2026年橡膠制品公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度第一章總則第一條為規(guī)范公司員工食堂安全衛(wèi)生管理，保障全體員工飲食安全和身體健康，營造整潔、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合公司橡膠制品生產(chǎn)經(jīng)營過程中員工就餐的實(shí)際需求，制定本制度。第二條本制度所指員工食堂安全衛(wèi)生管理，涵蓋食堂場所衛(wèi)生、食品采購儲存、食品加工制作、餐具消毒保潔、從業(yè)人員健康管理、廢棄物處理、安全防護(hù)等全環(huán)節(jié)；適用于公司員工食堂所有管理人員、炊事人員及食堂使用人員。第三條食堂安全衛(wèi)生管理遵循“安全第一、衛(wèi)生至上、規(guī)范操作、全程管控”的原則，建立從食材采購到餐后清理的全流程管控體系，杜絕食品安全事故和衛(wèi)生問題發(fā)生。第四條公司成立食堂安全衛(wèi)生管理小組，由行政部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，后勤專員、工會代表、員工代表為成員，負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定、日常監(jiān)督檢查、問題整改督辦等工作，小組辦公室設(shè)在行政部。第五條食堂安全衛(wèi)生管理納入公司安全生產(chǎn)和行政管理體系，食堂管理人員、炊事人員的工作表現(xiàn)與績效考核掛鉤，確保制度落地執(zhí)行。第二章職責(zé)分工第六條食堂安全衛(wèi)生管理小組職責(zé)：（一）制定食堂安全衛(wèi)生操作規(guī)范、食材采購標(biāo)準(zhǔn)、從業(yè)人員健康管理要求，報(bào)公司管理層審批后執(zhí)行；（二）每周對食堂安全衛(wèi)生情況進(jìn)行一次全面檢查，重點(diǎn)核查食材新鮮度、加工流程合規(guī)性、餐具消毒情況，形成檢查記錄；（三）受理員工對食堂衛(wèi)生、食品安全的投訴建議，在24小時(shí)內(nèi)核實(shí)處理并反饋結(jié)果；（四）組織食堂從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生操作等專項(xiàng)培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于4次。第七條食堂管理人員職責(zé)：（一）作為食堂安全衛(wèi)生第一責(zé)任人，統(tǒng)籌食堂日常運(yùn)營管理，監(jiān)督炊事人員按規(guī)范操作；（二）審核食材采購計(jì)劃，篩選合規(guī)供應(yīng)商，查驗(yàn)食材采購票據(jù)和檢驗(yàn)合格證明，確保食材來源可追溯；（三）每日檢查食堂場所、設(shè)備、餐具的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題立即要求整改，跟蹤整改結(jié)果；（四）建立食堂安全衛(wèi)生臺賬，記錄食材采購、餐具消毒、從業(yè)人員健康狀況、檢查整改等信息，臺賬保存期限不少于6個(gè)月。第八條食堂炊事人員職責(zé)：（一）嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，保持個(gè)人衛(wèi)生；（二）對采購食材進(jìn)行二次驗(yàn)收，剔除變質(zhì)、過期、不合格食材，嚴(yán)禁加工使用不合格食材；（三）按生熟分開、葷素分開的原則加工制作食品，做到食材清洗徹底、烹飪熟透，杜絕交叉污染；（四）餐后及時(shí)清理操作間、就餐區(qū)衛(wèi)生，對餐具、廚具進(jìn)行徹底清洗消毒，規(guī)范處理餐廚廢棄物。第九條行政部門職責(zé)：（一）負(fù)責(zé)食堂安全衛(wèi)生管理制度的宣貫，督促食堂落實(shí)各項(xiàng)管理要求；（二）配合管理小組開展檢查工作，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，限期完成整改；（三）負(fù)責(zé)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)更換老化、損壞的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施和消毒設(shè)備。第三章食堂場所衛(wèi)生管理第十條操作間衛(wèi)生：每日餐前餐后各清潔一次，地面無積水、無油污，墻面、天花板無積塵、無霉斑；操作臺、灶臺、儲物柜等設(shè)備表面清潔干燥，刀具、砧板按生熟分開使用并定點(diǎn)存放。第十一條就餐區(qū)衛(wèi)生：每餐結(jié)束后及時(shí)清理餐桌、餐椅，清掃地面，每周進(jìn)行一次全面保潔，包括門窗、通風(fēng)口、照明設(shè)施的擦拭；保持就餐區(qū)通風(fēng)良好，無異味、無蒼蠅、無蟑螂等有害生物。第十二條儲物間衛(wèi)生：儲物間保持干燥通風(fēng)，食材分類上架存放，離墻離地不少于10厘米，嚴(yán)禁存放有毒有害物品和個(gè)人物品；每日檢查儲物間衛(wèi)生，及時(shí)清理散落食材和雜物。第十三條衛(wèi)生間衛(wèi)生：食堂配套衛(wèi)生間每日清潔不少于2次，定時(shí)消殺，保持地面干燥、便池?zé)o污垢、無異味，洗手臺配備洗手液、干手紙等清潔用品。第四章食品采購與儲存管理第十四條采購要求：食材采購優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，采購時(shí)查驗(yàn)供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食材檢驗(yàn)合格證明，留存采購票據(jù)，票據(jù)保存期限不少于6個(gè)月；嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、無合格證明的食材。第十五條驗(yàn)收要求：食材到貨后，食堂管理人員和炊事人員共同驗(yàn)收，核對食材名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，檢查食材外觀、氣味、質(zhì)地，驗(yàn)收不合格的食材立即退回供應(yīng)商。第十六條儲存要求：冷藏食材儲存溫度控制在0-4℃，冷凍食材儲存溫度控制在-18℃以下，常溫食材存放于干燥通風(fēng)區(qū)域；生肉、生禽、水產(chǎn)類食材與熟食、蔬菜類食材分開儲存，避免交叉污染；食材按“先進(jìn)先出”原則使用，定期清理過期食材。第十七條留樣要求：每日供應(yīng)的菜品、主食均需留樣，留樣量不少于125克，標(biāo)注留樣時(shí)間、菜品名稱，冷藏保存不少于48小時(shí)，留樣容器專人管理、定點(diǎn)存放。第五章食品加工制作管理第十八條食材清洗：蔬菜先浸泡后沖洗，去除泥沙、農(nóng)藥殘留；肉類、水產(chǎn)類食材清洗后瀝干水分，分開清洗，清洗池專用，嚴(yán)禁混用。第十九條烹飪要求：食品烹飪時(shí)中心溫度不低于70℃，做到燒熟煮透；烹飪過程中不使用變質(zhì)食材和過期調(diào)味品，現(xiàn)做現(xiàn)吃，嚴(yán)禁供應(yīng)隔頓未徹底加熱的剩菜。第二十條備餐要求：備餐過程中采取防塵、防蠅、防污染措施，備餐時(shí)間不超過2小時(shí)；如需存放，熟食需在60℃以上保溫或0-4℃冷藏，再次供應(yīng)前需徹底加熱至中心溫度70℃以上。第二十一條禁止行為：嚴(yán)禁加工制作野生菌類、發(fā)芽土豆、未煮熟的四季豆等易引發(fā)食品安全事故的食材；嚴(yán)禁使用非食用添加劑和過期調(diào)味品。第六章從業(yè)人員管理第二十二條健康要求：食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，健康證明有效期為1年，到期及時(shí)復(fù)檢；從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的，立即調(diào)離食堂崗位。第二十三條個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員上崗前洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不外漏，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴首飾；操作過程中不隨地吐痰、不吸煙、不接觸不潔物品，個(gè)人物品不得帶入操作間。第二十四條培訓(xùn)要求：從業(yè)人員上崗前必須接受食品安全知識和操作規(guī)范培訓(xùn)，考核合格后方可上崗；在崗期間定期參加復(fù)訓(xùn)，掌握最新的食品安全要求和操作技能。第七章餐具消毒與保潔第二十五條清洗要求：餐具使用后及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)捎谩耙幌础⒍?、三消毒、四保潔”的流程處理。第二十六條消毒要求：餐具消毒可采用熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒保持100℃不少于15分鐘，紅外線消毒溫度120℃不少于15分鐘）或符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒方式；消毒后的餐具表面無油漬、無異味、無殘留消毒劑。第二十七條保潔要求：消毒后的餐具存放于專用保潔柜，保潔柜定期清潔消毒，保持干燥通風(fēng)，餐具存放不裸露，防止二次污染；保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。第八章監(jiān)督檢查與責(zé)任追究第二十八條日常檢查：食堂管理人員每日對食堂安全衛(wèi)生情況進(jìn)行自查，記錄自查結(jié)果；管理小組每周開展一次專項(xiàng)檢查，每月開展一次全面檢查，對檢查發(fā)現(xiàn)的問題建立整改臺賬，限期整改。第二十九條考核應(yīng)用：食堂安全衛(wèi)生管理情況納入食堂管理人員、炊事人員的月度績效考核，檢查合格的全額發(fā)放績效獎(jiǎng)金，不合格的扣減績效獎(jiǎng)金10%-30%。第三十條責(zé)任追究：（一）炊事人員未按規(guī)范操作導(dǎo)致食材變質(zhì)、餐具未消毒的，給予警告處分，扣減績效獎(jiǎng)金；情節(jié)嚴(yán)重的暫停上崗，培訓(xùn)考核合格后方可返崗；（二）食堂管理人員未履行監(jiān)督職責(zé)，導(dǎo)致食堂出現(xiàn)食品安全隱患或衛(wèi)生問題的，給予警告處分，扣減績效獎(jiǎng)金；造成員工食物中毒等食品安全事故的，承擔(dān)相應(yīng)管理責(zé)任；（三）采購人員采購不合格食材的，取消采購資格，扣減績效獎(jiǎng)金；情節(jié)嚴(yán)重的調(diào)離崗位，造成經(jīng)濟(jì)損失的承擔(dān)賠償責(zé)任；（四）因食堂安全衛(wèi)生問題引發(fā)員工食物中毒等事故的，追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)