2025年高級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試試題及參考答案單項選擇題1.以下哪種食物富含優(yōu)質蛋白質且脂肪含量較低？A.豬肉B.雞蛋C.花生D.米飯答案：B。分析：雞蛋是優(yōu)質蛋白質的良好來源，且脂肪含量相對較低。豬肉脂肪含量較高；花生脂肪含量高；米飯主要提供碳水化合物。2.維生素A缺乏可引起？A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病答案：B。分析：維生素A缺乏會導致夜盲癥。腳氣病是維生素B1缺乏引起；壞血病是維生素C缺乏引起；佝僂病是維生素D缺乏引起。3.以下哪種礦物質對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘答案：C。分析：鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，對維持骨骼健康至關重要。鐵主要參與血紅蛋白合成；鋅與生長發(fā)育等有關；碘參與甲狀腺激素合成。4.人體能量的主要來源是？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。分析：碳水化合物是人體能量的主要來源，在體內可迅速供能。蛋白質主要用于身體修復和生長；脂肪是儲能物質；維生素不提供能量。5.以下哪種蔬菜富含維生素C？A.黃瓜B.菠菜C.胡蘿卜D.土豆答案：B。分析：菠菜含有豐富的維生素C。黃瓜維生素C含量相對不高；胡蘿卜富含胡蘿卜素；土豆主要提供碳水化合物。6.老年人飲食應注意？A.多吃高糖食物B.減少膳食纖維攝入C.增加優(yōu)質蛋白質攝入D.大量飲酒答案：C。分析：老年人身體機能下降，應增加優(yōu)質蛋白質攝入以維持身體正常代謝。高糖食物不利于健康；膳食纖維可促進腸道蠕動，應適當攝入；大量飲酒有害健康。7.以下哪種食物屬于全谷物？A.白面包B.糙米C.蛋糕D.油條答案：B。分析：糙米是全谷物，保留了谷粒的完整結構。白面包、蛋糕、油條多是經(jīng)過精細加工的，不屬于全谷物。8.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪種營養(yǎng)素有關？A.維生素EB.維生素KC.鋅D.鎂答案：C。分析：鋅對兒童生長發(fā)育、免疫功能等有重要作用，缺乏鋅可能導致生長發(fā)育遲緩。維生素E有抗氧化作用；維生素K與凝血有關；鎂參與多種生理過程，但與生長發(fā)育遲緩關系不直接。9.以下哪種油適合涼拌菜？A.豬油B.大豆油C.橄欖油D.棕櫚油答案：C。分析：橄欖油富含單不飽和脂肪酸，營養(yǎng)豐富，且適合低溫烹飪和涼拌。豬油飽和脂肪酸含量高；大豆油適合一般炒菜；棕櫚油多用于工業(yè)和高溫烹飪。10.以下哪種食物有助于降低膽固醇？A.動物內臟B.燕麥C.油炸食品D.奶油答案：B。分析：燕麥含有豐富的膳食纖維，特別是β葡聚糖，可降低膽固醇。動物內臟、油炸食品、奶油膽固醇含量較高。多項選擇題1.以下哪些屬于膳食纖維的作用？A.促進腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.提供能量答案：ABC。分析：膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘；能結合膽固醇，降低其吸收；增加食物體積，增加飽腹感。膳食纖維不能提供能量。2.以下富含鐵的食物有？A.動物肝臟B.菠菜C.牛奶D.紅棗答案：AB。分析：動物肝臟和菠菜是富含鐵的食物。牛奶中鐵含量低；紅棗雖然含鐵，但屬于非血紅素鐵，吸收利用率低。3.以下哪些屬于優(yōu)質蛋白質的來源？A.瘦肉B.魚類C.豆類D.玉米答案：ABC。分析：瘦肉、魚類、豆類都屬于優(yōu)質蛋白質來源。玉米蛋白質含量相對較低，且不是優(yōu)質蛋白質。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？A.維生素DB.草酸C.脂肪D.年齡答案：ABCD。分析：維生素D可促進鈣的吸收；草酸會與鈣結合，影響鈣吸收；脂肪過多會影響鈣的吸收；年齡增長，鈣吸收能力下降。5.以下哪些屬于抗氧化營養(yǎng)素？A.維生素CB.維生素EC.β胡蘿卜素D.硒答案：ABCD。分析：維生素C、維生素E、β胡蘿卜素、硒都具有抗氧化作用，可清除體內自由基，保護細胞免受氧化損傷。判斷題1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（×）分析：膳食纖維屬于碳水化合物，但不能被人體消化吸收，可促進腸道蠕動。2.維生素可以在人體內大量儲存。（×）分析：水溶性維生素（如維生素B族、維生素C）在體內不能大量儲存，脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）可在體內儲存。3.肥胖人群應完全杜絕脂肪攝入。（×）分析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，肥胖人群應控制脂肪攝入，但不能完全杜絕。4.孕婦需要比普通人更多的蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素。（√）分析：孕婦處于特殊生理時期，胎兒生長發(fā)育需要更多的營養(yǎng)，所以需要比普通人更多的蛋白質、鈣、鐵等營養(yǎng)素。5.吃水果可以代替吃蔬菜。（×）分析：水果和蔬菜營養(yǎng)成分有差異，不能相互完全替代，蔬菜富含膳食纖維等，水果含糖相對較高。簡答題1.簡述膳食纖維的分類及生理功能。答案：膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；增加飽腹感，有利于控制體重；降低膽固醇吸收，預防心血管疾??；調節(jié)血糖，延緩碳水化合物吸收；改善腸道菌群，促進有益菌生長。2.簡述老年人的膳食原則。答案：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進餐，足量飲水；主動參加適宜活動，維持健康體重。3.簡述兒童營養(yǎng)需求的特點。答案：能量需求相對較高，以滿足生長發(fā)育和活動需要；蛋白質需要量較高且質量要好，以支持身體組織生長；對鈣、鐵、鋅等礦物質需求大，以保證骨骼發(fā)育和造血等功能；維生素需求全面，特別是維生素A、D、C等，對視力、免疫等有重要作用。4.簡述孕期營養(yǎng)的重要性。答案：孕期營養(yǎng)直接關系到胎兒的生長發(fā)育，充足的營養(yǎng)可保證胎兒正常的器官發(fā)育和體重增長，降低早產(chǎn)、低體重兒等風險；對孕婦自身健康也至關重要，可預防孕期并發(fā)癥，如貧血、妊娠期高血壓等，為產(chǎn)后恢復奠定基礎。5.簡述如何選擇食用油。答案：根據(jù)不同的烹飪方式選擇。涼拌菜可選擇橄欖油、亞麻籽油等；一般炒菜可選擇大豆油、菜籽油等；高溫油炸可選擇棕櫚油等。同時，要關注油的營養(yǎng)成分，盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入。案例分析題案例：李先生，45歲，身高175cm，體重85kg，平時工作繁忙，運動較少，喜歡吃肉類和甜食，近期體檢發(fā)現(xiàn)血壓和血脂偏高。問題1：請計算李先生的BMI，并判斷其體重狀況。答案：BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷（1.75）2≈27.7。BMI在18.523.9為正常，2427.9為超重，28及以上為肥胖，所以李先生體重超重。問題2：針對李先生的情況，提出合理的飲食建議。答案：減少肉類尤其是紅肉的攝入，增加魚類、禽類等白肉的比例；控制甜食攝入，減少精制碳水化合物，增加全谷物攝入；多吃蔬菜水果，保證膳食纖維的攝入；控制鹽和油的用量，減少高鹽、高脂食物；規(guī)律進餐，避免暴飲暴食。問題3：除了飲食調整，還可以建議李先生采取哪些措施來改善健康狀況？答案：增加運動量，每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動，如快走、慢跑等；戒煙限酒，避免不良生活習慣；保持良好的作息規(guī)律，保證充足睡眠；定期體檢，監(jiān)測血壓、血脂等指標。論述題1.論述合理膳食的重要性及如何實現(xiàn)合理膳食。答案：合理膳食的重要性：維持身體健康，提供各種營養(yǎng)素以滿足身體正常生理功能；預防慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病等；促進生長發(fā)育，尤其對兒童和青少年；提高免疫力，增強身體抵抗力；有助于維持健康體重。實現(xiàn)合理膳食的方法：食物多樣，每天攝入谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物；合理搭配，做到葷素搭配、粗細搭配；控制食物分量，避免暴飲暴食；根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求進行調整，如孕婦、兒童、老年人等；養(yǎng)成良好的飲食習慣，定時定量、細嚼慢咽。2.論述營養(yǎng)與運動的關系及如何通過營養(yǎng)和運動促進健康。答案：營養(yǎng)與運動相互關聯(lián)。營養(yǎng)為運動提供能量和物質基礎，合理的營養(yǎng)攝入可提高運動能力和耐力，促進運動后的恢復；運動可增加身體對營養(yǎng)的需求，促進營養(yǎng)物質的吸收和利用，提高身體代謝率。通過營養(yǎng)和運動促進健康的方法：運動前適當攝入碳水化合物以提供能量，運動后及時補充蛋白質、碳水化合物和水分以促進恢復；根據(jù)運動強度和類型調整營養(yǎng)攝入，如耐力運動需增加碳水化合物攝入，力量訓練需增加蛋白質攝入；制定合理的運動計劃，每周進行適量的有氧運動和力量訓練；保持均衡的飲食，保證各種營養(yǎng)素的攝入。3.論述特殊人群（孕婦、兒童、老年人）的營養(yǎng)需求特點及飲食注意事項。答案：孕婦：營養(yǎng)需求特點為能量、蛋白質、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素需求增加。飲食注意事項：食物多樣，多吃富含優(yōu)質蛋白質的食物，如瘦肉、魚類、豆類等；增加奶類攝入以補充鈣；多吃富含鐵的食物并補充鐵劑；避免食用生冷、不潔食物，戒煙戒酒。兒童：營養(yǎng)需求特點是能量和營養(yǎng)素需求相對較高以滿足生長發(fā)育