2025年食品抽檢考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢計劃中，對嬰幼兒配方乳粉中阪崎克羅諾桿菌的采樣方案要求為（）。A.同一批次隨機抽取3個獨立銷售包裝，每個包裝≥100gB.同一批次隨機抽取5個獨立銷售包裝，每個包裝≥50gC.同一批次隨機抽取5個獨立銷售包裝，每個包裝≥100g，且需采集生產(chǎn)尾端樣品D.同一批次隨機抽取10個獨立銷售包裝，每個包裝≥25g答案：C2.依據(jù)GB5009.2682020，測定植物油中苯并[a]芘時，第一法（HPLCFLD）的定量限為（）μg/kg。A.0.1B.0.3C.0.5D.1.0答案：B3.2025年3月1日起實施的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763.12025）中，對草莓中乙唑螨腈的臨時限量值為（）mg/kg。A.0.01B.0.03C.0.05D.0.07答案：C4.在醬油中檢測3氯1,2丙二醇（3MCPD）時，若采用同位素稀釋GCMS法，內(nèi)標(biāo)應(yīng)選用（）。A.d53MCPDB.d31,3DCPC.13C33MCPDD.d72MCPD答案：C5.對即食海蜇進行鋁殘留量監(jiān)督抽檢時，樣品前處理需用（）浸泡脫鹽，以避免基質(zhì)干擾。A.純水，4℃，2hB.0.5%NaHCO3溶液，25℃，30minC.1%檸檬酸溶液，25℃，1hD.0.1mol/LHCl，60℃，10min答案：C6.2025年國家抽檢要求，對網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺抽取的熟肉制品，運輸溫度應(yīng)滿足（）。A.≤8℃且≥凍結(jié)點B.≤4℃且≥凍結(jié)點C.≤6℃且≥0℃D.≤10℃且≥0℃答案：B7.對聲稱“高鈣”的調(diào)制乳粉進行標(biāo)簽審核時，其鈣含量應(yīng)≥（）mg/100g，且符合GB28050—2025對“高”礦物質(zhì)聲稱的要求。A.240B.300C.360D.420答案：C8.采用LCMS/MS測定雞蛋中氟蟲腈及其代謝物時，凈化步驟首選的固相萃取柱為（）。A.C18B.HLBC.SAXD.PRiMEHLB答案：D9.對冷凍飲品中合成著色劑進行檢驗，當(dāng)樣品含脂肪≥5%時，脫脂溶劑應(yīng)選（）。A.正己烷B.石油醚（30~60℃）C.乙腈正己烷（1+1）D.乙醚石油醚（2+3）答案：B10.2025年新版《食品中污染物限量》將嬰幼兒谷類輔助食品中無機砷限量下調(diào)至（）mg/kg。A.0.05B.0.08C.0.10D.0.15答案：A11.對預(yù)制調(diào)理肉制品進行金黃色葡萄球菌檢驗，若采用GB4789.10—2025第二法（平板計數(shù)法），結(jié)果報告單位為（）。A.CFU/gB.MPN/gC.CFU/mLD.MPN/25g答案：A12.對包裝飲用水中銅綠假單胞菌進行檢驗時，確證試驗需使用（）培養(yǎng)基。A.營養(yǎng)瓊脂B.假單胞菌瓊脂PC.金氏B培養(yǎng)基D.十六烷基三甲基溴化銨瓊脂答案：C13.2025年國家抽檢計劃規(guī)定，對蜂蜜中甲硝唑的檢測方法為（）。A.LCUVB.LCMS/MSC.GCECDD.GCMS答案：B14.對膨化食品進行酸價測定時，若樣品含油量≥40%，稱樣量應(yīng)精確至（）。A.1gB.2gC.5gD.10g答案：B15.對酸菜中亞硝酸鹽進行快速檢測，若采用GB5009.33—2025第二法（鹽酸萘乙二胺法），其最大吸光波長為（）nm。A.450B.500C.538D.600答案：C16.2025年新版《食品中真菌毒素限量》將嬰幼兒配方食品中黃曲霉毒素M1限量設(shè)定為（）μg/kg。A.0.025B.0.05C.0.10D.0.15答案：B17.對速凍面米制品進行過氧化值測定時，提取油脂所用溶劑體系為（）。A.乙醚乙醇（2+1）B.三氯甲烷冰乙酸（2+3）C.正己烷異丙醇（3+2）D.石油醚丙酮（1+1）答案：B18.對葡萄酒中甜蜜素進行監(jiān)督抽檢時，若樣品含糖≥20g/L，需先加入（）除糖。A.酵母發(fā)酵B.中性醋酸鉛C.硫酸銅氫氧化鈉D.亞鐵氰化鉀乙酸鋅答案：B19.對食用植物調(diào)和油進行脂肪酸組成測定，依據(jù)GB5009.168—2025，需將脂肪酸甲酯化試劑選為（）。A.三氟化硼甲醇B.硫酸甲醇C.氫氧化鉀甲醇D.鹽酸甲醇答案：A20.對生食水產(chǎn)品進行副溶血性弧菌檢驗，若采用GB4789.7—2025，增菌液為（）。A.7.5%NaCl蛋白胨水B.3%NaCl堿性蛋白胨水C.10%NaCl蛋白胨水D.1%NaCl營養(yǎng)肉湯答案：B21.對含乳飲料進行蛋白質(zhì)測定，若樣品含果粒，需先（）處理。A.均質(zhì)后過濾B.加入糖化酶C.加入果膠酶D.加入淀粉酶答案：C22.對醬腌菜進行防腐劑復(fù)檢時，若采用LCMS/MS同時測定山梨酸、苯甲酸，流動相pH應(yīng)調(diào)至（）。A.2.5B.4.0C.6.5D.8.0答案：B23.2025年國家抽檢計劃首次將（）納入茶葉高風(fēng)險項目。A.高氯酸鹽B.氯酸鹽C.草甘膦D.吡蟲啉答案：A24.對嬰幼兒罐裝輔助食品進行商業(yè)無菌檢驗，若樣品pH＞4.6，需采用（）培養(yǎng)溫度。A.30℃B.35℃C.36℃D.55℃答案：C25.對果凍中卡拉膠含量進行測定，若采用分光光度法，顯色劑為（）。A.硫酸苯酚B.硫酸蒽酮C.間羥基聯(lián)苯D.硫酸咔唑答案：C26.對再制干酪進行磷酸鹽含量測定，若采用鉬藍法，還原劑應(yīng)選（）。A.抗壞血酸B.氯化亞錫C.硫酸肼D.亞硫酸氫鈉答案：A27.對速凍玉米中轉(zhuǎn)基因成分進行抽檢，若采用實時熒光PCR法，檢測閾值設(shè)為（）%。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：C28.對運動營養(yǎng)食品進行西布曲明篩查，若采用UPLCQTOF，準(zhǔn)分子離子峰應(yīng)為（）。A.m/z276.1747[M+H]+B.m/z280.1801[M+H]+C.m/z284.1755[M+Na]+D.m/z292.1810[M+K]+答案：A29.對代用茶中二氧化硫殘留進行測定，若采用GB5009.34—2025第二法，蒸餾吸收液為（）。A.乙酸鉛溶液B.氫氧化鈉溶液C.鹽酸溶液D.硝酸溶液答案：A30.對預(yù)制菜進行標(biāo)簽審核時，若產(chǎn)品含豬油，但未在配料表中標(biāo)示，應(yīng)判定為（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.不符合GB7718—2025C.違反《食品安全法》第三十四條D.屬于虛假宣傳答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些項目屬于2025年國家食品安全抽檢計劃中對火鍋底料的重點檢驗項目（）。A.罌粟堿B.那可丁C.蒂巴因D.嗎啡E.可待因答案：ABCDE32.對嬰幼兒米粉進行無機砷形態(tài)分析時，需采用以下哪些前處理步驟（）。A.0.15mol/LHNO390℃熱浸提B.0.3%H2O2氧化C.陰離子交換凈化D.0.45μm濾膜過濾E.C18固相萃取除脂答案：ABCD33.下列哪些情況會導(dǎo)致液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定豬肉中β受體激動劑出現(xiàn)假陽性（）。A.樣品酶解不完全B.離子源污染C.同分異構(gòu)體干擾D.內(nèi)標(biāo)降解E.流動相含非揮發(fā)性鹽答案：BCD34.對堅果制品進行黃曲霉毒素B1檢測，免疫親和柱凈化步驟中，以下哪些操作會降低回收率（）。A.上樣液含甲醇>10%B.洗脫液含0.1%Tween20C.流速>5mL/minD.柱床干涸E.洗脫液為純甲醇答案：ACD35.2025年國家抽檢計劃要求，對下列哪些食品中的氯霉素實行“零容忍”（）。A.蜂蜜B.嬰幼兒配方奶粉C.生食水產(chǎn)品D.禽蛋E.熟肉制品答案：ABCD36.對醬油進行氨基酸態(tài)氮測定時，以下哪些因素會導(dǎo)致結(jié)果偏高（）。A.樣品含銨鹽B.甲醛含甲酸C.滴定溫度>30℃D.電位滴定終點pH設(shè)置錯誤E.樣品色澤過深答案：ABC37.對食用植物油進行極性組分測定，以下哪些操作符合GB5009.202—2025（）。A.硅膠柱活化110℃2hB.洗脫劑為乙醚石油醚（1+1）C.稱取2.0±0.05g油樣D.極性組分質(zhì)量分數(shù)=（極性組分質(zhì)量/油樣質(zhì)量）×100%E.采用重量法答案：ABCDE38.對發(fā)酵乳進行標(biāo)簽審核時，若產(chǎn)品名稱標(biāo)示為“酸奶”，必須滿足（）。A.嗜熱鏈球菌+保加利亞乳桿菌活菌數(shù)≥1×10^6CFU/gB.蛋白質(zhì)≥2.9g/100gC.乳固體≥8.2%D.可添加復(fù)原乳但必須標(biāo)示E.可滅菌但需標(biāo)示“巴氏殺菌熱處理”答案：ABCD39.對速凍蝦仁進行保水劑篩查，以下哪些化合物屬于非法添加（）。A.三聚磷酸鈉B.焦磷酸鈉C.硼砂D.尿素E.過氧化氫答案：CDE40.對網(wǎng)絡(luò)銷售食品進行抽檢時，抽樣單需記錄（）。A.店鋪IDB.訂單編號C.支付流水號D.快遞單號E.到貨溫度答案：ABCDE三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年國家抽檢計劃規(guī)定，對再制干酪中檸檬黃檢測方法為GB5009.35—2025第一法，其檢出限為0.2mg/kg。（）答案：√42.對嬰幼兒罐裝食品進行商業(yè)無菌檢驗，若樣品經(jīng)35℃培養(yǎng)14d后出現(xiàn)脹罐，可直接判定為商業(yè)無菌不合格。（）答案：×43.采用GCMS測定植物油中氯丙醇酯時，若樣品酸價>2mg/g，需先經(jīng)堿煉脫酸處理。（）答案：√44.對果凍中二氧化鈦進行檢測，若采用GB5009.246—2025，其原理為二安替比林甲烷分光光度法，定量限為10mg/kg。（）答案：√45.對蜂蜜中碳4植物糖含量進行檢驗，若δ13C值差值>+1.0‰，可判定為摻假。（）答案：×46.對醬油中銨鹽含量進行測定時，若采用甲醛值法，結(jié)果需以氨基酸態(tài)氮形式報告。（）答案：×47.對速凍面米制品進行金黃色葡萄球菌檢驗，若采用MPN法，結(jié)果報告單位為MPN/25g。（）答案：√48.對包裝飲用水進行銅綠假單胞菌檢驗，若樣品經(jīng)0.45μm濾膜過濾后，將濾膜貼于Pseudomonas瓊脂P，36℃培養(yǎng)48h，可計數(shù)典型菌落。（）答案：√49.對含乳飲料進行山梨酸檢測時，若樣品含CO2，需先超聲脫氣，否則會導(dǎo)致回收率偏低。（）答案：√50.對預(yù)制菜進行標(biāo)簽審核時，若產(chǎn)品含豬油，但未在配料表中標(biāo)示，可依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條第一款進行處罰。（）答案：√四、簡答題（每題10分，共30分）51.簡述2025年國家食品安全抽檢計劃中對嬰幼兒谷類輔助食品中無機砷形態(tài)分析的技術(shù)路線，包括采樣、前處理、儀器條件及質(zhì)量控制要點。答案：（1）采樣：同一批次至少5個獨立銷售包裝，總量≥500g，混合后四分法取≥200g，18℃保存。（2）前處理：0.15mol/LHNO390℃熱浸提2h，0.3%H2O2氧化，陰離子交換柱（AG1X8）凈化，0.45μm濾膜過濾。（3）儀器：HPLCICPMS，色譜柱為HamiltonPRPX100（250mm×4.1mm，10μm），流動相A：10mmol/LNH4H2PO4NH4NO3（pH6.2），B：50mmol/L（pH9.0），梯度洗脫，流速1.0mL/min，柱溫30℃。（4）質(zhì)譜：ICPMS采用He碰撞模式，m/z75（As），內(nèi)標(biāo)72Ge+103Rh。（5）質(zhì)量控制：每批次加標(biāo)回收率80–110%，平行樣RSD<10%，空白<LOD（0.002mg/kg），參加FAPAS能力驗證Zscore<2。52.某實驗室采用LCMS/MS測定豬肉中克倫特羅，發(fā)現(xiàn)空白加標(biāo)回收率僅50%，請系統(tǒng)分析可能原因并提出糾正措施。答案：原因：①酶解不完全：β葡糖醛酸酶活性不足或pH偏離5.0；②凈化柱選擇不當(dāng)：HLB對克倫特羅保留弱；③樣品含脂肪>20%，未冷凍脫脂；④流動相含非揮發(fā)性鹽，離子源污染；⑤內(nèi)標(biāo)未氘代，同位素效應(yīng)。糾正：①更換高活性酶，37℃酶解>16h；②改用MCX柱，活化液含2%甲酸；③18℃冷凍1h，高速離心脫脂；④流動相改為0.1%甲酸乙腈，定期清洗離子源；⑤采用d9克倫特羅內(nèi)標(biāo)，校正回收。53.2025年3月，某省對網(wǎng)絡(luò)銷售“無糖蛋糕”進行抽檢，檢出山梨酸0.8g/kg，標(biāo)簽未標(biāo)示，且聲稱“0添加防腐劑”。請依據(jù)法規(guī)分析違法條款、判定原則及處罰依據(jù)。答案：（1）違法條款：違反《食品安全法》第三十四條（禁止超范圍、超限量使用食品添加劑）及第七十一條（標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容）。（2）判定：山梨酸限量為0.5g/kg（GB2760—2025對糕點），實測0.8g/kg，屬超限量；未標(biāo)示且聲稱“0添加”，構(gòu)成虛假聲稱。（3）處罰：依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款，貨值金額不足1萬元，罰款5–10萬元；依據(jù)第一百二十五條第一款，標(biāo)簽虛假，罰款0.5–5萬元；合并處罰，由市場監(jiān)管部門決定。五、案例分析題（共10分）54.背景：2025年4月，某市抽檢一批進口冷凍鱈魚（去頭去臟，每塊約200g，共600件，每件10kg），抽樣30件