2025年高職（生物工程）發(fā)酵工程試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.下列關于發(fā)酵工程的說法，錯誤的是A.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術最大的區(qū)別在于前者可以利用微生物來生產(chǎn)人類需要的產(chǎn)品B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶及菌體本身C.發(fā)酵工程的一般流程包括菌種的選育、培養(yǎng)基的配制、滅菌、擴大培養(yǎng)和接種、發(fā)酵過程和產(chǎn)品的分離提純等D.發(fā)酵工程在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和農(nóng)牧業(yè)等許多領域得到了廣泛的應用2.以下哪種微生物不是發(fā)酵工程常用的菌種A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.放線菌3.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的配制原則不包括A.目的明確B.營養(yǎng)協(xié)調(diào)C.價格低廉D.pH適宜4.滅菌的目的是A.殺死所有的微生物B.殺死有害微生物C.抑制微生物的生長D.使微生物休眠5.擴大培養(yǎng)的目的是A.增加菌種數(shù)量B.提高菌種活性C.篩選優(yōu)良菌種D.改變菌種特性6.發(fā)酵過程中，需要控制的條件不包括A.溫度B.壓力C.氧氣含量D.光照強度7.下列關于發(fā)酵罐的說法，正確的是A.發(fā)酵罐的主要作用是儲存菌種B.發(fā)酵罐可以實現(xiàn)連續(xù)發(fā)酵C.發(fā)酵罐不需要進行攪拌D.發(fā)酵罐的材質只能是不銹鋼8.以下哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.青霉素發(fā)酵9.發(fā)酵工程中，產(chǎn)物的分離提純方法不包括A.過濾B.沉淀C.蒸餾D.光合作用10.下列關于酶在發(fā)酵工程中的應用，錯誤的是A.可以利用酶來催化發(fā)酵反應B.酶可以提高發(fā)酵效率C.酶的活性不受溫度和pH的影響D.酶可以降低發(fā)酵成本11.發(fā)酵工程中，菌種選育的方法不包括A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.單倍體育種12.以下哪種微生物可以用于生產(chǎn)酸奶A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.放線菌13.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基的成分不包括A.碳源B.氮源C.水D.二氧化碳14.滅菌的方法不包括A.高溫滅菌B.紫外線滅菌C.化學藥劑滅菌D.生物防治15.擴大培養(yǎng)時，培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分應該A.簡單B.復雜C.與發(fā)酵培養(yǎng)基相同D.隨意配置16.發(fā)酵過程中，氧氣的供應方式不包括A.通氣攪拌B.表面曝氣C.厭氧培養(yǎng)D.富氧水注入17.下列關于發(fā)酵工程產(chǎn)品的說法，錯誤的是A.發(fā)酵工程產(chǎn)品都是微生物的代謝產(chǎn)物B.發(fā)酵工程產(chǎn)品可以是酶C.發(fā)酵工程產(chǎn)品可以是菌體本身D.發(fā)酵工程產(chǎn)品可以用于食品、醫(yī)藥等領域18.以下哪種發(fā)酵工程產(chǎn)品可以用于治療疾病A.酒精B.抗生素C.味精D.酸奶19.發(fā)酵工程中，菌種的保存方法不包括A.斜面保藏B.冷凍干燥保藏C.液體石蠟保藏D.高溫保藏20.下列關于發(fā)酵工程與環(huán)境的關系，說法正確的是A.發(fā)酵工程不會對環(huán)境造成任何影響B(tài).發(fā)酵工程可以減少環(huán)境污染C.發(fā)酵工程會產(chǎn)生大量的廢棄物，污染環(huán)境D.發(fā)酵工程與環(huán)境沒有關系第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述發(fā)酵工程的一般流程。22.（10分）發(fā)酵工程中，如何控制發(fā)酵條件？23.（10分）請舉例說明發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應用。24.（15分）閱讀以下材料：在發(fā)酵工程生產(chǎn)青霉素的過程中，首先要選育優(yōu)良的青霉菌種。然后配制適宜的培養(yǎng)基，將培養(yǎng)基進行滅菌處理。接著進行擴大培養(yǎng)，將菌種接種到發(fā)酵罐中，在發(fā)酵過程中要控制好溫度、pH、氧氣含量等條件。最后對發(fā)酵產(chǎn)物進行分離提純，得到青霉素產(chǎn)品。問題：請分析在青霉素發(fā)酵過程中，哪些環(huán)節(jié)體現(xiàn)了發(fā)酵工程的特點？25.（15分）閱讀以下材料：某發(fā)酵工廠利用發(fā)酵工程生產(chǎn)酒精。其工藝流程如下：首先選育優(yōu)良的酵母菌菌種，然后配制含有葡萄糖等碳源和氮源等營養(yǎng)成分的培養(yǎng)基，滅菌后進行擴大培養(yǎng)，將菌種接種到發(fā)酵罐中，控制發(fā)酵溫度在30℃左右，進行厭氧發(fā)酵，發(fā)酵結束后通過蒸餾等方法分離提純得到酒精產(chǎn)品。問題：請分析該工廠在生產(chǎn)酒精過程中，發(fā)酵工程的哪些環(huán)節(jié)起到了關鍵作用？答案：1.A2.B3.C4.A5.A6.D7.B8.A9.D10.C1...21.發(fā)酵工程一般流程包括：菌種選育，通過各種方法獲得優(yōu)良菌種；培養(yǎng)基配制，根據(jù)菌種需求配制含碳源、氮源、水、無機鹽等營養(yǎng)成分且營養(yǎng)協(xié)調(diào)、pH適宜的培養(yǎng)基；滅菌，殺滅培養(yǎng)基及發(fā)酵設備中的所有微生物；擴大培養(yǎng)，增加菌種數(shù)量；接種，將擴大培養(yǎng)后的菌種接入發(fā)酵罐；發(fā)酵過程，控制溫度、pH、氧氣含量等條件進行發(fā)酵；產(chǎn)品的分離提純，采用過濾、沉淀、蒸餾等方法獲取發(fā)酵產(chǎn)品。22.發(fā)酵條件控制包括：溫度，不同微生物發(fā)酵所需溫度不同，適宜溫度利于微生物生長和產(chǎn)物合成；pH，過酸或過堿影響微生物酶活性，需維持合適pH；氧氣含量，根據(jù)發(fā)酵類型分為好氧發(fā)酵需充足氧氣、厭氧發(fā)酵需嚴格控制無氧環(huán)境；此外還有攪拌速度影響傳質傳熱、罐壓維持發(fā)酵環(huán)境穩(wěn)定等。23.如生產(chǎn)酸奶利用乳酸菌發(fā)酵，將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使牛奶變成酸奶；釀酒利用酵母菌發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)生酒精；制作面包利用酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳使面團膨脹等。24.選育優(yōu)良青霉菌種體現(xiàn)了發(fā)酵工程中對菌種的重視，優(yōu)良菌種是高產(chǎn)的關鍵；配制適宜培養(yǎng)基并滅菌，為青霉菌生長提供合適環(huán)境且防止雜菌污染；控制發(fā)酵條件，合適的溫度、pH、氧氣含量等能保證青霉菌正常代謝合成青霉素；對發(fā)酵產(chǎn)物分離提純得到青霉素產(chǎn)品，這一系列操作都體現(xiàn)了發(fā)酵工程從菌種到產(chǎn)品的完整流程特點。25.選育優(yōu)良酵母菌菌種是