氣口等處應(yīng)定期清洗，保持干凈，不得積

塵，保持完整不破損。

7、風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)雜物，不能作倉(cāng)庫(kù)用或其他用途

用。風(fēng)機(jī)房?jī)?nèi)不得積水。

8、設(shè)立空調(diào)系統(tǒng)清洗記錄簿和檢查記錄簿，記錄每次清洗和檢

查的情況。

9、場(chǎng)合內(nèi)嚴(yán)禁吸煙并有明顯的禁煙標(biāo)志。

公共場(chǎng)合用品用品衛(wèi)生管理制度

一、公共場(chǎng)合使用的用品用品及一次性用品必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)和下.生規(guī)定，反復(fù)使用的用品、用品使用前應(yīng)洗凈消毒、按串.生規(guī)

定保管，一次性用品嚴(yán)禁反復(fù)使用。

二、公共場(chǎng)合必須設(shè)有專用公共用品洗消間和洗消設(shè)施，并有明

顯標(biāo)志。公用杯具、毛巾布草、浴盆、臉盆、腳盆、拖鞋每客用后必

須嚴(yán)格按照一洗二過三消毒的程序進(jìn)行洗消，并做到一客一換一消

毒。

三、設(shè)有毛巾布草供應(yīng)的公共場(chǎng)合必須設(shè)專用干凈布草間（柜）和

專用臟布草回收間，干凈布草間內(nèi)應(yīng)設(shè)有帶門專用布草柜，布草應(yīng)分

類存放。

四、公共場(chǎng)合各類用品用品的運(yùn)送應(yīng)采用密閉方式進(jìn)行，應(yīng)分有

干凈和骯臟用品用品的運(yùn)送工具和容器，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。

五、公共場(chǎng)合應(yīng)有健全的用品用品清洗消毒制度和保潔制度。

六、公共場(chǎng)合的各類用品用品數(shù)量應(yīng)配備足夠能供周轉(zhuǎn)用，一般

應(yīng)不少于滿負(fù)荷量的三倍量。

七、公共場(chǎng)合的用品用品應(yīng)符合《公共場(chǎng)合用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

(WS2()5?2()23)和相應(yīng)各類場(chǎng)合的相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。

八、公共場(chǎng)合內(nèi)供客人用的各類食品用品餐具必須符合《食品衛(wèi)

生法》的有關(guān)規(guī)定。

九、理發(fā)、燙發(fā)、染發(fā)、美容用的化學(xué)制劑、化妝品應(yīng)符合《化

妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》和GB7916-87《化妝品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定。

十、公共場(chǎng)合內(nèi)用于用品用品清洗消毒的藥物必須符合國(guó)家有關(guān)

衛(wèi)生規(guī)定。

公共場(chǎng)合二次供水設(shè)施衛(wèi)生管理制度

一、公共場(chǎng)合二次供水設(shè)施及供應(yīng)的飲用水必須符合國(guó)家《二次供水設(shè)施衛(wèi)

生規(guī)范》(GB17051-1997)和《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》(2023)。

二、凡有二次供水設(shè)施的公共場(chǎng)合必須建立用水衛(wèi)生管理制度，配備專職或

兼職人員負(fù)責(zé)飲水衛(wèi)生管理工作。

三、從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維修人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證

明后方可上崗工作，并每年進(jìn)行一次健康檢查。從事二次供水衛(wèi)生管理和清潔維

修人員未經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不得上崗工作。

四、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚

病及其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病和病原攜帶者，不得直接從事二次供水衛(wèi)生管

理和清潔維修工作。

五、公共場(chǎng)合二次供水設(shè)施選址、設(shè)計(jì)、施工及所用材料，應(yīng)保證不使忱用

水水質(zhì)受到污染，并有助于清洗和消毒。二次供水設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須報(bào)衛(wèi)

生監(jiān)督部門審查，合格后方能投入使用。

六、二次供水水池或水箱應(yīng)封蓋加鎖，并保持二次供水設(shè)施周邊的環(huán)境衛(wèi)生,

二次供水各級(jí)水池的人孔排氣孔溢流管孔應(yīng)加裝砂網(wǎng)，水箱周邊2m內(nèi)不得設(shè)有

污水管線及污染源。

七、二次供水的管線不得與市政管線直接接通，不得與非飲用水管直接連通,

不得與大便器、小便斗直接連接。水池的排氣管和溢流管可是同一管，但不得與

其他管相連,不得與排水池相連,應(yīng)離地面50cm以上。

八、水池至少每年清洗消毒二次。從事清洗消毒單位人員必須取得衛(wèi)生知識(shí)

培訓(xùn)證明及健康證明方可上崗。請(qǐng)專業(yè)水池清洗隊(duì)清洗水池，必須規(guī)定其出具有

效的衛(wèi)生許可證和清洗人員的健康證明，衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。

九、當(dāng)公共場(chǎng)合二次供水水質(zhì)受到污染時(shí)，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即采用措施，并及時(shí)

向本地衛(wèi)生、供水部門報(bào)告。

公共場(chǎng)合衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生操作規(guī)程

1.清潔用品的準(zhǔn)備：

2.應(yīng)備有：清潔籃、洗刷用品、座便器毛球、橡膠手套、清潔液、消毒藥

和抹布等。

操作程序：

2.1撤出物品：將衛(wèi)生間內(nèi)垃圾及所有供客人使用的物品（如巾類、易耗品）

撤出。

洗消洗漱臺(tái)及洗手盆:

2.2.1用清潔液由上而下清潔鏡面、墻壁；

2.2.2由清潔液清洗洗漱臺(tái)臺(tái)面，用清水沖干凈；

2.2.3用清潔液清洗洗手盆，用清水沖干凈；

2.2.4用有效的消毒水對(duì)洗手盆進(jìn)行消毒。

洗消浴缸：

2.3.1用清潔液由上而下清洗墻壁、浴缸內(nèi)壁和浴缸外壁；

2.3.2用同樣的順序用清水沖干凈；

2.3.3用有效的消毒水對(duì)浴缸內(nèi)壁進(jìn)行消毒。

洗消座便器：

2.4.1用清潔液由上而下清洗水箱、座便器面蓋、坐板，然后洗座便器外

壁；

2.4.2按同樣順序月清水沖洗干凈；

2.4.3用清洗液潔潔座便器內(nèi)壁.用座便器毛球洗擦.然后用清水沖洗：

2.4.4用有效的消毒水依次對(duì)座便器面蓋、坐板、水箱、座便器外壁、為壁

進(jìn)行消毒。

2.2抹干用品

2.5.1甲法

2.5.1.1用一條毛巾由里而外抹洗手盆、洗漱臺(tái)臺(tái)面，然后由上而下抹鏡面、

墻壁。

2.5.1.2用此外一條毛巾由里而外抹浴缸，然后而上而下抹墻壁及浴缸外壁。

2.5.1.3用第三條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱座便器上緣和外壁。

2.5.1.4最后用第三條毛巾抹干地面。

2.5.2乙法

2.5.2.1用一條毛巾一方面由里面外抹洗手盆和浴缸內(nèi)壁，然后抹鏡面、墻壁、

洗漱臺(tái)臺(tái)而、浴缸墻壁和浴缸外壁。

2.5.2.2用第二條毛巾依次抹座便器坐板、面蓋、水箱、座便器上緣和外壁。

2.5.2.3最后可用第二條毛巾抹干地面。

2.6補(bǔ)充物品：先補(bǔ)充巾類，后補(bǔ)充易耗品。

..3.注意事項(xiàng)和規(guī)定：

3.1清洗洗手盆、浴缸和座便器用的用品應(yīng)分別存放，不能混淆。

3.2清洗座便器所戴的橡膠手套必須與清潔其他用品時(shí)所的橡膠手套不司。

兩對(duì)手套必須用不同顏色區(qū)分。

3.3所有抹布用后必須立即更換，不能用作下一衛(wèi)生間的抹布。

3.4消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)成衛(wèi)生規(guī)定，使用含氯消毒藥時(shí)，有

效氯應(yīng)達(dá)2()0mg/l,作用時(shí)間不少于5分鐘，或有效氯達(dá)3()()mg/l,作用時(shí)間不少

于2分鐘。使用其他消毒藥時(shí)，必須按使用說明月。

3.5所有消毒藥和清潔液必須是經(jīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)并有效衛(wèi)生許可證的產(chǎn)

品。

3.6在2.5抹干用品的方法中，有條件的單位應(yīng)采用甲法。

旅業(yè)客房清潔衛(wèi)生操作規(guī)程

1.客房清潔準(zhǔn)備工作：

檢查客房清潔車內(nèi)的各類布草、客用品、抹布、清潔用品等（涉及馬桶掃、

百潔布、膠手套、清潔消毒劑）是否齊備，然后將客房清潔車和地板清潔用品推

至需清潔房門口并緊靠房門。

2.客房清潔操作程序

2.1通風(fēng)換氣：

拉開窗簾，啟動(dòng)空調(diào)及排氣系統(tǒng)，或開窗通風(fēng)換氣。

2.2清出不潔物品

將客房供客人用的各類布草、盆桶、拖鞋、杯具、冷熱開水瓶等撤出，清倒

垃圾。清理完畢后洗手。

2.3整理床鋪：

從客房清潔車取出潔凈布草，按順序換上床單、被套、毛毯、枕套，最后鋪

上床罩。

2.4清潔除塵

2.4.1清潔電話:

用干凈抹布，從話簡(jiǎn)到機(jī)身電話抹干凈，然后用消毒劑對(duì)話簡(jiǎn)進(jìn)行消毒,

或更換新的電話消毒膜（按產(chǎn)品設(shè)計(jì)規(guī)定定期更疾）。

2.4.2清潔家具及室內(nèi)物品：

從房門開始按順序用另一套干凈抹布從高到低將家具內(nèi)外、窗臺(tái)、燈具、電

器、玻璃窗等抹擦干凈。

2.5清洗垃圾桶及煙灰盅：

將垃圾桶及煙灰盅清洗干凈、抹干后放回原處。

2.6地面清潔：

吸塵或濕式拖地。完牛后洗手消毒

2.7補(bǔ)充物品：

補(bǔ)充食品、飲料和各類房?jī)?nèi)客用品。

2.8清洗衛(wèi)生間

一方面換上衛(wèi)牛.間清洗專用衣，有條件的酒店最佳是設(shè)立衛(wèi)生間清洗專人。

然后按《旅業(yè)客房衛(wèi)生間清潔操作規(guī)程》進(jìn)行。

3.客房杯具的洗消：

由專人按《旅業(yè)客房杯具洗消操作規(guī)程》在專用的杯具洗消間內(nèi)進(jìn)行。

4.客房空調(diào)及排氣系統(tǒng)保潔

4.1對(duì)空調(diào)系統(tǒng)的回風(fēng)口、出風(fēng)口和濾網(wǎng)進(jìn)行定期清潔。兩周內(nèi)不少于一次

保潔，并保持干凈。

4.2對(duì)客房及其衛(wèi)生間的排氣扇進(jìn)行定期清潔，兩周內(nèi)不少于一次保潔,

并保持干凈。

5.客房地毯保潔

對(duì)客房?jī)?nèi)及過道的地毯必須進(jìn)行定期清潔，應(yīng)兩周不少于一次保潔，并保

持干凈。

6.注意事項(xiàng)

6.1客房?jī)?nèi)供客人用的食品、化妝品，必須分別符合《食品衛(wèi)生法》和《化

妝品衛(wèi)生監(jiān)督條例》的有關(guān)規(guī)定。

6.2在上述各清洗過程中所使用的清潔劑、消毒劑、空氣清新劑及有關(guān)用品，必

須符合衛(wèi)生規(guī)定。

6.3清潔過程不同用途的清潔工具、手套、衣物等，應(yīng)按規(guī)定分隔存放，以免交

叉污染。

公共場(chǎng)合杯具清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

1.設(shè)立及規(guī)定：

1.1洗消間內(nèi)布局必須嚴(yán)格遵守“一洗、二過、三消毒、四保管”原則而

設(shè)立。流程要合理，避免交叉污染。

洗消間必須建在清潔、衛(wèi)生、供水方便，遠(yuǎn)離廁所和其他有害污染源的

地方。嚴(yán)禁防止“四害”及其他有害昆蟲的進(jìn)入。洗消間面積應(yīng)與場(chǎng)合規(guī)模相適

應(yīng)，但最小應(yīng)不得低于3m2。

洗消間必須獨(dú)立專用，通風(fēng)換氣良好。并按流程設(shè)立前置工作臺(tái)、洗滌

池、過水池、藥物消毒池（或消毒柜）、后置工作臺(tái)、保潔柜。各池應(yīng)有明顯標(biāo)

志。各池容積應(yīng)與洗消量相適應(yīng)。工作臺(tái)面和各池應(yīng)采用不銹鋼或瓷磚，要便于

清洗，不易積垢。前置工作臺(tái)用于存放未清潔杯具，后置工作臺(tái)用于存放清潔后

待消毒杯具。

杯具保潔柜內(nèi)壁必須采用瓷磚或易于清洗、不發(fā)霉的材料，保潔柜必須

帶門，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。容量應(yīng)不小于平常用量的2倍。

洗消間內(nèi)四周墻壁應(yīng)貼瓷磚做墻裙，高度不低于1.8米：地面應(yīng)采用防潮、

防滑材料,并有一定坡度（不少于3%）,易于排水。

市區(qū)內(nèi)各類場(chǎng)合的杯具應(yīng)選用高溫消毒方法，市區(qū)邊沿和郊、縣有條件者也

應(yīng)首選高溫消毒方法。

裝載臟杯與干凈的容器必須分開使用，且標(biāo)注清楚，不得混用，并當(dāng)天清洗

消毒。

2.洗消程序

2.1清楚：清倒林中殘?jiān)安杷缓笤谙礈斐刂杏孟礉嵰呵逑?，并注意?/p>

刷杯口。

2.2過水：在過水池中用清水漂洗杯具。

2.3消毒

2.3.1洗碗（杯）機(jī)洗消：按洗碗（杯）機(jī)的使用方法操作。

2.3.2高溫消毒：涉及煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持

100°C,消毒時(shí)間不少于15分鐘：遠(yuǎn)紅外線消毒（如遠(yuǎn)紅外線消毒柜）應(yīng)控制

溫度100°C,消毒時(shí)間不少于15分鐘。

2.3.3藥物消毒：在藥物消毒池內(nèi)，將杯具完全浸泡如藥液中，藥液濃度及浸

泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作，用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)達(dá)

25（）mg/l濃度，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。當(dāng)浸泡有效氯含量低于2（）0mg/l,應(yīng)更

換藥液或加藥使有效氯達(dá)成250mg/lo

2.4保管

2.4.1采用高溫消毒：消毒后的杯具應(yīng)干爽清潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。

2.4.2采用藥物消毒：消毒后的杯具應(yīng)倒置（不得超過15分鐘）后才放入保

潔柜內(nèi)。

2.4.3消毒柜同時(shí)兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不

少于杯具平常最高用量的2倍。凡新置入杯具后應(yīng)立即消毒。

2.4.4保潔柜內(nèi)的必須天天清洗、消毒：假如采用毛巾作墊子的，所墊的毛巾

必須天天更換、清洗和消毒。

3.注意事項(xiàng)：

3.1所使用的清洗液和消毒藥必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品,

并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。

3.2各類杯具的總數(shù)最應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的3倍。

公共場(chǎng)合拖鞋清洗消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

1.設(shè)立及規(guī)定

1.1應(yīng)設(shè)立專用的拖鞋洗消間或區(qū)域。

1.2設(shè)立兩個(gè)洗消池或洗消桶。

1.3備有橡膠手套、消毒藥物、水源等。

2.操作程序

2.1清洗：先用清水或洗潔液清洗拖鞋。

2.2過水：在過水池或過水桶中用清水漂洗拖鞋。

2.3消毒：在藥物池或藥物桶中，將拖鞋完全浸泡在藥液中，藥液濃度及

浸泡時(shí)間必須按藥物使用說明嚴(yán)格操作。用含氯消毒藥時(shí)，浸泡液有效氯含量應(yīng)

達(dá)100-500mg/l,浸泡時(shí)間不少于15分鐘；用2%戊二醛應(yīng)浸泡30分鐘，2%戊

二醛14天更換一次。

2.4保管：從消毒液中取出拖鞋，涼置10至15分鐘，待拖鞋干后放置保

潔柜或保管箱。

3.注意事項(xiàng)

3.1所使用的清潔液知消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品，并

在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。

3.2消毒藥的濃度和消毒時(shí)間一定要達(dá)成衛(wèi)生規(guī)定。使用其他消毒藥時(shí)，必須

按使用說明用。

理發(fā)、美容用品消毒衛(wèi)生操作規(guī)程

1.設(shè)施及藥物準(zhǔn)備

1.1紫外線消毒柜或臭氧消毒柜：用于理發(fā)用刀、剪、梳子等的消毒；

1.2蒸汽消毒柜或含氯消毒制劑：用于毛巾、面巾等的消毒；

1.3醫(yī)用戊二醛消毒藥：用搪瓷或不銹鋼滅菌缸浸泡消毒瘞瘡針、眉夾等美

容工具。

2.操作程序

2.1消毒順序：消毒前洗凈一消毒一保潔

2.2消毒方法：

2.2.1理發(fā)工具消毒：將理發(fā)工具放入紫夕圖減臭氧消毒柜內(nèi)消甌消裁憫胸分鍬剪

刀謝丁平放硒消毒。

2.2.2毛巾消毒：用蒸氣消毒柜熱加肖壟80℃蒸10餅t以±或期00500哨/I的制劑浸

泡15循卜訃?；蚴挂淮涡証毒^巾。

2.2.3座瘡針、眉夾美容工具：用2%戊二醛在搪瓷或不銹鋼滅菌缸內(nèi)浸泡30

分鐘，2%戊二醛14天更換一次。

2.2.4美容用盆：用100-500噌/1含氯消毒液浸泡5分鐘消毒或使用一次性衛(wèi)

生塑料袋。

2.2.5美容師手部：洗凈后用酒精擦拭或用100-500噌/1含氯消毒液浸泡2分

鐘。

2.3保潔:

2.3.1采用高溫消毒：消毒后的工具應(yīng)干爽消潔，可直接放入保潔柜內(nèi)。

2.3.2采用藥物消毒：消毒后的工具應(yīng)放置10至15分鐘后才放入保潔柜內(nèi)。

2.3.3消毒柜兼作保潔柜：消毒后可直接留置柜中，但該柜的容量應(yīng)不少于

平常最高用量的2倍。凡新置入的工具應(yīng)消毒后使用。

3.注意事項(xiàng)：

3.1所使用的清潔液和消毒液必須是已取得衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文號(hào)的合格產(chǎn)品，

并在批準(zhǔn)的有效期內(nèi)。使用單位應(yīng)保存上述批件的復(fù)印件備查。

3.2用紫外線消毒柜消毒的理發(fā)用品必須雙面消毒。

2.3各類理發(fā)工具的總數(shù)量應(yīng)不少于設(shè)計(jì)最大可容量的3倍。

餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無(wú)食物

殘?jiān)?，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。

2.餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和

洗手設(shè)施。

3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃

圾，并做到及時(shí)清理。

4.餐廳要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)成無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)嬸螂、無(wú)

老鼠等活動(dòng)。

5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不

潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用品不能直接

接觸顧客用過的餐（飲）具。

6.餐（飲）具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前

半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?；厥盏牟停嫞┚吡⒓此?/p>

到洗消間，不能停留在餐廳。

7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。

8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。

9.客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒

餐巾的公司可使用一次性紙巾。

10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備并能正常使用。

11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備,

間內(nèi)外不得有異味。

12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)合空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生規(guī)

定。

餐飲業(yè)備餐及供餐衛(wèi)生管理制度

1.備餐應(yīng)在專間內(nèi)進(jìn)行。操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將

手洗凈、消毒，工作時(shí)宜戴口罩。

2.備餐間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。不得在專

間內(nèi)從事與備餐無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

3.每餐（或每次）使用前應(yīng)對(duì)專間進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消

毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)啟動(dòng)30分鐘以上。

4.備餐間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。

菜肴分派、造型整理的用品應(yīng)經(jīng)消毒。操作時(shí)要避免食品受到污染。

3.操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。

6.用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

7、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高

于60℃或低于10℃的條件下存放。

8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時(shí)必須加蓋保潔。

9、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生，必須熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位各項(xiàng)衛(wèi)生操作

規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。

10、從業(yè)人員上崗前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)、基本衛(wèi)生知識(shí)

和基本衛(wèi)生操作技能等，合格者發(fā)給“衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明，

11、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康檢查，領(lǐng)取健康合格證明后方能上崗；凡患有

痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有

礙食品衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接接觸食品的工作。

餐飲業(yè)食（飲）具、用品洗消衛(wèi)生管理制度

1.食（飲）具、用品清洗、消毒必須在專間進(jìn)行，間內(nèi)設(shè)有專用的洗、

消設(shè)施，各類設(shè)施必須明顯標(biāo)示用途；設(shè)有帶蓋的廢棄物盛放桶；設(shè)專人

負(fù)責(zé)。

2.食（飲）具、用品清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五

保潔。使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生規(guī)定c

3.食（飲）具、用品使用后應(yīng)及時(shí)洗凈消毒，定位存放，保持清潔。

已消毒和未消毒的食（飲）具、用品應(yīng)分開存放。

4.消毒后的食（飲）具、用品應(yīng)貯存在專用保潔柜或保潔間內(nèi)備用.保

潔柜或保潔間應(yīng)有明顯標(biāo)記。保潔柜或保潔間應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈;

無(wú)雜物，無(wú)蟒螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。保潔柜應(yīng)帶門。保潔柜或保潔間內(nèi)不

得存放其他物品，天天使用前應(yīng)清洗消毒。

5.應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處在良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的

應(yīng)定期測(cè)量有效消毒濃度。所用藥物必須符合衛(wèi)生規(guī)定，有批準(zhǔn)文號(hào)、

保質(zhì)期。

6.食（飲）具、用品最佳是采用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其

材料不能適應(yīng)熱力消毒的才使用化學(xué)消毒方法。

7.采用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒的，必須嚴(yán)格按洗碗機(jī)出廠說明使用。

8.消毒后的食［飲）具、用品應(yīng)符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

（GB14934）的規(guī)定。食（飲）具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生規(guī)定，物理消毒（涉

及蒸氣等熱消毒）：食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)

（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著

物。

9.一次性餐飲具不得反復(fù)使用。食（飲）具、用品應(yīng)有足夠數(shù)量周

轉(zhuǎn)，規(guī)定達(dá)成最高使用量的3以上。

10.從事食（飲）具、用品清洗消毒的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明

和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明。

附件：推薦的餐飲具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下環(huán)節(jié)進(jìn)行：

一刮：將剩余在食（飲）具、用品上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二

洗：是將刮干凈的食（飲）具、用品用加洗滌劑的水或2%的熱堿水洗干凈。三

沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用品用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上、用品狗洗

滌劑或堿液。

（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)

用手工方法先刮去大部分后，再講入洗碗機(jī)清洗。

二、消毒方法：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒，控制溫度120℃,作用10分鐘以上。

⑶洗碗機(jī)消毒,水溫控制85C,沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用品有效氯250mg/L的濃度，食具所有浸泡入液

體中，作用5分鐘以上。

餐飲業(yè)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

1.各類餐飲單位應(yīng)設(shè)立專用粗加工間或粗加工區(qū)域及設(shè)施,其使用面積應(yīng)與

生產(chǎn)供應(yīng)量相適應(yīng)。

2.粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材

料應(yīng)無(wú)毒、無(wú)臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、有助于保證食品

安全衛(wèi)生。

3.粗加工場(chǎng)地應(yīng)設(shè)有層架，加工場(chǎng)合防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全并正常使用。

加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用品、

容器必須用后消毒。

4.解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按操作規(guī)程

和衛(wèi)生規(guī)定進(jìn)行操作，保證食品不受污染。

5.動(dòng)物性食品與植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，并有

明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺(tái)、用品和容器要分開使用，并有明

顯標(biāo)志。

6.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀

異常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒解決。

7.加工后食品原料要放入清潔容浴內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落

地，有保潔、保鮮設(shè)施。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)在

規(guī)定期間內(nèi)及時(shí)使用或冷藏。

8.切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類放在

層架上。

9.加工后的肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟。

10.加工后的蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須做到

一揀（揀去腐爛的、不能吃的）、二洗、三浸（必須浸泡半小時(shí)）、四切（按需要

切型狀）。

餐飲業(yè)食品加工制作過程衛(wèi)生管理制度

1.烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,

不得進(jìn)行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（涉及輔料?）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)

2.炒、燒食品要勤翻動(dòng)。塊狀食品必須充足加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；

食物中心溫度必須高于70℃o

3.加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷

卻后再冷藏。

4.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食要回鍋徹底加熱后才干供應(yīng)。

5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

6.加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布

用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用品、容將必須徹底消毒。

7.食品需要造型時(shí)必須使用經(jīng)消毒的工用品,食品容器應(yīng)放入專用保潔柜內(nèi),

不落地存放。

8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用的食品添加

劑必須嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔

衛(wèi)生工作。

10.備餐間及出菜逋道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺(tái)）只能存放

直接入口食品及必需用的食具、工用品。分碟小菜、調(diào)味品應(yīng)存放在專用柜內(nèi)。

11.待用燒鹵熟肉、點(diǎn)心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存

放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。

12.加工場(chǎng)合“三防”、更衣和排污設(shè)施以及廢棄物解決等應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，

廢棄油脂管理符合有關(guān)規(guī)定。

13.運(yùn)送成品要有專用帶蓋的運(yùn)送車（箱），運(yùn)送車（箱）要進(jìn)行清洗、消

毒，嚴(yán)禁露空運(yùn)送。

14.配制集體餐的單位應(yīng)設(shè)與配送餐最大限量相適應(yīng)的專用備餐存放間：設(shè)

有可消毒大型運(yùn)送或盛裝食品的容器的消毒設(shè)施及專用的潔凈容器存放間。

15.烹調(diào)廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營(yíng)者應(yīng)了解回收公司的資質(zhì)

及廢油回收后的用途，并應(yīng)與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品

加工”的協(xié)議，做好每次清理工作的記錄和簽收。

餐飲業(yè)食品貯存衛(wèi)生管理制度

1.各類餐飲單位應(yīng)根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設(shè)立食品儲(chǔ)存庫(kù)房和存放設(shè)施,

如冰箱、存放架（柜）等。

2.食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消

毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品。食品成品、半成品及食

品原料應(yīng)分開存放。

3.庫(kù)房應(yīng)用無(wú)毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫(kù)房可分常溫庫(kù)和冷庫(kù)，冷庫(kù)又

涉及高溫冷庫(kù)（冷臧庫(kù)）和低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）。

4.常溫庫(kù)應(yīng)設(shè)立防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施，并能正常使用；必

須設(shè)立機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫(kù)

時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。

5.冷庫(kù)（涉及冰箱）應(yīng)注意保持清潔、及時(shí)除霜;冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須

正常運(yùn)轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途，冷藏庫(kù)、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)并

正常顯示。

6.低溫冷庫(kù)（冷凍庫(kù)）溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(kù)（冷藏庫(kù)）溫度必須

保持在0?10℃；冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm。

7.冷庫(kù)內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應(yīng)有一定空隙，直

接入口食品與食品原料應(yīng)分庫(kù)冷藏。

8.食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或

易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性

食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時(shí)應(yīng)分類擺放。

9.各類餐飲單位應(yīng)建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度。要具體記錄入庫(kù)食品

的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等：并

按入庫(kù)時(shí)間的先后分類存放。

10.食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)藏時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食

品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生規(guī)定的食品。

11.食品庫(kù)房管理員必須熟悉食品庫(kù)房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲(chǔ)臧的基本

規(guī)定。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品時(shí)應(yīng)及

時(shí)解決。

餐飲業(yè)食用品采購(gòu)衛(wèi)生管理制度

1.采購(gòu)人員必須熟悉本餐廳所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律法規(guī)規(guī)定。掌握必要的食品感官檢查方法。

2.采購(gòu)食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、

味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意其新鮮度。

4.采購(gòu)人員不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定如病死、毒

死、死因不明、有異味的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品等;不得采購(gòu)《食品

衛(wèi)生法》第九條規(guī)定嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得采購(gòu)無(wú)證食品商販或來路不為的

食品。

5.采購(gòu)人員采購(gòu)時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于

溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、

檢查（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。

6.采購(gòu)定型包裝食品和食品添加劑，食品商標(biāo)（或說明書）上應(yīng)有品名、廠

名、廠址、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者重要成分、保存期（保質(zhì)

期）、食用或者使用方法等中文標(biāo)記內(nèi)容。

7.采購(gòu)酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的

檢查合格證或檢查單。

8.蔬菜等散裝農(nóng)副食品及魚類等鮮活產(chǎn)品應(yīng)保證由正規(guī)渠道進(jìn)貨，最佳是

定點(diǎn)采購(gòu)，保證無(wú)農(nóng)藥及其他有毒有害化學(xué)品污染，檢查或索取檢查合格證明。

9.所采購(gòu)的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)

生管理辦法的規(guī)定，有檢查合格證。

10.所采購(gòu)的用于清洗食品和食品用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合

相關(guān)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。

11.所采購(gòu)的進(jìn)口食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及

設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進(jìn)口食品

衛(wèi)生監(jiān)督檢查機(jī)構(gòu)出具的檢查合格證明，外文包裝配有中文標(biāo)記。

12.運(yùn)送食品的工具如車輛和容器應(yīng)專用井保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食品混裝、

混運(yùn)。運(yùn)送冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)送過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防

曬及其他污染。

13.所采購(gòu)食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)

帳。

餐飲業(yè)專用功能間衛(wèi)生管理制度

1.餐飲業(yè)專用功能間是指涉及涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等

制作直接入口食品的專用間。應(yīng)做到專用房間，專人制作，專用工用品容器，專

用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。

2.各功能間均應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭和洗手、消

毒盆各1個(gè)，給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排

氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。

3.各功能間室內(nèi)做到無(wú)蠅、無(wú)螂螂、無(wú)老鼠、無(wú)昆蟲活動(dòng)。室內(nèi)溫度保持在

25℃以下。

4.各功能間均應(yīng)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、

容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。

5.使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生規(guī)定。

6.加工訕應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀

異常的，不得進(jìn)行加工、銷售。

7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)餐制作，當(dāng)餐用完，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在

4-10℃冷藏單保存或60℃以上加熱保存。

8.非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品不得在司內(nèi)

存放；不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

9.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈

解決不得帶入涼菜間。

10.奶油類原料應(yīng)當(dāng)?shù)蜏卮娣?。含奶、蛋的面點(diǎn)制品及燒烤鹵熟肉食品烹調(diào)

后至食用前存放時(shí)間超過2小時(shí)的食物必須在10℃以下或60℃以上的條件下保

存。

11.蛋糕胚應(yīng)在10℃以下專用冰箱中貯存。裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）

應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。植脂奶油裱花蛋糕儲(chǔ)藏溫度在3±2℃;蛋白裱花蛋糕、

奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃o

12.工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人

衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。

管道分質(zhì)供水衛(wèi)生管理制度

1.必須持有有效的衛(wèi)生許可證方能供水。衛(wèi)生許可證有效期四年。衛(wèi)生許可

證應(yīng)懸掛站內(nèi)顯眼處。

2、應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理?yè)醢?，衛(wèi)生管理檔案應(yīng)涉及水解決系統(tǒng)、管材、管

件、水解決藥物的衛(wèi)生許可批件、水解決生產(chǎn)流程、管網(wǎng)分布和管理人員健康等

資料。

3、配備專職或兼職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對(duì)本單位（供水站）的衛(wèi)生工作進(jìn)

行全面管理，配合衛(wèi)生主管部門做好衛(wèi)生許可工作、做好衛(wèi)生檔案、設(shè)備運(yùn)營(yíng)、

濾料濾材的更換、管網(wǎng)消毒與維護(hù)、消毒藥械的更換和設(shè)備維護(hù)、從業(yè)人員的培

訓(xùn)、體檢等的衛(wèi)生管理工作。

4.應(yīng)配備2名或2名以上專職的具有相關(guān)專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員，涉及取得相

關(guān)資格證的水質(zhì)檢查人員，定期做好水質(zhì)檢查并做好記錄。管理人員和技術(shù)人員

應(yīng)純熟掌握有關(guān)飲用水及其解決的衛(wèi)生法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)。

5.從業(yè)人員（維護(hù)、維修、檢查、管理人員）必須經(jīng)體檢合格并持有有效的

健康合格證。凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、滲出性或化我性

皮膚病和其他有礙飲用水衛(wèi)生的疾病者不得從事管道分質(zhì)供水管理工作。

6、管道分質(zhì)供水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)檢查方法應(yīng)符合生活飲用水檢查規(guī)范的規(guī)定，水

質(zhì)檢查必須做好相應(yīng)的原始記錄。天天做1—2次常規(guī)檢測(cè)，項(xiàng)目涉及：色、渾

濁度、pH、臭和味、肉眼可見物、游離余氯（臭氧）、亞硝酸鹽、耗氧量;每周增

長(zhǎng)檢查細(xì)菌總數(shù)、總大腸菌群、糞大腸菌群。設(shè)有中心實(shí)驗(yàn)室的，細(xì)菌總數(shù)、總

大腸菌群、糞大腸菌群、亞硝酸鹽、耗氧量可在中心實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢查，其余項(xiàng)目

在線檢查。

7、水質(zhì)（成品水、管網(wǎng)終端水）必須達(dá)成與所選用水解決設(shè)備相應(yīng)的水質(zhì)

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。選址地下負(fù)一層以下的,須有強(qiáng)制機(jī)械通風(fēng)裝置。

8、制定有效的清洗、消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)合、生產(chǎn)設(shè)備和輸送

管道的清潔，防止產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中被污染。清洗和消毒方法必須安全、衛(wèi)生，

采用的消毒劑和設(shè)備應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。

9、生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備和輸送管道必須定期清洗和消毒，用洗滌劑和消毒劑

解決后，必須要將殘留的洗滌劑和消毒劑徹底沖洗干凈。

10、定期維修和保養(yǎng)水站生產(chǎn)間、生產(chǎn)設(shè)備、給排水系統(tǒng)和通風(fēng)排氣系統(tǒng)