食品生產(chǎn)加工小作坊許可現(xiàn)場(chǎng)核查記錄表食品小作坊名稱：生產(chǎn)地址：食品類別：評(píng)價(jià)項(xiàng)目序號(hào)核查內(nèi)容核查結(jié)果存在問題一、管理職責(zé)*1配備專職或兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員；法定代表人、負(fù)責(zé)人應(yīng)知曉食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識(shí)，組織內(nèi)部人員開展法律法規(guī)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，落實(shí)食品安全主體責(zé)任?！鹾细瘛醪缓细?2建立并執(zhí)行食品安全管理制度，至少包含進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理、生產(chǎn)過程控制管理、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回管理、食品安全事故處置管理、食品銷售記錄管理、清洗消毒衛(wèi)生管理等制度。□合格□不合格三、生產(chǎn)與加工場(chǎng)所*3在生產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所醒目位置懸掛營業(yè)執(zhí)照和從業(yè)人員的有效健康證明、食品質(zhì)量安全承諾書，公示食品添加劑使用情況等相關(guān)信息，并預(yù)留懸掛食品小作坊許可證的位置?！鹾细瘛醪缓细?4生產(chǎn)加工場(chǎng)所周圍環(huán)境整潔、有序、無污染，與生活區(qū)保持規(guī)定距離或有效隔離，生產(chǎn)加工場(chǎng)所內(nèi)的廁所應(yīng)當(dāng)采取有效隔離措施，廁所應(yīng)當(dāng)為水沖式。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)禽畜?！鹾细瘛醪缓细穸?、生產(chǎn)與加工場(chǎng)所*5生產(chǎn)加工場(chǎng)所面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，有足夠的空間和場(chǎng)地放置設(shè)備、物料和產(chǎn)品，并滿足操作和安全生產(chǎn)要求?！鹾细瘛醪缓细?6生產(chǎn)加工場(chǎng)所整潔、衛(wèi)生，無積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素?！鹾细瘛醪缓细?7生產(chǎn)加工場(chǎng)所地面、墻面平整、無霉變，頂部建造必須防漏雨，防止灰塵積累、碎片脫落，并且容易清潔；門窗嚴(yán)密、不變形，開閉自如。窗戶內(nèi)窗臺(tái)便于清潔。□合格□不合格8具有合理的工藝流程和設(shè)備布局，上下工序有效銜接；根據(jù)生產(chǎn)工藝及清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū)，避免交叉污染?！鹾细瘛醪缓细?生產(chǎn)加工場(chǎng)所入口處適當(dāng)位置設(shè)置洗手、更衣、消毒設(shè)施?！鹾细瘛醪缓细袢?、設(shè)施與設(shè)備10具備良好的供水和排水、排污設(shè)施，具備密閉的、防滲漏的、專用的廢棄物收集設(shè)施?！鹾细瘛醪缓细?1具備滿足食品加工操作的照明、通風(fēng)、排煙、排氣等設(shè)施?！鹾细瘛醪缓细?2食品添加劑專區(qū)或?qū)９翊娣牛痪邆淝鍧崉?、消毒劑、殺蟲劑等物質(zhì)的保存設(shè)施，并單獨(dú)存放，明確標(biāo)識(shí)?！鹾细瘛醪缓细?3根據(jù)實(shí)際需求配備必要的冷藏、冷凍、加熱、消毒殺菌設(shè)施?！鹾细瘛醪缓细?14具備良好的防鼠、防蠅、防蟲等設(shè)施；采取有效措施，防止生產(chǎn)加工場(chǎng)所和周圍區(qū)域內(nèi)害蟲滋生?！鹾细瘛醪缓细袢?、設(shè)施與設(shè)備*15具有與生產(chǎn)經(jīng)營食品品種、數(shù)量相適應(yīng)，并符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、器具和衛(wèi)生防護(hù)措施。□合格□不合格16直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備和器具采用無毒、無害、耐腐蝕、不易生銹、不易微生物滋生和符合衛(wèi)生要求的材料制造，便于清洗和消毒?！鹾细瘛醪缓细袼?、加工過程控制17具有生產(chǎn)過程中所需的產(chǎn)品配方、工藝規(guī)程文件?！鹾细瘛醪缓细?18使用的原輔料符合國家有關(guān)規(guī)定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)禁使用過期、失效、變質(zhì)、不潔、回收及受到其他污染的原輔料?！鹾细瘛醪缓细?9結(jié)合生產(chǎn)工藝流程，分開放置原輔料、半成品和成品，生料熟料加工區(qū)域分隔，并采取有效措施保證與食品接觸的設(shè)備、工具等表面清潔，防止交叉污染?！鹾细瘛醪缓细?20生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB5749）?！鹾细瘛醪缓细?21食品添加劑的品種、使用范圍和使用量必須符合GB2760的規(guī)定，并使用量程、精度符合稱量需要且經(jīng)法定計(jì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢定或校準(zhǔn)合格的稱量工具稱量?！鹾细瘛醪缓细?2生產(chǎn)中涉及生、熟料的工具應(yīng)標(biāo)記并分開使用。23選用食品用洗滌劑清洗食品加工設(shè)備和器具，并定期對(duì)生產(chǎn)加工設(shè)施、工具進(jìn)行徹底清洗、消毒；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害?！鹾细瘛醪缓细裎?、人員要求24應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?！鹾细瘛醪缓细?5進(jìn)入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)佩戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染指甲、噴灑香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人用品?！鹾细瘛醪缓细窳?、臺(tái)賬要求26應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄采購的食品原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等信息，保存相關(guān)記錄和憑證。□合格□不合格27應(yīng)如實(shí)記錄生產(chǎn)產(chǎn)品情況，具體應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、添加劑的使用情況、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容?！鹾细瘛醪缓细?8應(yīng)如實(shí)記錄批發(fā)產(chǎn)品的情況，具體應(yīng)包括產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、購貨者名稱、地址及聯(lián)系方式、批發(fā)日期等內(nèi)容?！鹾细瘛醪缓细?9應(yīng)如實(shí)記錄產(chǎn)品召回及銷毀情況，具體應(yīng)包括時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、不安全項(xiàng)目、回收原因、回收數(shù)量、銷毀時(shí)間、銷毀地點(diǎn)、銷毀數(shù)量、銷毀方式等內(nèi)容?！鹾细瘛醪缓细?0進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和生產(chǎn)、銷售（批發(fā)）記錄或臺(tái)賬以及相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確產(chǎn)品保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年?！鹾细瘛醪缓细衿?、包裝與標(biāo)識(shí)31食品包裝材料、容器應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害、保持清潔，防止污染；一次性使用的包裝容器和材料不得循環(huán)使用?！鹾细瘛醪缓细?2預(yù)包裝食品的標(biāo)簽，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格，小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式，許可證編號(hào)，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息。散裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、小作坊名稱、地址和聯(lián)系方式等信息?！鹾细瘛醪缓细癜?、貯存與運(yùn)輸33貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放影響產(chǎn)品安全的物品，儲(chǔ)存物須離地離墻獨(dú)立存放；根據(jù)貯存食品的要求提供適宜的溫度和濕度等貯存條件；采取有效措施，確保貯存的食品不受污染?！鹾细瘛醪缓细?4貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害、保持清潔；不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。散裝食品運(yùn)輸時(shí)應(yīng)當(dāng)配備潔凈的無毒無害專用容器，并有防護(hù)措施?！鹾细瘛醪缓细窬?、試制產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告*35新辦、新增類別以及改變生產(chǎn)工藝后生產(chǎn)的首批食品，應(yīng)當(dāng)提交自行檢驗(yàn)或委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)后出具的試制食品合格的證明材料?！鹾细瘛醪缓细瘳F(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)共計(jì)查出：關(guān)鍵項(xiàng)項(xiàng)不合格，一般項(xiàng)項(xiàng)不合格，核查結(jié)論。核查人員簽名：食品小作坊負(fù)責(zé)人簽名：年月日年月日備注：1．本評(píng)價(jià)表分為9個(gè)部分