營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)員考試題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.菠菜C.雞蛋D.蘋果2.人體所需能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.缺乏維生素A容易導(dǎo)致（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病4.成年人每天的飲水量一般建議為（）A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml5.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.椰子油6.以下屬于必需氨基酸的是（）A.甘氨酸B.丙氨酸C.賴氨酸D.谷氨酸7.膳食纖維主要存在于（）A.肉類B.谷類C.奶類D.蛋類8.衡量肥胖最常用的指標(biāo)是（）A.身高B.體重C.體質(zhì)指數(shù)（BMI）D.腰圍9.以下哪種食物含鐵豐富且吸收率高？（）A.菠菜B.紅棗C.豬肝D.木耳10.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A.維生素CB.鈣C.維生素DD.鋅二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E2.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源（）A.牛奶B.豆制品C.蝦皮D.菠菜3.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.提供能量4.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物來(lái)源的有（）A.魚肉B.雞肉C.大豆D.米飯5.以下哪些因素會(huì)影響鈣的吸收（）A.維生素DB.膳食纖維C.草酸D.植酸6.維生素C的生理功能有（）A.抗氧化B.促進(jìn)鐵吸收C.增強(qiáng)免疫力D.參與膠原蛋白合成7.以下屬于常見的食物中毒類型有（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒C.有毒動(dòng)植物食物中毒D.化學(xué)性食物中毒8.以下哪些食物富含維生素B族（）A.全麥面包B.瘦肉C.豆類D.香蕉9.合理膳食的基本要求包括（）A.食物多樣B.饑飽適當(dāng)C.油脂適量D.粗細(xì)搭配10.以下哪些是老年人常見的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題（）A.蛋白質(zhì)缺乏B.鈣缺乏C.維生素D缺乏D.貧血三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的碳水化合物都能被人體消化吸收。（）2.維生素可以在人體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存。（）3.多吃脂肪一定會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）4.蛋白質(zhì)攝入越多對(duì)身體越好。（）5.食品添加劑都是有害的。（）6.兒童青少年需要比成年人更多的蛋白質(zhì)。（）7.只要吃足夠的肉類就不需要補(bǔ)充其他蛋白質(zhì)食物。（）8.膳食纖維不能提供能量，所以對(duì)人體沒(méi)有作用。（）9.喝牛奶可以預(yù)防骨質(zhì)疏松。（）10.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分在不同的加工方式下不會(huì)有變化。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。答：食物多樣，谷類為主；多吃蔬果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水。2.簡(jiǎn)述維生素D的生理功能。答：促進(jìn)鈣、磷吸收，有助于維持正常血鈣、血磷水平；促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)與發(fā)育；調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)分化；調(diào)節(jié)免疫功能。3.簡(jiǎn)述缺鐵性貧血的膳食防治措施。答：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類等；搭配富含維生素C的食物，促進(jìn)鐵吸收，如柑橘、草莓等；避免過(guò)多攝入抑制鐵吸收的食物，如濃茶、咖啡。4.簡(jiǎn)述肥胖的飲食控制原則。答：控制總能量攝入，保證能量攝入小于能量消耗；減少脂肪攝入，控制油脂使用量；增加膳食纖維攝入，多吃蔬果、全谷物；合理分配三餐，定時(shí)定量。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論如何針對(duì)糖尿病患者進(jìn)行飲食指導(dǎo)。答：控制總熱量，根據(jù)體重、活動(dòng)量等計(jì)算。主食選粗雜糧，控制碳水?dāng)z入。適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，如瘦肉、豆類。嚴(yán)格控制油脂，多吃蔬菜。定時(shí)定量進(jìn)餐，避免高糖食物，合理分配餐次。2.討論在學(xué)校食堂如何推廣營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食。答：制定營(yíng)養(yǎng)食譜，保證食物多樣。宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，如舉辦講座、張貼海報(bào)。設(shè)置營(yíng)養(yǎng)菜品窗口，增加健康食物選擇。培訓(xùn)食堂工作人員，提升營(yíng)養(yǎng)烹飪技能，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食習(xí)慣。3.討論老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食注意事項(xiàng)。答：需求特點(diǎn)：蛋白質(zhì)需求不低于青壯年，對(duì)鈣、維生素D等需求高。注意事項(xiàng)：食物要細(xì)軟易消化，多吃富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣等食物，如牛奶、魚肉；少食多餐，控制油鹽糖攝入。4.討論如何提高公眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)。答：開展科普活動(dòng)，如進(jìn)社區(qū)、學(xué)校講座。利用媒體平臺(tái)，發(fā)布營(yíng)養(yǎng)知識(shí)文章、視頻。舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽等活動(dòng)，提高參與度。培養(yǎng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師，提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢服務(wù)，增強(qiáng)公眾認(rèn)知。答案一、單項(xiàng)選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.C7.B8.C9.C10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ACD2.ABC3.ABC4.ABC