中式糕點職高課件單擊此處添加副標(biāo)題匯報人：XX目錄壹中式糕點概述貳中式糕點原料叁中式糕點制作工藝肆中式糕點食譜實例伍中式糕點裝飾藝術(shù)陸中式糕點教學(xué)方法中式糕點概述第一章糕點的歷史起源起源于商周，稱“糗餌粉粢”商周時期起源唐代商業(yè)化，宋代市井飲食巔峰唐宋逐漸發(fā)展元明清至近現(xiàn)代元明清穩(wěn)定，近現(xiàn)代流派形成糕點的分類介紹如京式、蘇式、廣式等，各具特色風(fēng)味。按地域分如松軟、酥脆、綿密等，滿足不同口味需求。按口感分糕點的文化意義中式糕點常用于節(jié)日慶典，象征團(tuán)圓、吉祥，傳遞祝福。節(jié)日慶典象征不同地區(qū)的糕點各具特色，反映地域文化和飲食習(xí)慣。地域文化傳承中式糕點原料第二章主要原料介紹介紹糯米粉、中筋面粉等在中式糕點中的應(yīng)用。面粉類原料闡述白糖、紅糖、冰糖等不同糖類對糕點口感的影響。糖類原料輔助原料作用改善口感通過添加酥油、奶粉等，使糕點口感更加細(xì)膩、豐富。增味提香輔助原料如香料、果仁，能增強(qiáng)糕點風(fēng)味，提升香氣。0102原料選擇標(biāo)準(zhǔn)選擇高品質(zhì)原料，提升糕點整體品質(zhì)。品質(zhì)優(yōu)選食材新鮮，保證糕點口感與風(fēng)味。新鮮度要求中式糕點制作工藝第三章基本制作流程準(zhǔn)備材料精選面粉、糖、油等原料，確保品質(zhì)新鮮。和面發(fā)酵將材料混合，和面后靜置發(fā)酵，掌握面團(tuán)軟硬度。成型烘烤面團(tuán)成型，放入烤箱烘烤，控制火候與時間。特殊工藝技巧用模具塑形，保證糕點規(guī)格一致，形態(tài)美觀。模具成形法揉、搟、卷等多技法結(jié)合，制作多樣糕點形狀。手工成形技常見糕點造型傳統(tǒng)圓形，寓意團(tuán)圓，還有心形、方形等創(chuàng)新樣式。月餅造型經(jīng)典褶皺，也有動物、花朵等創(chuàng)意形狀，增添趣味性。包子造型中式糕點食譜實例第四章經(jīng)典糕點食譜01綠豆糕選用優(yōu)質(zhì)綠豆，經(jīng)浸泡、研磨、蒸煮，口感細(xì)膩，甜而不膩。02月餅傳統(tǒng)餡料搭配精致外皮，象征團(tuán)圓，中秋佳節(jié)必備。創(chuàng)新糕點食譜結(jié)合西式甜點元素，創(chuàng)新中式糕點口味，如抹茶紅豆糕、榴蓮酥。融合新口味01利用模具塑造新穎造型，如動物、花卉形狀，提升糕點觀賞性。造型創(chuàng)新02健康糕點食譜01低糖配方采用天然代糖，減少糖分?jǐn)z入，適合健康飲食需求。02粗糧融合加入全麥、燕麥等粗糧，增加膳食纖維，促進(jìn)消化。中式糕點裝飾藝術(shù)第五章裝飾材料與工具使用果干、花瓣等天然食材增添色彩與風(fēng)味。天然食材裝飾借助糕點模具塑造獨特形狀，提升糕點美觀度。專用模具成型裝飾技巧與方法01色彩搭配運用色彩對比與和諧，提升糕點視覺效果。02圖案設(shè)計巧妙設(shè)計圖案，增加糕點藝術(shù)感和節(jié)日氛圍。03材料創(chuàng)新嘗試新材料裝飾，如巧克力片、水果片等，創(chuàng)造獨特風(fēng)格。裝飾風(fēng)格與趨勢融合宋朝元素，展現(xiàn)古樸韻味。簡約設(shè)計搭配傳統(tǒng)紋樣，符合現(xiàn)代審美。傳統(tǒng)風(fēng)格回歸簡約現(xiàn)代風(fēng)中式糕點教學(xué)方法第六章理論與實踐結(jié)合通過現(xiàn)場制作展示糕點技巧，讓學(xué)生直觀理解步驟。實操演示結(jié)合糕點歷史與文化，系統(tǒng)講解理論知識，加深理解。理論講解案例分析教學(xué)學(xué)生在實操中遇到問題，教師引導(dǎo)分析解決，加深理解。實操問題解決通過分析經(jīng)典中式糕點制作，讓學(xué)生理解傳統(tǒng)技藝與配方。經(jīng)典糕點解析創(chuàng)新思維培養(yǎng)讓學(xué)生動手嘗試創(chuàng)新糕點做