2025年大學(xué)茶學(xué)（茶葉學(xué)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)）1.以下哪種茶樹品種發(fā)芽最早（）A.龍井43B.福鼎大白茶C.鐵觀音D.碧螺春2.茶葉中含量最高的生物堿是（）A.咖啡堿B.可可堿C.茶葉堿D.嗎啡堿3.制作紅茶時，發(fā)酵的適宜溫度一般是（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃4.以下哪種土壤最適合茶樹生長（）A.砂土B.黏土C.壤土D.鹽堿土5.茶葉中具有抗氧化作用的主要成分是（）A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.多糖6.茶樹的原產(chǎn)地是（）A.中國B.印度C.斯里蘭卡D.肯尼亞7.黑茶渥堆發(fā)酵過程中起主要作用的微生物是（)A.酵母菌B.霉菌C.細菌D.放線菌8.名優(yōu)綠茶加工中，殺青的關(guān)鍵技術(shù)是（）A.高溫快速B.低溫慢炒C.先高后低D.先低后高9.茶葉審評時，湯色審評主要看（）A.色度、亮度、清濁度B.色度、濃度、清濁度C.亮度、濃度、清濁度D.色度、亮度、濃度10.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶（）A.西湖龍井B.武夷巖茶C.祁門紅茶D.六安瓜片二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填入括號內(nèi)，多選、少選、錯選均不得分）1.茶葉的主要化學(xué)成分包括（）A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡堿D.多糖E.蛋白質(zhì)2.茶樹修剪的作用有（）A.控制樹高B.促進側(cè)枝生長C.提高茶葉品質(zhì)D.減少病蟲害E.調(diào)節(jié)生長勢3.以下屬于綠茶加工工藝的有（）A.殺青B.揉捻C.發(fā)酵D.干燥E.渥堆4.茶葉包裝的作用有（）A.保護茶葉品質(zhì)B.方便儲存C.促進銷售D.提高價格E.增加重量5.影響茶葉品質(zhì)的因素有（）A.品種B.,栽培管理C.加工工藝D.儲存條件E.沖泡方法三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.茶樹是多年生常綠木本植物。（）2.茶葉采摘越嫩越好，所以應(yīng)盡量采摘一芽一葉初展的芽頭。（）3.紅茶發(fā)酵過度會導(dǎo)致湯色發(fā)暗，葉底紅暗。（）4.土壤pH值對茶樹生長影響不大。（）5.茶氨酸是茶葉鮮味的主要來源。（）6.烏龍茶搖青的目的是促進茶葉發(fā)酵。（）7.茶葉審評時，葉底審評主要看嫩度、色澤、勻度等。（）8.茶樹病蟲害防治應(yīng)優(yōu)先采用生物防治方法。（)9.黑茶的品質(zhì)形成與微生物發(fā)酵關(guān)系不大。（）10.名優(yōu)茶采摘時應(yīng)嚴格按照標準進行，確保品質(zhì)一致。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，簡要回答下列問題）1.簡述茶樹的生物學(xué)特性。2.說明綠茶加工中殺青的目的和主要方法。3.分析影響茶葉香氣形成的因素。五、論述題（總共1題，每題20分，論述下列問題）論述如何提高茶葉品質(zhì)，從品種選擇、栽培管理、加工工藝和儲存等方面進行闡述。答案：一、單項選擇題答案1.A2.A3.C4.C5.A6.A7.B8.A9.A10.B二、多項選擇題答案1.ABCDE2.ABCE3.ABD4.ABC5.ABCDE三、判斷題答案1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.√四、簡答題答案1.茶樹是多年生常綠木本植物。具有喜溫、喜濕、耐陰的特性。根系發(fā)達，樹冠呈披張狀。新梢生長具有明顯的輪次性，芽葉可分為鱗片、魚葉和真葉?；閮尚曰?，果實為蒴果。2.殺青目的：鈍化酶活性，防止茶葉發(fā)酵變紅；散發(fā)青草氣，形成良好的香氣；蒸發(fā)部分水分，便于揉捻成條。主要方法：鍋炒殺青（包括滾筒殺青等）、蒸汽殺青等。3.品種：不同品種茶葉香氣成分不同。栽培管理：施肥、光照、水分等影響香氣形成。加工工藝：采摘嫩度、殺青溫度時間、揉捻程度、干燥方式等都對香氣有影響。儲存：儲存條件不當會使香氣散失或產(chǎn)生不良氣味。五、論述題答案品種選擇：選用優(yōu)質(zhì)、適制性強的品種，如龍井選用龍井43等。栽培管理：合理施肥，保證營養(yǎng)；控制