ICS67.060

CCSX11

52

貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB52/T889—2025

代替DB52/T889-2014

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求巖腳面

Qualityrequirementsforproductofgeographicalindication—Yanjiao

noodle

2025-09-06發(fā)布2025-12-01實(shí)施

貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB52/T889—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4保護(hù)范圍...........................................................................1

5主要生產(chǎn)技術(shù).......................................................................2

6原輔料.............................................................................2

7質(zhì)量要求...........................................................................3

8檢驗(yàn)方法...........................................................................3

9檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................4

10標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存............................................................5

附錄A（規(guī)范性）地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍...........................................6

附錄B（規(guī)范性）巖腳面主要加工工藝...................................................7

參考文獻(xiàn)..............................................................................8

I

DB52/T889—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件規(guī)定了食品質(zhì)量相關(guān)技術(shù)要求，食品安全相關(guān)要求見(jiàn)有關(guān)法律法規(guī)、政策和食品安全標(biāo)準(zhǔn)等

文件。

本文件代替DB52/T889—2014《地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面》，與DB52/T889—2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整

和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a)更改了術(shù)語(yǔ)和定義（見(jiàn)第3章，2014版的第4章）；

b)增加了生產(chǎn)工藝（見(jiàn)第5章）；

c)更改了第5章“要求”中的“原輔料”和“其他輔料”內(nèi)容，并歸入第6章，更改了“小麥

粉”、“生產(chǎn)加工用水”、“食用鹽”、“碳酸鈉”和“其他輔料”的內(nèi)容（見(jiàn)第6章，2014

版的第5章5.1、5.2）；

d)刪除了理化指標(biāo)中的“鹽分”、“不整齊度”、“彎曲折斷率”和“碳酸鈉”，增加了理化

指標(biāo)“蛋白質(zhì)”和“脂肪”（見(jiàn)7.2；2014版的5.4）；

e)更改了試驗(yàn)方法，并更改了相應(yīng)的內(nèi)容（見(jiàn)第8章，2014版的第6章）；

f)更改了標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的內(nèi)容（見(jiàn)第10章，2014版的第8章）；

g)刪除了保質(zhì)期（見(jiàn)2014版的第9章）；

h)增加了附錄B（見(jiàn)附錄B）；

i)增加了參考文獻(xiàn)（見(jiàn)參考文獻(xiàn)）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。

本文件由六枝特區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。

本文件由貴州省市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：六枝特區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、盤(pán)州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、盤(pán)州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心、六枝

特區(qū)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)所、六枝特區(qū)計(jì)量檢測(cè)所、六枝特區(qū)巖腳大暢面業(yè)有限公司、貴州廻龍溪綠色食

品有限公司。

本文件主要起草人：何禮萬(wàn)、張麗、李纘、李仲佰、肖佩潔、姚夢(mèng)嫦、肖麗瓊、劉明、何立珍、

明洪梅、吳志麗、吳德茂、張一玉、程馳、王海金、陳芳芳、張植富、王煒。

本文件于2014年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

II

DB52/T889—2025

地理標(biāo)志產(chǎn)品質(zhì)量要求巖腳面

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面的術(shù)語(yǔ)和定義、保護(hù)范圍、主要生產(chǎn)技術(shù)、原輔料、質(zhì)量要求、

檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面的生產(chǎn)、加工、流通、檢驗(yàn)，亦適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面的保

護(hù)和管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T1355小麥粉

GB1886.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB5009.237食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品pH值的測(cè)定

GB/T5461食用鹽

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T40636—2021掛面

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T40636—2021界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

巖腳面Yanjiaonoodle

采用保護(hù)范圍內(nèi)種植的小麥經(jīng)潤(rùn)麥、熟化加工的小麥粉和保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)的飲用地下水、食用堿（或

不添加）、食用鹽（或不添加）等原輔料經(jīng)和面、壓片、切片、烘干形成的掛面。

4保護(hù)范圍

原國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局批準(zhǔn)實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的巖腳面產(chǎn)地范圍，即貴州省六枝特區(qū)平

寨鎮(zhèn)、郎岱鎮(zhèn)、巖腳鎮(zhèn)、木崗鎮(zhèn)、大用鎮(zhèn)、新窯鄉(xiāng)、落別鄉(xiāng)、折溪鄉(xiāng)、牛場(chǎng)鄉(xiāng)、新場(chǎng)鄉(xiāng)、中寨鄉(xiāng)、墮卻

1

DB52/T889—2025

鄉(xiāng)、箐口鄉(xiāng)、灑志鄉(xiāng)、毛口鄉(xiāng)、龍場(chǎng)鄉(xiāng)、新華鄉(xiāng)、梭戛鄉(xiāng)、隴腳鄉(xiāng)共19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域，地理標(biāo)志

產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍見(jiàn)附錄A。

5主要生產(chǎn)技術(shù)

5.1加工衛(wèi)生條件

應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。

5.2工藝流程

原料→和面（調(diào)粉）→熟化→壓片（壓延）→切條→烘干（干燥）→緩蘇→切斷（截?cái)啵Q(chēng)量

→包裝。

5.3主要工藝

見(jiàn)附錄B。

6原輔料

6.1小麥粉

應(yīng)符合下列要求：

a)保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的小麥加工的小麥粉；

b)濕面筋值為30～35%；

c)符合GB/T1355的規(guī)定。

6.2生產(chǎn)加工用水

應(yīng)符合下列要求：

a)水源位于保護(hù)范圍內(nèi)；

b)水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.3食用鹽

應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

6.4碳酸鈉

應(yīng)符合GB1886.1的規(guī)定。

6.5其他輔料

應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

2

DB52/T889—2025

7質(zhì)量要求

7.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項(xiàng)目要求

外觀粗細(xì)均勻、光滑、整齊、形態(tài)良好

色澤具有本產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，均勻一致

氣味正常，帶麥香味，無(wú)異味

雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)

煮熟后韌性好（彈）、久煮不糊、入口后口感不粘，有咬勁、不磣牙，

口感

柔軟、滑爽，清脆適口

7.2理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)

水分/(%)≤14.5

酸度/（mL/10g）≤4.0

蛋白質(zhì)/(%)≥9.5

脂肪/(%)≥1.5

自然斷條率/(%)≤5.0

熟斷條率/(%)≤5.0

烹調(diào)損失率/(%)≤10.0

7.3凈含量

參加《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

8檢驗(yàn)方法

8.1感官指標(biāo)

8.1.1外觀

取樣品20g～50g置于自然光線下觀察。

8.1.2色澤、氣味、雜質(zhì)和口感

按GB/T40636—2021規(guī)定的方法執(zhí)行，其中：色澤、氣味和雜質(zhì)分別按照條5.1、5.2和5.3執(zhí)行，

口感按附錄A執(zhí)行。

3

DB52/T889—2025

8.2理化指標(biāo)

8.2.1水分

按GB5009.3的規(guī)定執(zhí)行。

8.2.2酸度

按GB5009.237規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.3蛋白質(zhì)

按GB5009.5規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.4脂肪

按GB5009.6規(guī)定的方法執(zhí)行。

8.2.5自然斷條率、熟斷條率和烹調(diào)損失率

按GB/T40636—2021規(guī)定的方法執(zhí)行，其中：自然斷條率按附錄B執(zhí)行，熟斷條率和烹調(diào)損失率按

附錄C執(zhí)行。

8.3凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

9檢驗(yàn)規(guī)則

9.1組批

以同一班次、同一生產(chǎn)原料、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的同品種且包裝完好的產(chǎn)品為一批。

9.2抽樣

從每批成品中隨機(jī)抽取樣品，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和留樣的需求。

9.3出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)

9.3.1出廠檢驗(yàn)

每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附合格證的產(chǎn)品方可出廠。出廠檢驗(yàn)內(nèi)容包括凈含

量、感官要求、水分、自然斷條率、熟斷條率和烹調(diào)損失率。

9.3.2型式檢驗(yàn)

型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件第7章規(guī)定的全部?jī)?nèi)容。有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行

型式檢驗(yàn)：

a)更改主要原料、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；

b)長(zhǎng)期停產(chǎn)再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

d)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

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DB52/T889—2025

9.4判定規(guī)則

產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定的，則判定該批產(chǎn)品為合格品。如有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本

文件規(guī)定時(shí)，可對(duì)該批次產(chǎn)品留樣進(jìn)行不符合項(xiàng)的檢驗(yàn)，判定結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。

10標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

10.1標(biāo)志

10.1.1應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

10.1.2獲得批準(zhǔn)使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志的企業(yè)，可在產(chǎn)品包裝上使用地理標(biāo)志產(chǎn)品專(zhuān)用標(biāo)志。

10.2包裝

10.2.1包裝容器、包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

10.2.2包裝應(yīng)整潔，封口無(wú)破損。

10.3運(yùn)輸

10.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品不應(yīng)與其他有毒、有害、易污染的物品混運(yùn)。

10.3.2運(yùn)輸中應(yīng)輕裝、輕卸、防雨、防曬、防塵。

10.4貯存

10.4.1產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存于專(zhuān)用的食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、陰涼、干燥，且有防塵、防蠅、防蟲(chóng)、

防鼠等設(shè)施。

10.4.2不應(yīng)與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混存。

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DB52/T889—2025

A

A

附錄A

（規(guī)范性）

地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍見(jiàn)圖A.1。

注：2015年，依據(jù)黔府函〔2015〕59號(hào)將六枝特區(qū)轄區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道對(duì)應(yīng)的行政區(qū)劃名稱(chēng)變更為：九龍街道、銀壺街道、

塔山街道、郎岱鎮(zhèn)、巖腳鎮(zhèn)、木崗鎮(zhèn)、大用鎮(zhèn)、新窯鎮(zhèn)、落別布依族彝族鄉(xiāng)、月亮河彝族布依族苗族鄉(xiāng)、牛場(chǎng)

苗族彝族鄉(xiāng)、新場(chǎng)鄉(xiāng)、中寨苗族彝族布依族鄉(xiāng)、關(guān)寨鎮(zhèn)、牂牁鎮(zhèn)、龍河鎮(zhèn)、新華鎮(zhèn)、梭戛苗族彝族回族鄉(xiāng)。

圖A.1地理標(biāo)志產(chǎn)品巖腳面保護(hù)范圍

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DB52/T889—2025

B

B

附錄B

（規(guī)范性）

巖腳面主要加工工藝

B.1和面

將小麥粉、水、食用堿（或不添加）、食用鹽（或不添加）等原輔料按一定比例放入和面機(jī)攪拌，

溫度應(yīng)控制在28℃～30℃的范圍內(nèi)。

B.2熟化

進(jìn)行低速攪拌熟化和靜置熟化。

B.3壓片

將熟化后的面團(tuán)壓片，面片壓軋厚度應(yīng)從5mm～6mm再逐漸減至1mm。

B.4切條

將壓軋好的面片切條。

B.5烘干

B.5.1冷風(fēng)定條階段(一區(qū))

即預(yù)備干燥階段。環(huán)境溫度應(yīng)控制在20℃～25℃的范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在90%～95%的范圍內(nèi)。

冷風(fēng)定條時(shí)間以總烘干時(shí)間的25%為宜。

B.5.2保潮出汗階段(二區(qū))

即內(nèi)蒸發(fā)階段。環(huán)境溫度應(yīng)控制在33℃～35℃的范圍內(nèi)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在7