ICS67.180.20

CCSX11

50

重慶市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB50/T1836—2025

銅梁葛粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

2025-07-07發(fā)布2025-10-07實(shí)施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1836—2025

目次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語和定義.........................................................................1

4基本要求...........................................................................1

5原料...............................................................................1

6生產(chǎn)過程控制與管理.................................................................2

7檢驗(yàn)...............................................................................3

8標(biāo)識...............................................................................3

9運(yùn)輸和貯存.........................................................................3

附錄A（資料性）銅梁粉葛地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品保護(hù)范圍........................................5

I

DB50/T1836—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：重慶市市場監(jiān)督管理局、重慶市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、重慶市銅梁區(qū)市場監(jiān)督管

理局、重慶天星寨葛業(yè)食品有限公司、重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院、重慶市銅梁區(qū)水口鎮(zhèn)人民政府、

重慶鑫佳寶食品有限公司。

本文件主要起草人：余能超、張程、陳宏果、舒開奎、陳睿、秦德平、陽武、穆義飛、向龍

宇、孫成平、黃思瑜、戴彩霞、蘇元兵、趙瑞斌、孫凡力、池華洪、張艷、陳慶馀、姜發(fā)麗。

II

DB50/T1836—2025

銅梁葛粉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了銅梁葛粉生產(chǎn)的基本要求、原料、生產(chǎn)過程控制與管理、檢驗(yàn)、標(biāo)識、運(yùn)輸和貯存等

技術(shù)要求。

本文件適用于銅梁葛粉的生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

GB/T30637食用葛根粉質(zhì)量通則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

銅梁葛粉Tongliangkudzurootpowder

以銅梁區(qū)行政范圍內(nèi)及周邊地區(qū)的葛根為原料，經(jīng)預(yù)處理、粉碎、分離、脫水和干燥等工藝制成的

可供食用的粉狀或顆粒狀產(chǎn)品。

4基本要求

生產(chǎn)環(huán)境和衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定，用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

5原料

葛根產(chǎn)自銅梁區(qū)行政范圍內(nèi)及周邊地區(qū)，宜采收自國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品銅梁粉葛批準(zhǔn)實(shí)施保護(hù)的

地域范圍內(nèi)，即重慶市銅梁區(qū)水口鎮(zhèn)、白羊鎮(zhèn)、二坪鎮(zhèn)、安居鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域（具體見附錄A）。

1

DB50/T1836—2025

葛根應(yīng)在立冬后葛葉黃至掉葉時(shí)采挖，最大直徑≥5cm。

葛根采收到生產(chǎn)的時(shí)間宜≤7天，通風(fēng)存放，不應(yīng)有腐爛變質(zhì)。

葛根中污染物、農(nóng)藥殘留的限量應(yīng)符合GB2762、GB2763和GB2763.1的要求。

6生產(chǎn)過程控制與管理

生產(chǎn)工藝流程

銅梁葛粉的生產(chǎn)工藝流程見圖1。

葛根渣

鮮葛根預(yù)處理粉碎分離脫水干燥計(jì)量包裝

★★

注：★為關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)。

圖1銅梁葛粉生產(chǎn)工藝

預(yù)處理

6.2.1對鮮葛根斬頭去尾，宜根據(jù)橫切面年輪大小對葛根進(jìn)行分類。

6.2.2采用人工或清洗設(shè)備初洗，清除泥土、沙子等污物。

6.2.3應(yīng)選取外形完整、無明顯腐敗、霉?fàn)€的葛根，剔除蟲蛀、破損、爛芯、霉斑等部位。

6.2.4用清水再次進(jìn)行沖洗，洗凈泥沙和污物。

6.2.5宜將葛根切斷為長度≤12.0cm的葛根段。

粉碎

6.3.1經(jīng)預(yù)處理的葛根，通過粉碎和篩分，提取葛根中的淀粉形成葛粉漿水。

6.3.2對葛根進(jìn)行一次粉碎的，可采用剪切式粉碎機(jī)。

6.3.3對葛根進(jìn)行兩級粉碎的，第一級破碎宜采用擠壓式破碎機(jī)，第二級粉碎宜采用高速粉碎機(jī)。

6.3.4粉碎機(jī)篩網(wǎng)孔徑為3.0mm～4.0mm（5目～6目）。

6.3.5粉碎時(shí)應(yīng)勻速加入葛根重量3倍左右的清水，洗出葛根淀粉，并通過篩網(wǎng)篩分出葛根渣。

分離

6.4.1可采取人工紗布過濾或振動篩過濾等方式濾除葛粉漿水中的纖維物質(zhì)，分離出葛粉乳漿。

6.4.2采取人工紗布過濾的，應(yīng)符合下列要求：

a)過濾紗布應(yīng)≥80目，確保將纖維物質(zhì)從葛粉漿水中分離出來；

b)過濾時(shí)應(yīng)多次加清水?dāng)嚢杼韵?，提高葛根淀粉提取率?/p>

c)過濾后將葛粉乳漿上層液抽取到沉砂池，不斷攪拌，利用池底沉砂槽除砂。

6.4.3采用振動篩過濾的，應(yīng)符合下列要求：

a)宜實(shí)行多級震動過濾，末次過濾濾網(wǎng)應(yīng)≥140目；

b)過濾時(shí)應(yīng)勻速加入清水淘洗；

c)過濾后的葛粉乳漿應(yīng)匯入沉砂池，不斷攪拌，利用池底沉砂槽除砂或采用漩流除砂器除砂。

6.4.4宜采用離心法分離葛粉乳漿的蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，離心轉(zhuǎn)速≥900r/min。

2

DB50/T1836—2025

脫水

6.5.1葛粉乳漿通過沉淀法或真空吸附脫水法進(jìn)行脫水濃縮，形成葛粉塊或葛粉片。

6.5.2采用沉淀法的，應(yīng)符合下列要求：

a)沉淀時(shí)間應(yīng)≥24h；

b)沉淀過程中應(yīng)注意觀察上層液水質(zhì)，水質(zhì)pH＞5.0，及時(shí)換清水防止發(fā)生酸敗；

c)待上層液清澈后，去除上層液，取出葛粉塊；

d)刮除底層可能含有泥沙的葛粉。

6.5.3采用真空吸附脫水法的，葛粉乳漿通過吸附在真空鼓上脫水形成葛粉片。

干燥

6.6.1可采用烘房烘干或氣流干燥等方式干燥。

6.6.2采用烘房烘干的，應(yīng)符合下列要求：

a)烘干溫度控制在60℃～65℃，干燥后葛粉含水率應(yīng)≤13%；

b)葛粉塊最大直徑≤5.0cm；

c)烘干后，宜在葛粉塊中心溫度下降到常溫后方可取出。

6.6.3采用氣流干燥的，應(yīng)符合下列要求：

a)干燥前應(yīng)將葛粉片粉碎成粉末；

b)干燥時(shí)氣流的初始溫度150℃～170℃，出粉溫度≤85℃，干燥后葛粉含水率≤10%；

c)干燥后宜對葛粉進(jìn)行篩分，篩分出的顆?？杉尤氲礁鸱燮兄匦路鬯楦稍?。

計(jì)量包裝

6.7.1應(yīng)采用防潮的塑料袋或密閉容器進(jìn)行密封包裝。

6.7.2預(yù)包裝產(chǎn)品進(jìn)行定量包裝的，凈含量偏差應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》（國家市

場監(jiān)督管理總局[2023]第70號令）的規(guī)定。

6.7.3裝箱用的瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。

6.7.4其他包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，且應(yīng)干燥、清潔、無毒、無異味。

7檢驗(yàn)

產(chǎn)品技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則應(yīng)符合GB/T30637的規(guī)定。

8標(biāo)識

8.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，內(nèi)容包括但不限

于產(chǎn)品名稱、配料、質(zhì)量等級、凈含量和規(guī)格（散裝銷售除外）、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱、聯(lián)系地址、聯(lián)

系電話、食品生產(chǎn)許可證號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息。

8.1.2產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

9運(yùn)輸和貯存

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味、無污染。

運(yùn)輸過程中應(yīng)防雨、防潮、防暴曬，不應(yīng)與有毒、有害、有異味、易污染的物品混合裝配和運(yùn)輸。

3

DB50/T1836—2025

應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的倉庫，離地20cm、離墻20cm存放，有防潮、防蠅、防塵、防鼠

措施。不應(yīng)與有毒、有害、有污染的物品混堆混放。

4