2025年食品安全衛(wèi)生及三無產(chǎn)品檢測(cè)知識(shí)考試題庫(kù)與答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.根據(jù)2025年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行查驗(yàn)記錄的，由縣級(jí)以上市場(chǎng)監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的最高可處（）罰款。A.5萬元B.10萬元C.20萬元D.50萬元答案：B2.下列不屬于“三無產(chǎn)品”核心特征的是（）。A.無生產(chǎn)日期B.無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明C.無產(chǎn)品使用說明書D.無生產(chǎn)廠名及廠址答案：C3.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”聲稱需滿足每100克或100毫升食品中糖含量不超過（）。A.0.1克B.0.5克C.1克D.2克答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.12個(gè)月；3年D.18個(gè)月；5年答案：B5.關(guān)于食品添加劑使用，下列說法正確的是（）。A.可以超范圍使用《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）未列出的物質(zhì)B.復(fù)合添加劑中各成分需符合GB2760要求C.為改善口感可超限量使用甜味劑D.天然色素?zé)o需標(biāo)注具體名稱答案：B6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上方可保證徹底殺滅常見致病菌。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B7.市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)某食品店抽檢發(fā)現(xiàn)其銷售的面包菌落總數(shù)超標(biāo)5倍，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)優(yōu)先采取的措施是（）。A.警告B.沒收違法所得并罰款C.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)D.吊銷許可證答案：B8.下列屬于食品感官檢驗(yàn)范圍的是（）。A.檢測(cè)黃曲霉毒素B1含量B.觀察產(chǎn)品色澤是否均勻C.測(cè)定水分活度D.分析重金屬鉛含量答案：B9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記的，最高可處（）罰款。A.20萬元B.50萬元C.100萬元D.200萬元答案：C10.某企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)味醬標(biāo)簽標(biāo)注“釀造醬油”，但實(shí)際為配制醬油，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.虛假標(biāo)注C.合法宣傳D.夸大功效答案：B11.食品安全追溯體系中，“一品一碼”指的是（）。A.每個(gè)食品類別一個(gè)編碼B.每個(gè)生產(chǎn)批次一個(gè)追溯碼C.每個(gè)銷售終端一個(gè)識(shí)別碼D.每個(gè)消費(fèi)者一個(gè)查詢碼答案：B12.檢測(cè)“三無產(chǎn)品”時(shí)，若產(chǎn)品包裝僅標(biāo)注“XX食品廠”但無法提供有效的《食品生產(chǎn)許可證》，應(yīng)判定為（）。A.標(biāo)簽不規(guī)范B.冒用廠名C.合法生產(chǎn)D.待核實(shí)產(chǎn)品答案：B13.食品生產(chǎn)車間空氣潔凈度應(yīng)符合（）要求，其中清潔作業(yè)區(qū)需達(dá)到（）級(jí)。A.GB14881；10萬B.GB12693；30萬C.GB8957；1萬D.GB19303；100萬答案：A14.關(guān)于食品儲(chǔ)存，下列做法錯(cuò)誤的是（）。A.生肉與熟肉分柜存放B.冷凍食品在-18℃以下保存C.開封后的奶粉常溫放置超過24小時(shí)D.食品與地面距離≥10厘米答案：C15.某奶茶店使用的植脂末檢測(cè)出反式脂肪酸含量為0.8g/100g，其標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注（）。A.“0反式脂肪酸”B.“反式脂肪酸含量0.8g”C.“不含反式脂肪酸”D.無需標(biāo)注答案：B16.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的重點(diǎn)不包括（）。A.食源性疾病致病因子B.食品中有害因素C.食品營(yíng)養(yǎng)成分D.食品包裝美觀度答案：D17.小作坊生產(chǎn)的“三無”糕點(diǎn)被舉報(bào)后，市場(chǎng)監(jiān)管部門首先應(yīng)（）。A.直接罰款B.查封生產(chǎn)場(chǎng)所C.抽樣檢驗(yàn)并核實(shí)資質(zhì)D.約談經(jīng)營(yíng)者答案：C18.進(jìn)口預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽的，應(yīng)（）。A.允許銷售但需補(bǔ)標(biāo)B.責(zé)令召回并銷毀C.沒收違法所得D.處貨值金額5倍罰款答案：B19.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）。A.增甜B(yǎng).著色C.防腐D.增稠答案：C20.判定食品是否為“三無產(chǎn)品”時(shí)，若產(chǎn)品包裝僅有模糊的“XX市食品廠”字樣且無法通過企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)查詢到該企業(yè)，應(yīng)認(rèn)定為（）。A.廠名不規(guī)范B.無生產(chǎn)廠名C.合法生產(chǎn)D.待進(jìn)一步核實(shí)答案：B21.餐飲服務(wù)提供者使用超過保質(zhì)期的食品原料加工食品，尚不構(gòu)成犯罪的，最高可處（）罰款。A.50萬元B.100萬元C.200萬元D.貨值金額30倍答案：D22.食品快速檢測(cè)中，檢測(cè)亞硝酸鹽常用的方法是（）。A.酶聯(lián)免疫法B.分光光度法C.膠體金法D.離子色譜法答案：B23.某兒童零食標(biāo)簽標(biāo)注“益智健腦”，該行為違反了（）。A.《廣告法》B.《產(chǎn)品質(zhì)量法》C.《食品安全法》D.《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》答案：C（注：食品安全法禁止非保健食品聲稱保健功能）24.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括原料的（）。①名稱②規(guī)格③數(shù)量④供貨者名稱及聯(lián)系方式⑤進(jìn)貨日期A.①②③④B.①③④⑤C.①②③④⑤D.②③④⑤答案：C25.關(guān)于“三無產(chǎn)品”的危害，下列表述錯(cuò)誤的是（）。A.可能使用劣質(zhì)原料B.生產(chǎn)環(huán)境無衛(wèi)生保障C.一定不含食品添加劑D.售后維權(quán)困難答案：C26.食品從業(yè)人員健康檢查中，必檢項(xiàng)目不包括（）。A.痢疾B.肺結(jié)核C.高血壓D.化膿性皮膚病答案：C27.市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)銷售的“三無”化妝品進(jìn)行查處時(shí)，若平臺(tái)未履行審核義務(wù)，應(yīng)（）。A.僅處罰銷售者B.平臺(tái)與銷售者承擔(dān)連帶責(zé)任C.對(duì)平臺(tái)處警告D.對(duì)平臺(tái)處5萬元以下罰款答案：B28.某企業(yè)生產(chǎn)的瓶裝水標(biāo)簽標(biāo)注“弱堿性，pH值8.5”，但檢測(cè)實(shí)際pH值為7.2，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.虛假宣傳C.合法標(biāo)注D.夸大功效答案：B29.食品微生物檢測(cè)中，大腸菌群超標(biāo)說明（）。A.產(chǎn)品可能受糞便污染B.營(yíng)養(yǎng)成分不足C.添加劑使用過量D.水分含量過高答案：A30.對(duì)“三無產(chǎn)品”進(jìn)行溯源時(shí)，若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品通過流動(dòng)攤販銷售且無進(jìn)貨憑證，應(yīng)重點(diǎn)追查（）。A.生產(chǎn)源頭B.運(yùn)輸環(huán)節(jié)C.銷售終端D.消費(fèi)者答案：A二、判斷題（每題1分，共20題）1.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以僅標(biāo)注“詳見官網(wǎng)”代替具體成分表。（）答案：×（需直接標(biāo)注）2.食品添加劑“阿斯巴甜”可用于所有食品類別。（）答案：×（需符合GB2760規(guī)定的范圍）3.銷售“三無產(chǎn)品”的行為僅違反《產(chǎn)品質(zhì)量法》，不涉及《食品安全法》。（）答案：×（可能同時(shí)違反）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員無需取得職業(yè)資格證書。（）答案：√（注：2025年已取消相關(guān)準(zhǔn)入類資格）5.超過保質(zhì)期但未開封的食品可以降價(jià)銷售。（）答案：×（禁止銷售過期食品）6.小作坊生產(chǎn)的食品無需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）答案：×（所有預(yù)包裝食品均需標(biāo)注）7.食品快速檢測(cè)結(jié)果可直接作為行政處罰依據(jù)。（）答案：×（需經(jīng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)復(fù)核）8.進(jìn)口食品的中文標(biāo)簽可以在境內(nèi)加貼。（）答案：√9.食品從業(yè)人員手部有傷口時(shí)，可用創(chuàng)可貼包裹后繼續(xù)接觸直接入口食品。（）答案：×（需調(diào)離崗位）10.“三無產(chǎn)品”一定是假冒偽劣產(chǎn)品。（）答案：×（可能是未規(guī)范標(biāo)注的合法產(chǎn)品）11.食品儲(chǔ)存時(shí)，成品與原料可同庫(kù)存放但需分區(qū)。（）答案：×（需嚴(yán)格分開）12.網(wǎng)絡(luò)食品交易中，消費(fèi)者因食用“三無產(chǎn)品”受損，可要求平臺(tái)提供者賠償。（）答案：√（平臺(tái)未審核資質(zhì)時(shí)）13.食品添加劑的使用量應(yīng)以“最大使用量”為標(biāo)準(zhǔn)，無需考慮累積效應(yīng)。（）答案：×（需考慮每日允許攝入量）14.判定“三無產(chǎn)品”時(shí)，若產(chǎn)品包裝有模糊的生產(chǎn)日期印章但無法辨識(shí)，應(yīng)視為無生產(chǎn)日期。（）答案：√15.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)需設(shè)置空氣消毒設(shè)施。（）答案：√16.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料加工食品。（）答案：×（禁止使用）17.食品標(biāo)簽中的“生產(chǎn)日期”可以標(biāo)注為“見包裝某處”。（）答案：√（需明確指示位置）18.檢測(cè)“三無產(chǎn)品”時(shí)，若生產(chǎn)廠家存在但未取得食品生產(chǎn)許可，應(yīng)認(rèn)定為無證生產(chǎn)。（）答案：√19.食品中檢出“蘇丹紅”屬于生物性污染。（）答案：×（屬于化學(xué)性污染）20.消費(fèi)者購(gòu)買“三無產(chǎn)品”后，可要求經(jīng)營(yíng)者退一賠十，不足1000元的按1000元賠償。（）答案：√（適用《食品安全法》第148條）三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述食品安全追溯體系的核心要素。答案：①主體責(zé)任：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者建立進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)等記錄；②信息內(nèi)容：涵蓋原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、流通銷售各環(huán)節(jié)的時(shí)間、地點(diǎn)、數(shù)量、批次等關(guān)鍵信息；③技術(shù)支撐：采用二維碼、區(qū)塊鏈等技術(shù)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)互聯(lián)互通；④監(jiān)管銜接：與市場(chǎng)監(jiān)管部門追溯平臺(tái)對(duì)接，確保信息可查、問題可溯。2.食品添加劑使用應(yīng)遵循哪些基本原則？答案：①必要性原則：不使用無明確工藝作用的添加劑；②安全性原則：符合GB2760規(guī)定的使用范圍和限量；③最小化原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下使用最低劑量；④標(biāo)識(shí)原則：復(fù)合添加劑需標(biāo)注所有成分，單一添加劑需標(biāo)注通用名稱；⑤不得掩蓋質(zhì)量缺陷：禁止用添加劑掩蓋腐敗變質(zhì)或摻雜使假。3.如何判定食品是否為“三無產(chǎn)品”？答案：需同時(shí)核查三項(xiàng)內(nèi)容：①無生產(chǎn)日期：包裝上未標(biāo)注或標(biāo)注模糊無法辨識(shí)；②無質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明：未附合格證、檢驗(yàn)章或電子檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)；③無生產(chǎn)廠名及廠址：未標(biāo)注依法登記注冊(cè)的生產(chǎn)企業(yè)名稱，或標(biāo)注的廠名廠址無法通過企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)查詢到有效主體。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注哪些環(huán)節(jié)？答案：①人員衛(wèi)生：健康檢查、洗手消毒、穿戴清潔工作衣帽；②車間環(huán)境：空氣潔凈度、地面墻面清潔、防鼠防蠅設(shè)施；③設(shè)備工具：定期清洗消毒、避免交叉污染；④原料儲(chǔ)存：分類存放、標(biāo)識(shí)清晰、控制溫濕度；⑤廢棄物處理：及時(shí)清理、密閉存放、防止二次污染。5.簡(jiǎn)述“三無產(chǎn)品”的主要危害。答案：①安全風(fēng)險(xiǎn)：生產(chǎn)環(huán)境無衛(wèi)生保障，可能使用過期、霉變?cè)匣蚍欠ㄌ砑游铮虎谫|(zhì)量無保證：無檢驗(yàn)環(huán)節(jié)，微生物、重金屬等指標(biāo)可能超標(biāo)；③維權(quán)困難：無責(zé)任主體信息，消費(fèi)者無法追溯源頭或索賠；④擾亂市場(chǎng)：低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品擠壓合法企業(yè)生存空間，破壞公平競(jìng)爭(zhēng)秩序。6.市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)“三無產(chǎn)品”的查處流程包括哪些步驟？答案：①線索收集：通過投訴舉報(bào)、日常巡查、抽檢監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)疑似“三無產(chǎn)品”；②現(xiàn)場(chǎng)核查：檢查產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)，核實(shí)生產(chǎn)廠名廠址真實(shí)性，調(diào)取進(jìn)貨憑證；③抽樣檢驗(yàn)：對(duì)可能存在安全隱患的產(chǎn)品送法定機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)；④定性處理：確認(rèn)屬于“三無產(chǎn)品”后，依據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品安全法》沒收違法產(chǎn)品，處罰經(jīng)營(yíng)者；⑤溯源追查：通過進(jìn)貨記錄追蹤生產(chǎn)源頭，查處非法生產(chǎn)窩點(diǎn)；⑥信息公示：將違法信息錄入企業(yè)信用檔案，向社會(huì)公布。7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？（至少列出8項(xiàng)）答案：食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者名稱及地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽（特殊膳食用食品還需標(biāo)注適用人群）。8.餐飲服務(wù)提供者防止食品交叉污染的主要措施有哪些？答案：①分區(qū)操作：設(shè)置生熟食品加工區(qū)、原料與成品存放區(qū)；②工具專用：生熟食品使用不同顏色或標(biāo)識(shí)的刀、砧板、容器；③人員管理：接觸生食品后需洗手消毒方可接觸熟食品；④存放要求：熟食品應(yīng)加蓋或使用保鮮膜，置于生食品上方（避免滴落污染）；⑤時(shí)間控制：食品加工后盡快食用，冷藏保存不超過24小時(shí)。9.簡(jiǎn)述食品快速檢測(cè)與實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的區(qū)別。答案：①檢測(cè)目的：快速檢測(cè)用于篩查，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)用于定性定量確證；②檢測(cè)方法：快速檢測(cè)多為便攜式設(shè)備或試紙（如亞硝酸鹽試紙、農(nóng)殘速測(cè)卡），實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)使用高精度儀器（如液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀）；③結(jié)果效力：快速檢測(cè)結(jié)果僅作參考，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果可作為法律依據(jù)；④時(shí)間成本：快速檢測(cè)需幾分鐘至1小時(shí)，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需1-7個(gè)工作日；⑤檢測(cè)項(xiàng)目：快速檢測(cè)覆蓋常見指標(biāo)（如農(nóng)殘、亞硝酸鹽），實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)可分析復(fù)雜成分（如真菌毒素、重金屬形態(tài)）。10.消費(fèi)者購(gòu)買到“三無產(chǎn)品”應(yīng)如何維權(quán)？答案：①保留證據(jù)：保存產(chǎn)品實(shí)物、購(gòu)物憑證（發(fā)票、支付記錄）、包裝照片；②協(xié)商解決：與經(jīng)營(yíng)者協(xié)商退貨并要求賠償（退一賠十，最低1000元）；③投訴舉報(bào)：撥打12315熱線或通過全國(guó)12315平臺(tái)提交投訴，提供詳細(xì)信息；④行政救濟(jì)：向市場(chǎng)監(jiān)管部門反映，要求查處違法經(jīng)營(yíng)者；⑤司法訴訟：協(xié)商不成可向法院起訴，主張損害賠償（造成人身?yè)p害的可要求醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等）。四、案例分析題（每題10分，共5題）案例1：某超市銷售的“手工土雞蛋”未標(biāo)注生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家，包裝僅印有“農(nóng)家自養(yǎng)”字樣。市場(chǎng)監(jiān)管部門抽檢發(fā)現(xiàn)其菌落總數(shù)超標(biāo)3倍。問題：（1）該產(chǎn)品是否屬于“三無產(chǎn)品”？說明理由。（2）應(yīng)如何對(duì)超市進(jìn)行處罰？答案：（1）屬于“三無產(chǎn)品”。理由：未標(biāo)注生產(chǎn)日期（無生產(chǎn)日期）、未標(biāo)注生產(chǎn)廠名及廠址（僅有模糊的“農(nóng)家自養(yǎng)”描述，無法確定具體生產(chǎn)主體）、未提供質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明（無合格證或檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)）。（2）處罰措施：①依據(jù)《食品安全法》第126條，責(zé)令改正，給予警告；②拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款；③因菌落總數(shù)超標(biāo)屬于經(jīng)營(yíng)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，依據(jù)第124條，沒收違法所得和違法銷售的產(chǎn)品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值金額不足1萬元的，按1萬元計(jì)算）；④情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。案例2：某網(wǎng)絡(luò)主播直播銷售“特效減肥糖果”，產(chǎn)品包裝無任何標(biāo)識(shí)，主播宣稱“無副作用，月瘦20斤”。消費(fèi)者購(gòu)買后出現(xiàn)腹瀉、頭暈癥狀，經(jīng)檢測(cè)糖果含有非法添加的“西布曲明”。問題：（1）該產(chǎn)品存在哪些違法違規(guī)行為？（2）相關(guān)責(zé)任主體應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案：（1）違法違規(guī)行為：①屬于“三無產(chǎn)品”（無生產(chǎn)日期、無廠名廠址、無質(zhì)量合格證明）；②虛假宣傳（非保健食品聲稱減肥功效）；③非法添加（添加禁用藥物西布曲明）；④網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)未履行審核義務(wù)（未核實(shí)經(jīng)營(yíng)者資質(zhì)及產(chǎn)品信息）。（2）責(zé)任主體及責(zé)任：①銷售者（主播或供貨方）：依據(jù)《刑法》第144條（生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪）追究刑事責(zé)任；依據(jù)《食品安全法》第149條，承擔(dān)民事賠償（退一賠十，造成人身?yè)p害的賠償醫(yī)療費(fèi)等）；②網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)：未審核資質(zhì)，與銷售者承擔(dān)連帶責(zé)任（《電子商務(wù)法》第38條）；③主播：若明知產(chǎn)品違法仍推廣，構(gòu)成共同侵權(quán)，需承擔(dān)連帶賠償責(zé)任；若涉及虛假?gòu)V告，可能違反《廣告法》第56條，承擔(dān)廣告責(zé)任。案例3：某食品小作坊生產(chǎn)“傳統(tǒng)糕點(diǎn)”，包裝標(biāo)注“生產(chǎn)日期：2025/03/01”（實(shí)際為2025/02/25）、“生產(chǎn)廠：XX鎮(zhèn)糕點(diǎn)坊”（未取得食品生產(chǎn)許可）。市場(chǎng)監(jiān)管部門檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)作坊衛(wèi)生條件惡劣，原料面粉已霉變。問題：（1）該小作坊存在哪些違法行為？（2）應(yīng)如何處理？答案：（1）違法行為：①虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期（篡改生產(chǎn)日期）；②無證生產(chǎn)（未取得食品生產(chǎn)許可證）；③生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求（衛(wèi)生條件惡劣）；④使用霉變?cè)希ㄟ`反《食品安全法》第34條禁止使用腐敗變質(zhì)原料的規(guī)定）；⑤“三無”問題（雖標(biāo)注廠名但無有效許可證，視為無合法生產(chǎn)主體）。（2）處理措施：①依據(jù)《食品安全法》第122條，對(duì)無證生產(chǎn)行為，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的產(chǎn)品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值不足1萬元的，按1萬元計(jì)）；②使用霉變?cè)仙a(chǎn)食品，依據(jù)第124條，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（情節(jié)嚴(yán)重的吊銷許可證，但小作坊無許可證可加重罰款）；③虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期，依據(jù)第125條，處5000元以上5萬元以下罰款；④責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，查封生產(chǎn)設(shè)備；⑤將違法信息錄入信用檔案，向社會(huì)公示；⑥構(gòu)成犯罪的（如使用霉變?cè)峡赡苌嫦由a(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪），移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。案例4：某學(xué)校食堂采購(gòu)的“散裝醬油”無包裝標(biāo)識(shí)，供應(yīng)商提供的“檢驗(yàn)報(bào)告”顯示為2023年出具。食堂用該醬油制作學(xué)生餐，部分學(xué)生出現(xiàn)嘔吐癥狀，經(jīng)調(diào)查為醬油中大腸桿菌超標(biāo)所致。問題：（1）食堂存在哪些食品安全管理漏洞？（2）應(yīng)如何追究相關(guān)責(zé)任？答案：（1）管理漏洞：①未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)（未核查醬油的包裝標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)資質(zhì)