2023年高級茶藝師理論試卷后附答案一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.世界上第一部茶書的書名是（）。A.《品茶要錄》B.《茶具圖贊》C.《茶經(jīng)》D.《茶譜》2.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（）。A.紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香B.紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香C.紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香D.紅茶果香，綠茶毫香，烏龍茶花香3.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成（）。A.扁形B.半園形C.園柱形D.三角形4.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈（），高52mm，容量100ml。A.園筒形B.鐘形C.倒鐘形D.園柱形5.防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和（）。A.無光線B.燈光照射C.漫射光照射D.陽光直射6.（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用茶具。A.原始社會B.西漢時期C.三國時期D.戰(zhàn)國時期7.（）五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。A.唐代B.宋代C.明代D.清代8.景瓷宜陶是（）茶具的代表。A.宋代B.元代C.明代D.現(xiàn)代9.（）又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A.兔毫盞B.玉書煨C.蓋碗D.茶荷10.茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A.均勻茶湯濃度B.盛取干茶C.放置茶杯D.儲放茶渣11.下列（）是中國“五大名泉”之一。A.廬山玉簾泉B.濟南趵突泉C.杭州六一泉D.蘇州白云泉12.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)（）。A.新鮮度下降B.新鮮度提高C.鮮爽味提高D.鮮爽味減弱13.80℃水溫比較適宜沖泡（）茶葉。A.白茶B.花茶C.沱茶D.綠茶14.95℃以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。A.磚茶B.烏龍茶C.六安瓜片D.黃山毛峰15.下列（）井水，水質(zhì)較差，不適宜泡茶。A.柳毅井B.文君井C.城內(nèi)井D.薛濤井16.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、（）、備器、雅室、沖泡、品嘗。A.觀色B.擇水C.聞香D.賞茶17.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。A.韻味B.葉底C.品種D.香氣18.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，（）中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A.河水B.溪水C.泉水D.江水19.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。A.高沖水B.分茶C.沖泡D.淋壺20.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究（）。A.不同茶葉品種所需水溫不同B.不同茶葉外形煮水溫度不同C.根據(jù)不同的茶具選擇不同煮水器皿D.不同的茶葉品種所需時間不同21.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A.含在口中不要急于吞下B.將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C.立即咽下D.小口慢吞22.人們在日常生活中，從（）的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A.喝茶到品茶B.以茶代酒C.將茶列為開門七件事之一D.喝茶到喝調(diào)味茶23.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求的情況，要做到（）。A.斷然拒絕B.直接說明不能滿足的原因C.誠懇道歉D.顧客就是上帝，應盡量滿足顧客的需求24.接待年老體弱賓客時，應（）。A.盡可能將其安排在窗邊B.盡可能將其安排在離入口較近位置C.盡可能將其安排在遠離入口位置D.盡可能將其安排在雅間25.接待身體殘疾的賓客時，應（）。A.盡可能將其安排在離入口較近位置B.安排在窗前C.盡可能安排在光線好的位置D.安排在適當位置，遮掩其殘疾的部位26.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手（），左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。A.輕握杯身B.緊握杯身C.捏著杯口D.掩住杯口27.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉（）。A.變暗B.變紅C.悶黃泡熟D.產(chǎn)生苦澀28.用瓷壺用具泡茶準備中，主泡器包含瓷壺、蓋置、（）、茶船。A.茶則B.茶針C.茶巾D.杯托29.用瓷壺用具泡茶準備中，輔助用具包含：茶則、茶匙、茶針、茶夾、茶巾、（）。A.隨手泡B.茶荷C.溫度計D.茶樣罐30.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細的（）。A.紫砂小品茗杯B.白色小瓷杯C.青色小瓷杯D.黑釉小瓷杯31.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來（）的工具。A.陳放蓋碗和品茗杯B.儲放茶葉渣C.用來燙杯D.陳放茶葉罐32.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。A.30sB.15sC.60sD.75s33.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）。A.冷卻茶湯B.保溫茶湯C.均勻茶湯濃度D.中和茶湯溫度34.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約（）的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。A.1分鐘B.2分鐘C.3分鐘D.4分鐘35.調(diào)飲紅茶的盛茶杯多采用（）。A.帶柄帶托的瓷杯B.金屬杯C.紫砂杯D.聞香杯36.調(diào)飲紅茶品飲時，重在領略（）。A.茶湯濃度B.茶湯香味C.茶與配料的香味D.配料的香味37.制作姜鹽茶時，需加水煮沸，再將茶與（）一起放入茶壺中進行燜泡。A.鹽、芝麻、姜B.鹽、芝麻、茱萸C.鹽、芝麻、花生D.鹽、茱萸、花生38.制作酥油茶一般采用（）。A.磚茶B.龍井茶C.白茶D.烏龍茶39.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當賓客將添滿的茶湯一飲而盡時，茶藝師就（）。A.繼續(xù)添茶B.不再添茶C.可以離開D.準備送客40.蒙古族人民喝的奶茶，用的是（）和磚茶。A.馬奶B.羊奶C.牛奶D.駝奶41.打制酥油茶時，加進（），使酥油茶更加柔潤清爽，余香滿口，為茶中上品。A.核桃仁、牛奶、雞蛋、葡萄干B.湯骨頭C.中草藥D.花生42.按照標準的管理權(quán)限，下列（）標準屬于國家標準。A.《烏龍茶成品茶》B.《茉莉花茶》C.《屯炒青綠茶》D.《第四套紅碎茶》43.貿(mào)易標準樣是茶葉對外貿(mào)易中（）和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A.成交計價B.毛茶收購C.對樣加工D.茶葉銷售44.（）是茶葉產(chǎn)品質(zhì)量的綜合反映。A.色澤B.香氣C.滋味D.感官指標45.關于勞動者權(quán)利表述錯誤的是（）。A.取得勞動報酬的權(quán)利B.勞動者有權(quán)不服從工作安排C.享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D.獲得勞動安全衛(wèi)生保護的權(quán)利46.下列選項中，（）不符合茶藝師泡茶時手部的要求。A.不帶夸張的飾物B.泡茶前涂護手霜C.不涂有顏色的指甲油D.保持指甲干凈，不留長指甲47.茶藝師著旗袍在服務中行走時，要注意（）要領。A.兩手臂在身體兩側(cè)自然擺動B.身體重心向后傾C.身體重心向前傾D.走路的幅度不宜大48.茶藝師著短裙在服務時，下列（）姿勢是錯誤的。A.挺胸收腹B.步幅輕盈C.兩手臂自然擺動D.要直接將身體彎下取低處的物品49.為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務中要注意“三輕”，即（）。A.問候輕、迎客輕、送客輕B.點茶輕、泡茶輕、奉茶輕C.說話輕、走路輕、操作輕D.與賓客交談輕、與同事交流輕、行為舉止輕50.當茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是正確的。A.雙膝分開B.塌腰放松C.斜肩D.挺胸收腹二、判斷題（每題1分，共30分）1.廣義茶文化的含義是茶的物質(zhì)與精神財富的總和。（）2.最早記載茶為藥用的書籍是《神農(nóng)本草》。（）3.唐代茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。（）4.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。（）5.世界上第一部茶書的作者是陸羽。（）6.紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成，茶黃素、茶紅素是形成紅茶湯色的主體物質(zhì)。（）7.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。（）8.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm，杯容量150ml，碗高58mm，碗容量160ml。（）9.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，嫩枝莖成園柱形。（）10.防止茶葉陳化變質(zhì)，應避免存放時間太長，含水量過高，高溫高濕和陽光直射。（）11.瓷器茶具按色澤不同可分為白瓷、青瓷和黑瓷茶具等。（）12.蓋碗又稱“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。（）13.茶荷是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（）14.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水老”，茶湯品質(zhì)鮮爽味減弱。（）15.80℃水溫比較適宜沖泡綠茶茶葉。（）16.95℃以上的水溫適宜沖泡烏龍茶茶葉。（）17.判斷好茶的客觀標準主要從茶葉外形的勻整、色澤、香氣、凈度來看。（）18.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。（）19.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、溫壺（杯）、置茶、沖泡、奉茶、收具。（）20.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究不同茶葉品種所需水溫不同。（）21.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后，才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。（）22.人們在日常生活中，從喝茶到品茶是生理上需要到精神上滿足的上升。（）23.茶藝師在茶藝服務過程中，遇到不能滿足顧客需求的情況，要做到誠懇道歉。（）24.接待年老體弱賓客時，應盡可能將其安排在離入口較近位置。（）25.接待身體殘疾的賓客時，應安排在適當位置，遮掩其殘疾的部位。（）26.用玻璃杯沖泡，奉茶時右手輕握杯身，左手托杯底，雙手將茶奉到客人面前。（）27.用蓋碗沖泡綠茶時，沖入80℃左右的開水后，迅速將碗蓋傾斜地蓋在茶碗上，避免使碗中的茶葉悶黃泡熟。（）28.潮汕工夫茶沖泡時，茶承是用來陳放蓋碗和品茗杯的工具。（）29.在沖泡烏龍茶時，第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸15s。（）30.臺灣烏龍茶沖泡中，濾茶時，將濾網(wǎng)置于公道杯上，將壺中浸泡約1分鐘的茶湯通過濾網(wǎng)倒入公道杯中。（）三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述不同茶葉的適宜水溫及原因。2.請闡述茶藝服務中接待不同類型賓客的注意事項。答案一、單項選擇題1.C?！恫杞?jīng)》是世界上第一部茶書，作者是唐代陸羽。2.B。紅茶具有甜香，綠茶有板栗香等，烏龍茶多具花香。3.C。嫩枝莖成圓柱形是茶葉植物學特征之一，可用于鑒別真假茶。4.C。烏龍茶審評杯呈倒鐘形。5.D。陽光直射會加速茶葉陳化變質(zhì)，應避免。6.A。原始社會沒有專用茶具，一器多用。7.B。宋代五大名窯是官窯、哥窯、汝窯、定窯、鈞窯。8.C。明代景瓷宜陶是茶具代表，景瓷指景德鎮(zhèn)瓷器，宜陶指宜興陶器。9.C。蓋碗又稱“三才碗”。10.B。茶荷用于盛取干茶并欣賞。11.B。濟南趵突泉是中國“五大名泉”之一。12.D?！八稀睍共铚r爽味減弱。13.D。80℃水溫適宜沖泡綠茶。14.B。95℃以上水溫適宜沖泡烏龍茶。15.C。城內(nèi)井水質(zhì)較差，不適宜泡茶。16.B。泡好一杯茶要掌握選茶、擇水等要點。17.D。判斷好茶從外形勻整、色澤、香氣、凈度來看。18.D。陸羽《茶經(jīng)》提到“其水，用山水上，江水中，井水下”。19.C。茶藝沖泡基本程序包括置茶、沖泡等。20.A。煮水要根據(jù)不同茶葉品種控制水溫。21.B。品茶湯滋味應將茶湯在口中停留、與舌各部位打轉(zhuǎn)。22.A。從喝茶到品茶是從生理到精神滿足的上升。23.C。遇到不能滿足顧客需求要誠懇道歉。24.B。接待年老體弱賓客應安排在離入口較近位置。25.D。接待殘疾賓客要安排適當位置遮掩殘疾部位。26.A。用玻璃杯奉茶右手輕握杯身。27.C。蓋碗沖泡綠茶避免茶葉悶黃泡熟。28.D。瓷壺泡茶主泡器包含瓷壺、蓋置、杯托、茶船。29.B。瓷壺泡茶輔助用具包含茶則、茶匙等，還有茶荷。30.B。潮汕工夫茶“若琛杯”是白色小瓷杯。31.A。茶承用于陳放蓋碗和品茗杯。32.B。沖泡烏龍茶從第二泡起每次比前一泡多浸15s。33.C。臺灣烏龍茶沖泡公道杯用于均勻茶湯濃度。34.A。臺灣烏龍茶濾茶時將浸泡約1分鐘的茶湯倒入公道杯。35.A。調(diào)飲紅茶盛茶杯多用帶柄帶托瓷杯。36.C。調(diào)飲紅茶重在領略茶與配料香味。37.A。制作姜鹽茶將茶與鹽、芝麻、姜一起燜泡。38.A。制作酥油茶一般用磚茶。39.B。藏族喝茶三杯后一飲而盡不再添茶。40.C。蒙古族奶茶用牛奶和磚茶。41.A。打制酥油茶加核桃仁、牛奶等為茶中上品。42.B?！盾岳蚧ú琛穼儆趪覙藴省?3.A。貿(mào)易標準樣是成交計價和貨物交接驗收依據(jù)。44.D。感官指標是茶葉產(chǎn)品質(zhì)量綜合反映。45.B。勞動者應服從合理工作安排。46.B。泡茶前不宜涂護手霜。47.D。茶藝師著旗袍行走幅度不宜大。48.D。著短裙不應直接彎腰取低處物品。49.C。茶藝服務注意“三輕”即說話輕、走路輕、操作輕。50.D。坐著泡茶應挺胸收腹。二、判斷題1.√。廣義茶文化涵蓋茶的物質(zhì)與精神財富。2.√。《神農(nóng)本草》最早記載茶為藥用。3.√。唐代茶葉有粗、散、末、餅茶。4.√。宋代斗茶看湯色和湯花。5.√。陸羽是《茶經(jīng)》作者。6.√。茶黃素、茶紅素是紅茶湯色主體物質(zhì)。7.√。茶葉中維生素A、E、K屬脂溶性維生素。8.×。審評紅、綠、黃、白茶杯高75mm，杯容量150ml，碗高52mm，碗容量160ml。9.√。嫩枝莖成圓柱形可鑒別真假茶。10.√。避免存放久、含水量高、高溫高濕和陽光直射可防茶葉陳化。11.√。瓷器茶具按色澤分白瓷、青瓷、黑瓷等。12.√。蓋碗有“三才碗”之稱。13.√。茶荷用于盛取干茶并欣賞。14.√?！八稀笔共铚r爽味減弱。15.√。80℃適宜沖泡綠茶。16.√。95℃以上水溫適合沖泡烏龍茶。17.√。好茶從外形勻整、色澤、香氣、凈度判斷。18.√。《茶經(jīng)》有“其水，用山水上，江水中，井水下”記載。19.√。茶藝沖泡基本程序包含置茶、沖泡等。20.√。煮水要考慮不同茶葉品種所需水溫。21.√。品茶湯滋味要讓茶湯在口中打轉(zhuǎn)。22.√。從喝茶到品茶是生理到精神的提升。23.√。不能滿足顧客需求要誠懇道歉。24.√。接待年老體弱賓客安排在離入口近位置。25.√。接待殘疾賓客要遮掩殘疾部位。26.√。玻璃杯奉茶右手輕握杯身。27.√。蓋碗沖泡綠茶避免茶葉悶黃泡熟。28.√。茶承用于陳放蓋碗和品茗杯。29.√。沖泡烏龍茶第二泡起多浸15s。30.√。臺灣烏龍茶濾茶浸泡約1分鐘。三、簡答題1.不同茶葉的適宜水溫及原因如下：綠茶：適宜水溫80℃左右。綠茶多為嫩芽，茶葉中含有的氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分豐富。水溫過高會破壞這些營養(yǎng)成分，同時也會使茶葉中的茶多酚等物質(zhì)過度浸出，導致茶湯苦澀，影響口感和品質(zhì)。較低水溫能使茶葉緩慢釋放出鮮爽的滋味和清香。白茶：一般用8590℃水溫。白茶制作工藝自然，保留了較多天然成分。相對稍高水溫能更好地激發(fā)其毫香和醇厚的滋味，但又不至于因水溫過高而破壞茶葉的風味。黃茶：水溫在85℃上下。黃茶的制作有悶黃工藝，其茶葉鮮嫩，過高水溫易使茶葉燜熟，失去應有的風味，合適水溫可使黃茶的香氣和滋味得以恰當展現(xiàn)。烏龍茶：需95℃以上水溫。烏龍茶葉片較厚，發(fā)酵程度適中，內(nèi)含物質(zhì)豐富且緊密。高溫能充分激發(fā)茶葉中的香氣物質(zhì)，使茶葉的香氣和滋味得到充分釋放，展現(xiàn)出烏龍茶特有的花香和醇厚口感。紅茶：水溫9095℃。紅茶是全發(fā)酵茶，茶葉中的茶多酚等物質(zhì)已經(jīng)充分氧化。較高水溫可以更好地溶解茶葉中的茶紅素、茶黃素等呈味物質(zhì)，使茶湯滋味更加濃郁甜醇。黑茶（如普洱茶）：用100℃沸水。黑茶經(jīng)過后發(fā)酵，茶葉質(zhì)地較為緊實，且含有豐富的茶多糖等物質(zhì)。沸水能夠穿透茶葉，充分提取其中的有效成分，使茶湯滋味醇厚，口感飽滿。2.茶藝服務中接待不同類型賓客的注意事項如下：普通賓客環(huán)境安排：根據(jù)賓客人數(shù)安排合適的座位，保持環(huán)境整潔、安靜、舒適。如果賓客較多，可安排在寬敞的區(qū)域；人數(shù)較少則可安排較為幽靜的角落。溝通交流：以熱情、友好的態(tài)度迎接賓客，主動介紹茶品和茶藝流程，耐心