餐飲場所廚房油煙道清洗細(xì)則一、清洗流程規(guī)范（一）前期準(zhǔn)備階段在正式開展清洗工作前，需完成一系列準(zhǔn)備工作，以確保清洗過程的順利與安全。首先，現(xiàn)場勘查是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。清洗人員需對餐飲場所廚房的油煙道系統(tǒng)進(jìn)行全面檢查，包括油煙道的長度、直徑、材質(zhì)（如不銹鋼、鐵皮等）、彎頭數(shù)量、以及是否存在破損、漏油等情況。同時(shí)，要了解油煙道的使用頻率、烹飪類型（如川菜館油煙較大，火鍋店油煙中油脂含量高）等信息，以便制定針對性的清洗方案。其次，工具與藥劑準(zhǔn)備不可或缺。需準(zhǔn)備的工具包括高壓水槍、油煙道清洗機(jī)器人、鏟刀、鋼絲球、毛刷、梯子、防護(hù)用具（如安全帽、防護(hù)眼鏡、口罩、手套等）；藥劑方面，應(yīng)選擇符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的油污清洗劑，如堿性清洗劑、中性清洗劑等，避免使用對人體和設(shè)備有害的強(qiáng)酸強(qiáng)堿類藥劑。此外，還需準(zhǔn)備接油盆、塑料袋等物品，用于收集清洗過程中產(chǎn)生的油污和垃圾。（二）現(xiàn)場保護(hù)階段為避免清洗過程對廚房內(nèi)的設(shè)備和環(huán)境造成污染，需做好現(xiàn)場保護(hù)工作。首先，用塑料布或防水布將廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、冰箱、操作臺(tái)等設(shè)備進(jìn)行覆蓋，防止油污和污水濺落。其次，在油煙道下方地面鋪設(shè)接油盆或塑料布，以收集滴落的油污。對于排煙口附近的墻面和天花板，也應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)保護(hù)，可使用塑料膜進(jìn)行覆蓋。同時(shí)，要關(guān)閉廚房內(nèi)的電源和氣源，確保清洗過程中不會(huì)發(fā)生觸電或燃?xì)庑孤┑任ｋU(xiǎn)。（三）清洗實(shí)施階段油煙罩清洗：油煙罩是油煙道系統(tǒng)中最容易積累油污的部位之一。清洗時(shí)，先將油煙罩表面的油污用鏟刀初步鏟除，然后用油污清洗劑噴灑在表面，等待一段時(shí)間（通常為10-15分鐘）讓藥劑充分溶解油污，再用高壓水槍或毛刷進(jìn)行清洗。對于油煙罩內(nèi)部的濾網(wǎng)和風(fēng)機(jī)，需拆卸下來進(jìn)行單獨(dú)清洗。濾網(wǎng)可先用清水沖洗，再用清洗劑浸泡后刷洗干凈；風(fēng)機(jī)則需用毛刷和清洗劑仔細(xì)清洗葉片和外殼，確保無油污殘留。油煙管道清洗：油煙管道的清洗難度較大，尤其是長距離的垂直管道和彎頭部位。對于直徑較小的管道（通常直徑小于30厘米），可使用油煙道清洗機(jī)器人進(jìn)行清洗。機(jī)器人配備有攝像頭和清洗裝置，能夠深入管道內(nèi)部，通過旋轉(zhuǎn)毛刷和高壓水槍將油污清除。對于直徑較大的管道（直徑大于30厘米），可采用人工清洗的方式。清洗人員需進(jìn)入管道內(nèi)部，用鏟刀、鋼絲球、毛刷等工具將管道內(nèi)壁的油污鏟除，然后用高壓水槍沖洗干凈。在清洗過程中，要注意避免損壞管道內(nèi)壁的防腐層。排煙風(fēng)機(jī)清洗：排煙風(fēng)機(jī)是油煙道系統(tǒng)的動(dòng)力核心，其清洗質(zhì)量直接影響排煙效果。清洗時(shí)，先將風(fēng)機(jī)外殼拆卸下來，用清洗劑噴灑在葉片和內(nèi)部構(gòu)件上，等待油污溶解后，用毛刷和高壓水槍進(jìn)行清洗。對于風(fēng)機(jī)的電機(jī)部分，需用干布擦拭干凈，避免進(jìn)水導(dǎo)致電機(jī)損壞。清洗完成后，要對風(fēng)機(jī)進(jìn)行試運(yùn)行，檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，有無異響。排煙口清洗：排煙口位于建筑物的外部，容易受到外界環(huán)境的影響，積累大量的灰塵和油污。清洗時(shí)，先用鏟刀將排煙口表面的油污和灰塵鏟除，然后用高壓水槍沖洗干凈。對于排煙口的百葉窗或防護(hù)網(wǎng)，需拆卸下來進(jìn)行單獨(dú)清洗，確保無雜物堵塞。（四）后期清理階段清洗工作完成后，需對現(xiàn)場進(jìn)行全面清理。首先，拆除現(xiàn)場保護(hù)措施，將覆蓋在設(shè)備上的塑料布和防水布取下，并清理干凈上面的油污和污水。其次，將清洗過程中產(chǎn)生的油污、垃圾等裝入塑料袋中，進(jìn)行妥善處理，避免對環(huán)境造成污染。然后，用清水對廚房地面、墻面進(jìn)行沖洗，確保無油污殘留。最后，檢查油煙道系統(tǒng)的各個(gè)部位，確保清洗干凈，無油污和雜物堵塞。同時(shí)，要恢復(fù)廚房內(nèi)的電源和氣源，并對油煙道系統(tǒng)進(jìn)行試運(yùn)行，檢查排煙效果是否良好。二、技術(shù)規(guī)范要求（一）清洗周期規(guī)定根據(jù)餐飲場所的規(guī)模、烹飪類型和油煙道的使用情況，制定合理的清洗周期至關(guān)重要。一般來說，小型餐飲場所（如快餐店、小吃店）的油煙道清洗周期為每季度一次；中型餐飲場所（如中餐廳、西餐廳）的清洗周期為每兩個(gè)月一次；大型餐飲場所（如酒店廚房、連鎖餐飲企業(yè)中央廚房）的清洗周期為每月一次。對于烹飪類型以油炸、燒烤為主的餐飲場所，由于油煙中油脂含量較高，清洗周期應(yīng)適當(dāng)縮短，可每半個(gè)月或一個(gè)月清洗一次。此外，當(dāng)油煙道系統(tǒng)出現(xiàn)排煙不暢、風(fēng)機(jī)噪音增大等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗。（二）清洗質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)視覺標(biāo)準(zhǔn)：清洗后的油煙道系統(tǒng)各個(gè)部位應(yīng)無明顯油污殘留，表面光亮整潔。油煙罩、油煙管道內(nèi)壁、排煙風(fēng)機(jī)葉片等部位用手觸摸無油膩感。功能標(biāo)準(zhǔn)：清洗后的油煙道系統(tǒng)排煙效果應(yīng)明顯改善，風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)正常，無異常噪音。油煙能夠順利排出，廚房內(nèi)無油煙彌漫現(xiàn)象。安全標(biāo)準(zhǔn)：清洗后的油煙道系統(tǒng)應(yīng)無火災(zāi)隱患，管道內(nèi)無雜物堵塞，風(fēng)機(jī)電機(jī)絕緣性能良好，無漏電現(xiàn)象。（三）藥劑使用規(guī)范藥劑選擇：應(yīng)選擇符合國家環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)的油污清洗劑，其pH值應(yīng)在中性或弱堿性范圍內(nèi)（通常pH值為7-10），避免使用強(qiáng)酸強(qiáng)堿類藥劑，以免對油煙道系統(tǒng)和人體造成損害。同時(shí)，藥劑應(yīng)具有良好的油污溶解能力和生物降解性，不會(huì)對環(huán)境造成污染。藥劑濃度：使用油污清洗劑時(shí)，應(yīng)按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行稀釋，避免濃度過高或過低。濃度過高可能會(huì)對設(shè)備造成腐蝕，濃度過低則會(huì)影響清洗效果。使用方法：在使用藥劑前，應(yīng)先將油煙道表面的油污初步鏟除，然后將藥劑均勻噴灑在表面，等待一段時(shí)間讓藥劑充分溶解油污。在噴灑藥劑時(shí)，應(yīng)注意避免藥劑接觸到人體皮膚和眼睛，如不慎接觸，應(yīng)立即用大量清水沖洗。（四）設(shè)備操作規(guī)范高壓水槍操作：使用高壓水槍時(shí)，應(yīng)先檢查設(shè)備的完好性，確保無漏水、漏電等情況。在清洗過程中，應(yīng)根據(jù)不同的清洗部位調(diào)整水壓，避免水壓過高損壞設(shè)備。同時(shí)，要注意高壓水槍的噴射方向，避免對人體造成傷害。油煙道清洗機(jī)器人操作：操作油煙道清洗機(jī)器人前，應(yīng)仔細(xì)閱讀設(shè)備說明書，了解機(jī)器人的性能和操作方法。在將機(jī)器人放入油煙道前，應(yīng)檢查機(jī)器人的攝像頭、清洗裝置等是否正常工作。在清洗過程中，應(yīng)通過攝像頭實(shí)時(shí)觀察管道內(nèi)部情況，調(diào)整機(jī)器人的行進(jìn)路線和清洗力度，確保清洗效果。其他設(shè)備操作：對于鏟刀、鋼絲球、毛刷等工具，應(yīng)正確使用，避免對設(shè)備造成劃傷或損壞。在拆卸和安裝油煙道系統(tǒng)的部件時(shí)，應(yīng)按照正確的順序進(jìn)行，避免強(qiáng)行拆卸導(dǎo)致部件損壞。三、安全要求細(xì)則（一）人員安全防護(hù)清洗人員在工作過程中應(yīng)做好個(gè)人安全防護(hù)，避免受到油污和藥劑的傷害。具體要求如下：佩戴防護(hù)用具：清洗人員應(yīng)佩戴安全帽、防護(hù)眼鏡、口罩、手套等防護(hù)用具。安全帽可防止頭部受到墜落物的傷害；防護(hù)眼鏡可保護(hù)眼睛免受油污和藥劑的刺激；口罩可防止吸入有害氣體和粉塵；手套可避免手部直接接觸油污和藥劑。穿著合適服裝：清洗人員應(yīng)穿著長袖工作服和防滑鞋，避免皮膚暴露在油污和藥劑中，同時(shí)防止在濕滑的地面上滑倒。注意個(gè)人衛(wèi)生：清洗工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清洗手部和面部，更換干凈的衣服，避免將油污和藥劑帶回家中。（二）設(shè)備安全操作電氣設(shè)備安全：在清洗過程中，應(yīng)避免將水或藥劑噴灑到電氣設(shè)備上，如電機(jī)、開關(guān)、插座等。如需清洗電氣設(shè)備附近的部位，應(yīng)先關(guān)閉電源，并確保設(shè)備干燥后再通電使用。機(jī)械設(shè)備安全：使用高壓水槍、油煙道清洗機(jī)器人等機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免設(shè)備損壞或人員受傷。在設(shè)備運(yùn)行過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)立即停止操作并進(jìn)行檢查。高空作業(yè)安全：對于需要進(jìn)行高空作業(yè)的清洗項(xiàng)目（如清洗屋頂?shù)呐艧熆冢?，?yīng)搭建牢固的腳手架或使用高空作業(yè)平臺(tái)，并系好安全帶。同時(shí)，要確保作業(yè)區(qū)域下方無人員通行，設(shè)置警示標(biāo)志。（三）消防安全要求油煙道系統(tǒng)是廚房火災(zāi)的高發(fā)部位之一，因此在清洗過程中應(yīng)特別注意消防安全。具體要求如下：禁止明火作業(yè)：在清洗過程中，嚴(yán)禁使用明火，如打火機(jī)、火柴等。如需進(jìn)行焊接、切割等動(dòng)火作業(yè)，應(yīng)先辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取有效的防火措施。配備消防器材：在清洗現(xiàn)場應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器、消防水帶等消防器材，并確保其完好有效。清洗人員應(yīng)熟悉消防器材的使用方法，以便在發(fā)生火災(zāi)時(shí)能夠及時(shí)進(jìn)行撲救。清理易燃物：在清洗前，應(yīng)將廚房內(nèi)的易燃物品（如食用油、酒精、紙張等）清理到安全區(qū)域，避免在清洗過程中引發(fā)火災(zāi)。檢查火災(zāi)隱患：清洗工作完成后，應(yīng)仔細(xì)檢查油煙道系統(tǒng)是否存在火災(zāi)隱患，如是否有殘留的油污、是否有雜物堵塞等。如發(fā)現(xiàn)隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理。（四）環(huán)境保護(hù)要求廢水處理：清洗過程中產(chǎn)生的廢水含有大量油污和化學(xué)藥劑，不能直接排放到下水道中。應(yīng)將廢水收集到專門的容器中，經(jīng)過油水分離處理后，再將符合排放標(biāo)準(zhǔn)的廢水排入下水道。對于分離出來的油污，應(yīng)按照危險(xiǎn)廢物的處理要求進(jìn)行處置。廢氣處理：使用油污清洗劑時(shí)，可能會(huì)產(chǎn)生一些揮發(fā)性氣體，應(yīng)確保廚房內(nèi)通風(fēng)良好，將廢氣及時(shí)排出室外。避免清洗人員長時(shí)間吸入有害氣體。固體廢棄物處理：清洗過程中產(chǎn)生的油污、垃圾等固體廢棄物，應(yīng)裝入塑料袋中，密封后送到指定的垃圾處理場所進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。四、維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則（一）日常維護(hù)要求定期檢查：餐飲場所應(yīng)安排專人定期對油煙道系統(tǒng)進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括油煙罩表面是否有油污積累、油煙管道是否有漏油現(xiàn)象、排煙風(fēng)機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常、排煙口是否有雜物堵塞等。檢查周期一般為每周一次。及時(shí)清理：在日常使用過程中，如發(fā)現(xiàn)油煙罩表面有油污滴落，應(yīng)及時(shí)用抹布擦拭干凈；對于油煙管道內(nèi)的油污，可定期用油污清洗劑進(jìn)行噴灑，以防止油污積累過多。同時(shí)，要及時(shí)清理排煙口處的雜物，確保排煙暢通。保持通風(fēng)：廚房內(nèi)應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，經(jīng)常打開窗戶或啟動(dòng)排風(fēng)扇，以降低廚房內(nèi)的油煙濃度，減少油煙道系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。（二）定期維護(hù)要求季度維護(hù)：每季度應(yīng)對油煙道系統(tǒng)進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)。包括檢查油煙道系統(tǒng)的各個(gè)部件是否完好、連接部位是否松動(dòng)、密封是否良好等。同時(shí)，要對油煙罩、油煙管道、排煙風(fēng)機(jī)等部位進(jìn)行一次簡單的清洗，去除表面的油污。半年維護(hù)：每半年應(yīng)對油煙道系統(tǒng)進(jìn)行一次較為徹底的維護(hù)。包括拆卸油煙罩內(nèi)部的濾網(wǎng)和風(fēng)機(jī)進(jìn)行清洗，檢查油煙管道的內(nèi)壁是否有腐蝕現(xiàn)象，對排煙風(fēng)機(jī)的電機(jī)進(jìn)行潤滑保養(yǎng)等。年度維護(hù)：每年應(yīng)對油煙道系統(tǒng)進(jìn)行一次全面的檢修和維護(hù)。包括更換老化的部件（如濾網(wǎng)、密封墊等）、對油煙管道進(jìn)行防腐處理、對排煙風(fēng)機(jī)進(jìn)行全面的檢修和保養(yǎng)等。同時(shí)，要請專業(yè)的檢測機(jī)構(gòu)對油煙道系統(tǒng)的排煙效果和安全性進(jìn)行檢測，確保系統(tǒng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）故障處理要求排煙不暢：如發(fā)現(xiàn)油煙道系統(tǒng)排煙不暢，應(yīng)首先檢查排煙口是否有雜物堵塞，油煙管道是否有漏油或破損現(xiàn)象。如排除上述情況，可能是油煙管道內(nèi)油污積累過多，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗。風(fēng)機(jī)噪音增大：風(fēng)機(jī)噪音增大可能是由于葉片上積累了過多油污，導(dǎo)致風(fēng)機(jī)不平衡；也可能是風(fēng)機(jī)軸承磨損或電機(jī)故障。應(yīng)先對風(fēng)機(jī)進(jìn)行清洗，如噪音仍未消除，則需檢查軸承和電機(jī)，必要時(shí)進(jìn)行更換。油煙泄漏：油煙泄漏可能是由于油煙管道的連接部位密封不良，或油煙罩與管道的連接處出現(xiàn)縫隙。應(yīng)檢查連接部位的密封墊是否完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)更換；對于縫隙，可使用密封膠進(jìn)行密封。（四）檔案管