營養(yǎng)師測評考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C2.以下哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最佳食物來源是（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.肉類答案：C4.下列哪種營養(yǎng)素具有抗氧化作用（）A.鐵B.維生素EC.鋅D.鈉答案：B5.成人每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量約為（）A.男性65克，女性55克B.男性55克，女性45克C.男性75克，女性65克D.男性85克，女性75克答案：A6.能促進(jìn)鐵吸收的是（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：A7.碘缺乏會導(dǎo)致（）A.克山病B.甲狀腺腫C.貧血D.佝僂病答案：B8.食物消化吸收的主要場所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.玉米C.大豆D.土豆答案：C10.脂肪攝入過多易導(dǎo)致（）A.糖尿病B.高血壓C.肥胖D.貧血答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.下列屬于宏量營養(yǎng)素的是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：ABC2.維生素D的功能包括（）A.促進(jìn)鈣吸收B.調(diào)節(jié)鈣磷代謝C.預(yù)防佝僂病D.促進(jìn)骨骼生長答案：ABCD3.膳食纖維的作用有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.提供能量答案：ABC4.以下食物富含鐵的有（）A.動(dòng)物肝臟B.紅棗C.菠菜D.牛奶答案：ABC5.影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有（）A.年齡B.性別C.體型D.環(huán)境溫度答案：ABCD6.合理營養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.營養(yǎng)素比例合適C.合理的膳食制度D.食物無毒無害答案：ABCD7.下列哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD8.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成身體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能答案：ABCD9.以下關(guān)于碳水化合物的說法正確的是（）A.是人體最主要的能量來源B.可分為單糖、雙糖和多糖C.膳食纖維也是碳水化合物D.過量攝入會轉(zhuǎn)化為脂肪儲存答案：ABCD10.鋅缺乏可能出現(xiàn)的癥狀有（）A.生長發(fā)育遲緩B.味覺減退C.免疫功能低下D.貧血答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素C能在人體內(nèi)合成。（）答案：錯(cuò)2.脂肪的消化主要在小腸進(jìn)行。（）答案：對3.只要多吃高蛋白食物就能增強(qiáng)免疫力。（）答案：錯(cuò)4.水是人體重要的組成部分，不需要額外補(bǔ)充。（）答案：錯(cuò)5.所有的糖都有甜味。（）答案：錯(cuò)6.人體對食物中的鐵吸收率較高。（）答案：錯(cuò)7.膳食中鈉攝入過多會增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。（）答案：對8.孕婦需要更多的營養(yǎng)素，應(yīng)盡量多吃。（）答案：錯(cuò)9.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值取決于其含量和質(zhì)量。（）答案：對10.缺乏維生素B1會引起腳氣病。（）答案：對四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述鈣的生理功能。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；參與凝血過程；維持神經(jīng)肌肉的興奮性；調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。2.請列舉3種富含維生素C的食物。答案：橙子、草莓、獼猴桃。3.簡述合理膳食的原則。答案：食物多樣、谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉等。4.說出兩種人體必需的脂肪酸。答案：亞油酸、α-亞麻酸。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高鐵的吸收利用率？答案：可通過增加維生素C的攝入，減少植酸、草酸等抑制鐵吸收物質(zhì)的攝入等方式提高鐵吸收利用率。2.談?wù)勀銓I養(yǎng)均衡的理解。答案：營養(yǎng)均衡就是各種營養(yǎng)素?cái)z入比例合適，數(shù)量充足，滿足人體不同生理階段需求。3.簡述肥胖與飲