2026年中職第一學(xué)年（中式烹飪）家常菜制作階段測(cè)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.炒土豆絲時(shí)，土豆絲切好后應(yīng)該如何處理？（）A.直接下鍋炒B.用清水沖洗后瀝干水分再炒C.用鹽水浸泡后再炒D.用淀粉水浸泡后再炒2.以下哪種蔬菜適合做涼拌菜？（）A.土豆B.茄子C.黃瓜D.豆角3.煎雞蛋時(shí)，油溫應(yīng)該控制在多少度？（）A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右4.制作紅燒肉時(shí)，選用哪種豬肉比較合適？（）A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉5.煮米飯時(shí)，水和米的比例一般是多少？（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:26.炒青菜時(shí)，為了保持青菜的翠綠顏色，應(yīng)該怎么做？（）A.大火快炒B.小火慢炒C.先焯水再炒D.加入大量醬油炒7.制作糖醋排骨時(shí)，糖醋汁的比例一般是多少？（）A.糖2:醋1B.糖1:醋2C.糖3:醋1D.糖1:醋38.以下哪種調(diào)料不適合用來(lái)腌制肉類(lèi)？（）A.鹽B.料酒C.花椒粉D.白糖9.蒸饅頭時(shí)，為了讓饅頭更加松軟，應(yīng)該加入什么？（）A.酵母B.小蘇打C.泡打粉D.以上都可以10.炒肉絲時(shí)，肉絲應(yīng)該如何腌制？（）A.用鹽和料酒腌制B.用鹽和淀粉腌制C.用鹽、料酒和淀粉腌制D.用鹽和醬油腌制二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪些是制作涼拌黃瓜的調(diào)料？（）A.鹽B.糖C.醋D.生抽E.蒜末2.制作番茄炒蛋時(shí)，需要注意的事項(xiàng)有（）A.雞蛋要打散B.番茄要去皮切塊C.先炒雞蛋再炒番茄D.炒番茄時(shí)要加入適量的糖E.出鍋前可以加入適量的鹽3.以下哪些蔬菜適合用來(lái)做湯？（）A.白菜B.菠菜C.西紅柿D.土豆E.冬瓜4.制作紅燒肉時(shí)，以下哪些步驟是正確的？（）A.豬肉要焯水B.炒糖色時(shí)要小火C.加入適量的醬油和料酒D.燉煮時(shí)間要足夠長(zhǎng)E.出鍋前可以加入適量的蔥花5.煮面條時(shí)，為了讓面條更加勁道，應(yīng)該怎么做？（）A.水開(kāi)后再下面條B.加入適量的鹽C.煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)D.煮好后過(guò)涼水E.加入適量的食用油三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.炒青菜時(shí)，為了保持青菜的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該盡量少放油。（）2.煎魚(yú)時(shí)，為了防止魚(yú)粘鍋，應(yīng)該在魚(yú)身上裹一層面粉。（）3.制作紅燒肉時(shí)，為了讓肉更加入味，可以加入大量的醬油。（）4.煮米飯時(shí)，水放得越多，米飯就越好吃。（）5.炒土豆絲時(shí)，土豆絲切得越細(xì)越好。（）6.涼拌菜時(shí)，調(diào)料放得越多，味道就越好。（）7.煎雞蛋時(shí)，為了讓雞蛋更加蓬松，可以加入適量的水。（）⑧制作糖醋排骨時(shí)，應(yīng)該先放糖再放醋。（）9.蒸饅頭時(shí)，為了讓饅頭更加潔白，可以加入適量的增白劑。（）10.炒肉絲時(shí)，肉絲切得越粗越好。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.請(qǐng)簡(jiǎn)述炒土豆絲的制作步驟。2.如何制作一份美味的番茄炒蛋？3.煮米飯時(shí)，如果米飯煮糊了應(yīng)該怎么辦？五、實(shí)踐操作題（總共1題，20分，請(qǐng)根據(jù)題目要求進(jìn)行實(shí)際操作）請(qǐng)制作一道宮保雞丁，并寫(xiě)出制作步驟和注意事項(xiàng)。答案：一、1.B2.C3.B4.B5.C6.A7.A8.D9.A10.C二、1.ABCDE2.ABDE3.ABCE4.ABCDE5.ABD三、1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、1.準(zhǔn)備土豆、蔥、蒜等食材，土豆切絲洗凈瀝干。鍋中熱油，放入蔥蒜爆香，加入土豆絲快速翻炒，加鹽等調(diào)味，炒至斷生即可。2.番茄洗凈切塊，雞蛋打散。鍋中熱油炒雞蛋盛出，再倒少許油炒番茄，加適量糖和鹽，倒入雞蛋翻炒均勻。3.若米飯煮糊，立即將飯鍋放在潮濕處，或?qū)堝伣菰谒?，約10分鐘后，飯里的焦味就會(huì)慢慢散去。五、宮保雞丁制作步驟：準(zhǔn)備雞肉、花生米、干辣椒等食