中職第三學(xué)年（餐飲管理）餐廳服務(wù)管理2026年綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.餐廳服務(wù)人員在引領(lǐng)客人時(shí)，應(yīng)走在客人前方（）左右。A.一步B.兩步C.三步D.四步2.中餐廳擺放餐具時(shí)，骨碟之間的距離應(yīng)均勻，誤差不超過（）。A.0.5厘米B.1厘米C.1.5厘米D.2厘米3.西餐服務(wù)中，客人用完主菜后，應(yīng)及時(shí)撤去（）。A.酒杯B.面包盤C.主餐盤D.黃油碟4.餐廳服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人的（）。A.左側(cè)B.右側(cè)C.正前方D.斜前方5.當(dāng)餐廳突然發(fā)生火災(zāi)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)首先（）。A.撥打火警電話B.組織客人疏散C.關(guān)閉電器設(shè)備D.尋找滅火器6.下列哪種葡萄酒適合搭配牛排（）。A.干紅葡萄酒B.半干葡萄酒C.甜白葡萄酒D.香檳酒7.餐廳服務(wù)員在清理餐桌時(shí)，應(yīng)先清理（）。A.餐具B.餐巾C.雜物D.臺(tái)布8.為客人斟酒時(shí)，白酒斟至酒杯的（）。A.八分滿B.九分滿C.十分滿D.七分滿9.西餐服務(wù)中，客人用餐完畢后，服務(wù)員應(yīng)送上（）。A.賬單B.甜點(diǎn)C.咖啡或茶D.水果10.餐廳服務(wù)人員的微笑應(yīng)是（）。A.職業(yè)性微笑B.隨意性微笑C.假笑D.大笑二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.餐廳服務(wù)人員應(yīng)具備的基本素質(zhì)包括（）。A.良好的溝通能力B.熟練的服務(wù)技能C.較強(qiáng)的應(yīng)變能力D.豐富的餐飲知識(shí)2.中餐廳常見的服務(wù)方式有（）。A.共餐式B.分餐式C.轉(zhuǎn)盤式D.自助式3.西餐餐具的使用規(guī)則正確的有（）。A.左手持刀，右手持叉B.喝湯時(shí)用湯匙C.吃魚時(shí)用魚刀和魚叉D.甜品用甜品叉和甜品勺4.餐廳服務(wù)中，處理客人投訴的原則有（）。A.真心誠意原則B.及時(shí)處理原則C.不與客人爭辯原則D.補(bǔ)償性原則5.下列屬于餐廳清潔衛(wèi)生工作內(nèi)容的有（）。A.餐具消毒B.地面清潔C.餐桌椅擦拭D.空氣清新三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.餐廳服務(wù)人員可以佩戴夸張的首飾。（）2.共餐式服務(wù)適合人數(shù)較多的聚餐。（）3.西餐服務(wù)中，客人未吃完的食物可以直接倒掉。（）4.餐廳服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)主動(dòng)推薦高價(jià)菜品。（）5.處理客人投訴時(shí)，應(yīng)盡量拖延時(shí)間。（）6.餐廳的背景音樂音量越大越好。（）7.餐廳服務(wù)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查。（）8.分餐式服務(wù)能體現(xiàn)餐飲服務(wù)的個(gè)性化。（）9.客人結(jié)賬后，餐廳服務(wù)員不需要再關(guān)注客人。（）10.餐廳的燈光應(yīng)盡量明亮，以營造熱鬧的氛圍。（）四、簡答題（總共3題，每題10分）1.請(qǐng)簡述餐廳服務(wù)人員在接待客人時(shí)的禮儀規(guī)范。2.中餐廳服務(wù)中，如何為客人提供優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜服務(wù)？3.當(dāng)餐廳發(fā)生客人醉酒鬧事時(shí)，服務(wù)員應(yīng)如何處理？五、案例分析題（總共1題，20分）某餐廳在晚餐時(shí)段，一位客人在用餐過程中突然發(fā)現(xiàn)菜里有一只蟲子，非常生氣，要求服務(wù)員給予滿意的解決。請(qǐng)你分析服務(wù)員應(yīng)如何處理這個(gè)問題，按照正確的處理流程進(jìn)行闡述。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.B5.B6.A7.C8.B9.C10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.BCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.×四、簡答題1.接待客人時(shí)，應(yīng)主動(dòng)熱情問候，引導(dǎo)客人入座。注意語言文明、態(tài)度親切，使用禮貌用語。保持微笑，眼神專注交流。為客人拉椅讓座，動(dòng)作要輕緩。如有兒童或特殊客人，提供特別關(guān)照。2.了解客人需求和口味偏好，推薦招牌菜、特色菜等。介紹菜品原料、做法、口味特點(diǎn)。合理搭配菜品，考慮葷素、價(jià)格等因素。耐心解答客人關(guān)于菜品的疑問，不強(qiáng)行推銷。3.保持冷靜，避免與醉酒客人發(fā)生沖突。及時(shí)通知上級(jí)，盡量將醉酒客人帶離用餐區(qū)域，安排專人照顧。提供解酒飲品，并密切關(guān)注客人狀態(tài)。若客人行為失控，及時(shí)報(bào)警處理。五、案例分析題服務(wù)員應(yīng)立即向客人道歉，表達(dá)餐廳歉意。迅速將有蟲子的菜品撤下，并告知客人會(huì)重新制作一份相