營養(yǎng)師技能練習題四級試題及答案(精)一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填在括號內）1.成人每日推薦攝入的膳食纖維量應為（）A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g答案：C2.下列哪種食物屬于高生物價蛋白質來源（）A.玉米B.雞蛋C.土豆D.蘋果答案：B3.維生素D的主要生理功能是（）A.促進鐵吸收B.促進鈣磷吸收與骨骼鈣化C.抗氧化D.促進凝血答案：B4.下列哪項不是水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素B12D.維生素K答案：D5.下列哪種礦物質缺乏最易導致貧血（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂答案：B6.每克酒精可提供的能量約為（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B7.下列哪項不是糖尿病的營養(yǎng)治療原則（）A.控制總能量攝入B.限制碳水化合物攝入至每日不超過50gC.合理分配三餐能量比例D.增加膳食纖維攝入答案：B8.下列哪種食物血糖生成指數（GI）最低（）A.白面包B.糙米飯C.蘋果D.葡萄糖答案：C9.嬰兒添加輔食的適宜月齡是（）A.1～2個月B.3～4個月C.6個月左右D.9個月左右答案：C10.下列哪項不是高血壓患者的飲食建議（）A.限制鈉鹽攝入B.增加鉀攝入C.增加飽和脂肪酸攝入D.控制體重答案：C11.下列哪項不是肥胖的營養(yǎng)干預措施（）A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.增加高糖飲料攝入D.增加身體活動答案：C12.下列哪種脂肪酸對心血管健康最有益（）A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C13.下列哪項不是骨質疏松的營養(yǎng)防治措施（）A.增加鈣攝入B.增加維生素D攝入C.增加咖啡因攝入D.適量蛋白質攝入答案：C14.下列哪項不是孕婦營養(yǎng)需求增加的原因（）A.胎兒生長發(fā)育B.母體基礎代謝增加C.母體脂肪堆積D.減少活動量答案：D15.下列哪項不是老年人營養(yǎng)不良的常見原因（）A.食欲減退B.消化吸收功能下降C.慢性疾病影響D.能量需求增加答案：D16.下列哪項不是營養(yǎng)標簽中必須標示的內容（）A.能量B.蛋白質C.反式脂肪酸D.碳水化合物答案：C17.下列哪項不是食品安全五大要點之一（）A.保持清潔B.生熟分開C.高溫烹飪D.增加添加劑答案：D18.下列哪項不是營養(yǎng)師進行膳食調查的方法（）A.24小時回顧法B.食物頻率法C.體重稱量法D.膳食記錄法答案：C19.下列哪項不是營養(yǎng)教育的基本原則（）A.科學性B.針對性C.強制性D.可接受性答案：C20.下列哪項不是營養(yǎng)師職業(yè)道德要求（）A.尊重客戶隱私B.夸大產品功效C.提供科學建議D.持續(xù)專業(yè)學習答案：B21.下列哪項不是蛋白質的功能（）A.構成酶B.提供能量C.儲存遺傳信息D.構成抗體答案：C22.下列哪項不是脂類的生理功能（）A.提供能量B.構成細胞膜C.促進鈣吸收D.儲存能量答案：C23.下列哪項不是碳水化合物的生理功能（）A.提供能量B.節(jié)約蛋白質C.構成核酸D.抗生酮作用答案：C24.下列哪項不是維生素A缺乏的表現（）A.夜盲癥B.干眼癥C.角膜軟化D.牙齦出血答案：D25.下列哪項不是鈣的良好食物來源（）A.牛奶B.豆腐C.菠菜D.蝦皮答案：C26.下列哪項不是鋅缺乏的表現（）A.生長遲緩B.味覺減退C.免疫力下降D.骨質疏松答案：D27.下列哪項不是維生素C的功能（）A.抗氧化B.促進鐵吸收C.促進膠原合成D.促進凝血答案：D28.下列哪項不是膳食纖維的功能（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.增加膽固醇吸收D.增加飽腹感答案：C29.下列哪項不是營養(yǎng)師進行營養(yǎng)評估的內容（）A.膳食調查B.人體測量C.生化檢測D.心理測試答案：D30.下列哪項不是營養(yǎng)咨詢的基本步驟（）A.建立關系B.收集信息C.制定計劃D.強制干預答案：D二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，請將所有正確選項的字母填在括號內，漏選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于宏量營養(yǎng)素（）A.蛋白質B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：A、B、D32.下列哪些屬于優(yōu)質蛋白質來源（）A.雞蛋B.牛奶C.豆腐D.魚肉答案：A、B、D33.下列哪些屬于脂溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素B1答案：A、B、C34.下列哪些屬于高鉀食物（）A.香蕉B.菠菜C.土豆D.咸菜答案：A、B、C35.下列哪些屬于低GI食物（）A.燕麥B.全麥面包C.蘋果D.白米飯答案：A、B、C36.下列哪些屬于缺鐵性貧血的高危人群（）A.孕婦B.嬰幼兒C.青少年D.絕經后女性答案：A、B、C37.下列哪些屬于營養(yǎng)師溝通技巧（）A.傾聽B.共情C.指責D.反饋答案：A、B、D38.下列哪些屬于老年人營養(yǎng)支持措施（）A.少量多餐B.增加蛋白質攝入C.增加膳食纖維D.限制水分攝入答案：A、B、C39.下列哪些屬于營養(yǎng)標簽中可標示的自愿性內容（）A.反式脂肪酸B.膳食纖維C.糖D.維生素D答案：A、B、D40.下列哪些屬于營養(yǎng)師職業(yè)行為規(guī)范（）A.尊重客戶B.保守秘密C.夸大療效D.持續(xù)學習答案：A、B、D三、判斷題（每題1分，共10分。請判斷下列說法是否正確，正確的填“√”，錯誤的填“×”）41.蛋白質攝入過多會增加腎臟負擔。（√）42.所有植物油都不含膽固醇。（√）43.維生素C可儲存在體內，長期不攝入也不會缺乏。（×）44.嬰幼兒不需要額外補充水分。（×）45.膳食纖維只存在于植物性食物中。（√）46.營養(yǎng)師可根據經驗隨意推薦保健品。（×）47.老年人基礎代謝率下降，能量需求減少。（√）48.營養(yǎng)師可替代醫(yī)生進行疾病診斷。（×）49.營養(yǎng)教育應因人而異，具有針對性。（√）50.營養(yǎng)師應定期參加繼續(xù)教育。（√）四、簡答題（每題10分，共40分）51.簡述營養(yǎng)師在進行24小時膳食回顧調查時的注意事項。答案：（1）選擇合適時間，避免節(jié)假日或特殊飲食日；（2）詳細記錄食物名稱、重量、烹飪方式；（3）詢問零食、飲料、調味品等易被忽略的食物；（4）注意食物份額的準確性，可借助食物模型或圖片；（5）記錄進食時間、地點、情緒等背景信息；（6）避免誘導性提問，保持中立態(tài)度；（7）對回憶不清者，可協助其回憶飲食順序；（8）記錄完成后及時整理、編碼、計算營養(yǎng)素攝入量；（9）注意隱私保護，尊重受訪者意愿；（10）對特殊人群（如兒童、老人）可協助其家屬共同回憶。52.簡述高血壓患者的營養(yǎng)干預要點。答案：（1）限制鈉鹽攝入，每日不超過5g；（2）增加鉀、鈣、鎂攝入，如多吃蔬菜、水果、低脂奶；（3）控制總能量，維持健康體重；（4）減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入；（5）增加膳食纖維攝入，每日25～30g；（6）限制飲酒，男性每日不超過25g酒精，女性減半；（7）避免高糖飲料和高鹽加工食品；（8）鼓勵采用DASH飲食模式；（9）定期監(jiān)測血壓和體重變化；（10）結合運動、心理干預等綜合措施。53.簡述嬰幼兒輔食添加的原則。答案：（1）從6個月開始，不早于4個月；（2）由少到多、由稀到稠、由細到粗；（3）每次只添加一種新食物，觀察3～5天；（4）優(yōu)先添加富含鐵的食物，如強化米粉、肉泥；（5）避免添加鹽、糖、蜂蜜等調味品；（6）保持母乳或配方奶為主，輔食為輔；（7）注意食物安全，避免窒息風險；（8）鼓勵自主進食，培養(yǎng)良好飲食習慣；（9）根據發(fā)育情況調整食物質地；（10）定期監(jiān)測生長發(fā)育指標。54.簡述營養(yǎng)師在社區(qū)開展營養(yǎng)教育的步驟。答案：（1）需求評估