營(yíng)養(yǎng)膳食的考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種食物富含維生素C？（）A.豬肉B.橙子C.大米D.雞蛋答案：B2.人體所需的能量主要來(lái)源于（）。A.水B.碳水化合物C.維生素D.礦物質(zhì)答案：B3.鈣的最佳食物來(lái)源是（）。A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.油答案：A4.缺乏維生素A可能導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.貧血答案：A5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.以下哪種油富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.橄欖油C.黃油D.椰子油答案：B7.鐵缺乏容易引起（）。A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫D.齲齒答案：A8.膳食纖維主要存在于（）。A.肉類B.蔬菜和水果C.奶制品D.蛋類答案：B9.鋅對(duì)人體的作用不包括（）。A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育B.提高免疫力C.構(gòu)成骨骼D.促進(jìn)食欲答案：C10.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源？（）A.大豆B.土豆C.香蕉D.面包答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些是富含維生素B族的食物？（）A.全麥面包B.瘦肉C.牛奶D.綠葉蔬菜答案：AB2.健康的膳食模式應(yīng)該包括（）。A.適量的蛋白質(zhì)B.豐富的蔬菜和水果C.全谷物D.高糖飲料答案：ABC3.下列屬于脂溶性維生素的有（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD4.影響鈣吸收的因素有（）。A.維生素DB.植酸C.草酸D.年齡答案：ABCD5.以下哪些食物富含鐵？（）A.豬肝B.紅棗C.菠菜D.黑木耳答案：ABCD6.合理的營(yíng)養(yǎng)膳食可以預(yù)防（）。A.肥胖B.高血壓C.糖尿病D.冠心病答案：ABCD7.以下哪些屬于人體必需的脂肪酸？（）A.亞油酸B.亞麻酸C.硬脂酸D.花生四烯酸答案：AB8.膳食中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源包括（）。A.魚B.蛋C.奶D.豆類答案：ABCD9.為了控制鹽的攝入量，以下哪些做法是正確的？（）A.少吃咸菜B.減少使用醬油C.多用醋調(diào)味D.不吃鹽答案：ABC10.以下哪些是平衡膳食的基本原則？（）A.食物多樣B.谷類為主C.多吃蔬果D.適量運(yùn)動(dòng)答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有的脂肪對(duì)人體都是有害的。（）答案：錯(cuò)2.素食者一定不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)3.維生素C受熱容易被破壞。（）答案：對(duì)4.多吃蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)免疫力，所以攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)5.礦物質(zhì)不能為人體提供能量。（）答案：對(duì)6.粗糧比細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。（）答案：對(duì)7.只要吃了足夠的食物就不會(huì)缺乏營(yíng)養(yǎng)。（）答案：錯(cuò)8.人體可以自身合成所有的維生素。（）答案：錯(cuò)9.油炸食品是健康的食物選擇。（）答案：錯(cuò)10.喝牛奶可以補(bǔ)鈣。（）答案：對(duì)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的作用。答案：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減少便秘；降低膽固醇，預(yù)防心血管疾??；控制體重，增加飽腹感，減少其他高熱量食物攝入。2.簡(jiǎn)述合理營(yíng)養(yǎng)膳食的重要性。答案：合理營(yíng)養(yǎng)膳食可提供人體所需能量和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維持正常生理功能；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性病，如貧血、高血壓等；提高機(jī)體免疫力，促進(jìn)健康生長(zhǎng)發(fā)育。3.說(shuō)出三種富含蛋白質(zhì)的植物性食物。答案：大豆、花生、芝麻。4.簡(jiǎn)述維生素D對(duì)鈣吸收的作用。答案：維生素D可促進(jìn)腸道對(duì)鈣的吸收，提高血鈣水平，有助于維持骨骼健康，缺乏時(shí)鈣吸收減少，易引起佝僂病等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何為老年人制定營(yíng)養(yǎng)膳食計(jì)劃？答案：老年人膳食應(yīng)多蔬果、適量蛋白，選擇易消化食物。增加鈣攝入防骨質(zhì)疏松，如牛奶等?？刂朴椭望}量，保證食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。2.討論素食者如何保證營(yíng)養(yǎng)均衡。答案：素食者應(yīng)多吃豆類補(bǔ)充蛋白質(zhì)，搭配堅(jiān)果補(bǔ)充不飽和脂肪酸。多吃富含維生素的蔬果，注意補(bǔ)充鈣、鐵等礦物質(zhì)，可食用強(qiáng)化食品。3.怎樣在學(xué)校食堂推廣健康營(yíng)養(yǎng)膳食？答案：增加健康食物種類，如全谷物、新鮮蔬果。減少油炸、高糖食物。宣