2025年仁帥酒業(yè)招聘面試題庫及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.仁帥酒業(yè)主要生產(chǎn)的酒類不包括以下哪一種？A.白酒B.葡萄酒C.黃酒D.啤酒答案：D2.酒精發(fā)酵的主要微生物是？A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酸奶菌答案：A3.下列哪種物質(zhì)是白酒中的主要風味物質(zhì)？A.乙醇B.乙酸C.乳酸D.甲醇答案：B4.仁帥酒業(yè)的品牌歷史可以追溯到？A.明朝B.清朝C.民國D.建國答案：B5.酒精含量在0.5%以下的是？A.白酒B.葡萄酒C.黃酒D.低度酒答案：D6.釀造黃酒常用的曲種是？A.麥曲B.大曲C.小曲D.酒曲答案：C7.下列哪種方法不適合白酒的陳釀？A.地窖陳釀B.玻璃瓶陳釀C.塑料瓶陳釀D.木桶陳釀答案：C8.酒精的化學式是？A.C2H5OHB.C2H4OHC.C3H7OHD.C4H9OH答案：A9.下列哪種物質(zhì)是葡萄酒中的主要酸類？A.乳酸B.乙酸C.醋酸D.葡萄糖答案：A10.酒精的沸點是？A.78.3℃B.100℃C.50℃D.0℃答案：A二、填空題（總共10題，每題2分）1.仁帥酒業(yè)的主要產(chǎn)品線包括白酒、葡萄酒和黃酒。2.酒精發(fā)酵的化學過程主要是糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。3.白酒的主要生產(chǎn)工藝包括原料選擇、制曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。4.葡萄酒釀造的主要原料是葡萄。5.黃酒釀造的曲種主要有小曲、麥曲和大曲。6.酒精的化學式是C2H5OH。7.酒精含量在0.5%以下的酒類稱為低度酒。8.酒精的沸點是78.3℃。9.葡萄酒中的主要酸類是乳酸。10.酒精發(fā)酵的主要微生物是酵母菌。三、判斷題（總共10題，每題2分）1.仁帥酒業(yè)主要生產(chǎn)的酒類不包括啤酒。（正確）2.酒精發(fā)酵的主要微生物是醋酸菌。（錯誤）3.下列哪種物質(zhì)是白酒中的主要風味物質(zhì)是乳酸。（錯誤）4.仁帥酒業(yè)的品牌歷史可以追溯到明朝。（錯誤）5.酒精含量在0.5%以下的是葡萄酒。（錯誤）6.釀造黃酒常用的曲種是麥曲。（錯誤）7.下列哪種方法不適合白酒的陳釀是地窖陳釀。（錯誤）8.酒精的化學式是C2H4OH。（錯誤）9.下列哪種物質(zhì)是葡萄酒中的主要酸類是乙酸。（錯誤）10.酒精的沸點是100℃。（錯誤）四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述白酒的主要生產(chǎn)工藝流程。答案：白酒的主要生產(chǎn)工藝流程包括原料選擇、制曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。原料選擇主要是選擇高粱、小麥等糧食；制曲是通過微生物發(fā)酵制成酒曲；發(fā)酵是將原料與酒曲混合進行糖化和酒精發(fā)酵；蒸餾是將發(fā)酵液進行蒸餾，得到高濃度的酒精；陳釀是將蒸餾液在陶壇或木桶中進行陳釀，提高酒的風味和品質(zhì)。2.簡述葡萄酒釀造的主要步驟。答案：葡萄酒釀造的主要步驟包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀和裝瓶。葡萄采摘后進行壓榨，得到葡萄汁；葡萄汁進行酒精發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為葡萄酒；發(fā)酵后的葡萄酒進行陳釀，提高酒的風味和品質(zhì)；最后將陳釀好的葡萄酒裝瓶。3.簡述黃酒釀造的主要特點。答案：黃酒釀造的主要特點包括使用多種曲種、發(fā)酵時間長、酒精度較低。黃酒釀造常用的曲種有小曲、麥曲和大曲；發(fā)酵時間較長，通常需要數(shù)月；酒精度較低，一般在8%以上。4.簡述酒精發(fā)酵的化學過程。答案：酒精發(fā)酵的化學過程主要是糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。在酵母菌的作用下，糖類經(jīng)過糖化酶的作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的酒精脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。這個過程是酒精發(fā)酵的核心化學過程。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論白酒的陳釀過程對酒質(zhì)的影響。答案：白酒的陳釀過程對酒質(zhì)有顯著影響。陳釀過程中，白酒中的酒精和水分會與陶壇或木桶中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成多種酯類和醛類物質(zhì)，從而提高酒的風味和品質(zhì)。同時，陳釀過程中，白酒中的有害物質(zhì)會逐漸揮發(fā)，提高酒的安全性。2.討論葡萄酒中的酸類對酒質(zhì)的影響。答案：葡萄酒中的酸類對酒質(zhì)有重要影響。乳酸是葡萄酒中的主要酸類，它能夠提高葡萄酒的酸度和清爽度，使酒體更加平衡。此外，酸類還能夠抑制微生物的生長，延長葡萄酒的保質(zhì)期。3.討論黃酒與其他酒類的區(qū)別。答案：黃酒與其他酒類的區(qū)別主要體現(xiàn)在原料、曲種、發(fā)酵時間和酒精度上。黃酒釀造的原料主要是糧食，常用的曲種有小曲、麥曲和大曲；發(fā)酵時間較長，通常需要數(shù)月；酒精度較低，一般在8%以上。而白酒釀造的原料主要是高粱等糧食，常用的曲種是酒曲；發(fā)酵時間較短，通常需要數(shù)周；酒精度較高，一般在40%以上。葡萄酒釀造的原料主要是葡萄，常用的曲種是酵母菌；發(fā)酵時間較短，通常需要數(shù)周；酒精度較低，一般在14%以下。4.討論酒精發(fā)酵的微生物條件。答案：酒精發(fā)酵的微生物條件主要包括溫度、pH值和氧氣含量。溫度通?？刂圃?8-30℃之間，pH值控制在3.5-5.0之間，氧氣含量控制在較低水平。這些條件能夠促進酵母菌的生長和代謝，提高酒精發(fā)酵的效率。答案和解析：一、單項選擇題1.D2.A3.B4.B5.D6.C7.C8.A9.A10.A二、填空題1.白酒、葡萄酒和黃酒2.糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳3.原料選擇、制曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀4.葡萄5.小曲、麥曲和大曲6.C2H5OH7.低度酒8.78.3℃9.乳酸10.酵母菌三、判斷題1.正確2.錯誤3.錯誤4.錯誤5.錯誤6.錯誤7.錯誤8.錯誤9.錯誤10.錯誤四、簡答題1.白酒的主要生產(chǎn)工藝流程包括原料選擇、制曲、發(fā)酵、蒸餾和陳釀。原料選擇主要是選擇高粱、小麥等糧食；制曲是通過微生物發(fā)酵制成酒曲；發(fā)酵是將原料與酒曲混合進行糖化和酒精發(fā)酵；蒸餾是將發(fā)酵液進行蒸餾，得到高濃度的酒精；陳釀是將蒸餾液在陶壇或木桶中進行陳釀，提高酒的風味和品質(zhì)。2.葡萄酒釀造的主要步驟包括葡萄采摘、壓榨、發(fā)酵、陳釀和裝瓶。葡萄采摘后進行壓榨，得到葡萄汁；葡萄汁進行酒精發(fā)酵，轉(zhuǎn)化為葡萄酒；發(fā)酵后的葡萄酒進行陳釀，提高酒的風味和品質(zhì)；最后將陳釀好的葡萄酒裝瓶。3.黃酒釀造的主要特點包括使用多種曲種、發(fā)酵時間長、酒精度較低。黃酒釀造常用的曲種有小曲、麥曲和大曲；發(fā)酵時間較長，通常需要數(shù)月；酒精度較低，一般在8%以上。4.酒精發(fā)酵的化學過程主要是糖類轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。在酵母菌的作用下，糖類經(jīng)過糖化酶的作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，然后葡萄糖在酵母菌的酒精脫氫酶的作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳。這個過程是酒精發(fā)酵的核心化學過程。五、討論題1.白酒的陳釀過程對酒質(zhì)有顯著影響。陳釀過程中，白酒中的酒精和水分會與陶壇或木桶中的物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，形成多種酯類和醛類物質(zhì)，從而提高酒的風味和品質(zhì)。同時，陳釀過程中，白酒中的有害物質(zhì)會逐漸揮發(fā)，提高酒的安全性。2.葡萄酒中的酸類對酒質(zhì)有重要影響。乳酸是葡萄酒中的主要酸類，它能夠提高葡萄酒的酸度和清爽度，使酒體更加平衡。此外，酸類還能夠抑制微生物的生長，延長葡萄酒的保質(zhì)期。3.黃酒與其他酒類的區(qū)別主要體現(xiàn)在原料、曲種、發(fā)酵時間和酒精度上。黃酒釀造的原料主要是糧食，常用的曲種有小曲、麥曲和大曲；發(fā)酵時間較長，通常需要數(shù)月；酒精度較低，一般在8%以上。而白酒釀造的原料主要是高粱等糧食，常用的曲種是酒曲；發(fā)酵時間較短，通常需要數(shù)周；酒精度較高，一般在40