冷鏈相關法規(guī)、專業(yè)知識培訓試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.根據(jù)《食品安全法》及其實施條例，冷藏冷凍食品在運輸過程中溫度記錄應至少保存的時限是（）。A.3個月??B.6個月??C.1年??D.2年答案：D2.《GB316052020食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》中，對冷凍食品運輸溫度的推薦上限是（）。A.–12℃??B.–15℃??C.–18℃??D.–20℃答案：C3.從事冷鏈物流的企業(yè)首次申請危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系認證時，認證機構現(xiàn)場審核人日數(shù)不得少于（）。A.4??B.6??C.8??D.10答案：B4.依據(jù)《疫苗管理法》，疫苗冷鏈儲運過程中，自動溫度監(jiān)測設備的最大允許溫度記錄誤差為（）。A.±0.1℃??B.±0.3℃??C.±0.5℃??D.±1.0℃答案：C5.在《藥品經(jīng)營質(zhì)量管理規(guī)范》（GSP）附錄《冷藏冷凍藥品儲存與運輸管理》中，冷藏車必須具備的驗證項目是（）。A.空載溫度分布??B.滿載溫度分布??C.斷電保溫時限??D.以上全部答案：D6.某第三方冷鏈倉庫年度風險評估顯示，夏季庫門開啟頻次每增加10次/小時，庫溫波動上升0.8℃。該風險在HACCP計劃中應界定為（）。A.顯著危害??B.潛在危害??C.操作前提方案??D.可接受風險答案：A7.根據(jù)《道路冷鏈運輸服務規(guī)則》（JT/T12342019），冷藏車輛出車前應進行預冷，預冷溫度達標后仍需穩(wěn)定運行至少（）方可裝貨。A.5min??B.10min??C.15min??D.30min答案：C8.進口冷鏈食品新冠病毒防控期間，國務院聯(lián)防聯(lián)控機制規(guī)定的高風險貨物核酸抽樣比例不得低于（）。A.1%??B.5%??C.10%??D.20%答案：C9.采用相變材料（PCM）蓄冷箱進行城市末端配送時，其相變溫度點選擇應比產(chǎn)品要求溫度下限（）。A.高1℃??B.高2℃??C.低1℃??D.低2℃答案：C10.某企業(yè)使用RFID溫度標簽監(jiān)控冷鏈接入，發(fā)現(xiàn)標簽記錄間隔從1min被誤設為10min，該偏差對驗證報告的主要影響是（）。A.降低溫度波動檢出率??B.提高電池續(xù)航??C.減少數(shù)據(jù)存儲量??D.延長預警響應時間答案：A11.在《GB/T288432012食品冷鏈物流追溯管理要求》中，追溯精度要求達到“一批次”的最小追溯單元質(zhì)量上限為（）。A.100kg??B.500kg??C.1000kg??D.不作統(tǒng)一規(guī)定答案：D12.冷藏庫蒸發(fā)器結霜厚度超過（）時，必須立即除霜，否則視為違反GMP。A.3mm??B.5mm??C.8mm??D.10mm答案：B13.對冷凍水產(chǎn)品進行“鍍冰衣”處理，其主要目的是（）。A.增加商品重量??B.隔絕氧氣抑制脂肪氧化??C.提高感官亮度??D.降低水分活度答案：B14.依據(jù)《海關進口冷鏈食品新冠病毒預防性消毒技術指南》，使用含氯消毒劑對冷凍紙箱外表面噴霧消毒，有效氯濃度應為（）。A.100mg/L??B.250mg/L??C.500mg/L??D.1000mg/L答案：C15.冷鏈物流企業(yè)中，關鍵崗位“溫度監(jiān)控員”每年接受繼續(xù)教育的學時不得少于（）。A.4學時??B.8學時??C.12學時??D.20學時答案：B16.采用多溫共配模式時，若車輛隔艙板傳熱系數(shù)K值大于（），必須增加隔熱簾或獨立制冷機組。A.0.4W/(m2·K)??B.0.6W/(m2·K)??C.0.8W/(m2·K)??D.1.0W/(m2·K)答案：A17.某HACCP計劃書中將“裝車前車廂預冷不足”列為CCP，其關鍵限值應設定為（）。A.車廂溫度≤7℃??B.車廂溫度≤4℃??C.車廂溫度≤產(chǎn)品溫度+2℃??D.車廂溫度≤產(chǎn)品要求溫度答案：D18.根據(jù)《藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范》附錄《生物制品》，用于疫苗儲存的冷庫在斷電后應在（）內(nèi)啟動備用電源或轉移至備用庫。A.5min??B.10min??C.15min??D.30min答案：B19.冷鏈運輸途中遭遇交通事故導致制冷機組停機，駕駛員首先應（）。A.撥打122報警??B.拍照取證??C.立即轉移貨物至備用冷藏車??D.通知保險公司答案：C20.對冷藏乳制品進行裝載時，車廂頂部與貨物最高處應保留至少（）的冷風循環(huán)空間。A.5cm??B.10cm??C.15cm??D.20cm答案：B21.在冷庫驗證中，最大負載溫度分布測試需堆放至設計庫容的（）以上。A.60%??B.70%??C.80%??D.90%答案：C22.依據(jù)《GB4789.22022食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》，冷凍食品檢測前解凍程序為（）。A.45℃水浴15min??B.2–5℃冷藏18h??C.室溫≤25℃≤4h??D.35℃培養(yǎng)箱30min答案：B23.冷鏈物流企業(yè)申請A級評估時，五星級倉庫的庫房溫度波動范圍不得超過（）。A.±0.5℃??B.±1℃??C.±1.5℃??D.±2℃答案：B24.使用干冰作為制冷劑時，車廂內(nèi)CO?濃度超過（）必須強制通風。A.1000ppm??B.3000ppm??C.5000ppm??D.1%（10000ppm）答案：C25.某企業(yè)采用區(qū)塊鏈追溯平臺，其數(shù)據(jù)上鏈環(huán)節(jié)不包括（）。A.溫度傳感器原始值??B.駕駛員人臉特征??C.出庫單哈希值??D.車輛GPS軌跡答案：B26.在冷藏車制冷機組性能驗證中，空載降溫試驗要求環(huán)境溫度30℃時，車廂溫度從25℃降至0℃的時間不得超過（）。A.20min??B.30min??C.45min??D.60min答案：B27.對進口冷鏈食品實施“口岸提離”前，貨主須通過“冷鏈追溯碼”系統(tǒng)上傳的資料不包括（）。A.核酸檢測證明??B.預防性消毒記錄??C.進口報關單??D.國內(nèi)收貨人健康證答案：D28.根據(jù)《食品安全國家標準速凍食品》（GB192952021），速凍餃子中心溫度達到–18℃的時間不得超過（）。A.30min??B.60min??C.90min??D.120min答案：B29.冷鏈藥品裝車環(huán)節(jié)，使用紅外測溫槍對箱體外表面測溫，其讀數(shù)與箱內(nèi)溫度最大允許誤差為（）。A.±1℃??B.±2℃??C.±3℃??D.±5℃答案：C30.某城市出臺地方條例，禁止冷藏車白天高峰時段（7:00–9:00,17:00–19:00）進入中心城區(qū)，該措施屬于（）。A.行政強制??B.交通限行??C.環(huán)保管控??D.冷鏈綠色配送政策答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于HACCP計劃中的“危害分析”輸入信息（??）。A.原料產(chǎn)地疫情通報??B.消費者投訴記錄??C.設備維護日志??D.政府抽檢不合格通報答案：ABD32.根據(jù)《GB316052020》，冷鏈物流過程應建立的記錄包括（??）。A.溫度自動記錄??B.設備校準記錄??C.異常處置記錄??D.客戶滿意度調(diào)查答案：ABC33.冷藏車制冷機組年度維護必須更換的部件有（??）。A.干燥過濾器??B.壓縮機皮帶??C.蒸發(fā)器風機軸承??D.冷媒答案：AB34.對冷庫保溫門進行性能驗證時，需測試的參數(shù)包括（??）。A.門縫漏風速率??B.開啟后溫度恢復時間??C.門體傳熱系數(shù)??D.門簾抗拉強度答案：ABC35.以下哪些情況需要啟動冷鏈藥品應急預案（??）。A.冷庫溫度超標10min??B.冷藏車車禍致機組停機15min??C.備用發(fā)電機故障??D.溫度記錄缺失2min答案：ABC36.關于相變蓄冷板的使用，下列說法正確的是（??）。A.充冷時須平放??B.禁止疊放超過3層??C.相變材料泄漏需按危廢處理??D.可反復使用≥500次答案：ACD37.進口冷鏈食品預防性消毒環(huán)節(jié)，可采用的消毒方式有（??）。A.低溫季銨鹽噴霧??B.紫外線照射??C.臭氧消毒艙??D.二氧化氯低溫霧化答案：ACD38.冷鏈物流企業(yè)中，屬于“關鍵崗位”人員的有（??）。A.溫度監(jiān)控員??B.制冷設備操作工??C.裝卸工??D.HACCP小組組長答案：ABD39.以下哪些指標可用于評價冷鏈物流服務質(zhì)量（??）。A.溫度達標率??B.準時送達率??C.貨損率??D.客戶投訴率答案：ABCD40.對冷鏈倉庫進行能耗考核時，常用的能效指標包括（??）。A.單位庫容年耗電量??B.制冷系統(tǒng)COP??C.庫門開啟頻次??D.夜間峰谷電占比答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.冷鏈物流企業(yè)在疫情應急期間可自行降低消毒濃度以節(jié)約成本。（??）答案：×42.溫度記錄數(shù)據(jù)缺失2min屬于可接受偏差，無需記錄。（??）答案：×43.冷藏車裝貨前預冷溫度達到設定值即可立即裝貨，無需穩(wěn)定運行。（??）答案：×44.冷庫驗證報告有效期為3年，期間無需再驗證。（??）答案：×45.進口冷鏈食品外包裝核酸陽性，同批次貨物可繼續(xù)銷售，僅需對內(nèi)包裝消毒。（??）答案：×46.采用區(qū)塊鏈追溯的冷鏈平臺，一旦數(shù)據(jù)上鏈便不可篡改。（??）答案：√47.相變蓄冷板在充冷時，冷媒溫度越低越好，可無限降低。（??）答案：×48.冷鏈藥品運輸途中溫度超標，若未超“偏差允許范圍”可繼續(xù)運輸，但須記錄并通知收貨方。（??）答案：√49.冷藏庫內(nèi)相對濕度高于85%必然導致冷風機結霜加速。（??）答案：√50.冷鏈物流企業(yè)的HACCP計劃一經(jīng)制定，無需再修訂。（??）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.根據(jù)《GB316052020》，冷藏食品運輸溫度不應超過________℃，且不應低于________℃。答案：4，–152.冷庫驗證中，溫度分布測試的布點數(shù)量不得少于________個/100m2，且距出風口________m內(nèi)必須布點。答案：9，153.冷藏車制冷機組的制冷量測試標準工況為環(huán)境溫度________℃，車廂內(nèi)設定溫度________℃。答案：30，254.進口冷鏈食品消毒后，需在外包裝上加貼________追溯碼，并實現(xiàn)“________”管理。答案：冷鏈，三專四不55.疫苗冷庫備用發(fā)電機應能在市電斷電后________s內(nèi)自動啟動，并在________min內(nèi)帶載運行。答案：15，556.相變蓄冷板充冷時，冷媒溫度應低于相變溫度________℃以上，充冷時間不少于________h。答案：5，657.冷鏈物流企業(yè)在制定HACCP計劃時，必須對原料、工藝、流通環(huán)節(jié)進行________分析，并繪制________圖。答案：危害，流程58.溫度記錄數(shù)據(jù)上傳至省級監(jiān)管平臺的間隔不得大于________min，數(shù)據(jù)保存期限不少于________年。答案：5，259.冷藏庫門內(nèi)側應設置________簾，其開啟角度不得超過________度，以減少冷量流失。答案：風幕，9060.對冷凍水產(chǎn)品進行“鍍冰衣”時，冰衣重量占商品總重的比例不得超過________%，鍍冰水溫應控制在________℃。答案：5，0–4五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述冷鏈物流企業(yè)在實施HACCP體系時，如何確定關鍵控制點（CCP）。答案：（1）完成危害分析，列出所有潛在危害；（2）采用判斷樹（decisiontree）逐一評估每個步驟；（3）若某步驟危害發(fā)生的可能性高且后續(xù)措施不能消除或降低到可接受水平，則該步驟為CCP；（4）結合法規(guī)、客戶要求及歷史數(shù)據(jù)驗證；（5）形成CCP清單并建立關鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏措施及驗證程序；（6）經(jīng)HACCP小組簽字確認，納入體系文件。62.冷藏車運輸途中溫度超標，駕駛員應如何現(xiàn)場處置并記錄？答案：（1）立即檢查制冷機組運行狀態(tài)，確認故障原因；（2）若10min內(nèi)無法恢復，啟動應急預案：就近聯(lián)系備用車或移動冷庫轉運；（3）將超標貨物單獨標識，拍照并記錄時間、溫度、地點、貨物信息；（4）通知公司質(zhì)量負責人及客戶，填寫《溫度異常處置記錄》；（5）后續(xù)將數(shù)據(jù)、照片、簽字記錄歸檔，作為偏差分析輸入。63.簡述冷庫年度再驗證的主要內(nèi)容及接受標準。答案：（1）溫度分布測試：空載、滿載各一次，最大溫差≤2℃，溫度波動≤±1℃；（2）斷電保溫試驗：滿載斷電后，庫溫升至–15℃時間≥60min（冷凍庫）或升至8℃時間≥30min（冷藏庫）；（3）溫控系統(tǒng)校準：主探頭與標準溫度計誤差≤±0.5℃；（4）門開啟恢復試驗：開門5min后，庫溫恢復至設定值時間≤20min；（5）形成驗證報告，經(jīng)質(zhì)量負責人批準后生效。64.說明進口冷鏈食品新冠病毒防控“三專、四不”原則的具體含義。答案：三專：專用通道、專區(qū)存放、專人裝卸；四不：不消毒不入庫、不驗核酸不上架、不貼追溯碼不銷售、不落實個人防護不作業(yè)。65.闡述相變蓄冷板在城市冷鏈末端配送中的優(yōu)勢及使用注意事項。答案：優(yōu)勢：（1）無需主動制冷，無噪音、無排放，適合限行區(qū)域；（2）溫度平臺穩(wěn)定，可維持2–8℃或–18℃達8–12h；（3）可反復充冷≥500次，綜合成本低于干冰；（4）重量輕，可模塊化組合，提高裝載率。注意事項：（1）充冷前檢查板體無泄漏，冷媒溫度需低于相變溫度5℃以上；（2）充冷后平置30min，確保相變完全；（3）運輸途中避免陽光直射，箱內(nèi)留風道；（4）泄漏時按危廢處理，避免接觸皮膚；（5）每季度抽檢蓄冷量，衰減＞15%需更換。六、案例分析題（每題10分，共30分）66.案例：某冷鏈物流公司承運一批進口冷凍鱈魚（要求–18℃），共20t，分裝于1600箱。運輸途中因制冷機組高壓故障，車廂溫度在14:00升至–12℃，14:40修復并恢復至–20℃。駕駛員立即啟動應急預案，聯(lián)系最近城市備用車，于16:00完成倒貨，倒貨過程溫度–10℃～–14℃，總耗時45min。事后公司質(zhì)量部判定該批貨物“安全”，繼續(xù)銷售。請分析：（1）該處置過程是否合規(guī)？（2）質(zhì)量部判定依據(jù)是否充分？（3）若你是審核員，如何出具審核結論？答案：（1）處置過程基本合規(guī)：駕駛員10min內(nèi)啟動應急，2h內(nèi)完成倒貨，符合《GB316052020》“2h轉