2025年食品安全管理員監(jiān)督抽檢抽查抽樣考試題庫及答案一、單項選擇題（共30題，每題2分，共60分）1.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗管理辦法》，預包裝食品監(jiān)督抽檢中，同一批次樣品的抽樣基數(shù)應不少于抽樣數(shù)量的（）。A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍答案：B2.抽樣人員在超市抽取冷凍預包裝食品時，發(fā)現(xiàn)樣品儲存溫度為-15℃，而產(chǎn)品標簽標注儲存條件為-18℃，此時應（）。A.正常抽樣，記錄實際儲存溫度B.拒絕抽樣，要求企業(yè)調整儲存溫度后重新抽樣C.抽樣后在檢驗報告中備注儲存溫度不符D.直接判定該批次產(chǎn)品不合格答案：A（需如實記錄儲存環(huán)境，由檢驗機構綜合判定）3.對散裝食品進行抽樣時，抽樣量應滿足檢驗需求和復檢要求，其中復檢樣品量不得少于檢驗樣品量的（）。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5答案：A4.抽樣過程中，若被抽樣單位拒絕簽字確認抽樣單，抽樣人員應（）。A.放棄抽樣B.邀請2名以上見證人簽字，并注明拒絕原因C.自行簽字確認D.拍照記錄后離開答案：B5.某批次嬰幼兒配方乳粉的生產(chǎn)日期為2024年12月1日，保質期18個月，2025年3月抽樣時，該產(chǎn)品處于（）。A.保質期內B.臨期狀態(tài)（剩余保質期≤1/4）C.超過保質期D.臨界保質期（剩余保質期≤1/2）答案：A（18個月保質期至2026年6月1日，2025年3月仍在保質期內）6.抽樣使用的無菌采樣袋應符合（）要求。A.GB4806.7（食品接觸用塑料材料及制品）B.GB31604.1（食品安全國家標準食品接觸材料及制品遷移試驗通則）C.GB19301（生乳）D.GB2760（食品添加劑使用標準）答案：A7.對餐飲服務單位加工的熱食類食品抽樣時，樣品應在（）內送達實驗室。A.0.5小時B.1小時C.2小時D.4小時答案：C（需在2小時內送達，0-4℃保存）8.抽樣單中“樣品等級”欄應填寫（）。A.企業(yè)自行標注的等級（如“一級”“優(yōu)級”）B.國家標準規(guī)定的強制等級C.行業(yè)通用等級D.無需填寫答案：A（按產(chǎn)品實際標注信息填寫）9.對進口預包裝食品抽樣時，除常規(guī)信息外，還需核對（）。A.進口關稅繳納憑證B.入境貨物檢驗檢疫證明C.出口國官方衛(wèi)生證書D.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊編號答案：B（需核對入境貨物檢驗檢疫證明或報關單上的檢驗檢疫信息）10.抽樣過程中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在銷售超過保質期食品的行為，抽樣人員應（）。A.僅記錄抽樣相關信息，不處理其他問題B.立即制止并固定證據(jù)，報告監(jiān)管部門C.拍照后繼續(xù)抽樣D.要求企業(yè)自行處理后再抽樣答案：B（發(fā)現(xiàn)違法行為需立即報告）11.微生物指標檢驗的樣品，運輸過程中應保持（）。A.常溫（20-25℃）B.冷藏（0-4℃）C.冷凍（≤-18℃）D.保溫（36±1℃）答案：B（微生物樣品需冷藏運輸，防止微生物增殖或死亡）12.抽樣基數(shù)為500件的預包裝飲料，按《食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》應抽?。ǎ.2件（檢驗1件，復檢1件）B.4件（檢驗2件，復檢2件）C.6件（檢驗3件，復檢3件）D.8件（檢驗4件，復檢4件）答案：B（通常抽樣量為檢驗量+復檢量，飲料類常見抽樣量為4件）13.抽樣單中“抽樣地點”應填寫（）。A.被抽樣單位注冊地址B.實際抽樣的經(jīng)營場所地址（如“XX市XX區(qū)XX路XX號超市貨架區(qū)”）C.生產(chǎn)企業(yè)地址D.倉庫地址答案：B14.對現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶抽樣時，應優(yōu)先抽?。ǎ?。A.剛制作完成的樣品B.已存放30分鐘的樣品C.顧客退回的樣品D.促銷活動中的樣品答案：A（需抽取新鮮制作的樣品，反映實際銷售狀態(tài)）15.抽樣人員的執(zhí)法證件應在（）向被抽樣單位出示。A.抽樣結束后B.抽樣過程中C.抽樣前主動出示D.被抽樣單位要求時出示答案：C（需主動出示執(zhí)法證件，表明身份）16.某批次面包的標簽標注“本產(chǎn)品不含食品添加劑”，但經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)含有山梨酸鉀，該問題屬于（）。A.標簽瑕疵B.虛假標注C.合法添加（山梨酸鉀是防腐劑）D.超范圍使用添加劑答案：B（未含有的添加劑標注“不含”屬虛假宣傳）17.抽樣時發(fā)現(xiàn)同一批次產(chǎn)品存在兩種不同的包裝規(guī)格（如500g/袋和1000g/袋），應（）。A.按數(shù)量多的規(guī)格抽樣B.分別抽樣并標注不同規(guī)格C.僅抽取其中一種規(guī)格D.視為不同批次產(chǎn)品答案：B（不同規(guī)格需分別抽樣）18.對散裝稱重食品抽樣時，應記錄（）。A.每袋的具體重量B.抽樣時的稱重過程（如“稱取500g±5g”）C.產(chǎn)品的單價D.銷售人員姓名答案：B（需記錄抽樣量的具體稱重過程）19.抽樣后，封條應覆蓋（）。A.樣品包裝的任意位置B.樣品包裝的開口處（如袋口、瓶口）C.樣品標簽D.樣品的生產(chǎn)日期標識答案：B（封條需覆蓋包裝開口，確保樣品完整性）20.復檢申請人對檢驗結論有異議，應在收到檢驗報告之日起（）個工作日內提出復檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：B（《食品安全法》規(guī)定為5個工作日）21.抽樣過程中，若樣品需要冷凍保存，運輸時應使用（）。A.普通保溫箱B.泡沫箱+冰袋C.干冰或-18℃以下的冷藏車D.常溫運輸車答案：C（冷凍樣品需-18℃以下運輸）22.對食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣時，若產(chǎn)品未包裝，應（）。A.拒絕抽樣B.用清潔容器盛裝后抽樣C.直接用手抓取D.要求經(jīng)營者包裝后再抽樣答案：B（需用清潔容器或無菌袋盛裝）23.抽樣單中“樣品編號”的編制規(guī)則應（）。A.由抽樣人員隨意編寫B(tài).符合省級以上市場監(jiān)管部門規(guī)定的編碼規(guī)則C.按被抽樣單位名稱首字母編寫D.無需統(tǒng)一答案：B（需符合統(tǒng)一編碼規(guī)則，確保可追溯）24.某批次白酒的酒精度實測值為48%vol，標準規(guī)定為52%vol±1%vol，該產(chǎn)品（）。A.合格B.不合格（酒精度不足）C.需復檢D.視為標簽瑕疵答案：B（實測值低于標準下限）25.抽樣人員在便利店抽取火腿腸時，發(fā)現(xiàn)貨架上的產(chǎn)品與倉庫庫存的同一批次產(chǎn)品包裝不同（如標簽顏色差異），應（）。A.僅抽取貨架上的樣品B.分別抽取貨架和倉庫樣品并標注差異C.視為不同批次產(chǎn)品D.以倉庫樣品為準答案：B（需記錄包裝差異，可能涉及假冒問題）26.對保健食品抽樣時，除常規(guī)信息外，還需核對（）。A.保健食品批準文號（國食健字或衛(wèi)食健字）B.生產(chǎn)企業(yè)ISO認證證書C.產(chǎn)品說明書D.銷售人員健康證答案：A（需核對保健食品批準文號）27.抽樣過程中，被抽樣單位要求查看抽樣人員的抽樣依據(jù)，抽樣人員應（）。A.拒絕提供B.出示《食品安全抽樣檢驗管理辦法》及當次抽檢方案C.僅口頭說明D.告知屬于內部文件答案：B（需向被抽樣單位說明抽樣依據(jù)）28.某批次牛奶的蛋白質含量實測值為2.8g/100g，標準規(guī)定≥3.0g/100g，該問題屬于（）。A.微生物指標不合格B.污染物指標不合格C.營養(yǎng)成分不符合標準D.添加劑超標答案：C（蛋白質屬于營養(yǎng)成分指標）29.抽樣后，樣品運輸單應隨樣品一同送達實驗室，運輸單需包含（）。A.抽樣人員的家庭地址B.運輸過程中的溫度記錄C.被抽樣單位的財務信息D.實驗室的采購訂單號答案：B（需記錄運輸溫度、時間等信息）30.對網(wǎng)絡食品交易第三方平臺抽樣時，抽樣人員應（）。A.通過平臺購買樣品，記錄購買頁面信息、訂單號、物流信息B.要求平臺提供庫存地址后線下抽樣C.僅抽取平臺展示的圖片作為樣品D.無需記錄購買過程答案：A（需模擬普通消費者購買流程，固定電子證據(jù)）二、多項選擇題（共15題，每題3分，共45分）1.食品安全監(jiān)督抽檢的抽樣人員應具備的條件包括（）。A.持有有效的行政執(zhí)法證件B.經(jīng)過抽樣培訓并考核合格C.熟悉食品安全法律法規(guī)及抽樣規(guī)范D.具備食品專業(yè)本科以上學歷答案：ABC2.抽樣單應填寫的關鍵信息包括（）。A.樣品名稱、規(guī)格型號B.生產(chǎn)日期/批號、保質期C.被抽樣單位名稱、地址、聯(lián)系方式D.抽樣人員姓名、抽樣日期、抽樣地點答案：ABCD3.對冷凍食品抽樣時，需記錄的環(huán)境信息包括（）。A.儲存設備類型（如冰柜、冷庫）B.抽樣時的環(huán)境溫度C.設備溫度顯示值（如-18℃）D.設備運行狀態(tài)（如正常/故障）答案：ABCD4.下列哪些情況屬于抽樣過程中的異常情形，需重點記錄（）。A.被抽樣單位拒絕配合抽樣B.樣品包裝破損、標簽模糊C.庫存數(shù)量與臺賬不符D.樣品儲存條件不符合標簽要求答案：ABCD5.抽樣使用的工具和容器應滿足（）。A.清潔、無菌（微生物檢測樣品）B.無異味、無化學污染C.符合食品接觸材料安全標準D.可重復使用（無需區(qū)分樣品）答案：ABC6.對餐飲具抽樣時，正確的操作包括（）。A.抽取已清洗消毒待使用的餐飲具B.用無菌棉拭子涂抹餐飲具內表面C.記錄清洗消毒方式（如熱力消毒、化學消毒）D.抽樣后將棉拭子放入無菌試管中答案：ABCD7.抽樣過程中，需要留存的證據(jù)材料包括（）。A.抽樣現(xiàn)場照片（含樣品、貨架、儲存環(huán)境）B.被抽樣單位的營業(yè)執(zhí)照復印件C.樣品的標簽、說明書照片D.抽樣單簽字聯(lián)（被抽樣單位留存聯(lián)）答案：ABC8.下列屬于食品添加劑超范圍使用的情形是（）。A.在腌菜中添加苯甲酸（允許使用）B.在嬰幼兒米粉中添加糖精鈉（禁止使用）C.在面包中添加山梨酸鉀（允許使用，且未超標）D.在鮮牛奶中添加三聚氰胺（非食品用物質）答案：BD（B為超范圍，D為非法添加）9.抽樣后，樣品的保存要求包括（）。A.微生物樣品0-4℃保存B.重金屬檢測樣品常溫保存C.脂類樣品避光保存（防止氧化）D.揮發(fā)性成分樣品密封保存（防止揮發(fā)）答案：ABCD10.對進口食品抽樣時，需核對的文件包括（）。A.進口貨物報關單B.入境貨物檢驗檢疫證明C.境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明D.中文標簽（符合我國標準）答案：ABCD11.抽樣人員在抽樣過程中應遵守的紀律包括（）。A.不得向被抽樣單位收取費用B.不得泄露抽樣信息（如抽檢計劃）C.不得接受被抽樣單位的饋贈D.不得擅自修改抽樣單信息答案：ABCD12.下列哪些情況可能導致抽樣無效（）。A.抽樣人員僅1人B.樣品未封樣或封條破損C.抽樣單信息填寫不全（如未填生產(chǎn)日期）D.樣品運輸過程中溫度不符合要求（如冷凍樣品解凍）答案：ABCD13.對散裝食品抽樣時，需標注的信息包括（）。A.散裝食品的盛放容器標識（如“今日現(xiàn)磨豆?jié){”）B.抽樣時的稱重記錄（如“稱取500g”）C.加工制作時間（如“2025年3月10日8:00制作”）D.銷售人員姓名答案：ABC14.復檢機構的選擇應滿足（）。A.與初檢機構不同B.具備相應的檢驗資質（CMA、CNAS）C.由復檢申請人自行選擇（在公布的復檢機構名錄中）D.必須為省級以上檢驗機構答案：ABC15.抽樣過程中發(fā)現(xiàn)被抽樣單位存在（）行為，應立即報告監(jiān)管部門依法處理。A.銷售假冒注冊商標的食品B.使用非食品原料加工食品C.篡改食品生產(chǎn)日期D.未按規(guī)定保存食品進貨查驗記錄答案：ABCD三、判斷題（共10題，每題2分，共20分）1.抽樣人員可以在非工作時間（如周末）開展抽樣工作，無需提前通知被抽樣單位。（）答案：√（監(jiān)督抽檢可突擊開展）2.對同一被抽樣單位的同一批次產(chǎn)品，可同時抽取用于監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測的樣品。（）答案：×（監(jiān)督抽檢與風險監(jiān)測樣品需分開抽取，避免混淆）3.抽樣時，若樣品為大包裝（如25kg/袋），可直接從大包裝中取部分樣品作為檢驗樣品，無需保留原包裝。（）答案：×（需保留原包裝或在抽樣單中注明分裝情況）4.進口食品的生產(chǎn)日期應按原產(chǎn)國標注的日期填寫，無需轉換為我國公歷日期。（）答案：×（需轉換為我國公歷日期，確?？勺匪荩?.抽樣單中的“檢驗項目”應根據(jù)當次抽檢方案填寫，無需告知被抽樣單位。（）答案：×（需告知被抽樣單位檢驗項目，保障知情權）6.微生物檢測樣品在運輸過程中若因意外解凍，可重新冷凍后送檢。（）答案：×（解凍后微生物可能增殖或死亡，影響結果準確性，應重新抽樣）7.被抽樣單位為個體工商戶時，抽樣單可由實際經(jīng)營者簽字，無需加蓋公章。（）答案：√（個體工商戶經(jīng)營者簽字即有效）8.對現(xiàn)制現(xiàn)售食品抽樣時，需同時記錄加工原料的來源（如“雞蛋來自XX養(yǎng)殖場”）。（）答案：√（原料來源影響產(chǎn)品安全性，需記錄）9.復檢樣品的運輸費用由初檢機構承擔。（）答案：×（復檢費用由復檢申請人先行承擔，結論為不合格的由初檢機構承擔）10.抽樣過程中，若被抽樣單位提出查看樣品封條，抽樣人員應拒絕，避免破壞封樣。（）答案：×（應允許被抽樣單位查看封條完整性，確保抽樣公正性）四、簡答題（共5題，每題7分，共35分）1.簡述食品安全監(jiān)督抽檢中“抽樣基數(shù)”的定義及重要性。答案：抽樣基數(shù)指同一批次產(chǎn)品的總數(shù)量。重要性：①確保抽樣的代表性（基數(shù)不足可能導致樣品無法反映整體質量）；②依據(jù)基數(shù)確定抽樣數(shù)量（部分產(chǎn)品抽樣量與基數(shù)相關）；③防止企業(yè)通過拆分批次規(guī)避抽檢（如將大批次拆分為多個小批次）。2.列舉抽樣過程中“封樣”的具體操作要求。答案：①封條需覆蓋樣品包裝的開口處（如袋口、瓶口），確保樣品完整性；②封條應清晰標注抽樣日期、抽樣人員姓名、被抽樣單位名稱；③封條需由抽樣人員和被抽樣單位人員共同簽字確認（或見證人簽字）；④封條材質應不易破損、篡改（如防偽封條）；⑤冷凍、冷藏樣品需在封樣后立即放入相應儲存設備。3.簡述對餐飲服務單位加工的熱食類食品抽樣時的注意事項。答案：①抽樣時間：在食品加工完成后2小時內抽?。ū苊馕⑸镌鲋常虎诔闃恿浚簼M足檢驗和復檢需求（通常500g-1000g）；③儲存運輸：0-4℃冷藏保存，2小時內送達實驗室；④記錄信息：加工時間、加工原料（如肉類來源）、加工方式（如炒、燉）、儲存條件（如保溫柜溫度）；⑤避免交叉污染：使用無菌容器，避免接觸非食品接觸面。4.簡述抽樣單填寫錯誤時的處理方法。答案：①若為筆誤（如日期寫錯），需在錯誤處劃單橫線，在旁邊更正并簽字（抽樣人員和被抽樣單位人員共同簽字）；②若關鍵信息錯誤（如樣品名稱、生產(chǎn)日期），應重新填寫抽樣單，原錯誤單據(jù)作廢并標注“作廢”；③禁止使用修正液、涂改液修改；④所有修改需清晰可辨，確保抽樣單的原始性和可追溯性。5.列舉3種常見的食品標簽不合格情形及對應的法規(guī)依據(jù)。答案：①未標注生產(chǎn)日期：違反《食品安全法》第67條（預包裝食品標簽需標注生產(chǎn)日期）；②虛假標注“不含防腐劑”但實際含有：違反《食品安全法》第71條（標簽內容應真實，不得虛假）；③進口食品無中文標簽：違反《食品安全法》第97條（進口預包裝食品需有中文標簽）。五、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2025年3月15日，某市市場監(jiān)管局對某連鎖超市開展食品安全監(jiān)督抽檢。抽樣人員在飲料貨架抽取了1批次“XX牌橙汁飲料”（規(guī)格：500ml/瓶，生產(chǎn)日期：2024年12月1日，保質期6個月），抽樣基數(shù)為200瓶，抽取4瓶（檢驗2瓶，復檢2瓶）。抽樣過程中發(fā)現(xiàn)：①貨架上的橙汁飲料與倉庫庫存的同一批次產(chǎn)品標簽顏色不同（貨架上為紅色標簽，倉庫為藍色標簽）；②倉庫中另有10瓶該批次飲料已超過保質期（生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質期6個月，2025年6月1日到期，3月15日時未過期，但倉庫中存在3瓶標簽顯示生產(chǎn)日期為2024年9月1日的同品牌橙汁，已超過保質期）。問題：（1）抽樣基數(shù)是否符合要求？說明理由。（2）針對標簽顏色差異問題，抽樣人員