餐飲店廚師菜品口味與食材利用效率績(jī)效考核表員工姓名：輸入姓名 直接上級(jí)：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品口味質(zhì)量菜品評(píng)分40%平均分85分以上由顧客匿名評(píng)分和內(nèi)部品鑒團(tuán)評(píng)分相結(jié)合，取平均值，每高于目標(biāo)值1分加0.5分，低于目標(biāo)值1分扣0.5分，最高不超過50分，最低不低于0分顧客滿意度滿意度調(diào)查中菜品相關(guān)滿意度達(dá)90%以上通過每月顧客滿意度調(diào)查統(tǒng)計(jì)，每高于目標(biāo)值1%加0.8分，低于目標(biāo)值1%扣0.8分，最高不超過50分，最低不低于0分口味穩(wěn)定性連續(xù)三個(gè)月同一菜品口味評(píng)分波動(dòng)不超過3分統(tǒng)計(jì)連續(xù)三個(gè)月同一菜品每次出品的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)差，標(biāo)準(zhǔn)差小于等于目標(biāo)值加5分，每超過目標(biāo)值1分扣2分，最高不超過50分，最低不低于0分創(chuàng)新菜品接受度新推出菜品在一個(gè)月內(nèi)重復(fù)訂購(gòu)率超過60%統(tǒng)計(jì)新推出菜品一個(gè)月內(nèi)的重復(fù)訂購(gòu)次數(shù)占推出總次數(shù)的比例，每高于目標(biāo)值5%加1分，低于目標(biāo)值5%扣1分，最高不超過20分過敏原處理準(zhǔn)確率無(wú)顧客因過敏原問題投訴每出現(xiàn)一次顧客因過敏原問題投訴扣5分，最高扣20分食材成本控制毛利率30%菜品毛利率達(dá)到55%以上計(jì)算菜品銷售成本與銷售收入的比值，每高于目標(biāo)值1%加1分，低于目標(biāo)值1%扣1分，最高不超過50分，最低不低于0分食材損耗率食材損耗率控制在5%以內(nèi)統(tǒng)計(jì)每日食材采購(gòu)與使用后的損耗比例，每低于目標(biāo)值1%加1分，高于目標(biāo)值1%扣1分，最高不超過50分，最低不低于0分庫(kù)存周轉(zhuǎn)率主要食材庫(kù)存周轉(zhuǎn)率每月達(dá)到4次以上計(jì)算主要食材每月銷售成本與平均庫(kù)存的比值，每高于目標(biāo)值0.5次加1分，低于目標(biāo)值0.5次扣1分，最高不超過30分，最低不低于0分食材利用率主要食材利用率達(dá)到90%以上統(tǒng)計(jì)主要食材加工后的可用重量與原始重量的比值，每高于目標(biāo)值1%加0.8分，低于目標(biāo)值1%扣0.8分，最高不超過50分，最低不低于0分供應(yīng)商合作質(zhì)量全年無(wú)因供應(yīng)商食材質(zhì)量導(dǎo)致重大投訴每出現(xiàn)一次因供應(yīng)商食材質(zhì)量導(dǎo)致重大投訴扣10分，最高扣50分廚房操作效率出單準(zhǔn)時(shí)率15%高峰時(shí)段出單準(zhǔn)時(shí)率達(dá)到95%以上統(tǒng)計(jì)高峰時(shí)段訂單完成時(shí)間與預(yù)計(jì)完成時(shí)間的偏差比例，每高于目標(biāo)值1%加1分，低于目標(biāo)值1%扣1分，最高不超過30分，最低不低于0分廚房整理清潔度每日廚房整理清潔檢查合格率100%每日由主管進(jìn)行的廚房整理清潔檢查，每次檢查不合格扣2分，最高扣30分設(shè)備維護(hù)及時(shí)性設(shè)備故障報(bào)修響應(yīng)時(shí)間在2小時(shí)內(nèi)統(tǒng)計(jì)設(shè)備故障報(bào)修后的響應(yīng)時(shí)間，每提前1小時(shí)加0.5分，延遲1小時(shí)扣0.5分，最高不超過15分，最低不低于0分員工協(xié)作度主管評(píng)價(jià)協(xié)作度良好以上由主管根據(jù)日常觀察進(jìn)行評(píng)分，良好以上得滿分，一般扣5分，較差扣10分，最高不超過15分培訓(xùn)參與度全年參與培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的120%以上統(tǒng)計(jì)全年參與培訓(xùn)的總時(shí)長(zhǎng)與規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的比例，每高于目標(biāo)值10%加1分，低于目標(biāo)值10%扣1分，最高不超過15分，最低不低于0分菜品創(chuàng)新能力新品研發(fā)數(shù)量15%每月至少研發(fā)并推出1個(gè)新菜品統(tǒng)計(jì)每月研發(fā)并推出的新菜品數(shù)量，每高于目標(biāo)值0.5個(gè)加1分，低于目標(biāo)值0.5個(gè)扣1分，最高不超過30分，最低不低于0分新品接受度新菜品首月銷售量達(dá)到預(yù)期銷售量的80%以上統(tǒng)計(jì)新菜品首月銷售量與預(yù)期銷售量的比值，每高于目標(biāo)值5%加1分，低于目標(biāo)值5%扣1分，最高不超過30分，最低不低于0分菜品改良建議采納率年度內(nèi)菜品改良建議采納率達(dá)到70%以上統(tǒng)計(jì)年度內(nèi)提出的菜品改良建議被采納的比例，每高于目標(biāo)值5%加1分，低于目標(biāo)值5%扣1分，最高不超過30分，最低不低于0分菜品專利或特色認(rèn)證年內(nèi)獲得至少1項(xiàng)菜品專利或特色認(rèn)證每獲得一項(xiàng)菜品專利或特色認(rèn)證加10分，最高加30分成本創(chuàng)新年度內(nèi)通過菜品創(chuàng)新成功降低成本5%以上統(tǒng)計(jì)通過菜品創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)的成本節(jié)約比例，每高于目標(biāo)值1%加1分，低于目標(biāo)值1%扣1分，最高不超過30分，最低不低于0分本考核表用于評(píng)估餐飲店廚師在菜品口味質(zhì)量、食材成本控制、廚房操作效率和菜品創(chuàng)新能力四個(gè)維度的綜合表現(xiàn)。請(qǐng)根據(jù)各指標(biāo)的目標(biāo)值和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分，最終得分=各維度得分×權(quán)重之和?？己酥芷跒槊吭禄蛎考径?，具體時(shí)間由餐廳管理層決定。評(píng)分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評(píng)分合計(jì)上級(jí)評(píng)分合計(jì)最終得分獎(jiǎng)金系數(shù)=(員工評(píng)分合計(jì)*30%)+(上級(jí)評(píng)分合計(jì)*70%)=績(jī)效面談直接主管簽名：