餐飲飯店消防管理制度(通用3篇)第一篇一、目的與適用范圍1.1為預(yù)防火災(zāi)、減少火災(zāi)危害，保障員工與顧客生命安全，保護(hù)飯店財(cái)產(chǎn)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)消防法》《機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《餐飲場(chǎng)所消防安全管理規(guī)范》等法律法規(guī)，結(jié)合本飯店建筑結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)模式、人員密度、動(dòng)火頻次、燃?xì)庥昧?、電氣?fù)荷、倉(cāng)儲(chǔ)特點(diǎn)，制定本制度。1.2本制度適用于飯店紅線(xiàn)范圍內(nèi)所有區(qū)域，含前廳、后廚、包間、倉(cāng)庫(kù)、冷庫(kù)、洗碗間、員工宿舍、地下隔油池、屋頂設(shè)備層、外擺區(qū)、臨時(shí)活動(dòng)區(qū)、第三方合作檔口、外包保潔及配送駐點(diǎn)。二、消防組織架構(gòu)2.1飯店成立“消防安全委員會(huì)”，由總經(jīng)理任主任，分管安全副總經(jīng)理任副主任，成員含廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理、工程主管、人力資源主管、夜間值班經(jīng)理、外包維保單位現(xiàn)場(chǎng)代表。2.2委員會(huì)下設(shè)“微型消防站”，站長(zhǎng)由保安隊(duì)長(zhǎng)兼任，配副站長(zhǎng)1人、隊(duì)員6人，分3班輪轉(zhuǎn)，24小時(shí)值守；站內(nèi)配備正壓式空氣呼吸器4套、水帶水槍2套、逃生面罩20具、防煙手電6支、消防斧2把、逃生繩2根、急救包2套、對(duì)講機(jī)6部。2.3各區(qū)域設(shè)“消防安全責(zé)任人”與“消防安全員”，實(shí)行“雙人雙崗”制：責(zé)任人由部門(mén)第一負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)資金投入、隱患整改、培訓(xùn)演練；安全員由骨干員工擔(dān)任，負(fù)責(zé)日常巡查、器材點(diǎn)檢、動(dòng)火監(jiān)護(hù)、檔案填報(bào)。2.4建立“樓長(zhǎng)、層長(zhǎng)、廳長(zhǎng)、灶長(zhǎng)、柜長(zhǎng)”五級(jí)網(wǎng)格，后廚按灶臺(tái)編號(hào)設(shè)“灶長(zhǎng)”，倉(cāng)庫(kù)按貨架編號(hào)設(shè)“柜長(zhǎng)”，實(shí)現(xiàn)“鍋有人盯、電有人管、氣有人看、油有人查、火有人滅”。三、各級(jí)人員職責(zé)3.1總經(jīng)理a)對(duì)飯店消防工作負(fù)總責(zé)，每季度組織召開(kāi)一次消防安全委員會(huì)會(huì)議，每半年向董事會(huì)做一次專(zhuān)題述職；b)確保消防經(jīng)費(fèi)單列，年度預(yù)算不低于營(yíng)業(yè)額的0.5%，專(zhuān)款專(zhuān)用；c)建立“隱患銷(xiāo)號(hào)制”，對(duì)重大隱患親自督辦，整改不到位不得營(yíng)業(yè)。3.2分管副總經(jīng)理a)每月帶隊(duì)開(kāi)展一次“凌晨零點(diǎn)檢查”，重點(diǎn)抽查夜間動(dòng)火、燃?xì)忾y門(mén)、油炸鍋溫控、倉(cāng)庫(kù)亂堆、常閉防火門(mén)、消防通道停車(chē)；b)建立“消防工作微信群”，每日22:00前推送當(dāng)日隱患照片及整改鏈接，次日10:00前反饋結(jié)果，逾期自動(dòng)上報(bào)總經(jīng)理。3.3廚師長(zhǎng)a)后廚動(dòng)火區(qū)實(shí)行“三色”管控：紅色為炸區(qū)、橙色為炒區(qū)、綠色為蒸區(qū)，不同色區(qū)配不同滅火器材；b)油炸鍋必須安裝“自動(dòng)滅火抑爆系統(tǒng)”，溫度超過(guò)190℃自動(dòng)切斷燃?xì)獠姙缁饎籧)每日開(kāi)市前、收市后各做一次“灶臺(tái)風(fēng)幕機(jī)+排油煙+燃?xì)狻甭?lián)動(dòng)測(cè)試，記錄電流、風(fēng)壓、燃?xì)鈮毫χ担畛^(guò)±5%立即停用。3.4工程主管a)建立“電氣火災(zāi)三年治理臺(tái)賬”，每年委托第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)配電柜、線(xiàn)路、插座、漏電保護(hù)做1次紅外熱成像+接地阻值測(cè)試；b)對(duì)廚房、冷庫(kù)、蒸箱、熱水器等大功率設(shè)備實(shí)行“一機(jī)一漏?！?，30mA、0.1s高靈敏度型，每月手動(dòng)測(cè)試跳閘1次；c)建立“發(fā)電機(jī)房雙人值守+防小動(dòng)物+儲(chǔ)油≤1m3+滅火砂箱”制度，儲(chǔ)油間設(shè)置防爆燈、防爆開(kāi)關(guān)、防靜電接地，柴油加注時(shí)使用導(dǎo)靜電夾。3.5前廳經(jīng)理a)每桌必配“消防溫馨提示卡”，含逃生路線(xiàn)圖、微型消防站電話(huà)、防煙面罩使用示意圖；b)對(duì)使用酒精爐、小火鍋、蠟燭臺(tái)餐桌實(shí)行“三確認(rèn)”：顧客入座確認(rèn)、點(diǎn)火前確認(rèn)、離席確認(rèn)；c)建立“最大承載量動(dòng)態(tài)計(jì)算模型”，實(shí)時(shí)統(tǒng)計(jì)客流，超過(guò)最大疏散寬度1.5倍時(shí)啟動(dòng)限流。3.6保安隊(duì)長(zhǎng)兼微型消防站站長(zhǎng)a)每季度組織一次“真煙真火”演練，使用發(fā)煙罐模擬包間起火，3分鐘內(nèi)到場(chǎng)、5分鐘內(nèi)控火、7分鐘內(nèi)疏散完畢；b)建立“1、3、5、7”響應(yīng)機(jī)制：1分鐘確認(rèn)火點(diǎn)、3分鐘調(diào)集臨近崗位、5分鐘微型消防站出水、7分鐘轄區(qū)消防救援站到場(chǎng)；c)對(duì)夜間外擺區(qū)燒烤、節(jié)慶冷焰火、生日煙花實(shí)行“提前24小時(shí)審批+現(xiàn)場(chǎng)2具4kg干粉滅火器+1桶防火沙+1人專(zhuān)職看護(hù)”。3.7人力資源主管a)新員工“先培訓(xùn)、后上崗”，培訓(xùn)不少于4學(xué)時(shí)，考核90分及格，不及格離崗復(fù)訓(xùn)；b)建立“消防培訓(xùn)一人一檔”，含入職、年度再教育記錄、應(yīng)急演練評(píng)價(jià)、違章扣分，檔案保存3年；c)對(duì)違章吸煙、遮擋消火栓、鎖閉安全出口的員工實(shí)行“紅黃藍(lán)”牌管理：藍(lán)牌警告、黃牌停工、紅牌辭退。四、日常防火巡查4.1巡查頻次a)微型消防站：每2小時(shí)全區(qū)域巡邏一次，使用電子巡更棒打卡，漏打一次扣當(dāng)月績(jī)效5%；b)廚房：開(kāi)市前、高峰期、收市后各一次，重點(diǎn)查排油煙罩、油炸鍋、燃?xì)廛浌?、滅火毯、擋火板；c)倉(cāng)庫(kù)：每日下班前一次，查貨物距燈距、通道寬度、溫濕度、煙感指示燈；d)外擺區(qū)：營(yíng)業(yè)期間每30分鐘一次，查液化鋼瓶角閥、軟管老化、滅火器壓力、顧客吸煙。4.2巡查內(nèi)容“二十必查”1.燃?xì)饪傞y是否關(guān)閉、是否上鎖；2.燃?xì)鈭?bào)警器是否紅燈閃爍；3.排油煙罩油垢厚度是否超過(guò)2mm；4.油炸鍋溫控器是否失靈；5.滅火毯是否折疊整齊、無(wú)霉斑；6.常閉防火門(mén)是否保持關(guān)閉；7.安全出口是否上鎖、堆放雜物；8.應(yīng)急照明燈是否主電綠燈常亮；9.疏散指示標(biāo)志是否被遮擋；10.消火栓箱內(nèi)水帶是否霉變、卡扣銹蝕；11.滅火器壓力表是否在綠區(qū)；12.消防通道寬度是否小于2.5米；13.電氣線(xiàn)路是否穿越可燃吊頂；14.插排是否串聯(lián)、超負(fù)荷；15.冷庫(kù)聚氨酯保溫板是否裸露；16.酒精、固體酒精儲(chǔ)存是否超量；17.員工是否在后廚吸煙；18.值班室是否使用大功率電熱器具；19.消防電話(huà)插孔是否被裝飾封閉；20.屋頂正壓送風(fēng)閥是否被廣告布包裹。4.3隱患整改“五定”原則：定人、定時(shí)、定標(biāo)準(zhǔn)、定措施、定資金。一般隱患2小時(shí)內(nèi)整改，較大隱患24小時(shí)內(nèi)整改，重大隱患停業(yè)整改。五、動(dòng)火、用電、用氣、用油管理5.1動(dòng)火審批a)飯店實(shí)行“三級(jí)動(dòng)火”制度：一級(jí)為油炸區(qū)、烤鴨爐、炭烤區(qū)；二級(jí)為熱菜灶、蒸箱、熱水器；三級(jí)為開(kāi)水器、保溫臺(tái)、咖啡機(jī)；b)動(dòng)火前填寫(xiě)《動(dòng)火安全作業(yè)證》，一級(jí)動(dòng)火由總經(jīng)理審批，二級(jí)由廚師長(zhǎng)審批，三級(jí)由灶長(zhǎng)審批；c)動(dòng)火現(xiàn)場(chǎng)必須“八有”：有審批、有監(jiān)護(hù)、有滅火器材、有防火布、有接火盆、有警示牌、有應(yīng)急通道、有視頻記錄。5.2電氣管理a)建立“廚房大功率設(shè)備清單”，單臺(tái)功率≥3kW必須安裝獨(dú)立回路、漏電保護(hù)、過(guò)載報(bào)警；b)每月使用鉗形表實(shí)測(cè)電流，超過(guò)額定值90%時(shí)列入“黃色預(yù)警”，超過(guò)110%立即停用；c)閉店后實(shí)行“非必要斷電”制度，僅保留冷庫(kù)、監(jiān)控、消防主機(jī)、收銀服務(wù)器回路，其余統(tǒng)一拉閘，由保安與值班經(jīng)理“雙人雙簽”。5.3燃?xì)夤芾韆)與燃?xì)夤竞炗啞豆艿廊細(xì)庠O(shè)施安全管理協(xié)議》，每年做一次管道氣密性檢測(cè)，出具報(bào)告存檔；b)廚房燃?xì)饪偣馨惭b“自動(dòng)緊急切斷閥”，與消防報(bào)警主機(jī)聯(lián)動(dòng)，報(bào)警后3秒內(nèi)切斷；c)建立“開(kāi)閥前三確認(rèn)”制度：確認(rèn)無(wú)泄漏、確認(rèn)無(wú)動(dòng)火、確認(rèn)排風(fēng)運(yùn)行；收市后“關(guān)閥三動(dòng)作”：關(guān)灶閥、關(guān)支管閥、關(guān)總閥。5.4油品管理a)食用油儲(chǔ)存量不超過(guò)3日用量，專(zhuān)間存放，設(shè)置圍堰，配15L化學(xué)泡沫滅火器2具；b)廢油使用專(zhuān)用不銹鋼桶收集，桶口加鎖，每日由有資質(zhì)單位回收，留存轉(zhuǎn)移聯(lián)單；c)嚴(yán)禁使用塑料桶、化纖布袋盛裝高溫油，運(yùn)輸過(guò)程保持桶體溫度低于60℃。六、消防設(shè)施維保6.1火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)a)每年委托具備資質(zhì)單位全面檢測(cè)1次，每月由工程部做功能測(cè)試，每季度清洗一次探頭；b)建立“火警誤報(bào)分析臺(tái)賬”，對(duì)連續(xù)3次誤報(bào)探頭立即更換，并追溯原因。6.2自動(dòng)噴淋系統(tǒng)a)每月末端放水測(cè)試壓力，不低于0.05MPa；b)每年冬季前做一次防凍檢查，屋頂水箱加熱棒完好，管道電伴熱帶通電試驗(yàn)。6.3消火栓系統(tǒng)a)每季度做一次最不利點(diǎn)充實(shí)水柱測(cè)試，水柱不低于10米；b)栓口加貼“雙封條”，封條編號(hào)與巡檢記錄對(duì)應(yīng)，破損即查。6.4防排煙系統(tǒng)a)每半年做一次風(fēng)閥啟閉試驗(yàn)，280℃排煙防火閥手動(dòng)、電動(dòng)均能關(guān)閉；b)每年清洗一次排煙管道，油垢厚度不超過(guò)1mm。6.5應(yīng)急廣播與通訊a)每月測(cè)試一次消防專(zhuān)用電話(huà)，主機(jī)與所有插孔通話(huà)清晰；b)每季度更新一次應(yīng)急廣播語(yǔ)音，含中英文雙語(yǔ)，夜間版本降低音量。七、滅火與應(yīng)急疏散預(yù)案7.1預(yù)案體系a)總預(yù)案：涵蓋火災(zāi)、燃?xì)庑孤?、油鍋爆燃、電梯困人、恐怖襲擊五種場(chǎng)景；b)分預(yù)案：廚房、前廳、包間、倉(cāng)庫(kù)、外擺區(qū)、地下隔油池、屋頂設(shè)備層七個(gè)子預(yù)案；c)微預(yù)案：每桌、每灶、每柜“一點(diǎn)一策”，A4紙塑封懸掛。7.2應(yīng)急組織a)滅火行動(dòng)組：微型消防站6人，負(fù)責(zé)初期撲救；b)疏散引導(dǎo)組：前廳服務(wù)員+收銀+領(lǐng)班，負(fù)責(zé)顧客疏散；c)通訊聯(lián)絡(luò)組：總臺(tái)+保安室，負(fù)責(zé)119、120、110、燃?xì)?、電力、相鄰單位通?bào)；d)防護(hù)救護(hù)組：人力資源+財(cái)務(wù)，負(fù)責(zé)傷員急救、現(xiàn)金票據(jù)轉(zhuǎn)移；e)設(shè)備保障組：工程+維保，負(fù)責(zé)切斷燃?xì)狻㈦娫?、電梯歸首、啟動(dòng)應(yīng)急照明。7.3疏散路線(xiàn)a)建立“雙環(huán)”疏散通道，內(nèi)環(huán)為包間區(qū)，外環(huán)為大廳區(qū)，任意點(diǎn)30米內(nèi)必達(dá)安全出口；b)地面粘貼“夜光+防滑”疏散指示帶，寬度10cm，轉(zhuǎn)彎處設(shè)“地貼+墻貼+吊牌”三重指示；c)對(duì)行動(dòng)不便顧客設(shè)置“互助疏散椅”，固定存放于距包間門(mén)2米處，椅背貼反光標(biāo)識(shí)。7.4演練要求a)每季度一次全員演練，使用“真煙+真火+真人”，隨機(jī)抽1個(gè)包間、1個(gè)灶位模擬起火；b)演練評(píng)價(jià)“三維”打分：時(shí)間維度（3分鐘控火、5分鐘疏散）、技能維度（滅火器、消火栓、防煙面罩正確使用）、協(xié)作維度（報(bào)警、引導(dǎo)、急救無(wú)縫銜接）；c)低于80分的班組，次日復(fù)練，連續(xù)兩次低于80分，班組長(zhǎng)降薪10%。八、消防檔案與信息化8.1檔案類(lèi)別a)基礎(chǔ)檔案：建筑消防驗(yàn)收意見(jiàn)書(shū)、開(kāi)業(yè)前檢查合格證、消防設(shè)計(jì)備案憑證；b)制度檔案：各級(jí)消防制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、崗位職責(zé)；c)巡檢檔案：日巡、周查、月檢、季檢、年檢記錄，隱患照片、整改前后對(duì)比；d)培訓(xùn)檔案：?jiǎn)T工入職、專(zhuān)項(xiàng)、再教育、演練、考核記錄；e)維保檔案：所有消防設(shè)施維保合同、檢測(cè)報(bào)告、維修更換記錄。8.2電子系統(tǒng)a)建立“消防管理小程序”，掃碼即可上傳隱患，自動(dòng)生成“隱患編號(hào)—責(zé)任人—整改時(shí)限—復(fù)查結(jié)果”閉環(huán)；b)設(shè)置“消防數(shù)據(jù)駕駛艙”，實(shí)時(shí)顯示燃?xì)鉂舛取㈦姎庳?fù)載、消火栓壓力、巡檢完成率、演練評(píng)分；c)數(shù)據(jù)保存不少于3年，支持一鍵導(dǎo)出，滿(mǎn)足消防部門(mén)及保險(xiǎn)公司稽核。九、考核與獎(jiǎng)懲9.1考核周期a)月度：對(duì)部門(mén)消防管理量化打分，占績(jī)效權(quán)重20%；b)季度：評(píng)選“消防紅旗班組”，獎(jiǎng)勵(lì)流動(dòng)紅旗+現(xiàn)金2000元；c)年度：設(shè)立“金盾獎(jiǎng)”，個(gè)人獎(jiǎng)5000元、班組獎(jiǎng)10000元，與晉升、加薪、評(píng)優(yōu)掛鉤。9.2處罰條款a)遮擋消火栓、防火門(mén)常開(kāi)、油煙罩油垢超2mm，責(zé)任人扣500元/次；b)動(dòng)火無(wú)審批、無(wú)監(jiān)護(hù)，責(zé)任人扣1000元/次，造成火情直接辭退并追償；c)員工在禁煙區(qū)吸煙，第一次扣1000元+記過(guò)，第二次辭退；d)消防演練無(wú)故缺席，扣當(dāng)月績(jī)效50%；連續(xù)兩次缺席，降薪一級(jí)。十、持續(xù)改進(jìn)10.1每年邀請(qǐng)第三方專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)開(kāi)展一次“消防安全評(píng)估”，出具差距分析報(bào)告；10.2建立“消防改善提案”制度，員工提案被采納，按節(jié)省費(fèi)用或降低風(fēng)險(xiǎn)價(jià)值的5%給予獎(jiǎng)勵(lì)，上限1萬(wàn)元；10.3每?jī)赡杲M織一次“消防技能大比武”，邀請(qǐng)相鄰酒店、商場(chǎng)、學(xué)校同臺(tái)競(jìng)技，以賽促訓(xùn)、以賽促改。第二篇一、建筑防火與平面布置1.1飯店建筑為框架結(jié)構(gòu)，地上4層、地下1層，耐火等級(jí)二級(jí)，建筑面積6800㎡，首層設(shè)置兩個(gè)消防救援口，寬度1.4m，高度1.8m，距室外地面≤0.4m，采用鋼化玻璃易碎材料，外側(cè)無(wú)遮擋。1.2廚房靠外墻布置，采用2h防火隔墻、1.5h樓板與其他區(qū)域分隔，隔墻上開(kāi)設(shè)的觀察窗為乙級(jí)防火玻璃，面積≤2㎡；廚房頂部設(shè)置100℃熔斷的防火閥，油煙管道每3米設(shè)檢修口，管道長(zhǎng)度超過(guò)20米時(shí)加裝防火閥。1.3疏散樓梯獨(dú)立設(shè)置，凈寬1.3m，梯段采用防滑條，墻面為A級(jí)材料，頂棚為A級(jí)材料，樓梯間設(shè)置正壓送風(fēng)，余壓值40-50Pa，前室設(shè)置機(jī)械加壓，余壓值25-30Pa。1.4外擺區(qū)采用“可移動(dòng)防火隔離帶”設(shè)計(jì)，使用不銹鋼水槽+防火布+水幕噴頭組合，寬度1.2m，可10秒內(nèi)展開(kāi)，防止飛火引燃主立面。二、重點(diǎn)部位管理2.1油炸區(qū)a)單鍋容量≤30L，距墻≥0.5m，距排煙罩底邊≥1.5m；b)設(shè)置“油溫智能預(yù)警系統(tǒng)”，溫度達(dá)到185℃聲光報(bào)警，190℃自動(dòng)切斷燃?xì)猓?95℃噴灑滅火劑；c)配備滅火毯2塊、大號(hào)防燙手套2副、15L泡沫滅火器2具、不銹鋼蓋板1塊，所有器材懸掛于灶臺(tái)左側(cè)，高度1.4m。2.2燃?xì)獗黹ga)獨(dú)立設(shè)置，耐火極限2h，門(mén)為甲級(jí)防火門(mén)，設(shè)置防爆燈、防爆開(kāi)關(guān)、防爆排風(fēng)扇，下部百葉距地0.3m；b)安裝燃?xì)鉂舛葓?bào)警器，報(bào)警值10%LEL，聯(lián)動(dòng)防爆風(fēng)機(jī)與緊急切斷閥；c)表間內(nèi)禁止堆放任何雜物，墻面懸掛“燃?xì)獍踩僮骺谠E”KT板，地面鋪設(shè)防靜電膠墊。2.3冷庫(kù)a)采用B1級(jí)聚氨酯保溫板，與走道之間加設(shè)0.5h防火隔墻，隔墻上設(shè)乙級(jí)防火門(mén)常閉；b)冷庫(kù)內(nèi)照明使用LED低溫?zé)簦雷o(hù)等級(jí)IP65，庫(kù)外設(shè)置防潮、防爆開(kāi)關(guān)；c)每月對(duì)蒸發(fā)器、冷凝器做一次除塵，防止積塵過(guò)熱。2.4外擺區(qū)a)使用管道天然氣時(shí)，設(shè)置“低壓報(bào)警+超壓切斷”雙保險(xiǎn)，軟管采用不銹鋼波紋管，長(zhǎng)度≤2米，每半年更換；b)使用液化石油氣時(shí)，鋼瓶存量≤4個(gè)，單瓶≤15kg，設(shè)置獨(dú)立鋼瓶間，耐火2h，安裝防爆風(fēng)機(jī)、機(jī)械排風(fēng)、遮陽(yáng)棚；c)外擺區(qū)每20㎡配1具4kg干粉滅火器，每50㎡配1個(gè)滅火毯，所有器材集中存放于“消防器材箱”，箱面貼夜光標(biāo)識(shí)。三、消防控制室管理3.1值班要求a)24小時(shí)雙人持證上崗，中級(jí)消防設(shè)施操作員及以上資格；b)每班交接班檢查火災(zāi)報(bào)警主機(jī)、聯(lián)動(dòng)控制器、消防電話(huà)、應(yīng)急廣播、圖形顯示裝置，填寫(xiě)《消防控制室值班記錄》；c)值班期間禁止脫崗、睡崗、飲酒、玩游戲，違者第一次罰款1000元，第二次調(diào)崗。3.2火警處置流程a)火警信號(hào)確認(rèn)：10秒內(nèi)消音，60秒內(nèi)通知現(xiàn)場(chǎng)巡查，90秒內(nèi)反饋確認(rèn)；b)確認(rèn)火警后，3秒內(nèi)啟動(dòng)聲光報(bào)警，5秒內(nèi)啟動(dòng)應(yīng)急廣播，7秒內(nèi)啟動(dòng)防排煙，10秒內(nèi)撥打119；c)啟動(dòng)“消防聯(lián)動(dòng)全記錄”，主機(jī)自動(dòng)打印火警、聯(lián)動(dòng)、故障、操作、隔離五類(lèi)記錄，值班員簽字封存。3.3信息保密a)監(jiān)控錄像、火警記錄、故障數(shù)據(jù)屬內(nèi)部資料，未經(jīng)總經(jīng)理書(shū)面批準(zhǔn)，任何人不得對(duì)外泄露；b)因泄露造成輿情、索賠、訴訟，責(zé)任人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)與法律責(zé)任。四、消防培訓(xùn)與宣傳4.1培訓(xùn)體系a)入職培訓(xùn)：4學(xué)時(shí)，含法規(guī)、案例、器材、疏散、考核；b)專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)：每半年一次，邀請(qǐng)消防協(xié)會(huì)專(zhuān)家授課，內(nèi)容含廚房滅火、油鍋火、燃?xì)庑孤?、電梯困人、心肺?fù)蘇；c)提升培訓(xùn)：每年選送10%員工參加中級(jí)消防設(shè)施操作員考試，學(xué)費(fèi)報(bào)銷(xiāo)，取得證書(shū)后加薪500元/月。4.2宣傳方式a)電梯轎廂設(shè)置“消防漫畫(huà)”，每月更換一次；b)包間電視開(kāi)機(jī)畫(huà)面植入“30秒消防公益廣告”；c)外擺區(qū)設(shè)置“消防燈謎長(zhǎng)廊”，顧客掃碼答題，答對(duì)送小菜一份，提高互動(dòng)性。五、消防資金保障5.1年度消防預(yù)算不低于營(yíng)業(yè)額0.5%，其中30%用于設(shè)施維保、20%用于培訓(xùn)演練、20%用于隱患整改、20%用于器材更新、10%用于獎(jiǎng)勵(lì)基金。5.2建立“消防資金快速通道”，單筆5000元以下由安全副總經(jīng)理審批，5000元以上由總經(jīng)理審批，24小時(shí)內(nèi)到賬。5.3對(duì)消防投入產(chǎn)生的節(jié)支降耗、保費(fèi)下降、品牌加分進(jìn)行年度審計(jì)，節(jié)省金額的30%用于員工分紅，提高全員投入積極性。六、保險(xiǎn)與事故處理6.1投保火災(zāi)公眾責(zé)任險(xiǎn)，每次事故賠償限額1000萬(wàn)元，累計(jì)賠償限額3000萬(wàn)元，顧客及第三方人身傷亡、財(cái)產(chǎn)損失全覆蓋。6.2投保企業(yè)財(cái)產(chǎn)險(xiǎn)，保額覆蓋裝修、設(shè)備、庫(kù)存、營(yíng)業(yè)中斷，免賠額0元。6.3發(fā)生事故后，啟動(dòng)“1小時(shí)快報(bào)、2小時(shí)簡(jiǎn)報(bào)、24小時(shí)詳報(bào)”機(jī)制，同步通知保險(xiǎn)公司、消防部門(mén)、集團(tuán)總部，嚴(yán)禁瞞報(bào)、遲報(bào)。6.4建立“事故復(fù)盤(pán)”制度，由第三方機(jī)構(gòu)牽頭，7天內(nèi)完成原因分析、責(zé)任劃分、整改措施、制度修訂，報(bào)告全員宣貫。第三篇一、廚房自動(dòng)滅火系統(tǒng)操作與維護(hù)1.1系統(tǒng)組成a)驅(qū)動(dòng)瓶：氮?dú)馄?0L，壓力13.5MPa，設(shè)壓力表、安全閥、低泄高封閥；b)藥劑瓶：F類(lèi)專(zhuān)用濕粉滅火劑25L，噴射時(shí)間≥30s，滅火級(jí)別55B；c)噴頭：不銹鋼，帶濺水盤(pán)，廚房區(qū)12個(gè)，煙罩區(qū)8個(gè)，排風(fēng)管道6個(gè)，保護(hù)半徑≤1.5m；d)控制盤(pán)：壁掛式，帶“自動(dòng)—手動(dòng)—應(yīng)急”三檔，面板設(shè)緊急啟動(dòng)、停止、消音、復(fù)位按鈕；e)易熔金屬感溫器：熔斷溫度185℃，設(shè)于每個(gè)噴頭上方0.3m處；f)燃?xì)馇袛嚅y：防爆型，DC24V，常開(kāi)，動(dòng)作后需手動(dòng)復(fù)位。1.2啟動(dòng)方式a)自動(dòng)：任意兩個(gè)感溫器熔斷，系統(tǒng)進(jìn)入10秒延時(shí)，同時(shí)聲光報(bào)警、關(guān)閉燃?xì)?、啟?dòng)噴淋；b)手動(dòng)：按下控制盤(pán)“緊急啟動(dòng)”或廚房門(mén)口“手動(dòng)按鈕”，立即噴灑；c)機(jī)械應(yīng)急：打開(kāi)驅(qū)動(dòng)瓶瓶頭閥，直接噴灑，用于斷電失控狀態(tài)。1.3收市檢查a)每日收市后，廚師長(zhǎng)檢查噴頭防護(hù)帽是否脫落、感溫器是否被油垢包裹、控制盤(pán)是否顯示故障；b)每月由維保單位做“模擬噴放”測(cè)試，使用驅(qū)動(dòng)瓶模擬氣體，不噴藥劑，測(cè)試燃?xì)忾y、壓力開(kāi)關(guān)、信號(hào)反饋；c)每?jī)赡旮鼡Q一次滅火劑，送廠(chǎng)家檢測(cè)，出具合格報(bào)告。二、排油煙管道清洗標(biāo)準(zhǔn)2.1清洗頻次a)中餐廚房：每月一次；b)西餐廚房：每季度一次；c)員工廚房：每半年一次；d)外擺燒烤：每15天一次。2.2清洗范圍a)煙罩、擋火板、濾網(wǎng)、油槽、接油盤(pán)；b)水平管道、垂直管道、防火閥、排煙風(fēng)機(jī)、靜化器；c)凈化器極板拆洗，使用60℃堿性溶液浸泡20分鐘，高壓沖洗，晾干后裝回。2.3驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)a)管道內(nèi)可見(jiàn)金屬本色，無(wú)塊狀油垢，手感無(wú)油膩；b)清洗后拍攝全程視頻，上傳至“油煙清洗管理系統(tǒng)”，保存3年；c)清洗完畢由廚師長(zhǎng)、保安隊(duì)長(zhǎng)、第三方公司三方簽字確認(rèn)，任意一方拒絕簽字即視為未完成。三、燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)布點(diǎn)與標(biāo)定3.1探頭布置a)天然氣：距頂棚0.3m以?xún)?nèi)，距灶具水平距離≤4m，超過(guò)4m增設(shè)；b)液化石油氣：距地面0.3m以?xún)?nèi)，距鋼瓶≤2m；c)探頭與風(fēng)口、窗口、排風(fēng)扇水平距離≥1.5m，防止氣流干擾。3.2標(biāo)定周期a)每季度使用標(biāo)準(zhǔn)氣樣（50%LEL）標(biāo)定一次，誤差≤±5%；b)每年由計(jì)量機(jī)構(gòu)出具檢定證書(shū)，不合格立即更換；c)建立“標(biāo)定二維碼”，掃碼顯示最近一次標(biāo)定時(shí)間、檢定單位、有效期。四、電氣防火監(jiān)測(cè)系統(tǒng)4.1設(shè)置部位a)配電室、廚房、冷庫(kù)、外擺區(qū)、倉(cāng)庫(kù)、電梯機(jī)房；b)監(jiān)測(cè)參數(shù)：剩余電流、溫度、電流、電壓、諧波、功率、電量；c)報(bào)警閾值：剩余電流300mA、溫度80℃、電流1.2倍額定值。4.2數(shù)據(jù)管理a)實(shí)時(shí)上傳至“智慧消防云平臺(tái)”，手機(jī)APP推送報(bào)警；b)報(bào)警后30秒內(nèi)短信通知電工、保安、廚師長(zhǎng)，2分鐘內(nèi)到場(chǎng)確認(rèn)；c)每月導(dǎo)出一次運(yùn)行報(bào)告，對(duì)高負(fù)載回路進(jìn)行負(fù)載調(diào)整或分路改造。五、特殊作業(yè)管理5.1電焊、氣焊、打磨、切割a)作業(yè)前辦理《臨時(shí)動(dòng)火許可證》，審批人必須到現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量可燃物距離，≥5米方可簽字；b)作業(yè)區(qū)下方鋪設(shè)防火布，設(shè)置接火盆，配2具4kg干粉滅火器、1桶防火砂；c)作業(yè)后留守檢查30分鐘，確認(rèn)無(wú)陰燃、無(wú)熔渣，填寫(xiě)《動(dòng)火結(jié)束確認(rèn)單》。5.2防水、防腐、保溫、噴漆a)使用水性材料，嚴(yán)禁使用含苯、甲苯、二甲苯的有機(jī)溶劑；b)作業(yè)區(qū)禁止一切火源，設(shè)置防爆照明，配可燃?xì)怏w報(bào)警儀；c)作業(yè)完畢剩余材料、容器、抹布當(dāng)日清離，禁止過(guò)夜。六、消防產(chǎn)品質(zhì)量控制6.1采購(gòu)環(huán)節(jié)a)建立“合格供應(yīng)商名錄”，只選用國(guó)家強(qiáng)制性認(rèn)證（CCC）產(chǎn)品；b)滅火器、應(yīng)急燈、報(bào)警探頭、噴淋頭、水帶、水槍、防毒面具到貨后，掃碼驗(yàn)證真?zhèn)?，拍照存檔；c)建立“消防器材身份證”制度，每件器材貼二維碼，含生產(chǎn)廠(chǎng)家、日期、編號(hào)、有效期。6.2使用環(huán)節(jié)a)每月現(xiàn)場(chǎng)抽檢10%器材，稱(chēng)重滅火器、測(cè)壓水帶、照度應(yīng)急燈；b)發(fā)現(xiàn)不合格立即停用，封存、拍照、通知供應(yīng)商更換，并上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)管。七、夜間消防管理7.1值班安排a)夜間設(shè)置“三級(jí)值守”：微型消防站2人、工程值班1人、前臺(tái)經(jīng)理1人，共4人；b)每2小時(shí)用對(duì)講機(jī)報(bào)崗一次，未報(bào)崗視為睡崗，罰款500元。7.2重點(diǎn)巡查a)0:0