洪澇災(zāi)害的食品安全要點(diǎn)xx洪澇災(zāi)害對(duì)食品衛(wèi)生的影響

一、食物資源破壞

1、作物的田間污染2、原料在倉(cāng)儲(chǔ)在污染3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備受淹4、食品污染來(lái)源增多二、食品污染途徑廣泛三、食品供給來(lái)源擴(kuò)大，污染環(huán)節(jié)增多洪澇災(zāi)害會(huì)收到國(guó)內(nèi)、國(guó)外的大量救援食品，由于食品來(lái)源渠道廣泛，食品包裝不同，儲(chǔ)運(yùn)時(shí)間長(zhǎng)短不一，一些外援食品遠(yuǎn)距離運(yùn)輸常致食品變質(zhì)四、災(zāi)區(qū)飲食環(huán)境惡化搬遷的災(zāi)民臨時(shí)棲居他處,環(huán)境條件擁擠惡劣,缺食物來(lái)源,少燃料、少烹任用具和安全用水?？购榫葹?zāi)人員堵口復(fù)堤勞動(dòng)強(qiáng)度大、精神緊張、缺乏勞動(dòng)程序,常夜以繼日,飽一頓,餓一頓,送來(lái)食品隨手進(jìn)食,甚至在大雨淋漓中進(jìn)食,這樣的惡劣的飲食環(huán)境存在著食源性疾病的誘發(fā)因素。0102災(zāi)區(qū)飲食安全要點(diǎn)一般災(zāi)民集體供餐一般災(zāi)民飲食安全要點(diǎn)1.不吃淹死或死因不明的家禽家畜;2.不吃霉?fàn)€變質(zhì)的糧食;3.不生食水產(chǎn)品;4.受過(guò)水浸或水濺過(guò)的散裝的食物成品,不能再供食用。受水浸或受潮,未霉?fàn)€變質(zhì)的糧食顆粒應(yīng)先行烘干或曬干,再加工去除表層后供食用。5.受過(guò)水浸的已經(jīng)加工成米、面粉等的糧食制品，不應(yīng)再供食用。6.受水浸的葉菜類和根莖類農(nóng)產(chǎn)品,可用清水反復(fù)浸洗多次后供食。但如有工廠毒物污染可疑時(shí),應(yīng)先經(jīng)抽樣作毒物檢驗(yàn)。受水浸的冷藏、腌藏、干藏的畜禽肉和魚(yú)蝦,如未變質(zhì)又無(wú)毒物污染可疑的可經(jīng)清洗后及時(shí)供食,不應(yīng)繼續(xù)貯存。喝清潔的飲用水,生水應(yīng)燒開(kāi)后飲用;7.8.9.飯前便后要洗手，加工食品前要洗手；制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈,不使用污水清洗瓜果、蔬菜;10制作食品要燒熟煮透;11生熟食品要分開(kāi)制作放置,制作時(shí)不共用案板、刀具和盛放容器;12飯菜應(yīng)現(xiàn)吃現(xiàn)做,做后盡快食用,剩余飯菜要及時(shí)冷藏,食前確保沒(méi)有變質(zhì),經(jīng)徹底加熱后再食用;1314.不吃來(lái)源不明、腐敗變質(zhì)的食品，不吃包裝破損的或超出保質(zhì)期的包裝食品；不自行采食野生蘑菇和其他野菜,不生吃動(dòng)物性食品;不使用來(lái)源不明的容器盛裝食品,炊具和餐飲具應(yīng)徹底洗刷干凈、消毒后再使用;盛裝食品的餐盤、碗筷用后要徹底清洗和消毒并保潔存放;存放吃剩的或沒(méi)有包裝的食物,要注意防潮、防鼠、防蠅、防蟲(chóng);食用包裝食品時(shí),應(yīng)盡量避免用手直接接觸食品。18171615集體供餐食品安全要點(diǎn)1.集體供餐最好在室內(nèi)或者搭建的簡(jiǎn)易廚房?jī)?nèi)制作食品,做飯場(chǎng)所一定要遠(yuǎn)離垃圾、廁所,并處于這些污染源的上風(fēng)向;012.制作食品的原料應(yīng)新鮮、符合食品衛(wèi)生要求,不使用來(lái)源不明、腐敗變質(zhì)的原料;023.加工場(chǎng)所禁止存放有毒、有害及非食用原料;034.炊事員應(yīng)當(dāng)由健康人員擔(dān)任，手上有破損、化膿性傷口的人不能擔(dān)任炊事員；制作食品前將原料用清潔的水清洗干凈;5生熟食品要分開(kāi)制作放置,制作時(shí)不共用案板、刀具和盛放容器;6制作食品要燒熟煮透;7制作食品的場(chǎng)所要及時(shí)清掃,保持清潔,容器餐飲具要清洗消毒,保潔存放;89.做好的飯菜應(yīng)盡快食用，熟食在室溫下不要長(zhǎng)時(shí)間存放；10.烹調(diào)后的食品如需運(yùn)輸，應(yīng)使用密閉清潔的容器?？梢岳玫氖澄?.罐頭食品:經(jīng)過(guò)洪水淹過(guò)后徹底洗刷表面,用消毒液浸泡消毒,再用清水沖凈后干燥。保留標(biāo)簽或重貼標(biāo)簽。確認(rèn)沒(méi)有發(fā)生破損和泄漏。2、桶裝的啤酒、醬油、食醋等：可通過(guò)清洗劑徹底刷洗表面后利用，但應(yīng)仔細(xì)檢查，確認(rèn)沒(méi)有發(fā)生泄漏。3、沒(méi)有受到洪水影響或影響不大的食物：如其外包裝和固有感官性狀基本未變，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)合格后可供食用。不宜食用的食物應(yīng)進(jìn)行焚燒,如不能焚燒也應(yīng)銷毀后深埋,并嚴(yán)格管理,防止人們?cè)谔幚憩F(xiàn)場(chǎng)揀食廢棄食物。受災(zāi)后的食物處理洪澇災(zāi)害常見(jiàn)的食源性及營(yíng)養(yǎng)性疾病一、營(yíng)養(yǎng)性浮腫病營(yíng)養(yǎng)性浮腫病又稱食物性營(yíng)養(yǎng)不良,是指機(jī)體從食物中攝入的總熱量和蛋白質(zhì)不敷機(jī)體的消耗而引發(fā)的一種疾病。在兒童特別敏感。臨床表現(xiàn):患者一股自感易餓、乏力、食欲亢進(jìn)、工作效率減低、行動(dòng)緩慢、精神抑郁、淡漠、多尿、怕冷、肌力減弱、手足麻木等。二、食物中毒洪澇災(zāi)害期間由于飲食衛(wèi)生條件不良，食品污染來(lái)源增多，機(jī)體營(yíng)養(yǎng)水平降低，抗病能力下降而使食物中毒成為災(zāi)區(qū)的多發(fā)病。1、細(xì)菌性食物中毒另一方面往往由于災(zāi)區(qū)食物匱管,災(zāi)民營(yíng)養(yǎng)水平降低,機(jī)體免疫功能下降,經(jīng)驗(yàn)證明災(zāi)害可成倍地增加食物中毒的發(fā)生率。一方面是食品腐敗變質(zhì)或受到污染的機(jī)率增加。洪澇中常見(jiàn)致病菌沙門氏菌屬食物中毒在現(xiàn)代社會(huì)中，無(wú)論在發(fā)達(dá)國(guó)家或發(fā)展中國(guó)家都是最主要的食源性疾病之一種。洪澇的環(huán)境污染，病、死家畜、家禽的增多，這類病菌無(wú)疑的也是細(xì)菌性食物中毒的最主要的病原菌。變形桿菌、致病性大腸桿菌、葡萄球菌廣泛地存在于土壤和不潔的環(huán)境之中，洪澇災(zāi)害為這些病原菌的食物中毒增加污染途徑。2、化學(xué)性食物中毒由于洪水淹沒(méi)了倉(cāng)庫(kù)、車間和農(nóng)田,其中儲(chǔ)存的農(nóng)藥、化肥和各種化學(xué)原料、藥品受到洪水的浸泡、沖淋和溶解,從而污染附近的環(huán)境、器皿和食物,食用污染的食物有可能發(fā)生食物中毒。雖然洪水的稀釋度是很大的,但在局部地點(diǎn),特別是內(nèi)澇水浸泡的流動(dòng)小,范圍局限,如遇農(nóng)藥容器破損或泄露,危險(xiǎn)性更大。霉變糧食中毒可以發(fā)生在任何時(shí)候，但洪澇災(zāi)害具有糧食霉變更廣泛的條件。水分活性是霉菌生長(zhǎng)、繁殖的先決條件，洪澇災(zāi)害是水的世界，環(huán)境中充滿著潮濕和水分，淹沒(méi)、浸泡或受潮過(guò)的糧食和其它食品都有足夠條件引起毒變。三、霉麥中毒災(zāi)區(qū)預(yù)防控制食物中毒食物中毒是災(zāi)害期間常見(jiàn)的食品安全問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)這方面的防控工作。單擊此處添加文檔標(biāo)題內(nèi)容01提倡采用煮、燉、燒等長(zhǎng)時(shí)間加熱的烹調(diào)方式,不吃生冷食物,不喝生水。盡量不吃剩菜剩飯,或在確定未變質(zhì)的情況下徹底加熱后再食用。加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳,防止發(fā)生因誤食一些類似鹽、糖等的化學(xué)藥品而造成食物中毒。加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳,防止發(fā)生因誤食毒蘑菇等有毒動(dòng)植物而造成的食物中毒。教育群眾不要食用淹死及死因不明的畜禽及水產(chǎn)品,不要食用杯水浸泡過(guò)的直接入口食品。02034、防止農(nóng)藥、化學(xué)藥品對(duì)食品的污染：調(diào)查糧庫(kù)、農(nóng)藥庫(kù)的受災(zāi)情況及災(zāi)民家庭農(nóng)藥存放地點(diǎn)及包裝破損情況。一旦發(fā)現(xiàn)可能污染源，應(yīng)立即采取措施，并作出明顯標(biāo)記，以防發(fā)生食物中毒。食物中毒處理措施1、及時(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告食物中毒發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)及原因,同時(shí)采取緊急救治措施。2、協(xié)助衛(wèi)生行政部門赴現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展流病調(diào)查,查明中毒原因,采取相應(yīng)措施,控制事態(tài)發(fā)展。搶救病人原則：排毒(催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸)特效藥物對(duì)癥治療支持療法中毒食物的處理1、對(duì)導(dǎo)致中毒的食物或可疑中毒食物采取臨時(shí)控制措施,病原需要通過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)進(jìn)行確定。4、對(duì)導(dǎo)致化學(xué)性食物中毒的食物應(yīng)深埋,不得用作工業(yè)原料或飼料2、導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的液體食物應(yīng)加適量的漂白粉混合后銷毀。3、導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的固體食物應(yīng)加水煮沸15分鐘,量少的掩埋,量大的銷毀。災(zāi)區(qū)食品安全工作原則1、重點(diǎn)是預(yù)防、控制急性食物中毒發(fā)生和食源性疾病傳播,