2025年學(xué)校食堂管理工作自查報(bào)告一、引言學(xué)校食堂管理工作直接關(guān)系到師生的身體健康、飲食安全和學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展。2025年，我校始終將食堂管理工作作為學(xué)校工作的重要組成部分，嚴(yán)格按照相關(guān)法律法規(guī)和政策要求，不斷加強(qiáng)食堂管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量。為進(jìn)一步強(qiáng)化管理，保障師生飲食安全，我們對學(xué)校食堂管理工作進(jìn)行了全面自查，現(xiàn)將自查情況報(bào)告如下。二、食堂基本情況我校食堂始建于[具體年份]，經(jīng)過多次改造和升級，目前建筑面積達(dá)到[X]平方米，擁有就餐座位[X]個(gè)，能夠滿足全校[X]名師生的就餐需求。食堂配備了先進(jìn)的餐飲設(shè)備，包括大型蒸飯車、爐灶、消毒柜、冷藏設(shè)備等，為師生提供了安全、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境。食堂現(xiàn)有員工[X]人，其中廚師[X]人，幫廚[X]人，管理人員[X]人，所有員工均持健康證上崗。三、自查工作開展情況（一）組織領(lǐng)導(dǎo)與制度建設(shè)1.組織領(lǐng)導(dǎo)：學(xué)校成立了以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤處、教務(wù)處、政教處等相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理工作。領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會(huì)議，研究解決食堂管理工作中存在的問題，確保食堂管理工作的順利開展。2.制度建設(shè)：學(xué)校制定了完善的食堂管理制度，包括食品安全管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔制度、食品安全自查制度、食品留樣制度等。各項(xiàng)制度明確了責(zé)任分工，確保了食堂管理工作有章可循、規(guī)范有序。（二）食品安全管理1.食品采購與儲存-采購渠道：學(xué)校食堂食品采購嚴(yán)格遵循定點(diǎn)采購原則，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。所有食品原料均從正規(guī)超市、農(nóng)貿(mào)市場或食品生產(chǎn)企業(yè)采購，確保了食品的來源可追溯。-索證索票：在采購過程中，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要求供應(yīng)商提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件和票據(jù)。采購人員認(rèn)真查驗(yàn)證件和票據(jù)的真實(shí)性、有效性，并做好記錄，確保食品采購安全。-食品儲存：學(xué)校食堂設(shè)有專門的食品倉庫，食品分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)干燥。倉庫配備了溫度計(jì)、濕度計(jì)等設(shè)備，定期對倉庫溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)測和記錄，確保食品儲存條件符合要求。同時(shí)，倉庫實(shí)行專人管理，嚴(yán)格出入庫登記制度，防止食品交叉污染和過期變質(zhì)。2.食品加工與操作-加工場所衛(wèi)生：食堂加工場所保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板無污垢、無積水。加工區(qū)域劃分明確，設(shè)有原料處理區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、備餐區(qū)等，各區(qū)域功能清晰，避免了交叉污染。-加工操作規(guī)范：食品加工人員嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，加工過程中不使用變質(zhì)、過期食品。烹飪過程中，嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透。同時(shí)，加工人員在操作前、操作中、操作后均按照要求洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩。-食品添加劑使用：學(xué)校食堂嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，不使用國家禁止使用的食品添加劑。如需使用食品添加劑，嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍、限量和使用方法使用，并做好記錄。3.餐飲具清洗消毒保潔-清洗消毒設(shè)備：食堂配備了專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，確保餐飲具清洗消毒效果。-清洗消毒流程：餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的流程進(jìn)行。清洗后的餐飲具放入消毒柜進(jìn)行高溫消毒，消毒時(shí)間和溫度符合要求。消毒后的餐飲具放入保潔柜中存放，避免二次污染。-消毒效果檢測：學(xué)校定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)對餐飲具進(jìn)行抽樣檢測，檢測結(jié)果均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。4.食品留樣：學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐次的食品成品都要進(jìn)行留樣。留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器中，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125克，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人等信息。（三）從業(yè)人員管理1.健康管理：學(xué)校食堂所有從業(yè)人員均持有效的健康證上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查。建立了從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康狀況和體檢情況。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的從業(yè)人員，立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.培訓(xùn)教育：學(xué)校定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)和職業(yè)道德教育。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高了從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平，確保了食堂食品安全。3.個(gè)人衛(wèi)生：食堂從業(yè)人員嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。工作前、操作中、操作后均洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽和口罩，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾。（四）財(cái)務(wù)管理1.財(cái)務(wù)制度：學(xué)校制定了完善的食堂財(cái)務(wù)管理制度，明確了食堂財(cái)務(wù)管理的職責(zé)和權(quán)限。食堂財(cái)務(wù)實(shí)行獨(dú)立核算，?？顚Ｓ茫瑖?yán)格執(zhí)行收支兩條線制度。2.成本核算：學(xué)校定期對食堂成本進(jìn)行核算，準(zhǔn)確計(jì)算食品采購成本、人工成本、水電成本等各項(xiàng)費(fèi)用。根據(jù)成本核算結(jié)果，合理制定飯菜價(jià)格，確保食堂收支平衡，不盈利、不虧損。3.收支管理：食堂收入主要來源于師生就餐費(fèi)用，嚴(yán)格按照規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取費(fèi)用，并開具正規(guī)票據(jù)。食堂支出主要用于食品采購、設(shè)備購置、人員工資等方面，支出嚴(yán)格按照審批程序進(jìn)行，確保資金使用合理、合規(guī)。（五）環(huán)境衛(wèi)生與安全管理1.環(huán)境衛(wèi)生：學(xué)校食堂周邊環(huán)境整潔衛(wèi)生，無垃圾堆積、無污水排放。食堂內(nèi)部定期進(jìn)行清掃和消毒，保持地面、墻壁、天花板、門窗等干凈整潔。食堂內(nèi)的垃圾桶加蓋密閉，定期清理，防止異味散發(fā)和蚊蠅滋生。2.消防安全：食堂配備了充足的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、消防應(yīng)急燈等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消防器材和設(shè)施完好有效。制定了消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織員工進(jìn)行消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。3.用電安全：食堂用電設(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)，電線電纜無破損、無老化現(xiàn)象。定期對用電設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保用電安全。同時(shí)，食堂員工嚴(yán)格遵守用電操作規(guī)程，不私拉亂接電線，不違規(guī)使用電器設(shè)備。4.燃?xì)獍踩簩W(xué)校食堂使用的燃?xì)庠O(shè)備符合安全標(biāo)準(zhǔn)，安裝了燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置。定期對燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保燃?xì)夤艿罒o泄漏、無破損。食堂員工嚴(yán)格遵守燃?xì)獠僮饕?guī)程，使用燃?xì)鈺r(shí)保持通風(fēng)良好，不違規(guī)操作燃?xì)庠O(shè)備。四、存在的問題及整改措施（一）存在的問題1.食堂硬件設(shè)施有待進(jìn)一步完善：食堂部分設(shè)備老化，如爐灶、蒸飯車等，影響了食品加工效率和質(zhì)量。同時(shí)，食堂就餐環(huán)境有待改善，桌椅陳舊，部分區(qū)域通風(fēng)采光條件較差。2.食品安全管理水平有待提高：雖然學(xué)校制定了完善的食品安全管理制度，但在實(shí)際執(zhí)行過程中，個(gè)別環(huán)節(jié)還存在落實(shí)不到位的情況。例如，食品采購索證索票記錄不夠詳細(xì)，食品加工操作過程中個(gè)別員工存在不規(guī)范行為等。3.從業(yè)人員服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平有待提升：部分食堂從業(yè)人員服務(wù)意識不強(qiáng)，服務(wù)態(tài)度不夠熱情，不能及時(shí)滿足師生的需求。同時(shí)，一些從業(yè)人員業(yè)務(wù)水平較低，缺乏創(chuàng)新意識，不能根據(jù)師生的口味和需求及時(shí)調(diào)整飯菜品種和口味。4.食堂信息化管理水平較低：學(xué)校食堂目前仍采用傳統(tǒng)的管理方式，信息化程度較低，如就餐管理、財(cái)務(wù)管理等仍依賴手工操作，效率低下，容易出現(xiàn)差錯(cuò)。（二）整改措施1.加大硬件設(shè)施投入：學(xué)校計(jì)劃在未來一年內(nèi)，對食堂設(shè)備進(jìn)行更新和升級，購置新型爐灶、蒸飯車等設(shè)備，提高食品加工效率和質(zhì)量。同時(shí)，對食堂就餐環(huán)境進(jìn)行改造，更換陳舊的桌椅，改善通風(fēng)采光條件，為師生提供更加舒適的就餐環(huán)境。2.加強(qiáng)食品安全管理：進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全管理制度的執(zhí)行力度，加強(qiáng)對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。完善食品采購索證索票記錄，確保記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確。加強(qiáng)對從業(yè)人員的培訓(xùn)和教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識和操作規(guī)范水平，杜絕不規(guī)范行為的發(fā)生。3.提升從業(yè)人員服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平：定期組織食堂從業(yè)人員參加服務(wù)意識和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課和指導(dǎo)。建立健全服務(wù)質(zhì)量考核機(jī)制，對服務(wù)態(tài)度好、業(yè)務(wù)水平高的從業(yè)人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對服務(wù)態(tài)度差、業(yè)務(wù)水平低的從業(yè)人員進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)，直至辭退。鼓勵(lì)從業(yè)人員創(chuàng)新飯菜品種和口味，根據(jù)師生的反饋意見及時(shí)調(diào)整飯菜供應(yīng)，提高師生的滿意度。4.推進(jìn)食堂信息化管理：學(xué)校計(jì)劃引入食堂信息化管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)就餐管理、財(cái)務(wù)管理、庫存管理等業(yè)務(wù)的信息化。通過信息化管理系統(tǒng)，提高食堂管理效率，減少人為差錯(cuò)，為師生提供更加便捷、高效的服務(wù)。五、下一步工作計(jì)劃（一）持續(xù)加強(qiáng)食品安全管理1.進(jìn)一步完善食品安全管理制度，不斷優(yōu)化食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理流程，確保食品安全。2.加強(qiáng)與食品供應(yīng)商的合作，建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估和考核，確保食品原料的質(zhì)量安全。3.加大對食品安全的監(jiān)督檢查力度，定期開展食品安全自查自糾工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）提高食堂服務(wù)質(zhì)量1.加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理，不斷提高從業(yè)人員的服務(wù)意識和業(yè)務(wù)水平，為師生提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)。2.豐富飯菜品種，根據(jù)不同季節(jié)和師生的口味需求，及時(shí)調(diào)整飯菜供應(yīng)，提高師生的就餐滿意度。3.加強(qiáng)與師生的溝通和交流，定期開展師生滿意度調(diào)查，廣泛聽取師生的意見和建議，不斷改進(jìn)食堂管理工作。（三）推進(jìn)食堂文化建設(shè)1.在食堂內(nèi)設(shè)置文化宣傳欄，宣傳食品安全知識、營養(yǎng)健康知識和節(jié)約糧食等理念，營造良好的食堂文化氛圍。2.開展文明就餐宣傳活動(dòng)，引導(dǎo)師生養(yǎng)成文明就餐的好習(xí)慣，如排隊(duì)就餐、節(jié)約糧食、愛護(hù)環(huán)境等。3.組織開展食堂開放日活動(dòng)，邀請師生家長代表走進(jìn)食堂，了解食堂管理工作情況，增強(qiáng)師生家長對食堂管理工作的信任和支持。（四）加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通協(xié)作1.加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)管部門的溝通聯(lián)系，主動(dòng)接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和檢查，及時(shí)整改存在的問題，確保食堂食品安全。2.加強(qiáng)與教育、財(cái)政等部門的溝通協(xié)調(diào)，爭取政策支持和資金投入，不斷