2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)資格考試《膳食營養(yǎng)學(xué)試題》備考題庫及參考答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.關(guān)于蛋白質(zhì)生物價(jià)的描述，正確的是（）A.反映食物蛋白質(zhì)被消化吸收的程度B.生物價(jià)越高，說明蛋白質(zhì)的利用率越低C.計(jì)算公式為（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100D.植物蛋白生物價(jià)普遍高于動(dòng)物蛋白答案：C解析：生物價(jià)（BV）是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)，計(jì)算公式為（儲(chǔ)留氮/吸收氮）×100，生物價(jià)越高，利用率越高；動(dòng)物蛋白（如雞蛋、牛奶）生物價(jià)通常高于植物蛋白。2.以下哪種脂肪酸屬于ω-3系列必需脂肪酸？（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸答案：B解析：必需脂肪酸包括亞油酸（ω-6）和α-亞麻酸（ω-3），花生四烯酸可由亞油酸轉(zhuǎn)化，油酸為單不飽和脂肪酸。3.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.30gC.50gD.100g答案：A解析：指南明確推薦每日添加糖不超過50g，最好控制在25g以下。4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致（）A.腳氣病B.壞血病C.夜盲癥D.佝僂病答案：A解析：維生素B1缺乏引發(fā)腳氣?。ǜ尚曰驖裥裕?；壞血病為維生素C缺乏，夜盲癥為維生素A缺乏，佝僂病為維生素D缺乏。5.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是（）A.降低膽固醇吸收B.促進(jìn)腸道有益菌增殖C.延緩葡萄糖吸收D.直接提供能量答案：D解析：膳食纖維不能被人體消化酶分解，無法直接供能，但其可通過腸道菌群發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸間接供能。6.孕婦孕中晚期每日鈣推薦攝入量為（）A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：孕早期鈣需求同普通成人（800mg），孕中晚期增至1000mg（部分指南更新為1200mg，以最新標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)）。7.以下食物中，鐵生物利用率最高的是（）A.菠菜B.豬肝C.大豆D.全麥面包答案：B解析：動(dòng)物源性鐵（血紅素鐵）生物利用率（15%-35%）高于植物源性非血紅素鐵（1%-10%），豬肝為血紅素鐵主要來源。8.評(píng)價(jià)人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）A.血清總膽固醇B.血清白蛋白C.血紅蛋白D.尿肌酐答案：B解析：血清白蛋白（半衰期約21天）是反映蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)；血紅蛋白主要反映鐵營養(yǎng)，尿肌酐反映肌肉量。9.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）A.鋅B.鐵C.碘D.維生素D答案：A解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、味覺減退、免疫功能下降；碘缺乏引發(fā)甲狀腺腫，鐵缺乏導(dǎo)致貧血。10.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類每日推薦攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.400-500g答案：C解析：平衡膳食寶塔建議谷薯類每日250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。11.以下哪項(xiàng)不屬于必需氨基酸？（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.賴氨酸D.色氨酸答案：B解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸（嬰兒需組氨酸），甘氨酸為非必需氨基酸。12.關(guān)于維生素D的描述，錯(cuò)誤的是（）A.主要來源于皮膚光照合成B.促進(jìn)鈣、磷的吸收C.過量可導(dǎo)致高鈣血癥D.植物性食物中含量豐富答案：D解析：維生素D主要存在于動(dòng)物性食物（如深海魚、蛋黃、動(dòng)物肝臟），植物性食物（如蘑菇）經(jīng)紫外線照射后可產(chǎn)生少量。13.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因是（）A.鈣攝入不足B.維生素C缺乏C.蛋白質(zhì)攝入過多D.鈉攝入過多答案：A解析：老年人鈣吸收能力下降，若攝入不足易導(dǎo)致骨密度降低，引發(fā)骨質(zhì)疏松；維生素D缺乏也會(huì)影響鈣吸收。14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源？（）A.玉米B.牛奶C.紅薯D.西瓜答案：B解析：優(yōu)質(zhì)蛋白指含必需氨基酸種類齊全、比例接近人體需求的蛋白質(zhì)，牛奶、雞蛋、瘦肉為優(yōu)質(zhì)蛋白來源；玉米蛋白缺乏賴氨酸，紅薯和西瓜蛋白含量低。15.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是（）A.全脂牛奶B.酸奶C.煉乳D.甜奶粉答案：B解析：酸奶中的乳糖已被乳酸菌分解，適合乳糖不耐受者；其他選項(xiàng)乳糖含量較高。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，少選、錯(cuò)選均不得分）1.以下屬于水溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：BC解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C；脂溶性維生素包括A、D、E、K。2.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括（）A.增加血紅素鐵攝入（如紅肉、動(dòng)物肝臟）B.補(bǔ)充維生素C以促進(jìn)非血紅素鐵吸收C.減少咖啡、濃茶等抑制鐵吸收的食物D.大量攝入鈣補(bǔ)充劑答案：ABC解析：鈣攝入過多可能抑制鐵吸收，需適量；其他選項(xiàng)均為缺鐵性貧血的合理干預(yù)措施。3.中國居民膳食指南（2022）的核心原則包括（）A.食物多樣，合理搭配B.吃動(dòng)平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD解析：指南核心原則包括上述四項(xiàng)，還包括“規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水”“會(huì)選會(huì)烹，杜絕浪費(fèi)”。4.以下屬于優(yōu)質(zhì)脂肪來源的有（）A.橄欖油B.豬油C.堅(jiān)果（如核桃、杏仁）D.反式脂肪酸（如部分氫化植物油）答案：AC解析：優(yōu)質(zhì)脂肪指單不飽和脂肪酸（橄欖油）、多不飽和脂肪酸（堅(jiān)果中的ω-3、ω-6）；豬油為飽和脂肪，反式脂肪酸對(duì)健康有害。5.嬰兒添加輔食的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD解析：輔食添加需遵循“循序漸進(jìn)”原則，逐步增加種類、濃度和顆粒大小。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共30分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的生理功能。答案：①促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；②延緩胃排空，增加飽腹感，輔助控制體重；③結(jié)合膽酸，降低膽固醇吸收，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化；④作為益生元，促進(jìn)腸道有益菌（如雙歧桿菌）增殖；⑤延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖（尤其對(duì)糖尿病患者）；⑥減少腸道有害物質(zhì)停留時(shí)間，降低結(jié)直腸癌風(fēng)險(xiǎn)。2.試述孕婦孕中晚期的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量：孕中晚期每日需額外增加200kcal（基于輕體力活動(dòng)女性基礎(chǔ)代謝）；②蛋白質(zhì)：每日增加15-20g（總量約80-85g），需優(yōu)質(zhì)蛋白占比50%以上；③鐵：需量增加（每日28mg），預(yù)防缺鐵性貧血；④鈣：孕中晚期每日推薦1000-1200mg，促進(jìn)胎兒骨骼發(fā)育；⑤葉酸：持續(xù)補(bǔ)充（每日400μg），預(yù)防神經(jīng)管畸形（孕早期已重點(diǎn)補(bǔ)充）；⑥維生素D：促進(jìn)鈣吸收，需保證充足攝入或光照。膳食建議：①增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日50-100g）、牛奶（每日300-500ml）、豆制品；②每周攝入2-3次動(dòng)物肝臟（每次20-30g）或血制品，補(bǔ)充血紅素鐵；③每日攝入新鮮深綠色蔬菜（如菠菜、西蘭花）和水果（如獼猴桃、橙子），提供維生素C促進(jìn)鐵吸收；④選用加碘鹽，每周吃1-2次海帶、紫菜等海產(chǎn)品，滿足碘需求；⑤避免高糖、高鹽、高脂食物，控制體重合理增長(zhǎng)（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）。3.如何通過膳食預(yù)防高血壓？答案：①限制鈉鹽攝入：每日食鹽＜5g，減少醬油、醬菜、加工食品（如火腿、腌肉）等高鈉食物；②增加鉀攝入：多吃新鮮蔬菜（如菠菜、土豆）、水果（如香蕉、橙子）、豆類，鉀可促進(jìn)鈉排出；③控制體重：減少總能量攝入，避免超重或肥胖（BMI控制在18.5-24.0）；④增加優(yōu)質(zhì)蛋白：選擇魚類、禽類、豆制品，減少紅肉和加工肉；⑤限制飽和脂肪和反式脂肪：用橄欖油、菜籽油替代動(dòng)物油，避免油炸食品；⑥補(bǔ)充鈣和鎂：牛奶（每日300ml）、堅(jiān)果（如杏仁、腰果）、全谷物（如燕麥、糙米）可提供鈣和鎂；⑦戒煙限酒：酒精可升高血壓，男性每日酒精量＜25g，女性＜15g；⑧規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食，減少含糖飲料和添加糖攝入。四、案例分析題（25分）案例背景：患者女性，35歲，身高160cm，體重68kg（BMI=26.6，超重），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時(shí)血糖11.5mmol/L），主訴“易饑餓、乏力，喜食甜食和油炸食品，每日飲水約800ml，很少運(yùn)動(dòng)”。問題：分析該患者的營養(yǎng)問題，并制定個(gè)性化膳食干預(yù)方案。答案：一、營養(yǎng)問題分析1.能量攝入過剩：BMI=26.6（超重），結(jié)合喜食油炸食品（高脂）和甜食（高糖），總能量攝入可能超過消耗，導(dǎo)致胰島素抵抗加重。2.碳水化合物選擇不當(dāng)：偏好精制糖（如甜點(diǎn)）和精制谷物（如白米飯），升糖指數(shù)（GI）高，易引起血糖波動(dòng)。3.脂肪攝入不合理：油炸食品含大量飽和脂肪和反式脂肪，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.膳食纖維不足：每日飲水少（800ml＜推薦1500-1700ml）且未提及蔬菜、全谷物攝入，可能導(dǎo)致腸道蠕動(dòng)減慢，影響血糖控制。5.蛋白質(zhì)來源單一：未提及優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、豆制品）攝入，長(zhǎng)期可能影響肌肉量和代謝功能。二、個(gè)性化膳食干預(yù)方案1.能量控制根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（160-105=55kg）和輕體力活動(dòng)，每日能量需求=55kg×30kcal/kg=1650kcal（超重者可適當(dāng)減少至1500kcal）。2.三大營養(yǎng)素分配-碳水化合物：占50%-60%（1500kcal×55%=825kcal，約206g），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、雜豆、全麥面包），避免精制糖和甜飲料。-蛋白質(zhì)：占15%-20%（1500kcal×18%=270kcal，約68g），優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、禽、蛋、豆制品）占50%以上（如每日1個(gè)雞蛋、100g魚肉、50g豆腐）。-脂肪：占20%-25%（1500kcal×23%=345kcal，約38g），以單不飽和脂肪（橄欖油、堅(jiān)果）和多不飽和脂肪（深海魚、亞麻籽油）為主，限制飽和脂肪（＜7%總能量）和反式脂肪（＜1%）。3.具體食物建議-主食：每日200-250g（生重），其中全谷物和雜豆占1/3（如早餐燕麥粥50g，午餐糙米飯75g，晚餐雜豆飯75g）。-蔬菜：每日500g（深色蔬菜占1/2），如菠菜200g、西蘭花150g、青椒150g（避免腌制蔬菜）。-水果：每日200g（低GI水果，如蘋果、梨、柚子），兩餐之間食用（如上午10點(diǎn)、下午3點(diǎn)）。-肉類：每日100-150g（優(yōu)選魚、禽），如清蒸鱸魚120g、去皮雞腿100g，避免油炸或紅燒。-奶制品：每日300ml無糖酸奶或低脂牛奶，補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白。4.其他干預(yù)措施-限鹽：每