2025年營養(yǎng)周飲食健康知識競賽題庫及答案(共130題)1.下列等重量營養(yǎng)素產(chǎn)生熱量最多的是（B）A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.糖類D.維生素

2.能促進鈣吸收的措施是(A)A.經(jīng)常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果

3.膳食中鐵的良好來源是(C)。A.蔬菜B.牛奶C.動物肝臟D.谷類

4.大豆中蛋白質(zhì)含量約為多少？(A)

A.30%-40%

B.20%-30%

C.40%-50%

D.10%-20%

5.下列那個不屬于脂溶性維生素（A）A.維生素C

B.維生素A

C.維生素D

D.維生素E6.下列哪項不屬于生育酚的功能？（D）

A.保護細胞和細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)完整，防止某些酶和細胞內(nèi)部成分受到破壞

B.增強黃體激素的分泌，促使受精作用

C.保護細胞膜免受自由基的破壞

D.參與淋巴細胞的增殖，分化，成熟和激活，調(diào)節(jié)細胞因子的產(chǎn)生7.(A)是維生素E的主要來源A.食用油

B.肉類

C.蔬菜水果

D.魚類8.（D）與唾液蛋白結(jié)合成味覺素，可增進食欲，能影響消化酶的活性，從而改變消化

功能。A、碘B、鈣C、鎂D、鋅

9.免疫力的第一道防線的“守護神”為以下哪種物質(zhì)？（A）A.視黃醇

B.硫胺素

C.生育酚

D.鈣化醇10.大豆不包括（D）A.黃豆B.黑豆C.青豆

D.綠豆11.學校食品安全實行(C)負責制A、保衛(wèi)科負責人

B、食堂負責人

C、校長（園長）

D、學生科負責人12.留樣食品應當由專柜冷藏保存（B）以上。A.24小時

B.48小時

C.36小時

D.8小時

13.在正常天氣下，幼兒園戶外活動應不少于()小時，其中，體育活動不少于()小時（B）A、3;2

B、2;1

C、3;1

D、2;214.下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的?(B)A.任何方式均可以

B.離地2米懸掛

C.離桌2米懸掛

D.靠頂懸掛15.成人骨骼共有幾塊（C）A.203

B.205

C.206

D.21116.消化系統(tǒng)由消化管和（D）組成

A.食管

B.肝臟

C.胃腸

D.消化腺

17.蛋氨酸和苯丙氨酸在體內(nèi)可分別轉(zhuǎn)化為(C)A.亮氨酸和酪氨酸

B.蘇氨酸和纈氨酸

C.半胱氨酸和酪氨酸

D.胱氨酸和脯氨酸

18.與人體氨基酸模式最接近的食物是（A）A.雞蛋

B.牛肉

C.白菜

D.土豆

19.計算氨基酸模式時，將哪種氨基酸定為1與其比較（D）A.賴氨酸

B.半胱氨酸

C.蛋氨酸

D.色氨酸

20.三種營養(yǎng)物質(zhì)在胃內(nèi)排空的速度由快至慢的順序是（C）

A.糖.脂肪.蛋白質(zhì)

B.蛋白質(zhì).脂肪.糖

C.糖.蛋白質(zhì).脂肪

D.蛋白質(zhì).糖.脂肪21.賦能我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的核心資源是（A）A、食品用微生物菌種B、真菌

C、細菌

D、抑制雜菌

22.一般食物蛋白質(zhì)的含氮量是多少(C)A.6%

B.10%

C.16%

D.26%23.1g脂肪在人體內(nèi)徹底氧化能產(chǎn)生多少能量(D)A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal

24.鈣缺乏易引起(A)。A.骨質(zhì)疏松B.萎縮性牙齦炎

C.呆小癥

D.脊柱側(cè)彎

25.為了預防和控制高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應當控制在(B)。A.10克

B.5克以下

C.1克

D.7克以下26.下列營養(yǎng)素中，哪個最容易氧化(D）A.飽和脂肪酸

B.維生素D

C.核黃素

D.抗壞血酸27.硒與維生素E功能的相同點是(A)

A.還原過氧化物

B.酶促反應

C.促進有絲分裂

D.定位細胞膜

28.下列哪些不是胃酸的作用(A)A.激活胰蛋白酶

B.造成蛋白質(zhì)變性

C.維持PH環(huán)境

D.促進金屬離子溶解

29.屬于必需氨基酸的是(C)A.胱氨酸

B.絲氨酸

C.色氨酸

D.精氨酸

30.深海魚油所含的DHA是(D)

A.20碳五烯酸

B.亞麻酸

C.花生四烯酸

D.22碳六烯酸31.碘的缺乏病包括(D)A.軟骨癥

B.干眼病

C.脂溢性皮炎D.克汀病

32.含鋅較多的食物有(B).

A.甘藍

B.瘦肉

C.黃油

D.柑桔33.胃酸由(B)構(gòu)成，由胃粘膜的壁細胞分泌。A、硫酸

B、鹽酸

C、醋酸

D、鞣質(zhì)酸

34、胃粘液的主要成分為(D)。A、胃蛋白酶原

B、胃蛋白酶

C、胃酸

D、糖蛋白35.運動能降低血糖的原因是（B）

A.大量出汗

B.增強胰島素敏感性，消耗能量

C.抑制身體吸收葡萄糖

D.促進胰島素分泌

36.糖尿病患者運動的最佳時段是（A）A.餐后1小時

B.睡前

C.晨起鍛煉

D.餐前1小時37.高鹽飲食可能會促使免疫細胞的活動向促（A）反應發(fā)展，并成為引發(fā)自體免疫性疾病

的一個風險因素。A.炎癥

B.癌變

C.細胞凋零D.氧化

38.代表“東方健康膳食模式”的是我國（B）A.西北內(nèi)陸膳食模式

B.東南沿海膳食模式

C.西南高原膳食模式

D.川蜀盆地膳食模式

39.兒童、青少年缺乏維生素A會影響（B

）的發(fā)育。A.肌肉

B.眼

C.腦

D.心臟

40．長期高鹽飲食會增加（B）、心血管病等多種慢性疾病的發(fā)生風險。A、糖尿病B、高血壓C、痛風D、肝功能紊亂

41、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是（C）。A.骨質(zhì)疏松B.牙齦出血C.味覺下降D.毛囊角化

42.在日常膳食中三大營養(yǎng)素中（C）供能占總比例最大

A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.脂類

43.以下糖尿病的治療方法錯誤的是（B）A.飲食治療法B.放射治療法C.運動治療法D.藥物治療法

44.大豆蛋白質(zhì)含量很高，約為35~40%，是同等量豬肉的2倍，且氨基酸的構(gòu)成較為合理，

富含主食中缺乏的(B)。A.色氨酸

B.賴氨酸

C.亮氨酸D.丙氨酸

45.下列屬于糖尿病大血管并發(fā)癥的是（A）A.冠心病

B.糖尿病腎病

C.神經(jīng)病變

D.眼底病變

46.老年人每公斤體重每天需要多少克或以上的蛋白質(zhì)(B)

A.1

B.1.2

C.2

D.3

47.鐵缺乏會出現(xiàn)疲乏無力、（A）、頭暈眼花、面色蒼白，兒童缺乏會影響生長發(fā)育和智力

發(fā)育、易煩躁，嬰兒缺乏會損害其認知能力及不可逆的神經(jīng)發(fā)育損害。A、心慌氣短B、視線模糊C、消化不良D、骨質(zhì)疏松

48.魚肉適量攝入有利于降低高血脂和（A）疾病的發(fā)病風險。A.心血管B.心臟病C.高血壓D.乙肝49.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必須氨基酸是（C）A.亮氨酸B.異亮氨酸C.賴氨酸D.色氨酸50.下列哪一項是是水溶性膳食纖維（B）A.維生素B.果膠C.木質(zhì)素D.纖維素51.饑餓或消耗性疾病的患者，蛋白質(zhì)代謝是處于（B）A.氮平衡B.負氮平衡C.排出足夠的尿素D.正氮平衡52.多吃大豆有助于預防以下哪種疾病？（A）A.乳腺癌

B.夜盲癥

C.克山病

D.干眼病

53.在下列食物中，蛋白質(zhì)消化率最高的是（B）

A.整粒大豆B.豆腐C.豆芽D.豆?jié){54.大豆富含谷類蛋白缺乏的（B）。A、精氨酸B、賴氨酸C、纈氨酸D、甘氨酸

55.豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的（A）A.賴氨酸B.必需氨基酸C.蛋白質(zhì)D.蘇氨酸

56.以下食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（C

）A.糧谷類B.大豆類C.蛋類D.肉，魚類

57.谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸是（B）A.色氨酸B.賴氨酸C.組氨酸D.蛋氨酸58.糖尿病患者的血壓應控制在（C）mmHg以下A.140/100B.90/60C.130/80D.100/90

59.嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應維持（D）。A.氮平衡

B.負氮平衡

C.排出足夠的尿素氮

D.正氮平衡

60.在冰箱存儲的原則中，下列說法不正確的是（B）。A.冰箱可以保鮮，但無消毒功能。B.冰箱在存儲食物需注意要生熟分儲，熟食在下，生食在上。C.食品儲存有期限，需要經(jīng)常清理.定期消毒。D.雞蛋必須單獨儲存。61.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是（B）。A.磷酸B.草酸C.琥珀酸D.植酸

62.下列哪一項為自身免疫??？（A）A.系統(tǒng)性紅斑狼瘡

B.結(jié)核病

C.哮喘病

D.克山病63.我國大豆制品種類繁多，常見的有豆?jié){、豆腐、（C）等A.面條

B.果汁

C.豆豉

D.牛奶

64.維生素A的最佳食物來源是（A）A.動物肝臟

B.蔬菜

C.豆類

D.禽肉

65.我國攝入量最高的肉類A

A.豬肉

B.

牛肉

C.雞肉

D.鴨肉66.下列哪種營養(yǎng)素不能被人體吸收（A）A.纖維素

B.乳糖

C.果糖

D.糊精67.對鈣需求量最高的人群是（C）。A.成人

B.孕婦

C.乳母

D.兒童

68.奶中的（A）能促進鈣、鐵、鋅等礦物元素的吸收。A、乳糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、維生素69.有關(guān)食品安全描述正確的是(B)

A.經(jīng)過滅菌后,食品中不含有任何細菌

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性

危害C.原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)

D.即使食品超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍就是安全得食品

70.中小學、幼兒園食堂應當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣，每個品種留樣量

應當滿足檢驗需要，不得少于()克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員

等。留樣食品應當由專柜冷藏保存()小時以上，（D）A.100克;24小時

B.100克;48小時

C.125克;24小時

D.125克;48小時71.所謂“規(guī)律進餐”，是指的三餐間隔（B）小時為宜，三餐時間相對固定。進餐時間要適當，

過短過長都不好。A.3-4小時

B.4-6小時

C.5-6小時

D.1-2小時72.食物多樣化建議，平均每天攝入（C）種以上食物，每周25種以上，合理搭配。A.13

B.14

C.12

D.1573.在溫和氣候條件下，低身體活動水平成年男性每天喝水1700ml，成年女性每天喝水（C）

ml。A.1600ml

B.1700ml

C.1500ml

D.1400ml

74.堅持日常身體活動，每周至少進行5天中等強度身體活動，累計150分鐘以上；主動身

體活動最好每天（A）步。A.6000

B.4000

C.7000

D.800075.天天吃水果，保證每天攝入（B）的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。A.100-200g

B.200-350g

C.350-400g

D.350-500g

76.進食各類奶制品，攝入量相當于每天（A）以上液態(tài)奶。A.300ml

B.350ml

C.400ml

D.450ml

78.兒童青少年、孕婦、乳母以及慢性病患者不應飲酒。成年人如飲酒，一天飲用的酒精量

不超過（B）g。A.16g

B.15g

C.14g

D.17g

79.反式脂肪酸每天攝入量不超過（B）g。A.1g

B.2g

C.3g

D.4g

80.控制添加糖的攝入量，每天不超過50g，最好控制在（D）以下。A.35g

B.20g

C.40g

D.25g

81.長期吃素的人由于不吃動物類食品，容易缺乏（A）A、維生素D以及維生素B12

B、維生素C

C、B族維生素

D、維生素B682、原材料的質(zhì)量直接影響（D）A、口感B、賣相C、價錢D、食品衛(wèi)生安全83、餐飲業(yè)發(fā)展中食品衛(wèi)生安全問題的改善對策可以是（C）A、增加人手

B、時間久了會自己好不用管

C、建立健康餐飲的理念

D、減少接觸人員84、愛吃精細糧的人容易缺乏(B)

A、維生素B6B、維生素B1

C、維生素B2D、維生素B1285、容易神經(jīng)緊張的人，當馬上要面臨一些壓力時，可以補充一些（C）A、維生素A和維生素DB、維生素A

C、維生素C和B族維生素D、維生素D

86.下列食物中，含維生素C最高的食物是？（C）A.菠菜

B.卷心菜

C.青椒

D.大白菜

87.食品添加劑可以（A）加？A.參考國家標準

B.依照菜品需求

C.隨便添加

D.看心情

88.人體氮的來源是？（A）A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.礦物質(zhì)

D.脂肪89.深綠色葉菜中含量較少的是？(A)A.碳水化合物

B.維生素C

C.胡蘿卜素

D.葉酸

90.引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是？（C）A.滲透壓

B.濕度C.微生物

D.PH值91.人體能量的主要來源是？(B)

A.蔬菜

B.谷類

C.肉類

D.魚類92.平衡膳食寶塔共分幾層？(C)

A.3

B.7

C.5

D.693.食醋具有腐蝕性，故不易儲存于（B）中？A.玻璃容器

B.金屬容器

C.陶瓷容器

D.搪瓷容器94.下面疾病中，不是糖尿病的常見并發(fā)癥的是（B）A.心理障礙

B.胃潰瘍

C.低血糖

D.陽痿

95.含血紅素鐵最多的食物是（D）A.雞蛋

B.面粉

C.番茄

D.羊肉

96.含不飽和脂肪酸多的食物是（B）A.番茄

B.玉米胚芽油

C.禽肉

D.蘋果

97.蛋白質(zhì)缺乏會導致什么疾?。–）？A.壞血病

B.夜盲癥

C.全身免疫力下降D.佝僂病

98.下列說法錯誤的是（B）。A.當新鮮蔬菜缺乏時，豆芽可作為維生素C的來源。B.深色蔬菜應占每天攝入蔬菜量的1/3。C.蔬菜水果是平衡膳食的重要組成部分。D.每天應攝入200-350g新鮮水果。99.吃進去的蛋白質(zhì)首先在哪里分解(A)

A.胃B.小腸

C.口腔

D.肝臟

100.關(guān)于攝入魚.蛋.禽.瘦肉，下列說法錯誤的是：(B)

A.每周吃魚300-500g

B.魚.禽.蛋.肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，平時能吃多少吃多少。C.優(yōu)先選擇魚和禽

D.每周攝入畜禽肉280-525g

101.鈣是構(gòu)成（B）和牙齒的元素，參與調(diào)節(jié)多種激素和神經(jīng)遞質(zhì)的釋放。A.肌肉

B.骨骼

C.神經(jīng)

D.血液

102.下列食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（C）。A.瘦牛肉

B.瘦豬肉

C.大豆

D.雞蛋

103.下列說法正確的是（A）A.維生素E具有保護細胞膜的作用

B.維生素A能有效增強視力

C.缺乏維生素A應該多吃肉類

D.葉酸可促進膠原蛋白合成

104.下列那個選項是餐桌文明好習慣（D）A.大聲咳嗽、隨地吐痰

B.浪費食物C.大聲喧嘩灌酒猜拳

D.打噴嚏時手捂住口鼻105.下列哪項不是補充蛋白質(zhì)的好處（A）A.促進腸道蠕動

B.增加瘦體組織

C.促進體內(nèi)生理代謝功能

D.提高免疫力106.素食者容易缺乏哪種維生素？這種維生素應在哪些食物中獲取？（A）A.維生素B12，動物類食物

B.維生素A，動物類食物

C.維生素K，谷薯類食物

D.維生素C，蔬果類食物

107.若結(jié)核病患者出現(xiàn)消瘦(BMI＜18.5kg/㎡),增加能量攝入，一般要求達到每公斤體重每日

供給（A）能量A.40－45kcal

B.30－45kcal

C.40－55kcal

D.40－50kcal

108.下列哪一項不是蛋白質(zhì)攝入過量的表現(xiàn)（D）A.肝臟和腎臟功能衰退

B.骨質(zhì)疏松

C.腸道毒素堆積

D.水腫109.蛋白質(zhì)的食物熱效應最大，約占到(C)%A.5-10

B.10-20

C.20-30

D.25-35

110.植物蛋白的消化率往往比動物蛋白要低的原因：（D）A.結(jié)構(gòu)上的差異

B.植酸.蛋白酶抑制劑

C.植物血凝素和鞣酸

D.以上全部皆是

111.（A）是構(gòu)建所有生物體一切細胞，組織和器官的重要成分。A．蛋白質(zhì)

B.維生素C.細胞

D.氨基酸

112.糖尿病飲食計劃中，碳水化合物所占的熱量應占每天攝入量總熱量的（C）A.25%-30%

B.75%-80%

C.55%-60%

D.35%-40%113.為健康和生理功能的需要，一般男性必需體脂肪應在什么范圍(D)

A.12%-14%

B.15%-20%

C.25%-30%

D.3%-8%

114.哪種烹飪方式最不易吸收營養(yǎng)（A）A.煎炸

B.蒸煮

C.燜

D.燉

115.身體質(zhì)量指數(shù)的簡寫為(A)

A.BMI

B.HI

C.RBC

D.AMP

116.以下食物中蛋白質(zhì)生物學價值最高的是（C）A.糧谷類

B.大豆類

C.蛋類

D.肉，魚類

117.以下哪種營養(yǎng)素含氮（A）

A.蛋白質(zhì)

B.甘油

C.脂肪酸

D.甘油三脂

118.下列食物中，含鋅量最高的是(C)。A.胡蘿卜、西紅柿

B.畜禽肉類