水產(chǎn)品檢測技師（中級）考試試卷及答案水產(chǎn)品檢測技師（中級）考試試卷一、填空題（每題1分，共10分）1.水產(chǎn)品中汞的檢測常用______法。2.國標(biāo)GB5009.12-2017是關(guān)于食品中______的檢測方法。3.水產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）的檢測常用______法。4.副溶血性弧菌的增菌培養(yǎng)基是______。5.水產(chǎn)品中組胺的檢測常用______法。6.國標(biāo)GB2762-2017規(guī)定了食品中污染物的______。7.檢測孔雀石綠常用______法。8.甲醛檢測常用______法。9.沙門氏菌分離常用______瓊脂。10.砷的檢測常用______光譜法。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下不屬于重金屬檢測常用方法的是（）A.原子吸收B.原子熒光C.高效液相D.ICP-MS2.鮮魚類一級鮮度TVB-N含量≤（）mg/100gA.10B.15C.20D.253.副溶血性弧菌最適生長溫度（）℃A.25-30B.30-37C.37-42D.42-454.GB5009.190-2016是關(guān)于食品中______的檢測（）A.農(nóng)殘B.獸殘C.真菌毒素D.重金屬5.水產(chǎn)禁用藥物是（）A.土霉素B.青霉素C.孔雀石綠D.紅霉素6.組胺提取常用溶劑（）A.甲醇B.乙酸乙酯C.正己烷D.水7.沙門氏菌生化試驗不包括（）A.吲哚B.脲酶C.硫化氫D.氧化酶8.非食肉性魚類鉛限量（GB2762）是（）mg/kgA.0.5B.1.0C.1.5D.2.09.冷原子吸收測汞需轉(zhuǎn)化為（）A.Hg2+B.Hg?C.HgCl?D.HgS10.真菌毒素檢測常用（）A.ELISAB.凱氏定氮C.索氏提取D.灰分測定三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.水產(chǎn)品常見致病菌（）A.副溶血性弧菌B.沙門氏菌C.金葡菌D.大腸桿菌O157:H72.重金屬前處理方法（）A.微波消解B.濕法消解C.干法灰化D.固相萃取3.水產(chǎn)禁用獸藥（）A.孔雀石綠B.氯霉素C.硝基呋喃D.喹乙醇4.TVB-N檢測注意事項（）A.樣品新鮮B.蒸餾密封C.終點準(zhǔn)確D.試劑現(xiàn)配5.HPLC測組胺優(yōu)點（）A.靈敏度高B.特異性強(qiáng)C.操作簡便D.回收率高6.沙門氏菌檢測步驟（）A.增菌B.分離C.生化鑒定D.血清學(xué)鑒定7.農(nóng)殘檢測常用方法（）A.GC-MSB.HPLCC.酶抑制法D.原子熒光8.孔雀石綠檢測正確說法（）A.測孔雀石綠+隱色體B.常用LC-MS/MSC.不得檢出D.需凈化9.甲醛檢測注意事項（）A.避免污染B.空白合格C.控制顯色時間D.避光10.原子熒光測砷優(yōu)點（）A.靈敏度高B.干擾少C.線性寬D.操作復(fù)雜四、判斷題（每題2分，共20分）1.TVB-N越高，新鮮度越好（）2.孔雀石綠屬禁用藥物（）3.副溶血性弧菌需3%氯化鈉培養(yǎng)基（）4.魚類汞限量均為0.5mg/kg（）5.凱氏定氮可測蛋白質(zhì)（）6.HPLC直接測無機(jī)砷（）7.SS瓊脂是沙門氏菌選擇性培養(yǎng)基（）8.組胺由細(xì)菌脫羧產(chǎn)生（）9.ICP-MS可同時測多種重金屬（）10.乙酰丙酮測甲醛顯色為黃色（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述TVB-N半微量定氮法原理。2.微波消解法測重金屬的優(yōu)點。3.沙門氏菌檢測主要步驟。4.孔雀石綠及隱色體檢測前處理步驟。六、討論題（每題5分，共10分）1.組胺超標(biāo)風(fēng)險及控制措施。2.水產(chǎn)品重金屬污染來源及檢測注意事項。---參考答案一、填空題1.冷原子吸收光譜2.鉛3.半微量定氮4.3%氯化鈉堿性蛋白胨水5.高效液相色譜6.限量7.液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜8.乙酰丙酮9.SS10.原子熒光二、單項選擇題1-5:CBBDC6-10:ADABA三、多項選擇題1-5:ABCDABCABCDABCDABD6-10:ABCDABCABCDABCDABC四、判斷題1-5:×√√×√6-10:×√√√√五、簡答題1.TVB-N半微量定氮法原理：樣品中揮發(fā)性鹽基氮在氧化鎂堿性條件下蒸餾出氨，被硼酸吸收生成硼酸銨；用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液滴定硼酸銨，根據(jù)鹽酸消耗量換算TVB-N含量（以氮計）。蒸餾時堿性環(huán)境釋放氨，硼酸吸收后滴定至終點（甲基紅-溴甲酚綠指示），由鹽酸用量計算結(jié)果。2.微波消解法優(yōu)點：①效率高，10-30分鐘完成，可同時處理多樣品；②試劑少，減少污染；③消解完全，回收率高；④密閉消解，避免汞、砷等揮發(fā)損失；⑤操作簡便，自動化程度高，減少人工誤差。3.沙門氏菌檢測步驟：①增菌：樣品加BPW，36℃培養(yǎng)18-24h；②選擇性增菌：轉(zhuǎn)SC增菌液，36℃培養(yǎng)18-24h；③分離：劃線SS/HE瓊脂，36℃培養(yǎng)18-24h；④生化鑒定：挑可疑菌落做三糖鐵、賴氨酸脫羧酶等試驗；⑤血清學(xué)鑒定：O/H抗原凝集試驗確定血清型。4.孔雀石綠前處理步驟：①提?。簞驖{樣品加乙酸乙酯-環(huán)己烷（1:1）提取，超聲離心取上清；②凈化：過C18/HLB柱，甲醇-乙酸銨洗脫；③濃縮：氮吹近干，流動相定容；④衍生（可選）：隱色體氧化為孔雀石綠，過濾膜待測（全程避光）。六、討論題1.組胺超標(biāo)風(fēng)險及控制：風(fēng)險：急性食物中毒（頭痛、嘔吐、皮疹），嚴(yán)重者呼吸困難。控制：①養(yǎng)殖：控溫（≤20℃）、減少細(xì)菌污染；②加工：原料新鮮，低溫處理（≤4℃），避免交叉污染；③檢測：HPLC測組胺，符合≤100mg/kg限量；④流通：全程冷鏈，防止細(xì)菌繁殖產(chǎn)組胺。2.重金屬污染來源及檢測注意：來源：①自然：水體天然重金屬；②