2025學校食品安全隱患排查自查報告一、引言食品安全是學校工作的重中之重，關乎廣大師生的身體健康和生命安全，也關系到學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為切實加強學校食品安全管理，有效預防和控制食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)相關法律法規(guī)和上級主管部門的要求，我校于[具體時間段]對學校食品安全狀況進行了全面、深入的隱患排查自查工作。現(xiàn)將自查情況報告如下。二、自查工作基本情況（一）組織領導與工作部署為確保自查工作取得實效，學校成立了以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤處、總務處、政教處等相關部門負責人和食堂管理人員為成員的食品安全隱患排查自查工作領導小組。領導小組多次召開專題會議，傳達上級有關食品安全工作的文件精神，研究部署自查工作，明確各部門和人員的職責分工，確保自查工作有序開展。（二）自查范圍與內容本次自查范圍涵蓋學校食堂、小賣部以及校園周邊的食品攤點。自查內容主要包括食品經(jīng)營許可情況、食品原材料采購與儲存、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理、食品安全管理制度落實等方面。（三）自查方式采取全面檢查與重點抽查相結合、現(xiàn)場檢查與資料查閱相結合的方式進行自查。對學校食堂和小賣部進行了逐間、逐項的全面檢查，對校園周邊食品攤點進行了重點抽查。同時，查閱了食品采購臺賬、索證索票記錄、從業(yè)人員健康證明等相關資料，確保自查工作全面、細致、深入。三、自查發(fā)現(xiàn)的問題（一）食品經(jīng)營許可方面學校食堂和小賣部均持有有效的食品經(jīng)營許可證，且許可證在有效期內，許可項目與實際經(jīng)營項目相符。但在檢查中發(fā)現(xiàn)，小賣部的食品經(jīng)營許可證副本未按規(guī)定懸掛在經(jīng)營場所的醒目位置。（二）食品原材料采購與儲存方面1.采購渠道不規(guī)范：部分食品原材料的采購渠道不夠規(guī)范，存在從無合法經(jīng)營資質的供應商處采購食品的情況。例如，學校食堂曾從一家未取得食品生產許可證的小作坊采購過豆腐等豆制品，存在一定的食品安全風險。2.索證索票不齊全：在食品原材料采購過程中，部分供應商未能及時提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、檢驗報告等相關證件和票據(jù)。例如，學校食堂采購的部分蔬菜，供應商僅提供了送貨單，未提供農藥殘留檢測報告。3.儲存條件不符合要求：學校食堂和小賣部的食品儲存條件存在一些問題。食堂倉庫內部分食品未按要求分類存放，存在食品與非食品混放的現(xiàn)象；部分食品未離地、離墻存放，容易受潮發(fā)霉。小賣部的冷藏設備溫度控制不穩(wěn)定，導致部分冷藏食品的質量受到影響。（三）食品加工制作過程方面1.加工操作不規(guī)范：在食品加工制作過程中，部分從業(yè)人員存在操作不規(guī)范的情況。例如，在切配蔬菜時，未做到生熟分開，刀具和案板混用；在烹飪過程中，食品未充分加熱煮熟，存在食品安全隱患。2.食品添加劑使用不規(guī)范：學校食堂在使用食品添加劑時，存在使用不規(guī)范的情況。部分食品添加劑未按照規(guī)定的使用范圍和使用量使用，且未建立食品添加劑使用臺賬，無法準確記錄食品添加劑的使用情況。3.環(huán)境衛(wèi)生較差：學校食堂的加工操作間和餐廳環(huán)境衛(wèi)生較差，地面、墻壁、天花板等部位存在較多的油污和污垢；垃圾桶未及時清理，散發(fā)著刺鼻的氣味；餐具清洗池和消毒池未分開使用，存在交叉污染的風險。（四）餐飲具清洗消毒方面1.清洗消毒設備老化：學校食堂的餐飲具清洗消毒設備老化嚴重，部分設備無法正常運行，導致餐飲具清洗消毒效果不佳。例如，洗碗機的噴淋頭堵塞，無法對餐飲具進行全面有效的清洗；消毒柜的溫度達不到規(guī)定要求，無法對餐飲具進行徹底消毒。2.清洗消毒方法不正確：部分從業(yè)人員對餐飲具清洗消毒方法掌握不夠準確，存在清洗不徹底、消毒時間不足等問題。例如，在清洗餐飲具時，未使用專用的洗滌劑和消毒劑；在消毒餐飲具時，未按照規(guī)定的時間和溫度進行操作。3.清洗消毒記錄不完整：學校食堂未建立完善的餐飲具清洗消毒記錄制度，清洗消毒記錄不完整，無法準確反映餐飲具的清洗消毒情況。例如，部分清洗消毒記錄只有日期和數(shù)量，沒有具體的清洗消毒方法和操作人員簽名。（五）從業(yè)人員健康管理方面1.健康證明過期：在檢查中發(fā)現(xiàn)，學校食堂和小賣部部分從業(yè)人員的健康證明已過期，仍在從事食品經(jīng)營活動。例如，食堂有2名從業(yè)人員的健康證明在[具體日期]已經(jīng)過期，但仍在繼續(xù)工作。2.個人衛(wèi)生習慣較差：部分從業(yè)人員個人衛(wèi)生習慣較差，未按規(guī)定穿戴工作衣帽、口罩，頭發(fā)外露；在操作過程中，未做到勤洗手、勤剪指甲，存在用手直接接觸食品的現(xiàn)象。3.健康培訓不到位：學校對從業(yè)人員的健康培訓工作不到位，部分從業(yè)人員對食品安全知識和健康要求了解不夠，缺乏自我保護意識和責任感。例如，在詢問部分從業(yè)人員關于食品添加劑的使用規(guī)定和餐飲具清洗消毒方法時，他們回答不準確或不清楚。（六）食品安全管理制度落實方面1.制度執(zhí)行不嚴格：學校雖然制定了一系列食品安全管理制度，但在實際執(zhí)行過程中，存在制度執(zhí)行不嚴格的情況。例如，食品采購驗收制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等未能得到有效落實，部分管理人員和從業(yè)人員對制度的重要性認識不足，存在敷衍了事的現(xiàn)象。2.應急處置能力不足：學校雖然制定了食品安全應急預案，但應急處置能力不足。部分管理人員和從業(yè)人員對應急預案的內容不熟悉，在遇到食品安全突發(fā)事件時，無法及時、有效地進行處置。例如，在組織食品安全應急演練時，部分人員對演練流程不熟悉，行動遲緩，無法在規(guī)定時間內完成各項應急處置任務。四、整改措施（一）針對食品經(jīng)營許可問題立即將小賣部的食品經(jīng)營許可證副本懸掛在經(jīng)營場所的醒目位置，確保消費者能夠及時、準確地了解經(jīng)營許可情況。同時，加強對食品經(jīng)營許可證的管理，定期檢查許可證的有效期和許可項目，確保經(jīng)營活動符合許可要求。（二）針對食品原材料采購與儲存問題1.規(guī)范采購渠道：對食品原材料供應商進行全面清理和整頓，選擇具有合法經(jīng)營資質、信譽良好的供應商建立長期合作關系。要求供應商提供有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、檢驗報告等相關證件和票據(jù)，并簽訂食品安全承諾書，明確雙方的權利和義務。2.完善索證索票制度：加強對食品原材料采購索證索票工作的管理，要求采購人員嚴格按照規(guī)定索取相關證件和票據(jù)，并及時進行整理和歸檔。建立索證索票臺賬，詳細記錄食品原材料的采購日期、供應商名稱、產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、金額等信息，確保食品原材料來源可追溯。3.改善儲存條件：對學校食堂和小賣部的食品儲存場所進行全面清理和整改，合理規(guī)劃儲存空間，做到食品與非食品分開存放，食品離地、離墻存放。定期檢查冷藏設備的運行情況，確保溫度控制在規(guī)定范圍內，保證食品的質量安全。（三）針對食品加工制作過程問題1.規(guī)范加工操作行為：加強對從業(yè)人員的培訓和管理，組織從業(yè)人員學習食品加工操作規(guī)范和食品安全知識，提高從業(yè)人員的操作技能和安全意識。要求從業(yè)人員在食品加工制作過程中，嚴格遵守生熟分開、燒熟煮透等基本原則，做到操作規(guī)范、衛(wèi)生安全。2.規(guī)范食品添加劑使用：制定食品添加劑使用管理制度，明確食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法。要求從業(yè)人員嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，并建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用時間、使用量、使用人員等信息，確保食品添加劑使用安全。3.加強環(huán)境衛(wèi)生管理：增加對學校食堂加工操作間和餐廳的清潔頻率，定期對地面、墻壁、天花板等部位進行清洗和消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。及時清理垃圾桶，做到日產日清。將餐具清洗池和消毒池分開使用，避免交叉污染。（四）針對餐飲具清洗消毒問題1.更新清洗消毒設備：學校將安排專項資金，對老化的餐飲具清洗消毒設備進行更新和維護，確保設備正常運行。例如，更換洗碗機的噴淋頭，維修消毒柜的加熱裝置，保證餐飲具能夠得到全面有效的清洗和消毒。2.規(guī)范清洗消毒方法：加強對從業(yè)人員的培訓，使他們熟練掌握餐飲具清洗消毒方法和操作流程。要求從業(yè)人員在清洗餐飲具時，使用專用的洗滌劑和消毒劑，并按照規(guī)定的時間和溫度進行操作，確保清洗消毒效果。3.完善清洗消毒記錄制度：建立完善的餐飲具清洗消毒記錄制度，要求從業(yè)人員在每次清洗消毒餐飲具后，及時、準確地記錄清洗消毒的時間、方法、數(shù)量、操作人員等信息。定期對清洗消毒記錄進行檢查和審核，確保記錄真實、完整。（五）針對從業(yè)人員健康管理問題1.督促從業(yè)人員及時辦理健康證明：對健康證明過期的從業(yè)人員，責令其立即停止從事食品經(jīng)營活動，并督促其盡快到指定的醫(yī)療機構進行健康檢查，辦理新的健康證明。在健康證明未辦理完畢之前，不得安排其從事接觸直接入口食品的工作。2.加強個人衛(wèi)生管理：加強對從業(yè)人員個人衛(wèi)生的管理，要求從業(yè)人員嚴格遵守個人衛(wèi)生要求，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持頭發(fā)整齊、指甲干凈。定期組織從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生檢查，對不符合衛(wèi)生要求的人員進行批評教育，并責令其限期整改。3.強化健康培訓工作：加大對從業(yè)人員的健康培訓力度，定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識和健康培訓，提高從業(yè)人員的健康意識和責任感。邀請專業(yè)人員進行授課，講解食品安全法律法規(guī)、食品添加劑使用規(guī)定、餐飲具清洗消毒方法等相關知識，使從業(yè)人員能夠準確掌握食品安全要求和操作規(guī)范。（六）針對食品安全管理制度落實問題1.加強制度執(zhí)行力度：進一步加強對食品安全管理制度執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，建立健全監(jiān)督考核機制，對制度執(zhí)行不到位的部門和個人進行嚴肅問責。定期組織食品安全自查工作，及時發(fā)現(xiàn)和解決制度執(zhí)行過程中存在的問題，確保各項食品安全管理制度得到有效落實。2.提高應急處置能力：組織管理人員和從業(yè)人員認真學習食品安全應急預案，熟悉應急處置流程和要求。定期組織食品安全應急演練，提高應急處置能力和協(xié)同作戰(zhàn)能力。對應急演練中發(fā)現(xiàn)的問題，及時進行整改和完善，確保在遇到食品安全突發(fā)事件時，能夠迅速、有效地進行處置，最大限度地減少事故損失和影響。五、整改效果與下一步工作計劃（一）整改效果通過本次食品安全隱患排查自查和整改工作，學校食品安全狀況得到了明顯改善。食品經(jīng)營許可問題得到及時解決，食品原材料采購渠道更加規(guī)范，索證索票更加齊全，食品儲存條件得到改善，食品加工制作過程更加規(guī)范，餐飲具清洗消毒效果明顯提高，從業(yè)人員健康管理得到加強，食品安全管理制度得到有效落實。（二）下一步工作計劃1.持續(xù)加強食品安全管理：建立健全食品安全長效管理機制，不斷完善食品安全管理制度和工作流程，加強對食品安全工作的日常監(jiān)督檢查，確保食品安全工作常態(tài)化、制度化、規(guī)范化。2.加強從業(yè)人員培訓教育：定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識和技能培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和綜合素質。加強對從業(yè)人員的職業(yè)道德教育，增強從業(yè)人員的責任感和使命感，確保食品經(jīng)營活動安全、衛(wèi)生、有序。3.強化與相關部門的協(xié)作配合：加強與食品藥品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門等相關部門的溝通協(xié)作，及時了解和掌握食品安全監(jiān)管政策和要求，積極配合相關部門開展食品安全檢查和整治工作。建立健全食品安全信息共享機制，共同做好學校食品安全工作。4.加大食品安全宣傳力度：通過校園廣播、宣傳欄、主題班會等多種形式，