1食品機械與設(shè)備浙江農(nóng)林大學(xué)暨陽學(xué)院2

什么是食品機械與設(shè)備?食品機械與設(shè)備是把食品原料加工成食品或半成品的一類專業(yè)機械與設(shè)備。3第一章緒論第一節(jié)食品機械設(shè)備的分類與特點第二節(jié)我國食品機械工業(yè)第三節(jié)食品機械工業(yè)的未來4一、食品機械設(shè)備的分類與特點食品工業(yè)涉及的原料、產(chǎn)品種類繁多、加工工藝各異，從而其涉及的加工機械的種類繁多。雖然種類繁多，但食品機械具有自身的特點。了解食品機械與設(shè)備的分類及其特點，將有助于正確選擇食品機械與設(shè)備。一、食品加工機械設(shè)備的分類二、食品加工機械設(shè)備的特點5食品加工機械設(shè)備的分類目前主要按兩種方式進行分類：1.根據(jù)原料產(chǎn)品類型分類2.根據(jù)設(shè)備的操作功能分類從研究、設(shè)計和制造的角度，以上兩種分類方法均有一定的指導(dǎo)意義。教學(xué)角度上，以功能為基礎(chǔ)分類較有利。6根據(jù)原料或產(chǎn)品分類可將食品機械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如，糖果食品機械釀造機械飲料機械方便食品機械調(diào)味品和添加劑制品機械炊事機械等制糖機械豆制品加工機械焙烤食品機械乳品機械果蔬加工和保鮮機械罐頭食品機械7根據(jù)機械設(shè)備的功能分類實際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。干燥機械烘烤機械冷凍和凍結(jié)機械擠壓膨化機械計量機械包裝機械輸送機械、泵、換熱設(shè)備容器等篩分與清洗機械粉碎和切割機械混合機械分級分選機械成型機械多相分離機械攪拌及均質(zhì)機械蒸煮煎熬機械蒸發(fā)濃縮機械8為什么要對食品加工機械設(shè)備進行分類？食品加工過程涉及的機械與設(shè)備種類繁多。無論是設(shè)備選型，還是設(shè)備制造都需要系統(tǒng)的設(shè)備分類。9食品加工機械設(shè)備的特點品種多樣性機型可移動性防水防腐性多功能性衛(wèi)生要求高自動化程度高低不一10自動化程度高低不一目前，食品加工機械設(shè)備單機自動化程度總體上并不很高。但也有一些自動化程度較高的設(shè)備，例如，無菌包裝機、自動洗瓶機及大型殺菌設(shè)備等。/ptv/vplay/21644654.html/v_show/id_XNDgyMzQwMzg4.html?from=y1.2-1-176.3.4-1.1-1-1-311品種多樣性一般食品機械設(shè)備門類眾多、品種較雜。并且生產(chǎn)批量較小。許多設(shè)備屬于單機設(shè)備。12衛(wèi)生要求高為了保證食品衛(wèi)生安全，食品加工設(shè)備中直接與物料接觸的部分，均采用無毒、耐腐蝕材料制造，并且為了方便清洗和消毒，與食品接觸的表面均需要進行拋光處理。此外，傳動系統(tǒng)與工作區(qū)域有嚴(yán)格密封措施，以防潤滑油泄漏進入所加工的食品物料中。13機型可移動性總的來看，食品機械設(shè)備的外形尺寸均較小，重量較輕，可方便的進行移動改換。例如，一般食品機械設(shè)備均不需要固定基礎(chǔ)。14防水防腐性多數(shù)設(shè)備或設(shè)備主要工作面的材料具有抗水、酸、堿等腐蝕的性能，一般采用不銹鋼制作。15多功能性食品機械設(shè)備具有一定程度的通用性，即可用來加工不同的物料。此外，還具有調(diào)節(jié)容易、調(diào)整模具方便和一機多用的特點。16第二節(jié)我國食品機械工業(yè)一、我國食品機械工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀（一）農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的產(chǎn)值高于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)值2012年農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)繼續(xù)高速增長，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)實現(xiàn)總產(chǎn)值達到15萬億元，增長19%，與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比達到1.9︰1（二）食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品機械工業(yè)的快速發(fā)展17二、我國食品機械工業(yè)與國外的差距（一）產(chǎn)品質(zhì)量方面（二）產(chǎn)品技術(shù)水平方面：基礎(chǔ)工業(yè)通用技術(shù)、高新技術(shù)（三）產(chǎn)品種類（四）行業(yè)科研水平娃哈哈VS樂百氏：名氣與氣質(zhì)的較量18第三節(jié)食品機械工業(yè)的未來一、食品機械工業(yè)發(fā)展的重點（一）糧油加工設(shè)備（二）淀粉加工設(shè)備（三）方便食品加工設(shè)備（四）果蔬保鮮與加工設(shè)備（五）乳品加工機械（六）肉類加工設(shè)備（七）飲料加工設(shè)備（八）無菌包裝設(shè)備19二、食品加工中高新技術(shù)配套裝備的研究冷殺菌技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)超聲波技術(shù)擠壓技術(shù)真空技術(shù)20（一）冷殺菌技術(shù)

所謂冷殺菌是相對于加熱殺菌而言，無需對物料進行加熱，利用其它滅菌機理殺滅微生物，因而避免了食品成分因熱而被破壞。冷殺菌技術(shù)包括物理冷殺菌和化學(xué)冷殺菌。近年來發(fā)展較快的物理冷殺菌技術(shù)包括：超高壓殺菌、脈沖電場殺菌、脈沖磁場殺菌、電子射線殺菌、強光脈沖殺菌等。目前有關(guān)冷殺菌的機理研究較多，開發(fā)了不少不同規(guī)格的小型試驗設(shè)備，但技術(shù)實施的共同困難是設(shè)備的放大問題。

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（二）超臨界流體萃取技術(shù)超臨界流體萃取技術(shù)是利用某些物質(zhì)（主要是一些低沸點、在常溫常壓下呈氣態(tài)的物質(zhì)）處于超臨界狀態(tài)下所具有的優(yōu)良溶解特性，來分離混合物中目標(biāo)組分的一種高新分離技術(shù)。

例如:當(dāng)水的溫度和壓強升高到臨界點(t=374.3℃，p=22.05MPa)以上時，就處于一種既不同于氣態(tài)，也不同于液態(tài)和固態(tài)的新的流體態(tài)──超臨界態(tài)，該狀態(tài)的水即稱之為超臨界水。它基本上仍是一種氣態(tài)，但又不同于一般氣體，是一種稠密的氣態(tài)。其密度比一般氣體要大兩個數(shù)量級，與液體相近。它的粘度比液體小，但擴散速度比液體快(約兩個數(shù)量級)，所以有較好的流動性和傳遞性能。另外，根據(jù)壓力和溫度的不同，這種物性會發(fā)生變化。22（三）超聲波技術(shù)超聲波技術(shù)在食品加工中有多種應(yīng)用，例如超聲強化萃取技術(shù)、超聲波均質(zhì)機細化技術(shù)、超聲波細胞破碎技術(shù)等。23（四）擠壓技術(shù)

擠壓技術(shù)是借助螺桿擠壓機完成輸送、混合、加熱、加壓、質(zhì)構(gòu)重組、熟制、殺菌、成型等多加工單元，從而取代食品加工的傳統(tǒng)生產(chǎn)方法。24（五）真空技術(shù)

真空技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用潛力很大。目前食品工業(yè)普遍采用真空濃縮、真空包裝、真空充氮氣包裝、真空貼體包裝、真空干燥、真空油炸、真空熏蒸、真空輸送、真空浸漬、真空冷卻等技術(shù)。25本課程的性質(zhì)與任務(wù)