餐飲擺攤知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01餐飲擺攤概述02餐飲擺攤的準(zhǔn)備工作03餐飲擺攤的經(jīng)營(yíng)策略04餐飲擺攤的法律法規(guī)05餐飲擺攤的風(fēng)險(xiǎn)管理06餐飲擺攤的案例分析餐飲擺攤概述01擺攤的定義與特點(diǎn)擺攤定義街頭售賣餐飲擺攤特點(diǎn)靈活便捷經(jīng)營(yíng)餐飲擺攤的優(yōu)勢(shì)擺攤選址靈活，可根據(jù)人流調(diào)整位置，營(yíng)業(yè)時(shí)間也自由。靈活經(jīng)營(yíng)相比實(shí)體店，擺攤創(chuàng)業(yè)成本更低，適合初創(chuàng)者和小本經(jīng)營(yíng)。成本低廉?dāng)[攤與傳統(tǒng)餐飲的對(duì)比擺攤成本低，靈活；傳統(tǒng)餐飲店面成本高，固定。成本投入擺攤流動(dòng)性強(qiáng)，傳統(tǒng)餐飲有固定客源和服務(wù)體系。經(jīng)營(yíng)方式餐飲擺攤的準(zhǔn)備工作02選址與布局選擇人流量大、目標(biāo)顧客集中的地點(diǎn)擺攤。人流考察確保攤位及周邊環(huán)境整潔，提升顧客就餐體驗(yàn)。環(huán)境整潔設(shè)備與工具準(zhǔn)備烹飪?cè)O(shè)備準(zhǔn)備煤氣灶、烤箱等烹飪必備設(shè)備，確保食品安全與口味。餐具與包裝備齊餐具、紙巾及食品包裝盒，提升顧客用餐體驗(yàn)。食材與供應(yīng)鏈管理選擇新鮮、安全的食材，確保食品質(zhì)量和口感。精選優(yōu)質(zhì)食材01構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，確保食材供應(yīng)及時(shí)、價(jià)格合理。建立供應(yīng)鏈體系02餐飲擺攤的經(jīng)營(yíng)策略03定位與品牌建設(shè)確定主要消費(fèi)群體，如學(xué)生、上班族，制定相應(yīng)經(jīng)營(yíng)策略。明確目標(biāo)顧客設(shè)計(jì)獨(dú)特標(biāo)識(shí)與口號(hào)，通過優(yōu)質(zhì)服務(wù)與美食，樹立良好品牌形象。打造特色品牌營(yíng)銷與推廣技巧利用微信、抖音等社交平臺(tái)，發(fā)布美食圖片、視頻，吸引顧客關(guān)注和打卡。社交媒體宣傳推出限時(shí)折扣、買一送一等優(yōu)惠活動(dòng)，吸引顧客消費(fèi)，提升攤位人氣。優(yōu)惠活動(dòng)促銷客戶服務(wù)與管理提供微笑服務(wù)，耐心解答顧客疑問，營(yíng)造良好就餐體驗(yàn)。熱情周到服務(wù)確保攤位整潔，食材新鮮，加強(qiáng)食品安全管理，保障顧客健康。衛(wèi)生安全管理餐飲擺攤的法律法規(guī)04食品安全法規(guī)餐飲擺攤需公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證。合法證件公示落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材合法可溯，儲(chǔ)存條件合規(guī)。食材采購(gòu)儲(chǔ)存衛(wèi)生與環(huán)保要求01遠(yuǎn)離污染源選址須遠(yuǎn)離污染源25米以上，保持?jǐn)偽徽麧崱?2配置環(huán)保設(shè)施配置防雨防曬、防塵防蟲設(shè)施，使用可降解打包盒。擺攤許可與管理規(guī)定01擺攤許可申請(qǐng)需申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證，公示證照信息02管理規(guī)定遵守遵守食品安全法，規(guī)范加工操作，嚴(yán)控經(jīng)營(yíng)范圍餐飲擺攤的風(fēng)險(xiǎn)管理05風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估食材安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別腐敗變質(zhì)食材，評(píng)估對(duì)顧客健康的影響。環(huán)境衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估攤位及周邊衛(wèi)生，防污染設(shè)施的有效性。風(fēng)險(xiǎn)控制與應(yīng)對(duì)01食品安全控制確保食材新鮮，規(guī)范操作，預(yù)防食物中毒等食品安全事件。02天氣變化應(yīng)對(duì)根據(jù)天氣預(yù)報(bào)調(diào)整擺攤計(jì)劃，備好遮陽(yáng)傘或雨具，應(yīng)對(duì)惡劣天氣。應(yīng)急預(yù)案的制定資源保障與演練規(guī)劃應(yīng)急資源，定期演練預(yù)案風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估全面評(píng)估食品安全等風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急響應(yīng)流程明確預(yù)警到應(yīng)急結(jié)束流程餐飲擺攤的案例分析06成功案例分享分享某小吃攤憑借獨(dú)特口味，吸引大量顧客，實(shí)現(xiàn)高盈利的成功經(jīng)驗(yàn)。特色小吃攤介紹某餐飲攤通過社交媒體宣傳，線上線下結(jié)合，擴(kuò)大知名度的成功案例。線上營(yíng)銷結(jié)合常見問題與解決位置不佳選擇人流密集、目標(biāo)顧客群常去的地方擺攤。衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)加強(qiáng)清潔消毒，確保食材新鮮，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。0102持續(xù)改進(jìn)與發(fā)展定期收