餐飲防高溫停業(yè)預案一、總則1.1定義餐飲防高溫停業(yè)預案是餐飲企業(yè)為應對極端高溫天氣可能導致的經(jīng)營中斷風險，保障員工安全、顧客健康及企業(yè)財產(chǎn)安全而制定的系統(tǒng)性應對方案。其核心目標是在高溫預警期間，通過科學決策和有序執(zhí)行，實現(xiàn)“安全第一、預防為主、快速響應、減少損失”。1.2適用范圍本預案適用于所有類型的餐飲服務單位，包括但不限于：連鎖餐飲集團：需建立總部-區(qū)域-門店三級響應機制。單體餐廳/酒樓：重點關注后廚、前廳及戶外區(qū)域的風險管控。中央廚房/食品加工廠：需額外關注原料儲存、生產(chǎn)加工及冷鏈運輸環(huán)節(jié)。外賣站點/配送中心：核心在于騎手安全與訂單履約保障。1.3編制依據(jù)預案的制定應參考以下法規(guī)與標準：《中華人民共和國氣象法》《高溫作業(yè)分級》（GB/T4200-2008）《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（GB14934-2016）地方政府發(fā)布的《高溫天氣勞動保護辦法》企業(yè)自身的《安全生產(chǎn)管理制度》二、高溫預警分級與響應機制2.1預警分級標準根據(jù)中國氣象局《氣象災害預警信號發(fā)布與傳播辦法》，高溫預警分為三級：預警級別信號標識標準防御指南黃色預警黃底黑字，圖標為太陽連續(xù)三天日最高氣溫將在35℃以上。午后盡量減少戶外活動；對老、弱、病、幼人群提供防暑降溫指導；高溫條件下作業(yè)和白天需要長時間進行戶外露天作業(yè)的人員應當采取必要的防護措施。橙色預警橙底黑字，圖標為太陽24小時內最高氣溫將升至37℃以上。盡量避免午后高溫時段的戶外活動，對老、弱、病、幼人群提供防暑降溫指導，并采取必要的防護措施；有關部門應注意防范因用電量過高，電線、變壓器等電力設備負載大而引發(fā)火災；戶外或者高溫條件下的作業(yè)人員應當采取必要的防護措施。紅色預警紅底白字，圖標為太陽24小時內最高氣溫將升至40℃以上。有關部門和單位按照職責采取防暑降溫應急措施；停止戶外露天作業(yè)（除特殊行業(yè)外）；對老、弱、病、幼人群采取保護措施；有關部門和單位要特別注意防火。2.2響應機制與決策流程企業(yè)應建立清晰的決策鏈，確保在收到預警后能迅速啟動相應級別的響應。預警信息接收與確認：指定專人（通常為行政/安全負責人）每日關注氣象部門發(fā)布的天氣預報及預警信息。可通過官方APP、短信、微信公眾號等多種渠道訂閱，確保信息接收的及時性和準確性。收到預警后，第一時間在企業(yè)內部管理群或指定通訊工具中進行通報。分級響應行動：黃色預警（Ⅲ級響應）：啟動條件：收到高溫黃色預警信號。響應行動：信息傳達：通過公告、例會等形式向全體員工傳達高溫預警信息及注意事項。物資準備：檢查并補充防暑降溫藥品（如藿香正氣水、風油精）、飲用水、綠豆湯等。環(huán)境改善：檢查空調、風扇等降溫設備運行狀況，確保其正常工作。后廚區(qū)域可增加排風扇，改善通風。排班調整：評估后廚、戶外工作崗位的風險，可考慮適當調整工作時間，避開午后高溫時段。顧客關懷：在餐廳內提供免費飲用水、綠豆湯，提醒顧客注意防暑。橙色預警（Ⅱ級響應）：啟動條件：收到高溫橙色預警信號。響應行動：升級關懷：在黃色預警措施基礎上，進一步加強員工關懷，如提供鹽汽水、發(fā)放高溫補貼（如有）。強化監(jiān)控：加強對后廚、倉庫等關鍵區(qū)域的巡查，重點監(jiān)控食材儲存溫度、設備運行溫度。彈性工作：對非核心崗位或可遠程辦公的崗位，可實行彈性工作制或錯峰上下班。顧客溝通：通過線上渠道（如公眾號、小程序）提醒顧客店內已加強降溫措施，并建議錯峰就餐。紅色預警（Ⅰ級響應）：啟動條件：收到高溫紅色預警信號。響應行動：停業(yè)決策：這是本預案的核心。管理層需召開緊急會議，評估是否停業(yè)。必須停業(yè)的情形：后廚環(huán)境溫度持續(xù)超過40℃，且通風降溫措施無法有效改善，存在嚴重中暑風險。電力供應不穩(wěn)定，可能導致制冷設備、消防設備癱瘓。食材儲存條件無法保證，存在變質風險。政府部門發(fā)布強制停業(yè)通知。謹慎考慮停業(yè)的情形：外賣訂單占比較高，且配送條件（如騎手安全）可控。餐廳為24小時營業(yè)，夜間溫度可接受。停業(yè)執(zhí)行：內部通知：立即通知所有員工停業(yè)安排，明確復業(yè)時間。外部告知：通過線上線下渠道（門店告示、社交媒體、電話通知預訂客戶）向顧客發(fā)布停業(yè)公告，解釋原因并致歉。安全檢查：停業(yè)前，全面檢查水、電、氣總閥是否關閉，門窗是否鎖好，貴重物品是否妥善保管。食材處理：將易變質食材轉移至符合溫度要求的儲存場所，或與供應商協(xié)商退貨。非停業(yè)情況下的極端防護：如果決定不停業(yè)，必須采取最嚴格的防暑降溫措施。強制實行“做一休一”或更短的工作時長。提供冰袋、降溫背心等物理降溫設備。每小時強制休息，并監(jiān)測員工身體狀況。響應終止：當氣象部門解除高溫預警信號后，由預案負責人宣布響應終止。組織復盤會議，總結本次高溫應對工作的經(jīng)驗教訓，完善預案。三、停業(yè)前的準備工作如果決策層評估后決定停業(yè)，必須在最短時間內完成以下準備工作，以最大限度減少損失并保障安全。3.1內部通知與人員安排快速通知：通過電話、微信、企業(yè)內部通訊軟件等一切可用渠道，第一時間通知所有員工停業(yè)決定及復業(yè)時間。值班安排：指定2-3名責任心強的員工組成“應急值班小組”，負責停業(yè)期間的安全巡查和緊急事務處理。明確值班人員的聯(lián)系方式和職責。安撫員工：向員工解釋停業(yè)的必要性，強調這是為了保障大家的健康安全，并承諾按規(guī)定支付工資或補貼。3.2顧客告知與溝通多渠道發(fā)布：門店告示：在店門口張貼醒目的停業(yè)公告，內容應包括：“因極端高溫天氣，為保障員工及顧客健康，本店于X月X日暫停營業(yè)，預計X月X日恢復正常營業(yè)。對此造成的不便，敬請諒解！”線上渠道：在官方微信公眾號、微博、抖音、美團/餓了么店鋪主頁發(fā)布停業(yè)通知。電話通知：對于已預訂的客戶，務必安排專人進行電話或短信通知，表達歉意并協(xié)助改期或退款。統(tǒng)一口徑：確保所有對外溝通的信息一致，避免造成誤解。3.3食品安全與設備安全食材處理：分類處理：易腐食材：如新鮮肉類、海鮮、乳制品、豆制品等，應立即放入-18℃以下的冷凍庫。半成品/成品：如已加工的菜肴、面點，應盡快冷藏或冷凍。干貨/耐儲食材：如大米、面粉、干貨等，確保其儲存在陰涼、干燥、通風處。檢查庫存：盤點所有食材，記錄保質期，確保復業(yè)時能優(yōu)先使用臨近保質期的產(chǎn)品。清潔消毒：徹底清潔所有廚房用具、餐具、工作臺面，并進行消毒。設備與設施：關閉電源：除必要的監(jiān)控、報警系統(tǒng)外，關閉所有非必要電器設備的電源，拔掉插頭。特別是后廚的爐灶、蒸箱、烤箱等大功率設備。檢查燃氣：關閉燃氣總閥門，檢查是否有泄漏。檢查水電：確認水龍頭已關閉，無漏水現(xiàn)象。清潔維護：對主要設備（如冰箱、空調）進行簡單清潔，確保其在復業(yè)時能正常啟動。安全檢查：門窗：檢查所有門窗是否鎖好，特別是后門、倉庫等非主要出入口。消防：檢查滅火器、消防栓等消防設施是否完好有效，確保應急通道暢通。貴重物品：將收銀機內的現(xiàn)金、重要文件、印章等妥善保管。四、停業(yè)期間的管理停業(yè)期間并非“一停了之”，仍需進行有效的管理，為復業(yè)做好準備。4.1應急值班與安全巡查值班制度：嚴格執(zhí)行值班制度，值班人員需按時到崗，不得擅離職守。巡查內容：每日巡查：至少進行一次全面巡查，重點檢查：門窗是否完好，有無被撬痕跡。有無水、電、氣泄漏現(xiàn)象。消防設施是否完好。監(jiān)控系統(tǒng)是否正常運行。記錄與報告：值班人員需填寫《停業(yè)期間安全巡查記錄表》，詳細記錄巡查情況。如發(fā)現(xiàn)任何異常，必須立即向預案負責人報告，并視情況報警。4.2信息更新與溝通關注預警：值班小組或指定人員需持續(xù)關注氣象部門的預警信息，及時向管理層匯報天氣變化趨勢。動態(tài)調整：如果高溫天氣持續(xù)，需評估是否需要延長停業(yè)時間，并及時對外發(fā)布更新通知。保持聯(lián)系：確保管理層、值班人員、員工之間的通訊暢通。4.3復業(yè)準備預案評估：在預計復業(yè)前一天，預案負責人應再次評估天氣情況和各項準備工作。通知員工：確認復業(yè)時間后，提前通知所有員工返崗時間，并安排好復業(yè)前的準備工作。物資檢查：檢查食材儲存情況，確保其在保質期內且未變質。檢查清潔用品、一次性用品等是否充足。設備調試：提前一天對所有設備（尤其是制冷設備、廚房設備）進行通電調試，確保其正常運行。五、復業(yè)后的恢復工作停業(yè)結束后，如何快速、安全地恢復營業(yè)至關重要。5.1全面檢查與清潔安全檢查：復業(yè)當天，首先由值班小組和后廚負責人進行全面的安全檢查，確認水、電、氣安全，消防通道暢通。設備檢查：啟動所有主要設備，觀察運行狀態(tài)，檢查溫度、壓力等參數(shù)是否正常。對冰箱、冷柜進行除霜清潔，確保制冷效果。深度清潔：對餐廳所有區(qū)域（前廳、后廚、衛(wèi)生間、倉庫）進行一次徹底的清潔和消毒。清潔餐桌椅、地面、墻面，確保無異味、無污漬。清洗所有餐具、廚具。5.2食材檢查與處理解凍與檢查：將冷凍的食材按計劃進行解凍，解凍過程應在冷藏條件下進行，避免在室溫下長時間放置。對所有食材進行感官檢查，查看是否有異味、變色、變質等情況。一旦發(fā)現(xiàn)問題，立即銷毀，嚴禁使用。庫存盤點：再次盤點食材庫存，更新庫存記錄，為后續(xù)采購提供依據(jù)。5.3人員到崗與培訓全員到崗：確保所有員工按時到崗，并進行點名。崗前培訓/晨會：通報復業(yè)信息，強調復業(yè)后的工作重點，特別是食品安全和服務質量。簡要回顧高溫防暑知識和應急預案，提醒員工在后續(xù)可能的高溫天氣中仍需注意。安排當日的工作任務和人員分工。5.4對外宣傳與恢復營業(yè)發(fā)布復業(yè)通知：通過與停業(yè)通知相同的渠道，發(fā)布復業(yè)公告，告知顧客餐廳已恢復正常營業(yè)，并可適當推出一些優(yōu)惠活動（如“高溫恢復，清涼一夏”折扣）來吸引顧客回流。恢復接單：在確認一切準備就緒后，開啟線上外賣平臺和線下門店的接單服務。服務提升：復業(yè)初期，應更加注重服務質量，以熱情周到的服務彌補停業(yè)給顧客帶來的不便。六、應急保障措施6.1防暑降溫物資保障物資清單：藥品類：藿香正氣水、十滴水、風油精、清涼油、人丹、仁丹、薄荷膏。飲品與食品類：桶裝飲用水、瓶裝水、鹽汽水、綠豆湯、酸梅湯、西瓜等。工具類：冰袋、降溫貼、小風扇、遮陽帽、遮陽傘（如有戶外崗位）。儲備與管理：設立專門的“防暑降溫物資儲備點”，由專人負責管理。定期檢查物資的保質期，及時補充和更換。確保物資存放在陰涼、干燥、易于取用的地方。6.2醫(yī)療急救與保險急救知識培訓：定期組織員工學習中暑的癥狀識別、急救措施（如移至陰涼處、降溫、補水）等基本醫(yī)療急救知識。建立綠色通道：與附近的醫(yī)院或社區(qū)衛(wèi)生服務中心建立聯(lián)系，確保在發(fā)生緊急情況時能得到快速救治。員工保險：為員工購買包含“高溫作業(yè)”和“意外醫(yī)療”的商業(yè)保險，為員工提供額外保障。6.3信息溝通與上報機制內部溝通：確保員工之間、員工與管理層之間的溝通渠道暢通。鼓勵員工報告任何不適或安全隱患。外部溝通：與所在社區(qū)、街道辦、行業(yè)協(xié)會保持聯(lián)系，及時獲取最新的政策信息和行業(yè)動態(tài)。上報流程：如發(fā)生員工中暑等突發(fā)事件，應立即啟動急救，并按規(guī)定向相關部門（如安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門）報告。七、預案的培訓、演練與修訂7.1培訓新員工入職培訓：將本預案作為新員工入職培訓的必修內容，確保其了解基本流程和自身職責。定期全員培訓：每年入夏前（如5月份）組織一次全員預案培訓，重溫預案內容，講解最新的高溫應對知識。7.2演練桌面推演：每年至少組織一次“高溫停業(yè)”桌面推演，模擬從預警接收到?jīng)Q策停業(yè)、執(zhí)行停業(yè)、復業(yè)的全過程，檢驗各部門的協(xié)同能力和預案的可行性。實戰(zhàn)演練：如有條件，可在非營業(yè)時段組織一次小型的實戰(zhàn)演練，如模擬關閉設備、張貼告示等，讓員工熟悉操作。7.3修訂與完善年度評審：每年年底，由預案編制小組對本預案進行一次全面評審。持續(xù)改進：根據(jù)每年的高溫應對實踐、演練結果、法律法規(guī)的更新以及企業(yè)自身情況的變化，對預案進行修訂和完善，確保其始終具有指導性和可操作性。八、附則預案解釋權：本預案由公司[