餐飲衛(wèi)生標準規(guī)定鑒于餐飲服務提供者（以下簡稱“經(jīng)營者”）需持續(xù)符合國家及地方關于食品衛(wèi)生安全的相關法律法規(guī)，保障消費者用餐安全與身體健康，維護良好的餐飲服務環(huán)境，根據(jù)相關法律法規(guī)規(guī)定，經(jīng)雙方（或根據(jù)具體情況，可為經(jīng)營者單方承諾）協(xié)商一致，達成如下協(xié)議（或規(guī)定）：第一條定義與適用范圍1.1本協(xié)議（或規(guī)定）中下列術語的定義如下：(1)“餐飲服務”指通過銷售食品、飲品等形式，供顧客現(xiàn)場即時消費或提供的其他餐飲相關服務。(2)“食品”指各種供人食用或飲用的成品、半成品、原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，不包括以治療為目的的物品。(3)“場所”指經(jīng)營者提供餐飲服務的物理空間，包括廚房、餐廳、庫房、衛(wèi)生間、員工休息室等。(4)“設施設備”指場所內(nèi)用于食品處理、儲存、售賣以及相關輔助功能的設備、工具、容器等。(5)“從業(yè)人員”指在經(jīng)營場所從事餐飲服務相關工作的所有人員，包括負責人、管理人員、廚師、服務員、采購員、清潔工等。(6)“衛(wèi)生標準”指為保障食品安全和消費者健康，依據(jù)國家及地方相關法律法規(guī)、標準所規(guī)定的各項要求。(7)“污染物”指可能對食品、設施設備或從業(yè)人員造成污染的有害物質(zhì)、生物或放射性物質(zhì)等。1.2本協(xié)議（或規(guī)定）適用于經(jīng)營者經(jīng)營活動的所有環(huán)節(jié)，包括但不限于場所環(huán)境衛(wèi)生、設施設備維護、食品采購查驗與儲存、食品加工操作、餐具飲具消毒、從業(yè)人員健康管理、病媒生物防治、廢棄物處理等。第二條場所環(huán)境衛(wèi)生標準2.1經(jīng)營場所選址應遠離污染源，符合環(huán)保和衛(wèi)生要求。2.2場所布局應科學合理，流程順暢，防止交叉污染，便于清潔消毒。地面、墻壁、天花板應采用防滑、防潮、不易積垢、易于清潔消毒的材料建造。2.3場所應保持良好采光和通風，空氣流通。2.4地面應平整、防滑、易于清掃，無積水、污物和雜物。2.5墻壁和天花板應光潔、平整，無裂縫、霉斑，易于清潔，定期進行維護和消毒。2.6門窗應嚴密，結構完好，易于清潔，采取有效措施防止鼠、蠅、蟑螂等病媒生物進入。2.7應配備足夠的、布局合理的洗手消毒設施，設施應易于清潔，并配備洗手液和干手設施（如洗手液、烘手機、一次性紙巾）。2.8垃圾收集容器應使用不透水、不吸水、不易腐蝕、易于清潔消毒的材料制作，加蓋嚴密，及時清運垃圾，保持垃圾存放區(qū)域清潔。第三條設施設備衛(wèi)生標準3.1所有接觸食品的設施設備，其材質(zhì)必須符合食品安全國家標準，結構應便于清洗和消毒。3.2食品處理設備（如灶臺、操作臺、食品加工機械、絞肉機、切片機等）應定期檢查、維護和校驗，確保正常運行。3.3食品儲存設施（如冰箱、冰柜）應定期清潔、除霜、消毒，并配備溫度計，確保食品儲存溫度符合要求。3.4防交叉污染設施應有效運行，如生熟食品分開存放和處理的設備、專用工具容器、空氣流向控制等。3.5清潔工具（如清潔布、抹布、掃帚、拖把等）應專用，并與其他操作工具分開，定期清洗消毒。第四條食品衛(wèi)生標準4.1食品采購應建立并執(zhí)行食品采購查驗制度，索取并保留供應商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明（如檢驗檢疫證明、生產(chǎn)許可證、批次檢驗報告等）復印件。對無法提供合格證明或疑似不合格的食品，不得采購。4.2食品應按照不同性質(zhì)（生與熟、原料與成品、內(nèi)與外）分類、分架存放，做到生熟分開，防止交叉污染。食品堆放應離地、離墻，保持通風。4.3食品儲存應控制適宜的溫度和濕度，遵循先進先出原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.4食品加工操作應嚴格遵守相關規(guī)定：(1)處理食品前應洗手，穿戴清潔的工作服、帽、口罩。(2)操作前應檢查食品，剔除不可食部分。(3)需要燒熟煮透的食品應確保中心溫度達到70℃以上。(4)處理生食和熟食的設備、工具、容器應嚴格分開，并定期清洗消毒。(5)食品加工過程中應避免食品接觸有毒物、不潔物。4.5食品添加劑的使用應嚴格遵守國家相關規(guī)定，不得超范圍、超限量使用，應專人負責管理，并做好使用記錄。4.6食品成品應妥善保管，售賣時應使用清潔的工具和容器。自備飲用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準。第五條餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器衛(wèi)生標準5.1餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應徹底清洗，并經(jīng)有效消毒。5.2應采用符合食品安全國家標準的消毒方法，如熱力消毒（煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（使用符合規(guī)定的消毒劑），并確保消毒時間和溫度達標。5.3消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、干燥、有遮蓋的保潔柜內(nèi)，防止污染。5.4用于清洗餐具、飲具的洗滌劑、消毒劑應專用，并妥善保管，防止誤食。第六條從業(yè)人員衛(wèi)生標準6.1所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，并每年進行一次健康檢查，健康合格后方可從事餐飲工作。6.2從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生：(1)工作時必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩。(2)不得佩戴飾物（如戒指、手鐲、耳環(huán)等）。(3)不得留長指甲、涂指甲油、化濃妝。(4)不得吸煙、吃東西、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。(5)保持身體清潔，勤洗手、勤洗澡。6.3從業(yè)人員在接觸食品前、處理食品過程中需要洗手時，應按照“洗手六步法”徹底清洗雙手，并使用消毒液進行消毒。6.4不得患有《食品安全法》規(guī)定有礙食品安全疾病的人員，或患有其他傳染性疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。第七條證照與合規(guī)性要求7.1經(jīng)營者必須持有有效的《食品經(jīng)營許可證》以及法律、法規(guī)規(guī)定的其他有效證照，并按規(guī)定懸掛或展示。7.2經(jīng)營者必須遵守國家及地方關于食品安全、環(huán)境保護、勞動保障等方面的法律、法規(guī)和標準，接受相關部門的監(jiān)督、檢查和指導。7.3經(jīng)營者應建立食品安全自查制度，定期對食品安全管理情況進行檢查，并做好記錄。第八條監(jiān)督與檢查8.1經(jīng)營者應設立食品安全管理員或指定專人負責食品安全管理工作，確保各項衛(wèi)生標準和操作規(guī)程得到落實。8.2經(jīng)營者應建立并保存完善的食品安全管理記錄，包括進貨查驗記錄、食品添加劑使用記錄、人員健康證明、培訓記錄、清潔消毒記錄、設備維護記錄、自查記錄等。8.3經(jīng)營者應積極配合各級監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會或第三方機構對食品安全進行的監(jiān)督檢查，如實提供相關資料。第九條培訓與教育9.1經(jīng)營者應建立從業(yè)人員食品安全培訓管理制度，對從業(yè)人員進行定期或不定期的食品安全知識和衛(wèi)生操作規(guī)程培訓。9.2培訓內(nèi)容應包括但不限于食品安全法律法規(guī)、標準、本協(xié)議（或規(guī)定）內(nèi)容、食品采購、儲存、加工、消毒、個人衛(wèi)生、病媒生物防治等方面的知識和技能。9.3應對培訓效果進行考核，并做好培訓記錄。新員工上崗前必須接受食品安全培訓考核合格。第十條違規(guī)處理與責任承擔10.1經(jīng)營者如違反本協(xié)議（或規(guī)定）的任何條款或國家及地方食品安全法律法規(guī)，應立即采取糾正措施，消除隱患。10.2對于輕微違規(guī)行為，應予以口頭警告或發(fā)出書面警告，并責令限期整改。10.3對于嚴重違規(guī)或拒不整改的行為，可根據(jù)情節(jié)輕重，采取罰款、暫停部分經(jīng)營活動直至責令停業(yè)整頓等措施。10.4因經(jīng)營者違反本協(xié)議（或規(guī)定）或相關法律法規(guī)，導致發(fā)生食品安全事故，造成消費者人身傷害或財產(chǎn)損失的，經(jīng)營者應依法承擔相應的民事賠償責任。若構成犯罪，應承擔刑事責任。10.5對于因第三方原因（如供應商提供不合格原料）導致食品安全問題的，經(jīng)營者仍需承擔因其管理疏忽未能防止問題發(fā)生的相關責任。第十一條協(xié)議期限、變更與終止11.1本協(xié)議（或規(guī)定）的生效日期為______年______月______日，有效期至______年______月______日（或長期有效）。11.2在協(xié)議有效期內(nèi)，任何一方可提出變更或解除協(xié)議，但應提前______日書面通知對方，并協(xié)商處理后續(xù)事宜。11.3若因法律規(guī)定變更、經(jīng)營者經(jīng)營資質(zhì)喪失等原因，本協(xié)議可依法終止。第十二條爭議解決12.1因本協(xié)議引起的或與本協(xié)議有關的任何爭議，雙方應首先通過友好協(xié)商解決。12.2協(xié)商不成的，任何一方均有權向______（選擇：經(jīng)營者所在地人民法院提起訴訟或提交______仲裁委員會仲裁）解決。第十三條其他13.1本協(xié)議（或規(guī)定）未盡事宜，依照國家及地方有